胡熙民

摘要：牛在出生后的生長(zhǎng)發(fā)育是不均衡的，前期生長(zhǎng)發(fā)育速度快，后期相對(duì)較慢，在不同年齡階段，各種體組織的生長(zhǎng)速度也不相同，前期主要是肌肉的生長(zhǎng)，后期則為脂肪的沉積。肉牛養(yǎng)殖應(yīng)該掌握其生長(zhǎng)規(guī)律及育肥原理，采取有效的飼養(yǎng)管理措施來(lái)增加肉牛的產(chǎn)肉量。

關(guān)鍵詞：肉牛；育肥原理；品種改良；育肥模式

中圖分類(lèi)號(hào)：S823.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2016）05-0026-01

1 肉牛的育肥原理

肉牛的體重增長(zhǎng)。在營(yíng)養(yǎng)條件充足的條件下，肉牛1周歲前的增重速度最快，達(dá)到性成熟時(shí)加速生長(zhǎng)，之后增長(zhǎng)變慢，到4周歲左右為成年牛，體重基本維持不變。肉牛的快速增長(zhǎng)階段的特點(diǎn)是飼料的轉(zhuǎn)化率高，消耗率低，此時(shí)提供較豐富的飼料可以促進(jìn)肉?？焖俚纳L(zhǎng)。肉牛一般在達(dá)到體成熟1/3～1/2時(shí)即可出欄，而對(duì)于其他用途的牛，如繁殖、役用目的牛，則在成年后屠宰，對(duì)此類(lèi)牛的育肥目的是為了改善肉的品質(zhì)，而不是為了提高產(chǎn)量。

牛的補(bǔ)償生長(zhǎng)。牛生長(zhǎng)發(fā)育到某一時(shí)期時(shí)，由于飼料的供應(yīng)不足，會(huì)導(dǎo)致肉牛的生長(zhǎng)速度下降而達(dá)不到其他同齡牛的體重，稱(chēng)為生長(zhǎng)受阻。在這之后如果提供營(yíng)養(yǎng)較為豐富的飼料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的飼養(yǎng)即可趕上其他同齡牛的體重，則稱(chēng)為補(bǔ)償生長(zhǎng)。當(dāng)發(fā)生輕度生長(zhǎng)受阻時(shí)可以完全補(bǔ)償，當(dāng)嚴(yán)重的生長(zhǎng)受阻或長(zhǎng)期的生長(zhǎng)受阻，特別是發(fā)生在肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育階段，則很難補(bǔ)償，會(huì)使終生的生長(zhǎng)力下降，嚴(yán)重者會(huì)形成僵牛。

不同類(lèi)型的肉牛的體重增長(zhǎng)的特點(diǎn)不同。一般中、小型肉牛品種早熟，較容易育肥，在年齡較小時(shí)就可以有較多的脂肪沉積。而大型肉牛品種的生長(zhǎng)速度快，但是成熟較晚。而肉牛增重的實(shí)質(zhì)是各種體組織數(shù)量的增長(zhǎng)。一般同樣的增重，不同的增重內(nèi)容直接影響了肉的品質(zhì)。肌肉、脂肪、骨骼是牛體內(nèi)的三個(gè)主要的組織，犢牛在出生后不同生長(zhǎng)階段的體組織生長(zhǎng)發(fā)育的速度不同，通常骨骼的生長(zhǎng)比較平穩(wěn)，生長(zhǎng)速度較慢。

在肉牛的生長(zhǎng)前期，主要是肌肉的生長(zhǎng)，這是肉牛增重的主要內(nèi)容，在肉牛達(dá)到1周歲后，肌肉的增長(zhǎng)速度開(kāi)始減慢，脂肪的增長(zhǎng)速度逐漸加快，到成年時(shí)，體重的增長(zhǎng)幾乎完全是脂肪組織的增長(zhǎng)。肌肉的變化表現(xiàn)為肌纖維變粗，因此隨著年齡的增加，牛肉的肌肉紋理變粗，肉質(zhì)變老。在脂肪的增長(zhǎng)中，最先沉積的是網(wǎng)油和板油，然后是皮下脂肪，最后才是肌纖維間的脂肪沉積，這使牛肉的嫩度、風(fēng)味都有所改善，因此成年牛育肥的目的就是增加這一部分的脂肪，以改善肉的品質(zhì)。

