郭園

摘 ?要：酵母培養(yǎng)物對(duì)奶年瘤胃發(fā)酵有重要的影響。文章首先簡(jiǎn)要論述了酵母營(yíng)養(yǎng)微生物的選擇以及酵母培養(yǎng)物的作用機(jī)理，在此基礎(chǔ)上，闡述了酵母培養(yǎng)場(chǎng)對(duì)瘤胃微生物發(fā)酵的影響，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)行業(yè)的發(fā)展，提供一些借鑒，僅供參考。

關(guān)鍵詞：酵母培養(yǎng)物;發(fā)酵;影響

酵母培養(yǎng)物是一種在嚴(yán)格控制條件下經(jīng)過(guò)酵母活菌在特定的培養(yǎng)基上發(fā)酵而制成的微生態(tài)飼料添加劑。酵母培養(yǎng)物中主要含有活性酵母菌，并含有維生素、酶、有機(jī)酸和未知的營(yíng)養(yǎng)因子等豐富的酵母菌代謝產(chǎn)物及發(fā)酵后的培養(yǎng)基成分。國(guó)內(nèi)外將酵母培養(yǎng)物作為奶牛飼料添加劑研究較多，大量研究表明，在奶牛飼糧中添加酵母培養(yǎng)物能夠提高奶牛生產(chǎn)性能及抗病性，對(duì)奶牛瘤胃內(nèi)環(huán)境改變及瘤胃微生物的調(diào)控具有重要作用。在飼料中直接添加活性酵母及其發(fā)酵產(chǎn)物可以替代各種合成藥物和抗生素，逐漸已經(jīng)成為飼料行業(yè)研究新趨勢(shì)。

文章綜述了酵母培養(yǎng)物的作用機(jī)理及對(duì)奶牛瘤胃內(nèi)微生物的影響，為后期關(guān)于酵母培養(yǎng)物的研究提供參考。

1 酵母培養(yǎng)物微生物的選擇

酵母培養(yǎng)物可以直接飼喂動(dòng)物并能起作用，其所使用的活菌具有共同特點(diǎn)：它們是非病原菌，在動(dòng)物的腸道和唾液、胃液、膽汁中能夠生存，具有良好的穩(wěn)定性及遺傳性。目前，酵母培養(yǎng)物菌種選擇上，單一菌種較少。選擇多種菌種制成復(fù)合型酵母培養(yǎng)物的研究較多。徐穎宣等（2008）報(bào)道，不同菌種混合發(fā)酵后，菌株間互惠互利，共棲生存，使得混合發(fā)酵效果優(yōu)于單一菌株。高修功（1995）認(rèn)為，混合菌種發(fā)酵中所采用菌種間有共生作用或營(yíng)養(yǎng)作用，并能克服中間產(chǎn)物過(guò)大對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物生成的不利影響。

2 酵母培養(yǎng)物作用機(jī)理

飼喂酵母培養(yǎng)物可以調(diào)整腸道微生物平衡，阻止病原微生物的黏附與激活，調(diào)整免疫功能。酵母培養(yǎng)物對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響主要是要研究其作用機(jī)理，而關(guān)于其機(jī)理目前尚未研究清楚，研究人員在大量實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上提出三種假說(shuō)，主要是控氧理論、營(yíng)養(yǎng)理論、小肽營(yíng)養(yǎng)代謝扳機(jī)理論。

