趙瓊慧　楊 平　羅 慧　吳寧孜　羅成榮　葉 萌*

(1 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院， 四川 雅安625000)(2 四川省林業(yè)科學(xué)研究院， 四川 成都610000)

?

四川花椒主要栽培品種品質(zhì)初步比較分析

趙瓊慧1楊 平2羅 慧2吳寧孜2羅成榮2葉 萌1*

(1 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院， 四川 雅安625000)(2 四川省林業(yè)科學(xué)研究院， 四川 成都610000)

花椒為蕓香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)植物，是一種重要的經(jīng)濟(jì)樹種。四川花椒栽植面積廣，且近年來(lái)發(fā)展面積逐漸擴(kuò)大。本研究收集了四川各地花椒主要栽培品種，并測(cè)定其水份、揮發(fā)油、不揮發(fā)性乙醚抽提物等成分，對(duì)品質(zhì)進(jìn)行初步分析，以期為花椒品種選育提供一定的理論基礎(chǔ)。結(jié)果顯示紅花椒漢中源貢椒揮發(fā)油含量最高為9. 74%，瀘定花椒揮發(fā)油含量最低為3. 02% 。越西貢椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量最高為16. 88%，瀘定花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含含量最低為5. 61%。在青花椒中，洪雅藤椒揮發(fā)油含量最高，平均值為12. 43%，重慶九葉青花椒揮發(fā)油含量最低，平均值為5. 61%，洪雅藤椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量最高為12. 12%，雅安多營(yíng)藤椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量最低為8. 9%。

花椒； 品質(zhì)； 比較分析

花椒屬于蕓香科落葉灌木植物，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與藥用價(jià)值?；ń饭麑?shí)成分提取以醇溶抽提物、不揮發(fā)性乙醚抽提物、揮發(fā)油、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素(鈣、磷、鐵)等為主，也涉及到氨基酸、主要化學(xué)成分等?；ń窢I(yíng)養(yǎng)成分的研究見表1。

表1　花椒營(yíng)養(yǎng)成分分析

注:上表列出的“已發(fā)表文章”主要為查閱了2000年～2013年間發(fā)表的關(guān)于花椒營(yíng)養(yǎng)成分的文章。

花椒揮發(fā)油的組分、各組分相對(duì)含量因花椒的品種、產(chǎn)地和樹齡的不同而有差異。趙志峰等[1]利用揮發(fā)油測(cè)定儀，對(duì)四川漢源、涼山州喜德兩地的花椒果實(shí)進(jìn)行測(cè)定，得出揮發(fā)油含量分別為8. 02 mL/100g、4. 27 mL/100g。關(guān)于漢源青花椒揮發(fā)油的分析[2]，揮發(fā)油含量為11. 07 mL/100g?；ń窊]發(fā)油含量一般在2 mL/100g ～ 11 mL/100g范圍內(nèi)，通過(guò)不同產(chǎn)地的觀察，花椒品種不同對(duì)揮發(fā)油含量的影響差異最大[3]。目前，對(duì)花椒揮發(fā)油的研究主要集中在揮發(fā)油含量和揮發(fā)油化學(xué)成分兩個(gè)方面[7-9]?；ń返穆槲冻潭戎饕甚０奉愇锼鶝Q定，酰胺類物質(zhì)主要為不飽和脂肪酸酰胺(包括各類山椒素與花椒素等)，具有麻醉、興奮、抑菌、祛風(fēng)除濕、殺蟲和鎮(zhèn)痛等多種生理功能[10]。在我國(guó)花椒資源相當(dāng)豐富，充分利用、開發(fā)花椒中的麻味物質(zhì)[11,12]，可以帶來(lái)重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1　實(shí)驗(yàn)材料

1.1研究區(qū)概況

研究地為全省花椒主產(chǎn)區(qū)阿壩州茂縣、涼山州冕寧縣、雅安市漢源縣、涼山州越西縣、涼山州金陽(yáng)縣、遂寧市蓬溪縣、眉山市洪雅縣、甘孜州瀘定縣。研究地概況見表2。

表2　研究區(qū)概況

續(xù)上表

調(diào)查地海拔/m地理坐標(biāo)年均氣溫/℃年平均日照/h年均降水量/mm無(wú)霜期/d氣候類型瀘定2200N:28°19'E:101°07'8.81323.6664.4184-279亞熱帶季風(fēng)氣候金陽(yáng)1436N:27°33'32.5″E:103°08'32.1″15.71574.0800.0305亞熱帶季風(fēng)氣候遂寧415N:30°44'28″E:105°41'07″17.21376.6908.0238-300亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候洪雅630N:29°30'E:102°49'17.11006.11000.0307中亞熱帶濕潤(rùn)氣候

