王強(qiáng)

摘要：生豬屠宰檢疫是指在宰前進(jìn)行活體檢疫以及宰后進(jìn)行檢疫過程中的同步檢疫。通過屠宰檢疫，能夠盡早發(fā)現(xiàn)病豬，特別是豬瘟、口蹄疫、豬囊尾蚴、豬丹毒等傳染病，從而及早采取相應(yīng)處理，確保豬肉制品的安全性和可靠性。本文主要介紹生豬屠宰檢疫的操作以及發(fā)現(xiàn)病害豬的無害化處理，供參考。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰檢疫；無害化處理

中圖分類號：S851.4+3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0177-01

1 宰前檢疫

入場檢查：生豬從養(yǎng)殖場經(jīng)過運(yùn)輸進(jìn)入到屠宰場時，必須查證相關(guān)物品。確保生豬持有效《動物檢疫合格證明》，但是外省和本省調(diào)運(yùn)生豬開具的《動物檢疫合格證明》有所差異，要注意檢查，如有需要還必須持有《重大動物疫病非疫區(qū)證明》等。同時，生豬調(diào)運(yùn)前必須佩帶相應(yīng)的耳標(biāo)。如果檢查證物相符，且證件齊全，此時才允許進(jìn)入屠宰場待宰。

待宰檢查：生豬進(jìn)入屠宰場后，在靜態(tài)、動態(tài)以及食態(tài)等方面對豬群進(jìn)行全面檢查，主要是檢查其外貌、精神狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、飲水情況、排泄物狀態(tài)以及運(yùn)動狀態(tài)等，據(jù)此判斷豬群體健康與否。如果需要還可進(jìn)行個體檢疫，通過采取視診、聽診和觸診等方式對個體豬只進(jìn)行檢查。

宰前復(fù)檢：生豬正式進(jìn)行屠宰前還需要再進(jìn)行一次群體健康檢查，如有需要可采取對個體豬只進(jìn)行測溫，從而進(jìn)一步剔除可能患病的生豬，如果檢查確認(rèn)健康，則可開具“準(zhǔn)宰單”允許進(jìn)行屠宰。如果生豬在運(yùn)輸過程中由于受到不良應(yīng)激刺激而導(dǎo)致處于瀕死狀態(tài)，則需要由檢疫人員出具相關(guān)的急宰證明，然后送入到急宰室采取急宰。經(jīng)過屠宰檢疫結(jié)果合格，需要加蓋驗(yàn)訖印章；如果結(jié)果不合格，需要加蓋銷毀印章，并采取無害化處理。

2 宰后檢疫

頜下淋巴結(jié)檢驗(yàn)：剖檢生豬的頜下淋巴結(jié)，觀察是否存在充血、腫脹、出血或者其他病變，如有需要還可對口腔、舌及咽喉黏膜進(jìn)行檢查，并對扁桃體進(jìn)行剖檢，從而判斷是否存在化膿灶、結(jié)核、炭疽等。同時，還要對生豬的蹄部進(jìn)行檢查，看是否發(fā)生水泡等病變。

體表檢驗(yàn)：對生豬的全身皮膚或者剝皮后的體表進(jìn)行全面細(xì)致的觀察，看是否存在出血、炎癥、疹塊、結(jié)節(jié)以及壞死等病變。如果發(fā)現(xiàn)可疑豬只則要立即進(jìn)行標(biāo)記，便于在進(jìn)行下道工序時對此采取綜合判斷。使用皮檢燈對剝下的豬皮進(jìn)行透視檢驗(yàn)，從而判斷是否存在豬丹毒等病變。

胃腸檢驗(yàn)及脾臟：對胃腸漿膜進(jìn)行視檢以判斷是否存在異常現(xiàn)象，主要是指充血、出血、水腫、潰瘍、壞死等。將回盲瓣抓住使鏈狀淋巴結(jié)暴露，并在上面作內(nèi)“八”字形或者弧形切口，對色澤、大小、質(zhì)地、形狀進(jìn)行觀察，是否充血、出血、增生性炎以及壞死。生豬脾臟檢查主要判斷是否發(fā)生脾炎和梗死的病理變化。

心臟、肝臟、肺臟檢驗(yàn)：先對生豬肺臟的外表色澤進(jìn)行觀察，還要通過觸檢對其彈性進(jìn)行檢查，并將支氣管淋巴結(jié)以及縱膈淋巴結(jié)切開，觀察是否患有肺結(jié)核、豬肺疫、肺水腫、肺氣腫以及肺絲蟲等疾病。對心包膜和心臟先進(jìn)行外表檢查，之后要沿動脈對心室及心膜進(jìn)行剖檢，看是否存在豬丹毒、心肌炎實(shí)質(zhì)性病變。肝臟主要是檢查是否發(fā)生腫脹、壞死，并對其進(jìn)行剖檢判斷是否存在寄生蟲。

旋毛蟲檢驗(yàn)：每頭豬只采取一塊橫膈膜肌，并與胴體使用同一號碼進(jìn)行編記。采取感官與鏡檢相互結(jié)合的方式，將肌膜剝?nèi)ビ^察是否存在可疑點(diǎn)，如果需要可將此處肉樣剪成24個小肉粒進(jìn)行壓片鏡檢。對于存在旋毛蟲的豬只則要根據(jù)號碼查找相應(yīng)的頭蹄、胴體以及內(nèi)臟。

胴體及腎臟檢驗(yàn)：胴體檢查時，需要對胸腹膜、肌肉、脂肪等進(jìn)行觀察，判斷是否存在異?，F(xiàn)象。還要對腹股溝深、淺淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，觀察是否存在異常。對深腰肌進(jìn)行剖檢時，還需要觀察是否存在囊尾蚴。將腎包膜剝離，觀察腎臟是否存在異常。

復(fù)檢：對豬只各部位的檢疫情況最后進(jìn)行一次復(fù)查，從而對檢疫結(jié)果進(jìn)行綜合判定，判斷合格的豬只才能夠加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。

3 無害化處理

銷毀：可將病害豬肉放于收尸袋以及收尸桶內(nèi)進(jìn)行密封，再在收尸袋表面噴灑適量的消毒藥，并使用密閉車將其運(yùn)送到焚化爐進(jìn)行炭化，或者使用濕化機(jī)進(jìn)行化制，或者運(yùn)送到僻靜且遠(yuǎn)離居民區(qū)下風(fēng)處，挖十字坑進(jìn)行焚化。

深埋：按要求將病害豬肉運(yùn)輸?shù)缴盥竦?，確保該地點(diǎn)遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)、學(xué)校、村莊、動物飼養(yǎng)和屠宰場所、河流、飲用水源地等，深埋坑的深度必須確保放入掩埋物后其上層與地表間保持超過1.5m的距離，然后先在掩埋坑底鋪撒厚度約為2cm的生石灰，掩埋后還要在泥土表面以及周圍環(huán)境噴灑有效的消毒藥品進(jìn)行消毒，注意填土不能夠過實(shí)，要與周圍地面保持水平，最重要的是設(shè)立明顯的標(biāo)志。

高溫處理：將病害豬的尸體切成重量在2kg以內(nèi)、厚度在8cm以內(nèi)的肉塊，在普通鍋內(nèi)用沸水煮2.0～2.5h，或者在112Kpa的壓力下進(jìn)行1.5～2.0h的高壓蒸煮；皮毛放入30℃的食鹽溶液進(jìn)行40h的浸泡消毒；蹄、骨放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，直到骨脫脂或者脫膠時停止；血液放入沸水中燒煮，直到血塊深部變成黑紅色，且呈蜂窩狀時停止。