□李朝陽(yáng)

(隴東學(xué)院，甘肅 慶陽(yáng) 745000)

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地方特色勞務(wù)品牌形成機(jī)制研究
——以重慶鮮面產(chǎn)業(yè)為例

□李朝陽(yáng)

(隴東學(xué)院，甘肅 慶陽(yáng) 745000)

重慶人從事鮮面加工具有群體性、區(qū)域性、專業(yè)性、品牌化的特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中創(chuàng)造了面條加工先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)覆蓋了全國(guó)各地，以從業(yè)人員的原籍作為產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，打造了“重慶鮮面店”響亮的地方特色勞務(wù)品牌，產(chǎn)品保持了較高的知名度、美譽(yù)度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了農(nóng)村專業(yè)型勞務(wù)輸出發(fā)展。重慶鮮面勞務(wù)品牌形成是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以地方區(qū)位、文化資源、產(chǎn)業(yè)資源為基礎(chǔ)，以地方特色部門發(fā)展為主體，通過(guò)建立能人示范、親緣地緣關(guān)系聯(lián)帶、政府推動(dòng)等機(jī)制，促使地方勞務(wù)輸出規(guī)?；?、專業(yè)化和品牌化發(fā)展。由此得出，地方勞務(wù)品牌培育應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向、發(fā)揮地方文化優(yōu)勢(shì)、注重技術(shù)和制度創(chuàng)新、強(qiáng)化品牌意識(shí)等思路。

勞務(wù)品牌；規(guī)?；粚I(yè)化；品牌化

近年來(lái)，幾乎在全國(guó)所有大中小城市都出現(xiàn)了大量的“重慶鮮面店”，數(shù)量驚人，展現(xiàn)了重慶鮮面的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力和絕對(duì)的市場(chǎng)占有優(yōu)勢(shì)，形成了重慶鮮面的響亮品牌。這一現(xiàn)象引發(fā)我們思考，“為什么全國(guó)各地從事鮮面加工的大多是重慶人？”“為什么重慶鮮面能有如此大的市場(chǎng)影響力？”“這一地方品牌是如何形成的？”，對(duì)這一些問(wèn)題的探討，可以發(fā)現(xiàn)地方特色專業(yè)化部門的形成機(jī)制，利于促進(jìn)地方特色的挖掘，推動(dòng)地方勞務(wù)輸出和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化發(fā)展。

1　重慶鮮面產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)及發(fā)展歷程

1.1特點(diǎn)

據(jù)調(diào)查，重慶鮮面的經(jīng)營(yíng)者主要來(lái)自重慶市云陽(yáng)、萬(wàn)州一帶地區(qū)，2011年,這一地區(qū)的農(nóng)村輸出人員在全國(guó)開(kāi)辦“重慶鮮面店”5萬(wàn)多家，其中又以云陽(yáng)縣為主，目前全縣42個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)8萬(wàn)余名農(nóng)民工在全國(guó)各地從事鮮面加工，其中沙市鎮(zhèn)，魚(yú)泉鎮(zhèn)，江口鎮(zhèn)等三個(gè)鎮(zhèn)從事這一職業(yè)的人占總?cè)丝诘?0%。由于地緣和親緣紐帶的聯(lián)系，使重慶人從事鮮面加工的人數(shù)多，在全國(guó)市場(chǎng)占有率高，在加工技術(shù)和經(jīng)營(yíng)理念上獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，形成了特定的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。

一是面條質(zhì)量高，品種多樣。他們采用地方傳統(tǒng)加工技術(shù)，加工的面條柔滑勁道、互不粘連，煮不渾湯，品種齊全，深受廣大消費(fèi)者信賴。從大類上有面皮、堿水面、干面條、手工面、刀削面、活絡(luò)面、拉面，僅面皮就可以分出餃子皮、燒麥皮、餛飩皮、春卷皮等，滿足了各地消費(fèi)者的需要。

二是機(jī)械化程度高，生產(chǎn)效率高。一般都用成套的機(jī)器設(shè)備，有和面機(jī)、軋面機(jī)、撲粉機(jī)、面條機(jī)，而且面條機(jī)配置了多種類型的軸形刀具，滿足多種加工需要。機(jī)械加工使面條標(biāo)準(zhǔn)化程度高，質(zhì)量穩(wěn)定，效率高，成本低。

