滕翼

（依蘭茶文化工作室，吉林松原138000）

寧紅茶茶藝表演解說詞

滕翼

（依蘭茶文化工作室，吉林松原138000）

茶藝是以飲茶為主體的聚會(huì)藝術(shù)技能，是人們?yōu)榱俗非竽撤N精神享受而創(chuàng)造出來的飲茶方式，是品茶藝術(shù)的程序化。寧紅茶產(chǎn)生于我國(guó)清代道光元年，聞名于遠(yuǎn)東、歐美、東南亞各國(guó)，是世界紅茶類中的一個(gè)著名品種，享有崇高的聲譽(yù)。此文以寧紅茶作為主體，通過展示解說的方式給大家表演一下寧紅茶中的太子茶、禮品茶的茶藝。

太子茶；寧紅茶；茶藝

中國(guó)寧紅茶是紅茶類中的著名品種，產(chǎn)生于中國(guó)清代道光元年，早在19世紀(jì)中期，寧紅茶就聞名于日本、加拿大、美國(guó)、俄國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。隨著茶文化的發(fā)展，寧紅茶也形成了極具特色茶文化及茶道，在此，將為大家奉獻(xiàn)的是寧紅茶道的太子茶、禮賓茶。

一、太子茶

首先，呈現(xiàn)給大家的是太子茶。太子茶，又稱宮廷茶，這種茶最早產(chǎn)于中國(guó)宋代的修水（修水是寧紅茶的故鄉(xiāng)），它是一種紅茶，由于茶種優(yōu)良，堪稱絕品，因此，每年都要向朝廷進(jìn)貢，因此又被稱為貢茶。在1891年，俄國(guó)太子游歷漢口，對(duì)該茶大為贊賞，并賜獎(jiǎng)匾“茶蓋中華，價(jià)甲天下”，并以高價(jià)購(gòu)買此茶，并用于宮廷飲品，于是就寧紅茶精品又稱為太子茶，為太子獻(xiàn)茶的程序演變成為了一種茶道。

太子茶道分為七道程序，分別是：焚香凈室、超塵脫俗、擺盞凈杯、明珠入宮、玉泉催花、云腴獻(xiàn)主、指點(diǎn)江山。

第一道：焚香凈室。在品茶之前，先要清除室內(nèi)濁氣，凈化室內(nèi)空氣，使其變得清新，營(yíng)造一種高雅清新的品茶氛圍；另一層意思是，茶乃神農(nóng)所賜，有傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，蘊(yùn)意品茶時(shí)心懷恭敬虔誠(chéng)之心。

第二道：超塵脫俗。中國(guó)古代有“萬念皆空，意守丹田”之說，意思就是心境進(jìn)入到另外一種境界，脫離塵俗，品茶品的不僅是茶本身，更是品茶所給人的那種清新沁人心脾，享受的是茶帶給人物我兩忘的超脫境界。

第三道：擺盞凈杯。煮茶品茶對(duì)茶具也有著特殊要求，這里我們選用的是一套蓋碗，蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含天、地、人也，意指古代哲理——天改之，地承之，人育之的道理，體現(xiàn)了茶藝文化的傳統(tǒng)文化和民族藝術(shù)的精髓。圍繞在蓋碗周圍的是一套純手工青瓷茶具，青瓷薄如紙、明如鏡，聲如馨，茶水入青瓷茶具，宛如泄入心田的春水，一灣清茶拂去心中凡塵，聲聲汩汩涓涓、淙淙孱孱的聲響引人遐想。

第四道：明珠入宮?！懊髦椤敝傅氖翘硬?，“入宮”指的茶葉放入茶杯中，這“明珠”是由未出嫁的村姑娘采摘來的帶露茶葉，只采摘一芽一葉，也稱為“一槍一芽”，“槍”指芽，“旗”指葉，宋代詩(shī)人歐陽(yáng)修就曾有詩(shī)句“十斤茶養(yǎng)一兩芽”，這種茶精心烘制后，用紅顏色絲線纏繞成毛筆筆頭形狀，黃庭堅(jiān)稱之為“明珠”，歐陽(yáng)修稱之為“紅砂”，在泡茶時(shí)，解開“紅紗”，取出明珠，猶如仙女卸妝，放入杯中猶如“孔雀點(diǎn)頭”，因?yàn)閷m女用手捏茶葉的時(shí)候是用食指和拇指捏著的，其余手指呈張開狀，所以形如開屏的孔雀。