控氧理論認(rèn)為酵母菌在瘤胃中消耗氧氣，而使瘤胃形成更加嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，有利于厭氧菌的繁殖。喬國(guó)華等（2006）研究酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛瘤胃發(fā)酵產(chǎn)氣作用后表明，酵母培養(yǎng)物所含的營(yíng)養(yǎng)成分有利于瘤胃微生物的生長(zhǎng)繁殖，促進(jìn)瘤胃發(fā)酵。Newbold等（1998）研究表明，在瘤胃內(nèi)具有攝取氧氣功能的菌株能夠刺激總厭氧菌數(shù)和纖維分解菌的生長(zhǎng)，沒(méi)有攝取氧氣功能的菌株則沒(méi)有該作用。把攝取營(yíng)養(yǎng)的菌株經(jīng)化學(xué)誘變處理后使其喪失攝氧功能，該菌株不再具有刺激厭氧菌和纖維分解菌生長(zhǎng)的作用。小肽營(yíng)養(yǎng)代謝扳機(jī)理論認(rèn)為，酵母培養(yǎng)物含有一種物質(zhì)，與具有生物活性的小肽的特征一致，該物質(zhì)具有刺激活性，能夠起到刺激瘤胃有益菌生長(zhǎng)的代謝扳機(jī)作用。營(yíng)養(yǎng)理論認(rèn)為，酵母菌含有有機(jī)酸、氨基酸、維生素、葡萄糖的營(yíng)養(yǎng)成分，在瘤胃中可以促進(jìn)有益微生物的繁殖，對(duì)微生物起營(yíng)養(yǎng)作用。

3 酵母培養(yǎng)物對(duì)瘤胃微生物發(fā)酵的影響

瘤胃內(nèi)棲息著大量的微生物，對(duì)飼料的消化起重要作用，瘤胃微生物的數(shù)量和活性及其區(qū)系的相對(duì)平衡，對(duì)保持良好及穩(wěn)定的瘤胃內(nèi)環(huán)境至關(guān)重要。酵母培養(yǎng)物所表現(xiàn)出的對(duì)動(dòng)物體生產(chǎn)性能的影響，主要是通過(guò)對(duì)瘤胃內(nèi)微生物菌群的變化起作用的。酵母培養(yǎng)物可提高瘤胃厭氧菌和纖維分解菌的數(shù)量，進(jìn)而改變瘤胃微生物區(qū)系，瘤胃厭氧菌總數(shù)和纖維分解菌的數(shù)量增加，有益于瘤胃內(nèi)纖維及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化。目前，關(guān)于酵母培養(yǎng)物對(duì)瘤胃厭氧菌及纖維分解菌影響報(bào)道較多，試驗(yàn)采用的日糧不同、菌種不同，對(duì)微生物的影響程度也不同。張宏福（1994）報(bào)道，不同日糧條件下酵母培養(yǎng)物對(duì)瘤胃內(nèi)總厭氧菌及纖維分解菌提高幅度不同。喬國(guó)華（2006）采用短期人工瘤胃發(fā)酵的方法研究三種酵母菌分別對(duì)奶牛瘤胃的影響，三種酵母菌對(duì)甲烷生成菌具有不同程度的刺激作用。張慶茹研究認(rèn)為，瘤胃內(nèi)原蟲(chóng)在瘤胃發(fā)酵過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。原蟲(chóng)具有消化纖維素的生理功能，能使反芻動(dòng)物飼料的利用率和生產(chǎn)性能提高。添加酵母培養(yǎng)物能增加原蟲(chóng)的數(shù)量及活性。盧慶萍研究報(bào)道，對(duì)西門(mén)塔爾雜交閹牛添加酵母培養(yǎng)物后，瘤胃原蟲(chóng)數(shù)量增加12.16%。但孫滿(mǎn)吉等研究報(bào)道，直接飼喂酵母培養(yǎng)物對(duì)瘤胃內(nèi)原蟲(chóng)數(shù)量沒(méi)有顯著影響。酵母培養(yǎng)物能提高瘤胃內(nèi)真菌的活性，Chaucheyras等研究活性釀酒酵母對(duì)瘤胃厭氧真菌的影響后發(fā)現(xiàn)，真菌降解瘤胃內(nèi)富含木質(zhì)素-纖維素的飼草的能力增強(qiáng)。酵母培養(yǎng)物也能提高瘤胃乳酸利用菌的數(shù)量。苑文珠（2001）等報(bào)道，反芻動(dòng)物通過(guò)添加酵母培養(yǎng)物可以提高乳酸的利用，使瘤胃pH升高，防止反芻動(dòng)物由于飼喂高精料日糧引起的pH降低而造成瘤胃機(jī)能障礙。

參考文獻(xiàn)

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