三是經(jīng)營(yíng)有方，銷售靈活。他們掌握了鮮面店布局的規(guī)律，主要占據(jù)了各地蔬菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的有利位置，擴(kuò)大了市場(chǎng)覆蓋范圍。銷售方式多樣，既有市場(chǎng)零售，也有批發(fā)和訂單加工配送，開(kāi)拓了飯館和超市配送等多樣化的銷售方式。

四是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，注重品牌形象塑造。他們經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信，服務(wù)熱情，講求信譽(yù)，童叟無(wú)欺，品牌意識(shí)強(qiáng)，打出了“重慶鮮面店——××分店”的牌子，以精湛的加工技藝和優(yōu)質(zhì)服務(wù)維護(hù)品牌形象。

1.2發(fā)展歷程

重慶面條加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展始于20世紀(jì)50年代，當(dāng)時(shí)云陽(yáng)縣機(jī)械廠生產(chǎn)了加工面條的手動(dòng)面機(jī)，面機(jī)加工出的面條細(xì)薄、煮不渾湯，有獨(dú)到的特色，于是一些率先覺(jué)醒的農(nóng)民挑起面機(jī)，到湖北一帶開(kāi)始面條加工。70年代初重慶切面是在大街小巷流動(dòng)出售和以小麥兌換的方式經(jīng)營(yíng)。80年代云陽(yáng)人逐步到全國(guó)各地辦起面條加工作坊，開(kāi)始生產(chǎn)新鮮的切面。90年代“云陽(yáng)面工”通過(guò)“親幫親，鄰幫鄰”的方式不斷發(fā)展壯大，由一家一戶分散外出逐步向組織化、規(guī)?；?、集團(tuán)化轉(zhuǎn)變，輻射帶動(dòng)大量的農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，形成特色勞務(wù)大軍。重慶面條經(jīng)過(guò)幾代人的刻苦鉆研，技術(shù)不斷傳承創(chuàng)新，掌握了“含金量”比別人高的加工技術(shù)，壓制出來(lái)口感嫩滑勁道的面條，打造了“重慶鮮面”響亮的勞務(wù)品牌。

2　勞務(wù)品牌的內(nèi)涵及特點(diǎn)

2.1內(nèi)涵

關(guān)于勞務(wù)品牌國(guó)內(nèi)研究已經(jīng)形成了一些定義，吳菊安(2008)認(rèn)為勞務(wù)品牌是一定區(qū)域的外出務(wù)工人員，普遍掌握某種特定的職業(yè)技能，從事性質(zhì)相同的職業(yè)，技術(shù)嫻熟，并能體現(xiàn)地方特色，經(jīng)過(guò)若干年的發(fā)展，逐漸為社會(huì)所認(rèn)同，并形成區(qū)別于其他勞務(wù)的一種比較競(jìng)爭(zhēng)力。劉雪曼(2010)認(rèn)為區(qū)域勞務(wù)品牌是指一定區(qū)域的外出務(wù)工人員普遍掌握了某種特定的職業(yè)技能，從事性質(zhì)相同的職業(yè)，經(jīng)過(guò)若干年的發(fā)展所形成的具有相當(dāng)規(guī)模、較高知名度和美譽(yù)度，進(jìn)而以區(qū)域名稱著稱的勞務(wù)品牌。以上定義概括了勞務(wù)品牌的重要特點(diǎn)。

通過(guò)已有定義分析總結(jié)得出，區(qū)域勞務(wù)品牌所指的勞務(wù)活動(dòng)具有群體性、區(qū)域性、專業(yè)性、組織化的特點(diǎn)，并且在較大的市場(chǎng)范圍內(nèi)形成了較高的知名度、美譽(yù)度和競(jìng)爭(zhēng)力，常以區(qū)域和專業(yè)名稱作為品牌名稱，體現(xiàn)地方特色勞務(wù)的與眾不同。

2.2勞務(wù)品牌特點(diǎn)

