王豐

蔣介石時(shí)期的“國(guó)宴”，與其說(shuō)它具有“蔣介石風(fēng)格”，不如說(shuō)它具有濃濃的“宋美齡風(fēng)格”來(lái)得更貼切。

據(jù)士林官邸服務(wù)人員表示，蔣介石到臺(tái)灣之后，歷來(lái)操辦“國(guó)宴”都委之于臺(tái)北圓山大飯店，而圓山飯店廚房在舉行“國(guó)宴”前一兩個(gè)禮拜，會(huì)以工筆中楷在精美的菜單用紙上，謄寫一份菜單，派人呈送到官邸，上面寫著恭呈“總統(tǒng)”暨夫人。蔣介石向例不過(guò)問(wèn)菜單瑣事，均委由宋美齡全權(quán)處理。宋美齡在掌握了外賓飲食習(xí)慣訊息后，最后裁奪。

宋美齡確認(rèn)菜單以后，負(fù)責(zé)烹調(diào)制作“國(guó)宴”的臺(tái)北圓山大飯店的廚房，便開始忙碌起來(lái)。基于安全考慮，依循大陸時(shí)期以來(lái)的慣例，蔣宋夫婦出席“國(guó)宴”場(chǎng)合，使用的菜肴餐點(diǎn)，乃至飲用的開水、飲料，全由士林官邸廚房按照“國(guó)宴”菜單照做一份。表面上，蔣介石、宋美齡食用的餐點(diǎn)和“國(guó)賓”的一模一樣，但實(shí)際上，“國(guó)宴”賓客吃的是臺(tái)北圓山飯店烹制的，而蔣介石夫婦食用的是由官邸廚師親手調(diào)理的。

“國(guó)宴”會(huì)場(chǎng)，照例有兩位侍者專為蔣介石、宋美齡送菜倒茶，但這兩位侍者其實(shí)是穿上圓山飯店侍者制服的“冒牌貨”，真實(shí)身份是蔣的侍從副官。

為防止下毒，“國(guó)家安全局”全面檢驗(yàn)圓山飯店制作的餐點(diǎn)。甚至從圓山廚師展開“國(guó)宴”烹制作業(yè)之初，“國(guó)家安全局”人員已先行進(jìn)駐，包括“國(guó)宴”所有食材、鍋碗瓢盆，甚至連飯店廚房水龍頭的水質(zhì)，都要事前詳加檢查，才敢放心讓廚師制作菜肴。大師傅在做菜時(shí)，廚房站有好幾個(gè)侍衛(wèi)，目不轉(zhuǎn)睛地監(jiān)督做菜。

一般而言，蔣介石時(shí)期的“國(guó)宴”均有固定流程模式。舉1966年2月15日招待韓國(guó)總統(tǒng)樸正熙的“國(guó)宴”為例。蔣介石夫婦、樸正熙夫婦相繼進(jìn)入“國(guó)宴”會(huì)場(chǎng)，這時(shí)，樂(lè)隊(duì)奏起進(jìn)行曲，歡迎“總統(tǒng)”抵達(dá)餐會(huì)會(huì)場(chǎng)。

隨后，蔣介石、樸正熙即彼此禮貌揖讓就座，賓主開始用餐。當(dāng)天的菜色有：冷雀肉凍、三色清湯、烘酪粉龍蝦、炸黃油嫩雞、烘鮮麻菇菜花、餡肉青生菜、華爾道夫色拉、特色冰淇淋，餐后飲料有兩種選擇：人參茶和咖啡。

從這份菜單里，可以看出這場(chǎng)盛宴具有中西合璧特色，烘酪粉龍蝦、華爾道夫色拉、特色冰淇淋都是西餐菜肴或點(diǎn)心，其他菜色則是典型的揚(yáng)州菜。

“國(guó)宴”必定要有音樂(lè)串場(chǎng)，營(yíng)造飲食氛圍。招待樸正熙當(dāng)天，“中國(guó)廣播公司國(guó)樂(lè)團(tuán)”到場(chǎng)演奏國(guó)樂(lè)，包括《花好月圓》《春江花月夜》《阿里郎》與《萬(wàn)壽無(wú)疆》等。

用餐完畢，服務(wù)人員清理完桌面后，由賓主雙方致辭。東道主蔣介石致辭后，即邀在座貴賓舉杯，彼此祝福。樸正熙致答詞，同樣在講完話后邀請(qǐng)全體舉杯，互道祝福。最后，蔣、樸二人握手致意，各自離開會(huì)場(chǎng)，這時(shí)樂(lè)隊(duì)再度奏起雄壯的進(jìn)行曲，歡送兩人。

在宋美齡的主導(dǎo)下，“國(guó)宴”除了儀式一絲不茍，連餐飲用具也都會(huì)選用最高檔貨。宋美齡曾特別指定圓山飯店進(jìn)口最昂貴的銀制燭臺(tái)以及銀制中式餐具，還不惜斥巨資購(gòu)置繪有傳統(tǒng)唐草圖案的英國(guó)骨瓷餐具。