注:金陽(yáng)青花椒主要分布在金沙江干熱河谷地帶

1.2試驗(yàn)材料

1.2.1樹種品種：花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，品種：漢源貢椒、越西貢椒、冕寧正路椒、大紅袍、瀘定花椒、洪雅花椒

樹種：竹葉花椒(Zanthoxylum armatum)，品種：金陽(yáng)青花椒、蓬溪青花椒、藤椒、九葉青花椒。

樹齡：7 ～ 8a。

1.2.2材料

測(cè)定所需花椒樣品于2013年7月中旬采自四川涼山州冕寧縣、越西、金陽(yáng)縣，阿壩州茂縣、雅安漢源縣，青花椒樣品采自于金陽(yáng)、蓬溪、重慶江津、雅安多營(yíng)、洪雅，試驗(yàn)材料于2013年7 ～ 8月，隨機(jī)進(jìn)行花椒果實(shí)的采取，并進(jìn)行晾曬，取500 g樣品帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行成分指標(biāo)測(cè)定。測(cè)定樣品為干樣，去掉枝、葉，用塑封袋密封置室溫。實(shí)驗(yàn)前用粉末打磨機(jī)將實(shí)驗(yàn)材料打成粉末備用。

1.3實(shí)驗(yàn)儀器

實(shí)驗(yàn)儀器：水分測(cè)定器、揮發(fā)油管、250 mL平底燒瓶、500 mL圓底燒瓶、1 000 mL圓底燒瓶、恒溫水浴鍋HHS-2S(余姚市上通溫控儀表廠)、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(控溫110±1 ℃)、干燥器、燒瓶、玻璃棒、電子天平(0. 000 1 g)、游標(biāo)卡尺、GPS、數(shù)碼攝像機(jī)、電動(dòng)粉碎機(jī)、稱量紙、濾紙、脫脂棉、索氏提取器250 mL、皮尺、鋼卷尺、鉛筆、量筒(100 mL)、冰箱、儀器天平、鑷子、分離篩(孔徑為0. 2 cm)。

試劑：甲苯、乙醚、無(wú)水乙醚、無(wú)水乙醇95%(試劑均為分析純)；亞甲藍(lán)指示劑、凡士林、蒸餾水。

2　實(shí)驗(yàn)方法

選取了水分、揮發(fā)油、不揮發(fā)性乙醚抽提物3個(gè)指標(biāo)。

水分和揮發(fā)油指標(biāo)的測(cè)定按SB/T10040-92花椒；

不揮發(fā)性乙醚抽提物指標(biāo)按GB/T12729.12-2008香辛料和調(diào)味品不揮發(fā)性乙醚抽提物的測(cè)定。

3　結(jié)果與分析

3.1花椒果實(shí)成分指標(biāo)分析

3.1.1花椒水分測(cè)定比較

由表3可知，花椒含水量在7. 95%～10. 41%之間，均在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含水量(≤11%)以下。

3.1.2花椒揮發(fā)油測(cè)定

漢源貢椒與越西貢椒、冕寧正路椒、茂縣大紅袍、瀘定花椒、金陽(yáng)大紅袍、洪雅花椒差異性顯著(p<0. 01)。洪雅花椒與金陽(yáng)大紅袍、茂縣大紅袍、冕寧正路椒、瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，與越西貢椒差異性不顯著。越西貢椒與瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，冕寧正路椒、茂縣大紅袍、瀘定花椒、越西貢椒各組之間差異性不顯著。

標(biāo)準(zhǔn)誤顯示差異最大為漢源貢椒(0. 82)，其次是冕寧正路椒、洪雅花椒、金陽(yáng)大紅袍、茂縣大紅袍、越西貢椒，差異最小為瀘定花椒(0. 29)。各地花椒揮發(fā)油含量平均大小為漢源貢椒>洪雅花椒>越西貢椒>金陽(yáng)大紅袍>茂縣大紅袍>冕寧正路椒>瀘定花椒，漢源貢椒揮發(fā)油含量最高，平均值為9. 74%，瀘定花椒揮發(fā)油含量最低，平均值為3. 02%。

3.1.3花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物測(cè)定

越西貢椒與冕寧正路椒、金陽(yáng)大紅袍、茂縣大紅袍、洪雅花椒、瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，與漢源貢椒差異性不顯著。漢源貢椒與金陽(yáng)大紅袍、茂縣大紅袍、洪雅花椒、瀘定花椒差異性顯著(p<0. 01)，與冕寧正路椒差異性不顯著。冕寧正路椒、金陽(yáng)大紅袍、茂縣大紅袍、洪雅花椒、瀘定花椒各組之間不揮發(fā)性乙醚抽提物含量差異性不顯著。