(1)區(qū)域性。勞務(wù)品牌具有地域特色，特定的地域承載了具有相近從業(yè)習(xí)慣、文化背景、意志品質(zhì)、技術(shù)特點(diǎn)、輸出需求的勞務(wù)隊(duì)伍，增加了他們?cè)谙嗤袠I(yè)就業(yè)的可能性，地方社會(huì)關(guān)系成為他們相互聯(lián)系和一體化發(fā)展的紐帶。

(2)群體性。區(qū)域大量勞務(wù)人員在同一行業(yè)就業(yè)，特定部門勞務(wù)人員的集中度高，這一方面因規(guī)模效應(yīng)擴(kuò)大了對(duì)外影響力；另一方面為行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)造了良性環(huán)境，增加了內(nèi)部學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，形成技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

(3)專業(yè)性。區(qū)域勞務(wù)人員的行業(yè)集中分布，使他們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐通過(guò)內(nèi)部交流形成較高的專業(yè)技術(shù)能力、職業(yè)道德和先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，促進(jìn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化發(fā)展。

(4)品牌化。隨著勞務(wù)輸出和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)區(qū)域化、規(guī)?；?、專業(yè)化發(fā)展，其提供的產(chǎn)品和服務(wù)在用工單位和消費(fèi)者當(dāng)中產(chǎn)生較高的評(píng)價(jià)，為了讓消費(fèi)者識(shí)別就要運(yùn)用統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)，并通過(guò)行業(yè)自律，維護(hù)品牌形象，提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3重慶鮮面勞務(wù)品牌

重慶面條產(chǎn)業(yè)化經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)幾代人繼承、積累和創(chuàng)新，形成了明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，吸引了大量勞務(wù)人員進(jìn)入面條加工行業(yè)，逐步走向規(guī)?；蛯I(yè)化發(fā)展，進(jìn)而打造了“重慶鮮面”知名品牌。他們不斷創(chuàng)新技術(shù)，提升服務(wù)質(zhì)量，注重技術(shù)保護(hù)，形成地道的重慶人做重慶鮮面的純正品牌。同時(shí)，重慶鮮面協(xié)會(huì)成立以及2011年“云陽(yáng)面條加工協(xié)會(huì)”在國(guó)家工商總局商標(biāo)局成功注冊(cè)地理標(biāo)志集體商標(biāo)，一方面使重慶面條加工技術(shù)得到了社會(huì)的認(rèn)可，獲得了品牌和技術(shù)保護(hù)；另一方面也有利于協(xié)會(huì)對(duì)行業(yè)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，維護(hù)品牌信譽(yù)，提高品牌的影響力。

3　地方特色專業(yè)勞務(wù)品牌的形成機(jī)制

從重慶鮮面地方特色勞務(wù)品牌形成分析可見(jiàn)，勞務(wù)品牌形成是以特定地區(qū)的優(yōu)勢(shì)資源為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以特色部門發(fā)展為主體，通過(guò)建立關(guān)聯(lián)互動(dòng)機(jī)制，促使勞務(wù)輸出規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展，使地方特色勞務(wù)的美譽(yù)度和競(jìng)爭(zhēng)力提升，進(jìn)而走向品牌化發(fā)展的過(guò)程。重慶鮮面勞務(wù)品牌形成中，主要發(fā)揮了地方區(qū)位、文化資源、產(chǎn)業(yè)資源方面的優(yōu)勢(shì)，存在能人示范、親緣地緣關(guān)系聯(lián)帶、政府推動(dòng)等產(chǎn)業(yè)推動(dòng)機(jī)制，通過(guò)規(guī)?；I(yè)化發(fā)展最終實(shí)現(xiàn)了品牌化的發(fā)展目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)形成如圖1所示。

3.1區(qū)域優(yōu)勢(shì)

(1)從地理環(huán)境來(lái)說(shuō)，重慶面條工輸出的中心地云陽(yáng)縣又稱“梯城”，地形崎嶇以山地為主，耕地資源不足，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件不利，使當(dāng)?shù)厝丝谟辛斯ど虡I(yè)就業(yè)的強(qiáng)烈需求，增強(qiáng)了農(nóng)村人口非農(nóng)化輸出的動(dòng)力。

