廚花君

從花園到餐桌，不辜負(fù)每一味食材最新鮮最美貌的時(shí)刻，美食亦要美心，美廚娘也是好園丁。

當(dāng)秋涼漸起，屬于種植者的黃金季節(jié)來到了。這是明朗疏淡的秋天，涼爽的氣候，足夠的溫差，蟲害爆發(fā)的機(jī)率遠(yuǎn)低于春季，以及，野草也嗅到了大自然的信號(hào)，不再四處滋生。

真是個(gè)美好的種植季。

不過，在忙活著秋播，享受四季輪回帶來的又一波收獲之前，有件有趣的事情，千萬別忘記，那就是收取上一季種植的紅利。

所謂紅利，就是在本金之外，額外獲得的回報(bào)。我用它來形容那些意料之外的小驚喜，比如，明明是種來吃的空心菜，卻開出了如喇叭花一樣美麗的花；或者是遺落在墻角的幾粒山藥豆，沒有照料，就自己爬出了一片美麗的藤蔓風(fēng)景；甚至是角落里沒有來得及除去的少花龍葵，貢獻(xiàn)一嘟嚕一嘟嚕的紫色小漿果。

在初秋季節(jié)，整個(gè)廚房花園的兩畝地，埋了很多紅利，行走在花園里的小路上，隨時(shí)會(huì)觸發(fā)“您有一筆分紅等待領(lǐng)取”的彩蛋。有的比較明顯，比如菊芋開出的黃色明亮花朵，作為切花毫不遜色；有的則比較隱蔽，比如被掩在接骨木下的紫甘藍(lán)。確切地說，是紫甘藍(lán)的殘根，又發(fā)出的二茬小甘藍(lán)。

卷心菜們——是的，紫甘藍(lán)也是一種卷心菜——有一個(gè)很有意思的特質(zhì)，它們的根部再生能力很強(qiáng)，春天種下的菜苗，在初夏收獲卷心菜的時(shí)候，如果不是連根拔起，而是選擇從下部切斷將殘根留在土中的形式，那么，在夏末秋初，就會(huì)收到它默默送來的分紅。

這種紅利在商業(yè)化的種植中是不提供的，因?yàn)橐徊缱魑锸斋@后，就會(huì)立即翻地整理，再次耕種，哪有空間留給殘根慢慢生長(zhǎng)？只有在這種不那么講究產(chǎn)量的私人種植中，才會(huì)為了這樣的小確幸，留下它，慢悠悠地等兩個(gè)月，等這一刻的“哇！”。

紫甘藍(lán)的根莖很壯實(shí)，在露出地面的那一段殘余，遍布芽點(diǎn)。這些芽點(diǎn)會(huì)逐漸發(fā)育，形成比較小的紫甘藍(lán)，當(dāng)然，由于根已經(jīng)很難提供充足的營養(yǎng)了，所以，這些紫甘藍(lán)不會(huì)像已經(jīng)被收獲的頂端甘藍(lán)一樣包得又緊實(shí)又大顆，它們呈現(xiàn)的是一種松散的半卷心狀態(tài)，所帶來的驚喜就是，嗯，原來菜地里可以發(fā)現(xiàn)玫瑰！

這些小甘藍(lán)采下來，當(dāng)然也還是可以食用，但是口味會(huì)比較苦澀，需要先汆燙再烹飪，最后吃到嘴里就沒什么風(fēng)味了。所以，我寧愿把它歸入觀賞類，連根拔起，找個(gè)花瓶插起來，泛著銀灰光澤的紫色葉片，挺拔向上的株形，比起插玫瑰來，這是另一種風(fēng)味啊。