翟元杰

（河南大學(xué)民生學(xué)院河南開封475000）

河南省野菜資源多樣性調(diào)查及開發(fā)利用對(duì)策

翟元杰

（河南大學(xué)民生學(xué)院河南開封475000）

在本文中，筆者主要結(jié)合自身多年調(diào)查和前人文獻(xiàn)總結(jié)，對(duì)河南省的野菜資源的多樣性進(jìn)行了研究，統(tǒng)計(jì)和分析其食用部位、生活型、采收期以及生境分析等，總結(jié)了河南省野菜資源的特點(diǎn)，并進(jìn)一步提出了其發(fā)展的對(duì)策。

研究發(fā)現(xiàn)，河南省當(dāng)前野菜資源的種類共有415種，226屬，91科。根據(jù)其食用部位的不同，主要分為五類：第一類為葉菜類，第二類為根莖類，第三類為花菜類，第四類為果菜類，第五類為竹筍類，第六類為地衣類。草本野菜資源共計(jì)311種，木本的野菜資源共計(jì)104種。春季采收的野菜資源有354種，夏季采收的野菜資源有217種，秋季采收的野菜資源有66種，冬季采收的野菜資源有7種。有33.33%的野菜生長(zhǎng)在郊野田間，66.67%的野菜生長(zhǎng)在山地和森林。河南省野菜種質(zhì)資源有其自身特點(diǎn)，未來應(yīng)結(jié)合其特點(diǎn)，采取合理的開發(fā)利用對(duì)策，更好的推進(jìn)河南省野菜資源的利用效率。

河南?。灰安速Y源；多樣性；調(diào)查；開發(fā)利用；對(duì)策；

野菜是指可以當(dāng)作蔬菜進(jìn)行食用的野生植物，也可以當(dāng)作蔬菜進(jìn)行栽培；野菜的食用部分經(jīng)過一定加工或者處理，可以作為人類的副食品，不僅安全無公害，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。最近幾年，伴隨著人類的不斷發(fā)展，對(duì)飲食的健康日趨重視，野菜也成為國(guó)內(nèi)外人們的青睞食品。

河南省有著悠久的農(nóng)業(yè)歷史，同時(shí)，還有著優(yōu)越的自然條件和適宜野生植物的生境，因此，該區(qū)域的野菜多樣性指數(shù)相對(duì)較高。當(dāng)?shù)厝藗冏怨啪陀胁烧安说膫鹘y(tǒng)，因而野菜資源的利用可以說是起源悠久。在本文中，筆者主要結(jié)合自身多年調(diào)查和前人文獻(xiàn)總結(jié)，分析了河南省的野菜資源多樣性，為其今后的進(jìn)一步開發(fā)和利用提供參考。

1　河南省野菜資源具體情況

1.1種類分析

結(jié)合前人研究和相關(guān)調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，就河南省而言，當(dāng)前野菜資源的種類共有415種，226屬，91科。以百合科野菜資源種類最多，共有40種；處于第二位的是菊科，共有38種；處于第三位的是豆科，共有36種；處于第四位的是十字花科，共有28種；處于第五位的是蓼科，共有16種；處于第六位的是薔薇科和唇形科，各有13種；處于第七位的是藜科、傘形科、石竹科，各有12種；處于第八位的是莧科，共有11種。雖然上述11個(gè)科僅占河南省總野菜資源科數(shù)的12%，但是擁有了56%的種類，因此這11個(gè)科有著重要的野菜資源地位。同時(shí)，筆者還發(fā)現(xiàn)，在河南省野菜資源中，有13個(gè)屬超過5種以上，以蔥屬野菜資源最多，共有11種；處于第二位的是百合屬和藜屬，共有9種；處于第三位的是蓼屬，共有8種；處于第四位的是碎米薺屬，共有7種；處于第五位的是莧屬、酸模屬、黃精屬、野豌豆屬，共有6種；處于第六位的是景天屬、榆屬、蔊菜屬、菝葜屬，共有5種；由此可以看出，河南省野菜資源的屬種有著較為集中的特征。

1.2根據(jù)食用部位分類

就河南省野菜植物而言，結(jié)合其食用部位不同，可以分為五類：第一類為葉菜類，共有366種；第二類為根莖類，共有41種；第三類為花菜類，共有32種；第四類為果菜類，共有26種；第五類為竹筍類，共有2種；第六類為地衣類，共有5種（如表1）。

