王笏華

我們吃蔬菜、吃魚(yú)肉，但昆蟲(chóng)卻極少吃。其實(shí)，昆蟲(chóng)富含高蛋白，有的含量多達(dá)50%～75%，有的甚至高達(dá)80%以上，氨基酸含量高且成分搭配合理，昆蟲(chóng)所含脂肪多為軟脂肪與不飽和脂肪，消化性能良好，微量元素豐富。然而，昆蟲(chóng)緣何未能成為主流飲食呢？

早在1885年，英國(guó)昆蟲(chóng)學(xué)家文森特·M.霍特就在其著作中表達(dá)過(guò)疑惑：我們?yōu)楹尾灰岳ハx(chóng)為食？而荷蘭瓦赫寧根大學(xué)昆蟲(chóng)學(xué)教授馬塞爾·迪科，也在最近的TED大會(huì)中宣稱：昆蟲(chóng)吃起來(lái)別具風(fēng)味，不亞于紅肉、白肉。

將蝗蟲(chóng)蒸煮后食用，在我國(guó)文獻(xiàn)中早有記載。即使在今天，我國(guó)養(yǎng)蠶農(nóng)區(qū)，炸蠶蛹仍是一道不罕見(jiàn)的菜肴，它香脆可口，和油炸花生米一樣，曾是人們下酒的佐菜。在山東，蟬的幼蟲(chóng)也常被油炸后端上餐桌，用來(lái)招待客人。據(jù)一位品嘗過(guò)其味的朋友介紹，味道確實(shí)不錯(cuò)。

而法國(guó)昆蟲(chóng)學(xué)家巴蒂斯特在倫敦自然歷史博物館享受完昆蟲(chóng)佳宴后，感嘆道：“不消古今費(fèi)思量，蠖蟻蛭蛩實(shí)難嚼?！蹦谴蔚睦ハx(chóng)佳宴，以碎炒黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)和螻蛄作前餐，主菜是炸蟋蟀配烤黃猄蟻和竹蟲(chóng)，甜點(diǎn)則是炸蠶蛹和巧克力螞蟻薄餅。除了前菜的黃粉蟲(chóng)還不錯(cuò)，吃起來(lái)有點(diǎn)像“嘎吱脆”，其余味道都不敢恭維，透著一股“霉味”。竹蟲(chóng)和蠶蛹入口時(shí)像仿佛爛了的魚(yú)或奶酪，嚼著一條蟋蟀腿時(shí)，巴蒂斯特不由想到這玩意肯定沒(méi)法流行，而巧克力螞蟻薄餅的苦味則毀了一塊上好的巧克力?？偠灾偷偎固貙?shí)在不會(huì)再來(lái)一頓這樣的昆蟲(chóng)宴，因而他對(duì)霍特提出問(wèn)題的答案就是昆蟲(chóng)實(shí)在太難吃了。

由于人口爆炸性增長(zhǎng)帶來(lái)的食品危機(jī)，最近以昆蟲(chóng)為食的話題再次被人提起。按照預(yù)計(jì)，2050年將有90億人口需要供養(yǎng)。那么，既然昆蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)，隨手可得，還非常便宜，為什么不能用它們來(lái)解決可能到來(lái)的食物短缺問(wèn)題呢？原因恐怕就在于昆蟲(chóng)實(shí)在難以入口。

世上從不缺乏喜愛(ài)冒險(xiǎn)之徒，在倫敦一些高級(jí)飯店里，昆蟲(chóng)宴已然成為大膽食客的新歡，特別是包括炒蝗蟲(chóng)和蟋蟀在內(nèi)的“愛(ài)愛(ài)小蟲(chóng)沙拉”。在墨西哥的高級(jí)餐館里，人們也可以品嘗到一種蝶類幼蟲(chóng)與蔬菜炒制而成的佐菜，大概是其材料來(lái)之不易，價(jià)格比牛排還貴。

但據(jù)資料顯示，昆蟲(chóng)的體表及腸內(nèi)有很多微生物，有的還有寄生蟲(chóng)，從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，會(huì)給食用者帶來(lái)危害，所以以昆蟲(chóng)為食并不值得提倡。