標(biāo)準(zhǔn)誤顯示差異最大為越西貢椒(0. 98)，其次是漢源貢椒、金陽(yáng)大紅袍、洪雅花椒、冕寧正路椒、瀘定花椒，差異最小為茂縣大紅袍(0. 76)。各地花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量平均大小為越西貢椒>漢源貢椒>冕寧正路椒>金陽(yáng)大紅袍>茂縣大紅袍>洪雅花椒>瀘定花椒，越西貢椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量最高，平均值為16. 88%，瀘定花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量最低，平均值為10. 20%。

表3　花椒果實(shí)成分測(cè)定比較

注:YX-越西貢椒、MN-冕寧正路椒、MX-茂縣大紅袍、HYU-漢源貢椒、LD-瀘定花椒、JYH-金陽(yáng)大紅袍、HYH-洪雅花椒。

3.2青花椒果實(shí)成分指標(biāo)分析

3.2.1青花椒水分測(cè)定

由表4可知，青花椒含水量在8. 16%～11 .92%之間，除雅安多營(yíng)藤略高于標(biāo)準(zhǔn)(≤11%)外，其余均低于標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.2青花椒揮發(fā)油測(cè)定

洪雅藤椒與重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒差異性顯著(p<0. 01)，與雅安多營(yíng)藤椒、重慶九葉青花椒差異性不顯著。重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒之間揮發(fā)油含量差異性顯著(p<0. 01)。

標(biāo)準(zhǔn)誤顯示差異最大為金陽(yáng)青花椒(0. 95)，其次是雅安多營(yíng)藤椒、洪雅藤椒、遂寧蓬溪青花椒，差異最小為重慶九葉青花椒(0. 37)。各地青花椒揮發(fā)油含量平均大小為洪雅藤椒>雅安多營(yíng)藤椒>金陽(yáng)青花椒>遂寧蓬溪青花椒>重慶九葉青花椒，洪雅藤椒揮發(fā)油含量最高，平均值為12. 43%，重慶九葉青花椒揮發(fā)油含量最低，平均值為5. 61%。

3.2.3青花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物測(cè)定

洪雅藤椒與遂寧蓬溪青花椒、雅安多營(yíng)藤椒之間差異性顯著(p<0. 05)，與金陽(yáng)青花椒、重慶九葉青花椒之間不揮發(fā)性乙醚抽提物含量差異性不顯著。金陽(yáng)青花椒與遂寧蓬溪青花椒差異性顯著(p<0. 05)，與重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒之間差異性不顯著。金陽(yáng)青花椒、重慶九葉青花椒、遂寧蓬溪青花椒之間差異性不顯著。

標(biāo)準(zhǔn)誤顯示差異最大為重慶九葉青花椒(0. 91)，其次是遂寧蓬溪青花椒、金陽(yáng)青花椒、洪雅藤椒，雅安多營(yíng)藤椒差異最小為(0. 56)。各地青花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量大小順序?yàn)楹檠盘俳?金陽(yáng)青花椒>重慶九葉青花椒>遂寧蓬溪青花椒>雅安多營(yíng)藤椒，洪雅藤椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量最高，平均值為12. 12%，雅安多營(yíng)藤椒不揮發(fā)性乙醚抽提物含量最低，平均值為8. 9% 。

表4　青花椒果實(shí)成分測(cè)定比較

注:JY-金陽(yáng)青花椒、CQ-重慶九葉青花椒、SN-遂寧蓬溪青花椒、YA-雅安多營(yíng)藤椒、HYA-洪雅藤椒。

4　結(jié)論

通過(guò)對(duì)四川境內(nèi)各花椒產(chǎn)區(qū)及重慶江津九葉青花椒的花椒成分測(cè)定，紅花椒揮發(fā)油含量在3. 02%(瀘定花椒)～9. 74%(漢源貢椒)范圍內(nèi)。青花椒揮發(fā)油含量在5. 61%(重慶九葉青花椒)～12. 43%(洪雅藤椒)范圍內(nèi)，這與J.Agric等[3]花椒品種對(duì)揮發(fā)油影響最大的結(jié)論一致。不揮發(fā)性乙醚抽提物含量為10. 20%(瀘定花椒)～16. 88%(越西貢椒)范圍內(nèi)。其中茂縣大紅袍與金陽(yáng)大紅袍不揮發(fā)性乙醚抽提物含量十分相近，推測(cè)不揮發(fā)性乙醚抽提物也主要與花椒品種有關(guān)?；ń返穆槲段镔|(zhì)主要是不飽和脂肪酸酰胺，其中越西貢椒不揮發(fā)性乙醚提取物含量最高，平均值達(dá)16. 88%，這與實(shí)際生產(chǎn)中越西貢椒麻味濃厚有關(guān)。青花椒果實(shí)不揮發(fā)性乙醚抽提物含量為8. 9% (雅安多營(yíng)藤椒)～12. 12%(洪雅藤椒)范圍內(nèi)。綜合來(lái)看，花椒中表現(xiàn)最好的是漢源貢椒，青花椒中表現(xiàn)最好的是洪雅藤椒。