第五道：玉泉催花?！坝袢敝傅氖情_水，古人有云曰：“活水還須活火烹，活火烹茶易有香”，這說明了煮茶對(duì)火候和用水的特殊要求，茶因水而有生機(jī)，水因茶而有靈性，這里用的深山處的泉水，火候要注意二沸：一沸“蟹眼”，二沸“魚眼”，切忌不要煮到三沸“龍眼”的程度，這些命名是黃庭堅(jiān)煮茶時(shí)根據(jù)水泡大小來定的?！按呋ā保褪桥蓍_水的時(shí)候，水要從水杯的四周圍均勻地圍繞著茶葉緩緩注入，然后再對(duì)準(zhǔn)茶葉沖下去，茶葉散開，這就叫“催花”，也叫“游龍戲珠”，最后蓋上碗蓋。

第六道：云腴獻(xiàn)主。這道是給主人獻(xiàn)茶的，揭開茶碗蓋，“明珠”——太子茶在開水的湯泡下猶如綻放的花蕾，茶水呈金紅色，稱之為“金湯”，朝著這“金湯”吹起，泛起層層“漣漪”，猶如片片魚鱗，璀璨絢麗。

第七道：指點(diǎn)江山。即是品茶，“指點(diǎn)”就是品，“江山”指的是水和茶質(zhì)。

這就是太子茶茶道。

二、禮賓茶

中國(guó)是禮儀之邦，素有“以茶代酒、以茶敬人、以茶會(huì)友”的文化，禮賓茶就是用來接待賓客的一種茶道。寧紅茶的茶道包括煮水備器、蕩塵制娘、溶糖和茶、敬賓宴客四道程序組成。

第一道：煮水備器。水和茶具要事先準(zhǔn)備好，并清洗干凈，備好寧紅金毫茶葉，以及白糖。寧紅金毫在紅茶種類中享有很高的聲譽(yù)，其茶形秀麗、顏色鮮艷、香味醇厚，歷久不散，用這種茶葉泡出來的茶水，湯色紅亮清澈。這種茶的來歷還有這么一個(gè)故事：相傳李闖王兵敗離開北京后，途徑修水漫江，采茶村姑見有兵馬到來以為是賊兵來?yè)尳?，慌忙中棄茶葉籃而逃，茶葉籃中的散落在地面上，過了一天后，茶葉變紅色，香氣撲鼻，有人就撿了這茶葉曬干泡成水飲用，竟然發(fā)現(xiàn)味道醇香，后來經(jīng)過廣泛流傳，并進(jìn)行加工精制后，就成了現(xiàn)在的“寧紅金毫”。

第二道：蕩塵制娘。將適量的寧紅金毫放入壺中，再往壺里加入少量溫水，然后提壺順著一個(gè)方向搖晃蕩漾，這就是洗滌茶葉，這種方法叫做“蕩秋千”，洗好后篩掉洗茶的水，再往壺里添加泉水，用急火猛燒至水開，這種燒水法叫“火燒赤壁”，燒開翻滾的水叫“哪吒鬧?！?，燒好水注入裝有茶葉的壺中，要以“飛瀑瀉潭”之勢(shì)沖入，然后，蓋住茶壺，悶泡“茶娘”。

第三道：溶糖和茶。根據(jù)個(gè)人口味，在茶杯加入白糖，但不宜多，多則傷味，西藏地區(qū)的朋友有加酥油茶的，更有外國(guó)朋友添加牛奶、果汁的，完了再用開水溶解白糖，最后再用茶水注入到盛有這些白糖的杯中，茶與白糖溶和，杯中乾坤萬千，氣象萬千。

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