(2)從經(jīng)濟(jì)區(qū)位來(lái)說(shuō)，云陽(yáng)縣是長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)走廊承東啟西、南引北聯(lián)的重要樞紐。云陽(yáng)交通位置重要，自古商貿(mào)往來(lái)頻繁，受外來(lái)文化的影響大，接受城市文化、技術(shù)和信息的輻射強(qiáng)，這是他們抓住市場(chǎng)機(jī)遇，獲得經(jīng)營(yíng)專業(yè)化發(fā)展的重要條件。

(3)從地域文化來(lái)看，重慶一帶自古以美食文化發(fā)達(dá)著稱，具有先進(jìn)的面條烹制技術(shù)和經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)，面食加工文化底蘊(yùn)豐厚，面條加工工藝獨(dú)特，用料考究，味道鮮美，種類豐富，名揚(yáng)天下。其中“萬(wàn)州面”稱得上是一絕，用料種類和考究程度全國(guó)少有，是重慶的重要名特小吃之一。

(4)從歷史文化來(lái)說(shuō)，云陽(yáng)面其實(shí)有很悠久的歷史，據(jù)云陽(yáng)縣志記載，從2000多年前漢王劉邦在云陽(yáng)首先發(fā)現(xiàn)鹽礦并下令鑿井熬鹽開(kāi)始，鹽業(yè)得以興盛發(fā)展，各地商賈匯集到云陽(yáng)，推動(dòng)了云陽(yáng)商貿(mào)餐飲的發(fā)展，長(zhǎng)期歷史發(fā)展中積累豐厚的商貿(mào)文化。

(5)從人力資源來(lái)看，云陽(yáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件不利，農(nóng)村有大量剩余勞動(dòng)力，成為面條工專業(yè)化輸出的人力資源基礎(chǔ)。同時(shí)云陽(yáng)在面條加工歷史中，不同時(shí)代都涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀的面條加工師和產(chǎn)業(yè)致富帶頭人，他們傳承和發(fā)展了重慶面條加工技藝，推動(dòng)了面條加工技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理模式創(chuàng)新。

(6)從產(chǎn)業(yè)資源來(lái)說(shuō)，這一工藝經(jīng)過(guò)代代傳承和歷史發(fā)展的積累，形成了具有一定價(jià)值的固定的操作工藝和技術(shù)流程，奠定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)基礎(chǔ)。傳統(tǒng)工藝必須與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重慶面條產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個(gè)產(chǎn)業(yè)資源是面條加工設(shè)備產(chǎn)業(yè)，他們使用的面條加工機(jī)械主要來(lái)自于當(dāng)?shù)氐脑脐?yáng)縣金益機(jī)械廠和重慶軍奇龍食品機(jī)械公司等企業(yè)，面條加工設(shè)備制造業(yè)與加工業(yè)的互動(dòng)發(fā)展為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了硬件支持。

圖1　重慶鮮面加工勞務(wù)品牌形成機(jī)制

3.2關(guān)聯(lián)帶動(dòng)機(jī)制

在重慶鮮面加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，存在能人示范帶動(dòng)、親緣地緣聯(lián)帶和政府推動(dòng)等發(fā)展機(jī)制。

3.2.1能人示范帶動(dòng)

在重慶鮮面加工的不同時(shí)期涌現(xiàn)了一批批精明善經(jīng)營(yíng)、敢于闖市場(chǎng)的帶頭人，改革開(kāi)放后云陽(yáng)縣魚(yú)泉鎮(zhèn)望鹿村村民趙學(xué)波、陳顯祿、陳選明等率先挑起面機(jī)到湖北宜昌市的九碼頭辦起面條加工作坊。趙學(xué)波等人由于善經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，發(fā)展為擁有數(shù)百萬(wàn)元資產(chǎn)的面條店經(jīng)營(yíng)者。2009年，在重慶市獲得“十佳農(nóng)民工”稱號(hào)的“面條大王”賀世安可謂是當(dāng)代重慶鮮面產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍人物，1997年賀世安來(lái)到上海開(kāi)了一家面店，之后面店經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展，目前在上海的虹口、浦東、楊浦、閘北4個(gè)區(qū)開(kāi)面坊達(dá)30家，個(gè)人資產(chǎn)過(guò)千萬(wàn)，公司安置鄉(xiāng)親300多人就業(yè)。這些成功的范例為重慶農(nóng)村勞務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了示范帶動(dòng)作用，他們的成功激勵(lì)了大量的重慶農(nóng)民工進(jìn)入這一行業(yè)，通過(guò)傳幫帶使產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大。