不過(guò)，那次宴請(qǐng)樸正熙的地點(diǎn)是在落成啟用沒(méi)多久的臺(tái)北陽(yáng)明山中山樓，“國(guó)宴”那天適逢大雨，再加上中山樓正是溫泉密集區(qū)，室內(nèi)外彌漫著濃濃的硫黃氣?？諝庵械牧蚧锓肿?，讓“國(guó)宴”工作人員吃足了苦頭。原來(lái)，硫化物一碰上銀制刀叉，馬上發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，刀叉表面產(chǎn)生硫化銀。

據(jù)工作人員計(jì)算，大約7分鐘內(nèi)，所有暴露在空氣當(dāng)中的銀制刀叉，表面因硫化銀作用而失去光澤，原本亮晶晶的銀器瞬間變黑。在如此盛大的場(chǎng)合，銀質(zhì)餐具變黑，難免讓主人生窘、客人不安，說(shuō)不定還以為食物有毒呢！為了確保用餐質(zhì)量和“國(guó)宴”貴氣，負(fù)責(zé)人遂特別交代服務(wù)人員在一旁拿秒表計(jì)時(shí)，每隔6分鐘，即在銀器變黑之前，就由工作人員為賓客換一套新的銀刀、銀叉。撤換下來(lái)的發(fā)黑餐具，立即調(diào)派工作人員清理表面的硫化物。

于是，光是為了清理這些發(fā)黑的銀刀、銀叉，工作人員忙到第二天清晨4時(shí)，才基本清理完畢。樸正熙聽到這個(gè)消息，還曾向工作人員致意答謝。

要預(yù)備一餐精致的“國(guó)宴”，每個(gè)環(huán)節(jié)的工作都有難以言說(shuō)的艱辛。例如蔣介石喜食魚翅，蔣官邸制作的魚翅近悅遠(yuǎn)來(lái)，任何人吃過(guò)一回，必定終生難忘美味。但這道菜需拿漂洗清爽的魚翅、上品老母雞、蹄髈、整只金華火腿、蔥、姜等香料，一起擱在大鍋內(nèi)，以文火熬煮將近20個(gè)小時(shí)。

除了臺(tái)灣的“幕后老板”美國(guó)以外，為了確?！皣?guó)府”在聯(lián)合國(guó)的地位以及考慮整體“外交”戰(zhàn)略、石油資源等因素，蔣介石特別重視與阿拉伯國(guó)家、非洲國(guó)家之間的關(guān)系，因此，在宴請(qǐng)這些國(guó)家的元首時(shí)，也別具巧思。

1958年5月，伊朗國(guó)王巴勒維“到訪”臺(tái)灣，蔣介石非常重視。由于當(dāng)時(shí)蔣將大量預(yù)算投入軍事準(zhǔn)備，臺(tái)灣財(cái)政十分拮據(jù)，但蔣仍決心傾其全力做好這次迎賓及“國(guó)宴”。

難得的是，在伊斯蘭教人口寡少的臺(tái)灣，當(dāng)局居然網(wǎng)羅了由全臺(tái)特選的清真名廚，共準(zhǔn)備了30多道名菜款待遠(yuǎn)來(lái)的稀客。還安排了阿訇，依照伊斯蘭教的教規(guī)，在宰殺有血?jiǎng)游锏臅r(shí)候誦《可蘭經(jīng)》。

外交講究現(xiàn)實(shí)利益，從“國(guó)宴”菜色的檔次，也可看出雙方的關(guān)系。

20世紀(jì)70年代，臺(tái)灣積極推動(dòng)“十項(xiàng)重大建設(shè)”，需要向外國(guó)大量融資借貸。當(dāng)時(shí)，盛產(chǎn)石油的沙特阿拉伯是臺(tái)灣最大的“金主”，所以1971年5月其國(guó)王費(fèi)瑟“訪”臺(tái)時(shí)，“國(guó)宴”安排也極其細(xì)膩有致，菜色有：梅花拼盤、雞茸粟米羹、牛肉包子、雞絲春卷、原盅排翅、生炒鴿松、干烤蝦丸、蠔油三菇、伊府炒面、花色細(xì)點(diǎn)、杏仁甜菜，餐后點(diǎn)心為各色鮮果，飲品為清茶、咖啡。

“國(guó)宴”場(chǎng)合，全部賓客加上東道主文武百官，合計(jì)起來(lái)在一百人以上。所以服務(wù)人員不論是上菜、上湯，還是上點(diǎn)心、送飲料，時(shí)間計(jì)算之精準(zhǔn)、送餐遞茶水動(dòng)作之齊一，更是“國(guó)宴”最重要的基本條件。而在宋美齡細(xì)膩精密的規(guī)劃督辦之下，圓山大飯店也總能圓滿完成任務(wù)。待蔣介石去世，宋美齡退出“第一夫人”角色，“國(guó)府”的“國(guó)宴”似乎頓失其主，服務(wù)質(zhì)量也隨之明顯下降，偶有各種閃失趣聞傳出。

（摘自《文史博覽》 圖/黃煜博）本欄編輯：李治平