文/陳武帥 楊文斌
貴州彝族咂酒:咂得烏江水倒流
文/陳武帥 楊文斌
貴州威寧彝族同胞愛(ài)喝一種叫“咂酒”的酒。咂酒,顧名思義,“咂”字生動(dòng)又形象,把其味物化,畫面感十足。
咂酒又叫桿桿酒,幾人對(duì)飲時(shí),咂酒共貯于一壇內(nèi),各執(zhí)咂酒竿一支,伸入同一壇內(nèi),手握桿桿,吸入口中,故名桿桿酒。
咂酒味美,素有“飲料中的茅臺(tái)酒”之美譽(yù),是彝族同胞喜慶的日子或招待客人必不可少的一種別具風(fēng)味的水酒。
據(jù)《大定府志》記載:1861年太平天國(guó)翼王石達(dá)開(kāi)受彝胞款待時(shí),豪飲咂酒后揮毫賦詩(shī)贊曰:“萬(wàn)顆明珠一甕收,君王到此也低頭。五龍抱定擎天柱,吸飲烏江水倒流?!绷?yè)?jù)資料介紹,紅軍長(zhǎng)征時(shí)劉伯承元帥曾與彝族首領(lǐng)小葉丹以咂酒歃血為盟。
威寧自治縣板底鄉(xiāng)雄英村是彝族聚居村,釀造咂酒技藝世代相傳,耳熏目染,龍順榮就是一位釀造咂酒的釀酒師。
據(jù)龍順榮介紹,咂酒采用包谷或蕎子釀制成而,將原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,涼于簸箕內(nèi),待溫度適當(dāng)后抖以蕎殼,在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵。經(jīng)過(guò)幾十個(gè)小時(shí)后即可放入壇子之內(nèi),十來(lái)天就可開(kāi)封啟用,放上兩、三個(gè)月后啟用的咂酒酒味更佳。飲用時(shí)需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管來(lái)飲酒,這種酒是彝族獨(dú)具特色的美酒,現(xiàn)在也有用碗直接飲用咂酒的。
龍順榮說(shuō),咂酒與其他酒比較,飲后綿甜爽口,風(fēng)味獨(dú)具,口感極佳。咂酒因不含甲醇,飲用后嘴唇滋潤(rùn),醉不傷體。又因自然發(fā)酵釀造,原料取自本地優(yōu)質(zhì)小麥、玉米、苦蕎等精華,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
“以前彝族同胞要逢年過(guò)節(jié),婚喪大事及接待嘉賓時(shí)才飲咂酒。如今,咂酒已走進(jìn)尋常百姓家,成為彝家餐桌上的一道美味?!饼堩槝s高興地說(shuō)。
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