3.2.2親緣地緣聯(lián)帶

重慶面條加工技術(shù)主要采用師傅帶徒弟的形式傳授，傳播途徑有親緣關(guān)系和地緣關(guān)系，包括家族內(nèi)部、親戚關(guān)系和鄉(xiāng)親鄰里等關(guān)系，總之，都是在特定的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中傳播。一般學(xué)徒要在師傅的店鋪中幫工，學(xué)習(xí)加工技術(shù)和經(jīng)營(yíng)方法后獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，學(xué)徒出師后又招學(xué)徒，通過(guò)這一方式促進(jìn)技術(shù)擴(kuò)散和經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大。親緣和地緣聯(lián)系把產(chǎn)業(yè)發(fā)展限定在特定的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)之中，既促進(jìn)技術(shù)交流和創(chuàng)新，又利于技術(shù)保護(hù)和減少競(jìng)爭(zhēng)。

3.2.3政府推動(dòng)作用

當(dāng)?shù)卣谥貞c鮮面店的發(fā)展中發(fā)揮了積極的推動(dòng)作用，主要通過(guò)申報(bào)商標(biāo)注冊(cè)、樹(shù)立和表彰先進(jìn)典型、技術(shù)培訓(xùn)頒發(fā)技能證書(shū)、搜集和發(fā)布信息、跟蹤調(diào)查和服務(wù)等方式扶持和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。云陽(yáng)縣勞務(wù)輸出辦在面條工輸出集中的魚(yú)泉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，利用春節(jié)前后面工大量返鄉(xiāng)的時(shí)機(jī)，舉辦云陽(yáng)面工優(yōu)秀農(nóng)民工評(píng)選表彰及經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，以此來(lái)樹(shù)立成功典型，推動(dòng)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)交流?？h勞務(wù)辦針對(duì)云陽(yáng)面店在全國(guó)快速發(fā)展，“云陽(yáng)面工”出現(xiàn)“勞工荒”的新情況，積極加強(qiáng)與外出創(chuàng)業(yè)人士、務(wù)工人員聯(lián)系，宣傳動(dòng)員鼓勵(lì)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力輸出，組織面條加工人員的定向、訂單培訓(xùn)，培訓(xùn)合格發(fā)放資格證書(shū)，使云陽(yáng)面條工輸出走上組織化、規(guī)?；?、專業(yè)化道路。

3.3品牌化

重慶面條加工從業(yè)隊(duì)伍壯大推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)大，為技術(shù)的交流和創(chuàng)新創(chuàng)造了條件，進(jìn)而推動(dòng)了技術(shù)專業(yè)化發(fā)展，因?yàn)閷I(yè)化提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量，增加了產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)展了就業(yè)空間，使重慶鮮面得到了全國(guó)消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同和信賴，打造出了“重慶鮮面”知名品牌，成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的保障。

4　勞務(wù)品牌的作用

4.1形成集群效應(yīng)，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

伴隨鮮面加工產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，帶動(dòng)了幾十萬(wàn)人口就業(yè)，年創(chuàng)造產(chǎn)值幾十億元。重慶鮮面加工者雖然廣泛分布于全國(guó)各地，但地緣和親緣關(guān)系紐帶把他們緊緊聯(lián)系在一起，產(chǎn)生了集群效應(yīng)，促使他們不斷交流面條加工市場(chǎng)信息、加工技術(shù)、經(jīng)營(yíng)策略等。據(jù)調(diào)查，鮮面經(jīng)營(yíng)者通過(guò)定期組織老鄉(xiāng)會(huì)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)研討，這突破了傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展中一貫盛行的“閉門造車”“同行莫入”的狀態(tài)，創(chuàng)造了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性機(jī)制，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)與合作提升了產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。重慶面條工順應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，創(chuàng)新面條制作技術(shù)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)了面條加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在我國(guó)催生了一次“廚房革命”，提高了服務(wù)業(yè)發(fā)展水平。

