文/路新和

容者大成

文/路新和

因了偶然的機會，有幸踏入“老白干”的發(fā)源之地，在這里，我們了解了衡水老白干的釀造歷史，這是一份厚重的歷史瑰寶。這始自漢代的釀酒業(yè)，如今結(jié)合現(xiàn)代工藝，達到了純清醇厚，已經(jīng)躋身于中國白酒之首。其以“酒香清雅，甘洌豐柔”著稱于世。

惟有“容者大成”，方能盡顯智慧，“行多久，方為執(zhí)著；思多久，方為遠見；時間給了男人味道！”“知己的味道，父親的味道，衡水老白干，喝出男人味”，這是老白干的廣告詞，也是老白干的氣勢所在；這是老白干人的睿智，也是老白干人的和諧、執(zhí)著和遠見。唯有不斷地品味這樣的男人味，才能達到男人一生的最高境界。

衡水，古屬冀州。這里地勢低洼，境內(nèi)河流眾多，橫流之水匯聚之地，古黃河、古滹沱河、古滏陽河、古漳河、老鹽河等于衡水匯聚，形成浩瀚的冀州海子，也就是今天衡水湖的前身。諸河如玉帶盤繞，縱橫交錯，金波粼粼，正所謂物華天寶，人杰地靈。地下水量豐沛，衡水湖享有華北濕地之名譽。因了水的潤澤，衡水的氣候得到了調(diào)節(jié)，形成了如今的天然水源勝地，這也是釀造老白干得天獨厚的條件之一。

衡水老白干自漢代起就享有盛名，傳有“開壇十里香，飛芳千家醉”的故事佳話。明代，衡水酒因釀造技術(shù)的提高而有了更好的質(zhì)量，也就有了“隔壁三家醉，開壇十里香”，“聞香下馬，知味停車”，“名馳冀北三千里，味壓江南第一家”等這些贊美衡水酒的名句佳謠。據(jù)傳，明嘉慶年間建造衡水木橋時，城內(nèi)有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質(zhì)清澈；“干”，是指酒度數(shù)高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”?！昂馑迸评习赘删频纳虡擞缮戏降睦蠘驁D案和下方的“衡水”兩個漢字組成。老橋圖案由藍天、白云、古橋、河流、城樓、綠樹等組成。河流為流經(jīng)衡水市區(qū)的滏陽河，古橋為橫跨滏陽河的安濟橋，這座古橋始建于明代，是衡水古老歷史的縮影，也是衡水老白干的歷史見證。商標上，藍藍的天空飄著三朵白云，清清的河水從石橋下緩緩流過，高高的城樓下，一片濃濃的綠意，寓意著衡水這座古老而又年輕的城市煥發(fā)出昂揚向上的生命力。

考察文獻，所謂“冀州衡水酒”，非冀州產(chǎn)酒，乃衡水酒為之揚名。衡水酒業(yè)追溯至漢，成名于唐，定名于明，有清以來更盛極于世。《正定府志》、《冀州志》、《綱鑒合編》、《寶顏堂秘笈》及文學名著《鏡花緣》多有記述。衡水古稱桃城，水系眾多，儲水豐富，掘地三尺即生水，古泉井水取之不盡，用之不竭，年代已久，此已無從考證，不過到現(xiàn)在衡水仍留存著中國最大的國家級保護濕地衡水湖。因為這里曾經(jīng)是桃源勝地，桃花飄香，桃城的水潤澤了酒的靈氣，在悄然無息中為酒曲中添加了特別的韻味，每當輕嗅那淡淡的醇香，則會縈繞在鼻孔，陶醉在心上。

東漢時期，衡水的釀酒業(yè)已頗具規(guī)模。歷史記載：和帝永元十六年春二月，因此年雨多傷稼，詔禁冀州沽酒；景帝時因旱災詔禁冀州沽酒四年。順帝時，冀州刺史蘇章以衡水酒宴清河太守，其飲后大贊曰：“人有一天，我有二天矣。”唐代大詩人王之渙也和衡水酒有著不解之緣，王之渙曾任衡水主薄，為衡水酒所傾倒，贊曰：“開壇十里香，飛芳千家醉?！?/p>