2 增加肉牛產(chǎn)肉量的方法

加強(qiáng)肉牛品種的改良。我國(guó)黃牛約占總頭數(shù)的70%左右，是發(fā)展肉牛生產(chǎn)的主要品種資源，其特點(diǎn)是耐粗飼料、抗病能力強(qiáng)、性情溫馴、適應(yīng)性強(qiáng)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選育，形成了眾多的優(yōu)良品種，其中包括秦川牛、魯西黃牛、南陽(yáng)牛、晉南牛和延邊牛五大黃牛品種。過(guò)去黃牛主要以役用為主，由于選育的目的不同，導(dǎo)致其體格偏小，產(chǎn)肉性能較差，后軀發(fā)育欠佳。近年來(lái)，隨著黃牛品種的選育目的以產(chǎn)肉為主，為了提高肉牛育肥的產(chǎn)肉量，增長(zhǎng)肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，多引用國(guó)外的優(yōu)良肉牛和乳肉兼用型品種進(jìn)行雜交改良。選擇改良品種進(jìn)行育肥的生產(chǎn)效益較好，目前多采用人工授精技術(shù)來(lái)改良本地牛，以達(dá)到降低生長(zhǎng)成本、提高牛只生長(zhǎng)速度和牛肉品質(zhì)、增加生產(chǎn)效益的目的。一般純種肉牛的生長(zhǎng)速度沒(méi)有雜種肉牛的快，其中三元雜種牛要高于二元雜種牛。

保證飼料的供應(yīng)與營(yíng)養(yǎng)的供給。在肉牛的養(yǎng)殖過(guò)程中要保證飼料的供應(yīng)，飼料不足，特別是優(yōu)質(zhì)精飼料不足是限制肉牛生長(zhǎng)發(fā)育以及增重的主要因素。因此，要保證飼料的供應(yīng)充足，其中粗飼料占肉牛飼料總量的40%～50%，飼喂肉牛的粗飼料要確保其品質(zhì)，以提高飼料的消化率，可以利用一些化學(xué)、物理或者生物主法來(lái)保存飼料的營(yíng)養(yǎng)性，如化學(xué)法的酸化、堿化；物理法的鍘短、粉碎；生物法的青貯、發(fā)酵等技術(shù)的應(yīng)用，可以最大限度的保留飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)成分，并改善了粗飼料的適口性，提高了飼料的消化率。但是在粗飼料的處理過(guò)程中要注意飼料的粒度，在粉碎粗飼料時(shí)不宜過(guò)細(xì)，否則會(huì)影響育肥牛的適口性、采食量，最終影響肉牛的增重，還會(huì)影響飼料的轉(zhuǎn)化率和飼料的成本。根據(jù)肉牛的生理特點(diǎn)以及生長(zhǎng)規(guī)律，要合理的調(diào)控飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在育肥前期要注重蛋白質(zhì)類(lèi)飼料的供應(yīng)，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)。后期要給肉牛提供充足的能量飼料，以達(dá)到脂肪沉積的目的。

選擇合適的育肥模式。一般任何年齡階段的牛都可以轉(zhuǎn)為育肥牛，當(dāng)然育肥模式也是多樣的，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該因地制宜，按照本場(chǎng)的實(shí)際情況來(lái)確定育肥方式。按牛的育肥年齡可以分為犢牛育肥、育成牛育肥和成年牛育肥；按肉牛生產(chǎn)的組織形式可以分為持續(xù)性育肥、后期集中育肥和放牧育肥。其中持續(xù)育肥是在犢牛斷奶后即轉(zhuǎn)入育肥舍進(jìn)行育肥，要求肉牛在1～2周歲時(shí)體重達(dá)到400～500kg時(shí)出欄，這樣育肥方法在飼料利用率較高的生長(zhǎng)階段保持較高的增重，飼養(yǎng)期短，產(chǎn)肉效率高，并且生產(chǎn)的牛肉的品質(zhì)鮮嫩；后期集中育肥方式主要針對(duì)架子牛和沒(méi)有達(dá)到屠宰體況的牛，在出欄前進(jìn)行短期高營(yíng)養(yǎng)水平的育肥，使牛迅速達(dá)到出欄體重和脂肪的沉積，以改善肉的品質(zhì)；放牧育肥適用于有放牧條件地區(qū)的一種低成本的育肥方式，投入少，效益高，除了在春季進(jìn)行補(bǔ)飼外，其他季節(jié)均可以放牧的方式獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。