4.2增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高勞務(wù)輸出能力

重慶鮮面店已經(jīng)遍布全國(guó)各地，市場(chǎng)占有率高達(dá)60%-80%。據(jù)調(diào)查，重慶鮮面店的規(guī)模和人力資源配置明顯優(yōu)于其他同類店面，一個(gè)店一般由4、5人組成，從業(yè)人員為具有一定專業(yè)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)能力的精壯勞動(dòng)力，內(nèi)部有明確的分工。店面經(jīng)營(yíng)有方，在市場(chǎng)開(kāi)拓，店面布局，質(zhì)量控制、服務(wù)態(tài)度、產(chǎn)品配送等方面都獨(dú)具特色，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在消費(fèi)者中形成了品牌的知名度和美譽(yù)度，使其他同類店面數(shù)量和規(guī)模萎縮，重慶鮮面市場(chǎng)占有率不斷提高，提高了勞務(wù)輸出能力。

4.3提高經(jīng)營(yíng)效益，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展

重慶鮮面產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了較高的經(jīng)濟(jì)效益，據(jù)調(diào)查,2009年“重慶鮮面店”中，大面房年創(chuàng)勞務(wù)收入30萬(wàn)元以上，中等面房收入10-20萬(wàn)元左右，小面房收入10萬(wàn)元左右，面房幫工年工資收入3萬(wàn)元。云陽(yáng)縣沙市鎮(zhèn)外出人員經(jīng)營(yíng)的面坊中，年創(chuàng)收入30萬(wàn)元以上的200余戶，20至30萬(wàn)元300余戶，10萬(wàn)元以上的3000余戶?！霸脐?yáng)面條”成功造就了以“賀世安”為代表的50余個(gè)千萬(wàn)富翁、10000多個(gè)百萬(wàn)富翁等創(chuàng)業(yè)典型，年創(chuàng)勞務(wù)收入15億元以上。隨著面條加工收入增加和經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面發(fā)展。

5　地方特色勞務(wù)品牌的培育思路

從重慶鮮面品牌分析可以得出地方特色勞務(wù)品牌培育思路如下：

5.1發(fā)揮地方文化優(yōu)勢(shì)

地方文化是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展積淀下來(lái)的，它根植于一定的地方社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中，具有很深的群眾基礎(chǔ)，是地方發(fā)展中的寶貴財(cái)富。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展背景下，越是地方特色濃厚的文化，開(kāi)發(fā)利用價(jià)值越大。區(qū)域文化中有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛在因素決定著經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路的選擇，重慶鮮面產(chǎn)業(yè)發(fā)展在全國(guó)形成巨大優(yōu)勢(shì)的根本原因在于重慶“面食文化”的深厚積淀。地方發(fā)展如果忽視地方特色文化，則發(fā)展成為“無(wú)源之水，無(wú)本之木”。

5.2搶抓市場(chǎng)機(jī)遇

我國(guó)正在經(jīng)歷面條制作從家庭廚房走向集中專業(yè)化供應(yīng)的轉(zhuǎn)變時(shí)期，這一社會(huì)背景為重慶鮮面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇，同時(shí)，重慶面條加工專業(yè)化發(fā)展也推動(dòng)了這一變革的發(fā)展，在市場(chǎng)需求和供應(yīng)能力增長(zhǎng)的雙向互動(dòng)中成就了“重慶鮮面產(chǎn)業(yè)”。重慶面條工以超前的開(kāi)放意識(shí)和敢闖市場(chǎng)的拼搏精神開(kāi)拓市場(chǎng)，使地方面條加工文化不斷適應(yīng)經(jīng)濟(jì)變革的需要，成就了強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力，云陽(yáng)面條發(fā)展的成功在于抓住了市場(chǎng)機(jī)遇。