“清泉先含三分味，掘土三尺就聞香”，這句古語說的是衡水的水好像天然的就有一種酒的韻味。這是先古的水，上天賜予的泉，就這樣汩汩地淌出了衡水老白干的佳釀。因了水的靈秀，水的清凜，才有了老白干酒的醇厚。

“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”。這句古語說的就是古時衡水，釀酒作坊林立，酒業(yè)昌盛的繁榮景象。據(jù)資料記載，十八家酒坊并非虛指，而是確有其實，且各有釀酒絕技，其最具代表的就是河西街的德源涌，通商街的廣聚號，木廠街的興源祥，篦子街的誠興號，菜市街的天豐號和問津街的福聚興。

酒以曲生香，以水形附體，只有出好水，才能產(chǎn)好酒。據(jù)考證，位于古衡水縣城堡木廠街的興源祥，得天獨厚，坊后一口千年深井，觀之水色青碧，觸之清冷透骨，聞之沁入心脾，入口微甘回甜；用它泡茶，三日仍可入口，五日原香不變，稱作“堆杯不腐”，水燒至沸騰也不漫出，仍在鍋中翻滾，是為“沸鍋不溢”，且絲毫沒有污濁懸浮，軟硬適中，是釀酒的好水。

因為水的靈氣，水的甘洌，水的純凈，所以有了天然的釀酒源泉。水為酒之血，酒為水之魂。因為有了血，有了魂，所以有了酒的靈氣，所以成就了十八家酒坊，成就了衡水老白干。天然的甘泉，奠定了酒魂，奠定了衡水老白干人的魂牽夢繞。水是萬物之靈，衡水湖畔，水岸之地，靈秀怡人。隋設衡水縣，乃取風水寶地恒存之意，留天地之精華，潤萬物之靈秀。

江河之遠，淌過山川，淌過溝壑，淌過千里，終為大海之闊。始于漢代的酒香，陶醉過大漢的盛世，陶醉過三國的歷史風云；大唐的酒韻帶著貞觀之治的御賜，跨越了千古，飄過了時空，邁著沉重的腳步，不懼橫流之水的阻隔，走過了戰(zhàn)火紛飛的大宋；老白干的醇厚伴隨過盛世朱明，送走過康乾盛世的清。今天，踏著新時代的腳步，來到了如今的水市湖城。

老白干酒的醇厚凝練了千年，沉淀了久遠，得益于這醇柔之泉。幽幽酒香，從那一缸缸窖酒中飄了出來，飄過了原野，飄進了湖城，飄進了每一個角落。聞一聞，入心，吸一口，入肺，品一品，醇厚深沉，絲絲入脾，每一個毛孔都透著舒適、愜意，這才是醉美的人生啊！

抬眼望去，酒都大廈，傲世獨立，帶著清高，透著靈氣，這是深深融入文化的音律，是燕趙兒女的酒文化所在。高山唯有與流水才能碰撞出絕美的樂章，靈泉和高粱的結(jié)合釀出了酒的魂靈，釀出了酒都人的智慧結(jié)晶。

遍觀九州大地，酒都盛世名酒，承載著沉甸甸的歷史，承載著厚重的文化。在不知不覺的品酒中，已經(jīng)把文化融入到了酒中，成就了一代名酒——衡水老白干。

徜徉于酒廠，看著酒窖里的一缸缸瓊漿玉液，聞著，醇香厚重，此時，口中未入酒，香已醉倒心。啊！六十七度的火烈，燃燒著酒都人的情，品一口，似一道火龍，沸騰的是滿腔的熱血；三十九度的溫柔，就如久渴后的甘霖，陶醉的是心脾；玉樽的清淡，總是令飲者愛不釋手，每次端起酒杯都會深情地看著透著靈氣的瓊漿玉液。十八酒坊的容者大成，釀出了每一滴醇柔，是它在書寫著酒都人的歷史，包容著天地之精華，見證著酒都人的風采；那驛動的心，在跳動，在傳承，在九州華夏傳播著儒雅；上千年的沉淀，釀出了酒都人的醇厚，陶醉著酒都人那火熱的心。杜子端先生云：“酒仙能飲衡水酒，詩圣不再醉他鄉(xiāng)”。斯言誠哉，美哉！