●杜　京

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大理的花中雅事

●杜京

春暖花開的季節(jié)，來到大理，風(fēng)兒吹來一片新綠。這個季節(jié)，像愛情一樣美好，明媚的陽光就這樣輕輕灑在我的臉上，帶著一絲青芽泥土的芬芳。

從下關(guān)到雙廊的路上，滿眼綠色在明朗的天空下延伸……窗外春風(fēng)輕輕拂面，朋友李江指著路邊的綠樹白花說：“看看大理的風(fēng)景。”我遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，細(xì)細(xì)碎碎、微微帶粉色的白花點綴在嫩綠的枝條間，李江接著又說，以花為食是大理這個季節(jié)難得的美味。朋友李建奇接著說，白花的做法很簡單，開水焯過，拌上碎蠶豆，味道鮮美。聽兩位朋友這么一說，倒勾起了我的味覺，對大理的花肴充滿好奇。

白花很香，無論是凜冽的冷香還是細(xì)密的清香，氽燙之后的變化，讓人充滿想象。想必吃起來的味道，也是帶著這個季節(jié)清新的氣息。連續(xù)兩天，每到一家飯店，我就想嘗嘗這道白花做的美味菜肴，但都說已經(jīng)賣完了。雖然有些遺憾，最終還是品嘗到那豐盛的、以花為肴的美味“花宴”。

金雀花是一種金黃色的落葉灌木小花，花朵分為兩瓣，形如飛鳥，故名“金雀花”，可煎食或泡茶。中醫(yī)記載，它可以祛風(fēng)活血，止咳清涼。“肉汁香煎金雀花”這道菜一上桌，就讓我迫不及待地想品嘗，果然味道絕佳。邊品嘗我邊在想，金雀花仿佛是陽光下的精靈，是大理春天留在我腦海里最美的記憶。

香氣襲人的白色茉莉邂逅金黃色的雞蛋，一道色香味俱全的茉莉花煎雞蛋，令人不住叫絕。接下來便是石榴花燴肉片、熗炒棠梨花、涼拌苦刺花、清炒木棉花……令我目不暇接，大飽口福。盡情品嘗仍不停地問：“明天還有嗎？真是美味！我留著肚子呢，明天還來！”朋友們一聽我這話，心里樂開了花。

眼前的美景和花宴佳肴，使我情不自禁地想起了《詩經(jīng)》的描述：

“參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。

參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂之?！?/p>

在參差綠野中，仙蹤漫步，鳥語花香，有窈窕的白族姑娘，可以友之樂之，還有豐盛的花宴，又或者只是“采采芣苢，薄言襭之”，遠(yuǎn)離那些花花綠綠的包裝，純凈的還帶著沁人芳香的花饌，讓人品味到的就是春天的味道。

繽紛花開，拂柳微風(fēng)，玉蘭櫻桃，紅英去，翠芽生，春天一派勃然生機(jī)。在大理，嗅著花草陽光的新鮮氣息，讓味蕾品嘗著花肴帶來的享受；在大理，民風(fēng)淳樸，以花入饌成了許多地方的習(xí)俗。比如茉莉花炒米線、芭蕉花炒臘肉，一聽就讓你有迫不及待想去品嘗的欲望。在中央民族大學(xué)讀書的小楊是大理鶴慶的白族姑娘，她告訴我，小時候，經(jīng)常吃到奶奶和媽媽親手做的梨花、桃花餡的水餃和包子，還有那忘不掉的清炒杜鵑花。問她味道如何？她回答，至今還是清楚地記得花香的味道。

的確，大理的花肴一品難忘。

以花作為食材的歷史，已經(jīng)久遠(yuǎn)。最早的記載，當(dāng)屬屈原在《離騷》里的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。一句借物言志的文字，告訴人們，當(dāng)時就有食用花朵的習(xí)俗。中醫(yī)一向認(rèn)為，花卉具有解表清熱，理血補(bǔ)益之功效。自宋代以來，以花入菜就花樣繁多，尤其是在花海一片的大理，除了將鮮花直接烹飪，還有將其做成糕餅，餡料，釀制花酒，以花入茶。林洪的《山家清供》中有花做餅、做粥、做面的烹飪方法。北宋書法家鄭文寶創(chuàng)出的云英面，是在面中加百合花和蓮花等花卉。宋太宗時期的大理評事王禹偁，最愛吃甘菊冷淘面?！安刹珊鲇?，洗去朝露痕。俸面新且細(xì)，搜攝如玉墩。隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳草敵蘭蓀。”大理朋友，我眼中的美食家楊煜華告訴我：“大理人很早就將花卉引入美食，鮮花玫瑰餅就是大理的一道美味?！?/p>

又一次來到大理古城，我和同行們冒雨品嘗著鮮花玫瑰餅，它溫?zé)崴绍?，一口咬下去，花香?xì)細(xì)密密，自口腔到鼻腔，瞬間將腦海染成一片玫瑰的世界，讓人覺得春光旖旎。

最具風(fēng)雅的花饌，要數(shù)以花制作的各種花蜜、花露和花糖，袁枚的《隨園食單》寫道過“董糖”。據(jù)說是董小宛定居在江蘇如皋水繪園時創(chuàng)作的。她制出了秋海棠露，據(jù)說醇香無比。本來海棠無香，冒辟疆在《影梅庵憶語》里描述“次獨(dú)露凝香發(fā)”，“美味獨(dú)冠諸花”。只可惜，“董糖”沒有流傳下來。

此時，又讓我想起《紅樓夢》中寫到過的兩種花制作的香露：“木樨清露”和“玫瑰清露”。雖不知具體做法，但唐代顧仲編纂的《養(yǎng)小錄》中提到花露的制法。來到大理古城，趙一石先生告訴我，那是用仿燒酒的錫酒器萃取的方法而來。在大理，有人將玫瑰花、桂花等做成花露，可以入湯代茶，可以入酒增味。他認(rèn)為這個做法恰恰是《紅樓夢》中香露的做法。

《南京史志》中曾記載，人們在高石坎一帶發(fā)現(xiàn)一塊明朝萬歷年間的大石碑，碑文幫助人們了解大理人從南京柳樹灣遷徙而來的一段歷史。大理人至今還沿襲著祖先以花為饌的生活習(xí)性，也就不足為奇了。

“天氣常如二三月，花枝不斷四時春。”大理，一年四季花開不斷，食用花材的風(fēng)俗一直綿延不絕，流傳至今。櫻花、梅花、茉莉花、桂花、玫瑰花、杜鵑花、菊花……帶著不同季節(jié)的風(fēng)致，將花香融入美味。

這花中雅事，纏纏綿綿，常常喚起我對大理的美好回憶。