【美】肯塔基大學(xué)過敏和免疫學(xué)系主任 貝絲·米勒

文/阮光鋒

揭開過敏的7大真相

【美】肯塔基大學(xué)過敏和免疫學(xué)系主任 貝絲·米勒

春天是過敏的高發(fā)季節(jié)。美國有5000萬人受過敏困擾，大多數(shù)表現(xiàn)為過敏性鼻炎，還有數(shù)以百萬計(jì)的人對食物過敏（主要是兒童）。雖然過敏人數(shù)在逐年增加，但生活中許多人不知道如何科學(xué)地應(yīng)對過敏，從而導(dǎo)致不必要的痛苦。關(guān)于過敏你應(yīng)該知道以下七件事。

1.不要自我診斷

過敏的癥狀有時(shí)和感冒類似,只不過感冒經(jīng)常伴有發(fā)燒和發(fā)冷 提醒過敏患者，如果你自我診斷并據(jù)此吃藥，很可能會搞錯(cuò)，結(jié)果吃的藥不對癥，沒有效果甚至帶來副作用。如果本來是過敏卻當(dāng)感冒來處理，可能會貽誤治療，引發(fā)危險(xiǎn)。鼻腔的過敏性反應(yīng)如果不加干預(yù)會導(dǎo)致其他健康問題，如鼻竇炎、耳炎甚至哮喘。

食物過敏也不可掉以輕心 攝入你本不該吃的東西有可能引發(fā)致命反應(yīng)，因此你需要正確的診斷?；加惺澄镞^敏或昆蟲叮咬過敏而尚未治愈的患者，很有可能因?yàn)橐馔饨佑|到相關(guān)的過敏原而導(dǎo)致嚴(yán)重的過敏性反應(yīng)，包括過敏性休克。在這種情況下，患者需及時(shí)注射腎上腺素并立即就醫(yī)。

2.不要擅自服用抗過敏藥

藥店里有許多治療過敏的非處方藥,但你最好不要自行決定 因?yàn)橛行┧幍母弊饔媚悴⒉磺宄?，有些藥則不適合患有某些疾病的人群，如心臟病和前列腺癌等。另一個(gè)問題是許多非處方的感冒藥或過敏藥都是“多面手”，也就是說一片藥里可能同時(shí)包括抗組織胺藥、止痛、止咳、解充血藥和排痰等多種成分，容易導(dǎo)致“誤傷”，并增加副作用的風(fēng)險(xiǎn)。例如口服解充血藥能增加心率和血壓，一些抗組織胺藥有鎮(zhèn)靜效果。如果醫(yī)生認(rèn)為你有季節(jié)性過敏，很可能建議你使用皮質(zhì)類固醇噴霧劑。

3.過敏檢查需要耐心

如果你去做過敏測試,結(jié)果可能不會那么快就出來 過敏科醫(yī)生通常會先仔細(xì)詢問你的病史，然后做皮膚測試或血液測試。皮膚測試是通過針刺或注射將稀釋的過敏原注入皮膚表層下面，過敏反應(yīng)會導(dǎo)致皮膚表面出現(xiàn)隆起的紅斑，通常你要忍受15～20分鐘的瘙癢。

血液測試可以發(fā)現(xiàn)機(jī)體對入侵的過敏原產(chǎn)生的特定抗體，可以用來發(fā)現(xiàn)花粉、霉菌、動(dòng)物毛皮垢屑、螨蟲、食物、藥物、昆蟲毒素甚至乳膠等過敏原。通常情況下你要等上幾天才能知道檢查結(jié)果，還有可能需要幾輪測試才能發(fā)現(xiàn)真正的過敏“元兇”。

