水田農(nóng)業(yè)

唐代以后我國開始推行“均田制”（無主土地按人頭劃給小農(nóng)耕作）、“租庸調(diào)”（按丁交納賦稅和服役）等制度，有利于農(nóng)業(yè)發(fā)展，為大唐王朝的繁榮奠定了基礎(chǔ)。但是唐安史之亂后，我國北方長期戰(zhàn)亂不斷，戶口遷徙，土地荒蕪，只有南方相對穩(wěn)定。中原人民多次大批南遷，我國的經(jīng)濟中心從此由黃河流域移向了長江流域，水田耕作體系也逐步走向成熟。水田農(nóng)業(yè)溝渠縱橫，水田相連，人們在田間辛勤地勞作。當時一些專用的勞動保護用具已經(jīng)普遍使用，在田間，人們收稻時手持鐮刀、頭戴斗笠，面罩苗推、膊著臂籠、身騎薅馬。與北方地區(qū)的旱地相對應，南方氣候濕潤，適合水稻生長。水稻種植要求大田平整，田泥糊爛，并需要具備相應的灌溉措施。唐宋時期，與此相適應的水田生產(chǎn)工具便被創(chuàng)造出來了。唐代發(fā)明的江東犁，耕田靈活便捷，適合在小塊水田上使用，取代了直轅犁成為我國傳統(tǒng)耕犁的主流。水田耕翻之后，需要灌水浸泡，耙碎田泥，于是發(fā)明了一種專用的帶木齒或鐵齒的“水田耙”。田土經(jīng)過反復耕耙之后，泥土已經(jīng)碎爛如糊，這時候還要進行一道工序，叫做“耖”，耖的作用是使田泥平滑如鏡。由此繼北方“耕、耙、耱”旱地耕作體系之后，唐宋時期南方出現(xiàn) “耕、耙、耖”的水田耕作體系，并開始推廣“稻麥兩熟制”，水田精耕細作的技術(shù)特點開始形成。

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的提高，唐宋時期人們的生活方式也發(fā)生了變化，在引進了水果和蔬菜的新品種后，飲食變得更加豐富，出現(xiàn)了各種精制的糕點，同時茶也成為了國飲。