劉薇

摘 要：植物營養(yǎng)對農產品的品質及人畜健康存在密切關系，本文對土壤礦質元素對農產品品質的影響進行綜述，并系統(tǒng)闡述有機物質的作用。

關鍵詞：土壤植物；礦質營養(yǎng)元素；農產品品質；人畜健康

中圖分類號：S151 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160432212

1 礦質元素對農產品品質的影響

1.1 Mg、Ca及S等中量元素

Mg是植物葉綠素的一個重要成分，主要參與到蛋白質合成中，同時還是某些酶的合成物。如此植物農產品對該營養(yǎng)元素無法得到滿足，不但會大幅減產，還會直接影響到農產品品質。一般情況下，農作物吸收Mg的量是10～25kg/hm2。其中，塊狀類農作物的需求量比和谷類作為高出2倍，馬鈴薯、水果、大棚作物等較易缺少Mg。通常我們人體所需要的Mg是從不同食物中獲得的，而糧食所含的Mg是最為重要的一個來源，比如大米、精致面粉等。如在飲食中缺乏Mg，會使人出現(xiàn)Mg綜合癥。該營養(yǎng)元素不會在人畜體內累積，需持續(xù)性補充[2]。

Ca是動植物生長不可或缺的一種礦質營養(yǎng)元素，同時還是生理調節(jié)物質，其主要起到維持細胞壁及細胞膜結構、生理功能的作用，充當細胞內外信息交互的第2介質。如果果蔬在種植中缺乏鈣元素，則易發(fā)生各種病害，比如：番茄會出現(xiàn)臍腐病。而人體中，99%左右的Ca是在骨骼、牙齒中，其余呈游離態(tài)、結合態(tài)存在軟組織、血液、體液中。Ca在確保正常血凝、肌肉收縮、神經等結果完整性和多種酶物質結合中發(fā)揮著重要效用。如果土壤、所用肥料中的Ca缺乏時，那就會導致果蔬、糧食中的Ca含量降低，進而對人畜健康帶來不利影響。近年來，我國果蔬、糧食產品中的Ca雖有大幅提升，但總體上仍偏低。使用Ca肥來提升籽粒中的Ca含量不甚理想，但對葉菜類的效果較好。因此，還需加強對Ca在植物中的轉移、吸收及應用等機制研究，以培育出富含Ca的植物農產品[3]。

S是植物生長中不可或缺的一個元素，其重要性不亞于N、P及K等養(yǎng)分元素，同時也是人畜健康中必要元素。其為蛋氨酸、半胱氨酸等蛋白質的重要成分，均為人畜生理功能發(fā)揮的重要物質。如果S缺乏會導致農作物減產，還好影響產品中的半胱氨酸含量，就會影響到產品品質，也會降低整體營養(yǎng)水平。豆類農作物果實是人畜機體蛋白質重要來源，如果蛋氨酸含量不高，則會大幅降低豆類產品的營養(yǎng)價值。因此，在農作物種植中要科學合理的施用S肥。

1.2 Zn、Fe等微量元素

Zn是動植物及人畜生命活得中不可缺少的微量元素。土壤中所含微量元素直接決定著該區(qū)域生存生活人群的攝入情況，也決定著該區(qū)域動植物微量元素的含量水平。土壤中的Zn含量通常只有3～790μg/g，植物中的有效Zn則會更少，通常只有0.59～3.54μg/g，同時還會受土質、有機物含量等影響。如果農作物中的Zn不足的話，不但會導致產量降低，還會導致稻米、玉米、面粉、果蔬等Zn含量缺乏，而人體和動物健康所需的Zn絕大多數(shù)是由食物提供的，如果農產品缺乏Zn就會影響到人體的生長、免疫、生殖等功能。當前已證實，如果食物所含Zn不足，人體就無法吸收足夠的Zn，對于生長發(fā)育階段的兒童而言就會出現(xiàn)食欲不佳，阻礙發(fā)育，影響智力等。

Fe是土壤中最為豐富的元素，但是因Fe易氧化、水化沉淀而導致土壤中植物有效Fe含量偏低。人體所需的Fe主要來源于食物，且以葉類蔬菜和糧食供給為。如果農產品中Fe不足，極易引起人和動物缺Fe影響到健康。如人體缺Fe很容易出現(xiàn)貧血癥，且和心臟病、心血管病、腦神經疾病等有密切關系。

2 有機物質的作用分析

氨基酸，它是植物有機營養(yǎng)重要組成，但是對農作物產量及品質的作用還沒有全面的研究。農業(yè)生產過程中通常將氨基酸加入復合肥中施用，可有效改善和提升一些農產品尤其是是經濟作物品質，比如：桑葉、黃瓜等；有機酸，主要有腐殖酸、低分子酸等，其對農產品品質改善作用體現(xiàn)這幾方面：提升瓜果類果實中糖分、Vc含量，降低總酸度；增加番茄、黃瓜等蔬菜可食部分糖分、Vc及蛋白質含量，有效改善品味，提升耐貯藏能力；提升甘蔗、甜菜等含糖量；提高谷物蛋白質及淀粉含量、花生含油量等。

3 結 語

植物農產品品質的重要性日益凸顯， 應充分關注植物類食品在人類健康中發(fā)揮的作用，即便是動物類食品的地區(qū)大部分營養(yǎng)也是來源植物。所以，還應不斷深入探討植物農作物營養(yǎng)元素的作用的內在機制，以提高生產效率，提升產品質量。

參考文獻

[1] 王瑩，魏春雁，張國輝等.植物營養(yǎng)與人畜健康[J].安徽農業(yè)科學，2014（12）：111.

[2] 戴有盛.食品的生化與營養(yǎng)[M].北京科學出版社，1994；149-159.

[3] 袁宇飛，李瑞平，李光德等.鋅對汞脅迫下小麥種子萌發(fā)的影響[J].農業(yè)環(huán)境科學學報，201231（2）：259-264.