4.過敏癥狀的出現(xiàn)有早有晚

你也許出生就有過敏傾向,但不會有人天生就過敏,過敏是通過后天的接觸才發(fā)生的 接觸的可能過敏原越多，越可能對它們產(chǎn)生反應(yīng)。有些人在4～6歲時(shí)出現(xiàn)過敏癥狀，有些人則是在成年時(shí)才出現(xiàn)。環(huán)境的改變也許是成年后發(fā)生過敏的原因之一，如搬到了另一個(gè)地區(qū)生活。許多人是到了成年才第一次出現(xiàn)季節(jié)性過敏癥狀的，15%的人食物過敏發(fā)生在18歲以后

5.過敏不一定是終生的

有些人隨著年齡的增加,過敏癥狀會減輕 孩子可能對牛奶和雞蛋不再過敏，但對堅(jiān)果和海鮮的過敏則會持續(xù)較長時(shí)間。食物過敏的兒童應(yīng)該定期驗(yàn)血，家長不要未加測試就擅自斷定孩子不再過敏了。當(dāng)他們的免疫球蛋白降到一定水平以下時(shí)，醫(yī)生通常會用一些過敏原來試驗(yàn)他們是否產(chǎn)生過敏反應(yīng)。對于花粉等環(huán)境過敏，有些人的癥狀確實(shí)會隨著時(shí)間推移而消失。最好的辦法是接受免疫療法，或者打過敏針。

6.不要因?yàn)閼言芯秃ε禄ㄉ?/h2>

有一種說法稱孕婦應(yīng)該避免吃花生和花生醬,否則她們的孩子容易對花生過敏 現(xiàn)在看來情況可能恰恰相反。《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)的研究顯示，母親在懷孕時(shí)吃花生和花生醬，她們的孩子日后對花生過敏的可能性更低。同一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，在4～11個(gè)月大時(shí)吃花生制品的嬰兒日后對花生過敏的幾率也更低。

7.過敏與氣候變化相關(guān)

天氣模式也會在很大程度上影響過敏 早春的霜凍或大雨通常會使樹花粉的生產(chǎn)突然中止，從而減輕過敏者的癥狀。地球變暖也加重了許多人的過敏癥狀。大氣中二氧化碳含量增加，植物授粉也格外賣力，因?yàn)樗鼈円牡舳嘤嗟亩趸肌Ｃ绹匀毁Y源保護(hù)委員會的一份報(bào)告顯示，天氣越熱豚草產(chǎn)生的花粉越多——它是引發(fā)過敏性鼻炎的元兇之一。

您吃的肉丸子有“肉”嗎

文/阮光鋒

從事餐飲工作的一位廚師曾經(jīng)算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個(gè)蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點(diǎn)，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。而現(xiàn)在市場上十幾元錢一斤的肉丸、海鮮丸到底含有多少真材實(shí)料呢？

一顆丸子里有十多種添加成分

用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因?yàn)闆]有放任何添加成分，制作煮熟后冷凍，保質(zhì)期最長不過一個(gè)月，煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之后更是香。

“添加劑丸子”不宜多吃 危害健康

出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。

各種添加成分的營養(yǎng)價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。

教您做健康丸子

想吃健康營養(yǎng)的丸子，不妨在家做，其實(shí)也很簡單，不信您試試！

Q彈魚丸

做法：準(zhǔn)備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量淀粉充分?jǐn)嚢?；再加水、雞蛋清繼續(xù)攪拌（持續(xù)往一個(gè)方向攪拌），攪拌至肉泥帶點(diǎn)彈性時(shí)加蔥、姜；水開后調(diào)至小火，將魚丸煮熟即可食用。

香菇肉丸

做法：豬肉200克洗凈切塊，用攪拌機(jī)攪成肉糜；香菇切碎；蒜蓉、洋蔥切丁炒香；豬肉糜中加鹽、雞精、少量醬油、香菇丁、蒜蓉、洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度；鍋中燒開水，調(diào)中火，一手抓肉糜，一手拿湯匙，從手的虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入開水中，把所有的丸子都弄好了，等最后一個(gè)丸子也熟了就可以撈起來食用了。