[1]趙志峰.兩種四川花椒揮發(fā)油的成分分析[J].中國(guó)調(diào)味品,2004(10):39-42.

[2]賈利蓉.漢源青花椒揮發(fā)油的成分分析[J].食品與機(jī)械,2008(3):105-108.

[3]J. Agric. Food Chem.Aroma Constituents and Alkylamides of Red and Green Huajiao (Zanthoxylum bungeanumandZanthoxylum schinifolium)[J].Agricultural and food chemistry,2008,56(5)1689-1696.

[4]鄧振義.不同產(chǎn)地花椒主要營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2005,14(3):107-109.

[5]鄧振義.大紅袍花椒營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué),2006(2):22-23.

[6]孫丙寅,康克功,李利平.青花椒與紅花椒主要營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2006(3):29-30.

[7]Huang Sen,Liu Laping,Jia Li. Analysis of Chemical Constituents of Volatile oil from Zanthoxylum Bungeanum Maxim.in Hancheng by GC-MS [J].Chinese Agricultural ScienceBulletin2006,10:45-48.

[8]袁超,郭紅祥,張慧珍.花椒揮發(fā)油研究進(jìn)展[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2008,20(5):32-33.

[9]Mi Xianghui,Gong Zhunan,Zhang Weiming.Study on the extraction, separation and antimicrobial effect of volatile oil from Zanthoxylum bungeanum maxim[J].Europe PubMed Centra 2004,27(4):63-66.

[10]王振忠,武文潔.花椒麻味素的研究概況[J].食品與藥品,2006,8(3A):26-29.

[11]郭靜.花椒麻味物質(zhì)的分析測(cè)定方法和功能作用研究[J].中國(guó)調(diào)味品,2008(5):73-76.

[12]郭靜,王寅,吉恬.花椒麻味物質(zhì)的分析測(cè)定方法和花椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建立[J].中國(guó)食品添加劑,2007(3):139-142.

Preliminary Analysis of Main Cultivated Varieties Quality of Zanthoxylum L. in Sichuan

Zhao Qionghui1Yang Ping1Luo Hui2Wu Ningzhi2Luo Chengrong2Ye Meng1*

(1 Forestry College of Sichuan Agricultural University, Ya 'an, Sichuan 625000) (2 Forestry Science Research Institute, Chengdu, Sichuan 610000)

Zanthoxlum bungeanum Maxin belonging to Rutaceae Zanthoxylum is an important economic species. It is widely cultivated in Sichuan, and its planting area has gradually been expanded in recent years. The major cultivated peper in Sichuan were collected and H2O, volatile oil, non-volatile ether extract of pepper were tested, therefore the results will be offer theoretical basis for Sichuan pepper breeding. The results showed that, the tribute pepper in Hanyuan(9. 74%) appeared highest volatile oil contents and the lowest was the pepper in Luding(3. 02%) respectively. The non-volatile ether extract of pepper in Yuexi was the highest (16. 88%) and the lowest appeared in Luding (5. 61% ) reapectively. But among Zanthoxylum schinifolium et Zucc, the Zanthoxylum armatum DC in Hongya (12. 43%) showed the highest volatile oil contents and the lowest was nine-leaves pepper in Chongqing (5. 61%). The Zanthoxylum armatum DC in Hongya(12. 12%) had the highest non-volatile ether extract contents and the lowest was Zanthoxylum armatum DC in Ya'an camp(8. 9%).

Sichuan pepper; comparative analysis

2015-07-28

林業(yè)公益性行業(yè)科研專項(xiàng)(201304703)；花椒優(yōu)異種質(zhì)資源調(diào)查收集與保存研究(B201516)。

趙瓊慧(1988-)，女，碩士研究生，主要從事經(jīng)濟(jì)林相關(guān)方面的學(xué)習(xí)研究。E-mail：18398550264@163.com

?E-mail：691102350@qq.com

1009-0568(2016)03-0058-06

S565.9

ADOI：10.3969/j.issn.1009-0568.2016.03.0011