5.3建立創(chuàng)新機(jī)制

區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程伴隨著區(qū)域文化適應(yīng)社會(huì)現(xiàn)代化創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程。重慶鮮面產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中建立了良好的創(chuàng)新機(jī)制，伴隨著加工技術(shù)、組織方式、經(jīng)營(yíng)方式和理念的不斷創(chuàng)新。通過(guò)加工產(chǎn)業(yè)和設(shè)備制造之間的互動(dòng)交流，促進(jìn)了加工機(jī)械制造的創(chuàng)新；通過(guò)親緣和地緣為紐帶的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)建立，形成了創(chuàng)新學(xué)習(xí)的環(huán)境，阻止了技術(shù)的盲目擴(kuò)散；通過(guò)師傅帶徒弟的技術(shù)傳承方式，傳承了技藝，培養(yǎng)了人才；通過(guò)傳幫帶傳授經(jīng)營(yíng)管理之方，經(jīng)營(yíng)個(gè)體數(shù)量不斷增加，實(shí)現(xiàn)了外部規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益；通過(guò)政府的宣傳引導(dǎo)，形成了示范帶動(dòng)效應(yīng)，形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力。

5.4樹(shù)立品牌意識(shí)

品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂，重慶面條工強(qiáng)烈的品牌意識(shí)是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵，品牌意識(shí)不僅表現(xiàn)為使用品牌，更表現(xiàn)為良好品牌形象的塑造和維護(hù)。重慶鮮面經(jīng)營(yíng)者以穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量強(qiáng)化了品牌美譽(yù)度，特定經(jīng)營(yíng)傳播路徑阻止了“重慶鮮面”品牌濫用。同時(shí)，重慶鮮面協(xié)會(huì)和分支機(jī)構(gòu)的建立也成為打擊假冒和品牌維權(quán)的保障，促進(jìn)了重慶鮮面產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

[1]吳菊安.區(qū)域勞務(wù)品牌的作用及其管理研究[J].商業(yè)時(shí)代，2008(3).

[2]劉雪曼,徐明.地方政府對(duì)區(qū)域勞務(wù)品牌形成的作用機(jī)理研究[J].稅務(wù)與經(jīng)濟(jì)，2013，188(3).

[3]徐志全.“云陽(yáng)面條加工協(xié)會(huì)”成地理標(biāo)志填補(bǔ)了重慶市服務(wù)類地理標(biāo)志的空白[EB/OL].http://yy.cq.gov.cn/sy/tpbd/42445.htm,2011-07-08/2015-9-30.

[4]楊娟.“面條大王”賀世安帶領(lǐng)鄉(xiāng)親闖上海致富[N].重慶晚報(bào)，2009-11-4(9).

[5]劉浩.“云陽(yáng)面工”榮獲重慶十佳勞務(wù)品牌[EB/OL].http://yy.cq.gov.cn/sy/jryy/23245.htm,2010-04-01/2015-9-30.

[6]崔功豪.區(qū)域分析與規(guī)劃[M].北京：高等教育出版社，2006.

[責(zé)任編輯：王文俐]

The Investigation of Forming Mechanism of Local Specilized Labor Service Brand——Take the fresh noodles industry in Chongqing as an example

LI Zhao-yang

(SchoolofHistoryAndGeographyLongdongUniversity，Qingyang745000,China)

Chongqing people engaged in fresh surface process have the characteristics of community, regional, professional brand,creating the advanced technology in the developing process of noodle industry.Covering the overall country, taking the permanent adress of the maker as the mark of the product ,it developed the famous local larbour service brand- "Chongqing Fresh Noodle Shop". The product keep high visibility, reputation and market competitiveness so that promote the development of the rural vocational labor export. The formation of Chongqing Fresh Surface of Labor Service brand is guided by the market,based on the local geographical, cultural resources, industry resources.Taking local special sectors as the main development bodies, by the establishment of homo habilis demonstration, drive mechanism,the connect of relational and geographical relations etc,uplift the scale,specilization and brand of labor force. Thus, local labor service brand cultivation should adhere to market-oriented, giving full play to the advantages of local culture, focusing on technology and institution innovation, strengthening brand awareness and so on.

labor service brand; Scale; Specialization; the brand

2016-03-12

國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目《基于空間優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移與區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展研究》(11CJL059)

李朝陽(yáng)(1971-)，男，甘肅正寧人，碩士，現(xiàn)工作于隴東學(xué)院，副教授，研究方向：區(qū)域開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。

F713

A

1008-9101(2016)03-0033-05