表1　河南省野菜的不同食用部位及代表植物

1.3生活型分析

就河南省的野菜資源而言，屬于草本的野菜資源共有311種，占所有野菜資源的74.94%，其中有114種野菜資源屬于一年到兩年生草本，占草本野菜資源的36.66%，有193種野菜資源屬于多年生草本，占草本野菜資源的62.06%，有4種野菜資源屬于草質(zhì)藤本，占草本野菜資源的1.29%；同時(shí)，屬于木本的野菜資源共有104種，占所有野菜資源的25.06%，其中有52種野菜資源屬于喬木，占木本野菜資源的50.00%，有41種野菜資源屬于灌木，占木本野菜資源的39.42%，有11種野菜資源屬于木質(zhì)藤本，占木本野菜資源的10.58%。

1.4采收期分析

就河南省的野菜資源而言，屬于春季采收的野菜資源共有354種，占所有野菜資源的85.30%，屬于夏季采收的野菜資源共有217種，占所有野菜資源的52.29%，屬于秋季采收的野菜資源共有66種，占所有野菜資源的15.90%，屬于冬季采收的野菜資源共有7種，占所有野菜資源的1.687%。由此可以看出，河南省野菜資源有著明顯的季節(jié)采收特征，大多數(shù)都在春夏季。

1.5生境分析

河南省野菜資源的生長(zhǎng)環(huán)境有著自身特點(diǎn)，有33.33%的野菜屬于郊野田間，它們大多生長(zhǎng)于郊荒地，有的也生長(zhǎng)于田邊和地頭，還有一部分生長(zhǎng)于水田池沼等地；有66.67%的野菜屬于山地森林野菜，這部分野菜資源大多常見于森林中或者森林側(cè)，也有的分布于溪澗兩邊，更有一部分生長(zhǎng)于山坡灌木叢里?？偨Y(jié)來看，后者伴隨相對(duì)較少的污染，而前者采收較為方便。

1.6食用價(jià)值以及開發(fā)實(shí)際分析

就河南省野菜資源而言，依據(jù)其食用價(jià)值以及開發(fā)實(shí)際，可以有三大類，第一大類是食用地區(qū)較為廣泛且已經(jīng)被利用開發(fā)的較好的種類，此可謂優(yōu)勢(shì)種類，這樣的種類共有58種，占所有野菜資源的13.98%；第二大類是河南省部分地區(qū)對(duì)其食用但其有著較好的開發(fā)優(yōu)勢(shì)的種類，這樣的種類共有221種，占所有野菜資源的53.25%；第二大類是河南省少數(shù)地區(qū)對(duì)其食用還有待進(jìn)行更深層次開發(fā)的種類，這樣的種類共有136種，占所有野菜資源的32.78%。

2　河南省野菜種質(zhì)資源的特點(diǎn)

2.1種質(zhì)資源豐富

河南省的地形地貌及土壤類型很復(fù)雜，水系很豐富，氣候也很溫和，這些地理和氣候條件為野菜種質(zhì)的生長(zhǎng)提供了很好的生長(zhǎng)大環(huán)境。本次調(diào)查也充分顯示，河南的野菜種質(zhì)具有品種多、分布廣的特點(diǎn)，野菜種質(zhì)很豐富，有很好的開發(fā)使用的潛在條件。

2.2分布不集中，總量不高

河南是我國(guó)非常重要的農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)業(yè)起源早、耕作程度強(qiáng)，區(qū)域內(nèi)的土地基本上都已經(jīng)耕作了，適合野菜生長(zhǎng)的地方例如樹林、荒地、濕地等地方不集中，區(qū)域也是不大，這就在很大程度上制約了野菜的分布生長(zhǎng)?，F(xiàn)在，野菜為單株生長(zhǎng)或是散長(zhǎng)在多品種的植物群里，成片生長(zhǎng)的范圍極小，總量低，不利于規(guī)模采摘。能成很大數(shù)量采集并在市場(chǎng)上售賣的種類除了有蒲公英、薺菜、榆、槐等品種外，剩下的野菜品種很少被利用，也沒有人進(jìn)行人工栽植。

2.3利用再加工水平太低

目前，河南省的野菜采摘加工的方法仍然很落后，在當(dāng)前市場(chǎng)上僅僅能看到過蕨菜、桔梗、薺菜等品種的軟包裝，它們可以不受天氣影響，一年四季都可以看到，其他品種的野菜在市場(chǎng)上呈現(xiàn)的狀態(tài)都是新鮮的，受季節(jié)的影響很大，市場(chǎng)上賣的持續(xù)時(shí)間也不是很長(zhǎng)。

3　河南省野菜資源進(jìn)一步開發(fā)利用的對(duì)策

結(jié)合河南省野菜資源的生長(zhǎng)特性以及野菜栽培實(shí)際，筆者認(rèn)為，要想對(duì)其進(jìn)一步開發(fā)和利用，需要從如下幾個(gè)層面開展工作：

3.1調(diào)查摸清野菜資源的特點(diǎn)

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，能被人們所利用的野菜資源較少，到目前為止，仍然有很多的野菜種質(zhì)資源人們不知道，這其中也包括有較好實(shí)用價(jià)值的品種。所以，筆者建議組織一支專業(yè)調(diào)查隊(duì)伍，深入摸清河南野菜資源總的物種數(shù)量、分布特點(diǎn)和總的蘊(yùn)藏量，以便今后更好地開展開發(fā)河南省的野菜資源。

3.2加大對(duì)稀有野菜品種的保護(hù)力度

河南的農(nóng)業(yè)很發(fā)達(dá)，野菜資源雖然有著相對(duì)較多的物種，但是相對(duì)蘊(yùn)藏量較小。河南的農(nóng)業(yè)科研力量較發(fā)達(dá)，人工栽培蔬菜很普遍。這使得河南的野菜研究和后期開發(fā)的重點(diǎn)不應(yīng)該再是大規(guī)模的采摘使用，而應(yīng)該是廣泛收集、大力保護(hù)及擴(kuò)展野菜種質(zhì)資源，尤其是稀有品種，應(yīng)該建立當(dāng)?shù)氐囊安似贩N資源系統(tǒng)，為下一步的野菜開發(fā)及特種蔬菜市場(chǎng)的進(jìn)一步開發(fā)準(zhǔn)備好地基力量。

3.3加快引種馴化野菜的進(jìn)度及孕育新品種

河南的野菜資源在大自然中分布并不集中，蘊(yùn)藏量一直很低，生產(chǎn)受到的制約因素也很多。要想真正意義上實(shí)現(xiàn)野菜資源的開發(fā)使用，就必須將具有開發(fā)優(yōu)勢(shì)的野菜品種篩選出來并加以馴化，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的人工栽植。要想成功的做到這一點(diǎn)：（1）從海量的野菜品種資源中甄選出性能優(yōu)良的品種來，單株或是群體都可以，它們必須產(chǎn)量客觀、口味鮮嫩、適合大規(guī)模的人工栽植，將這一野菜品種引進(jìn)馴化后，將其培養(yǎng)成人們大規(guī)模栽培優(yōu)良品種。（2）由于野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在野生環(huán)境中，長(zhǎng)期受到大環(huán)境惡劣天氣的影響，不論是抗逆性還是適應(yīng)能力都相對(duì)較強(qiáng)，并且有著豐富的優(yōu)良基因，因而，在當(dāng)今發(fā)達(dá)的科技技術(shù)下，我們可以使用讓野菜和栽植蔬菜雜交，或是直接使用細(xì)胞雜交轉(zhuǎn)基因等農(nóng)業(yè)高科技，培養(yǎng)出質(zhì)量?jī)?yōu)、產(chǎn)量高的新品種。

3.4建設(shè)野菜規(guī)?；a(chǎn)基地

加大引種規(guī)模，建設(shè)野菜生產(chǎn)基地的最終目的有兩個(gè)：（1）集中栽植便于管理采摘、運(yùn)輸儲(chǔ)藏、再加工銷售。（2）讓野菜從篩選出來到馴化到適合人們食用的整個(gè)過程都處于可控狀態(tài)，讓野菜生產(chǎn)的工藝和流程得到規(guī)范，有效防止各種不利因素讓野菜產(chǎn)生污染，讓野菜成為真正綠色環(huán)保的營(yíng)養(yǎng)食品。

3.5確保野菜資源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性

相關(guān)科學(xué)研究，人們常吃的一些農(nóng)產(chǎn)品，不同的生長(zhǎng)部位或是不同的生長(zhǎng)時(shí)間，都可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，在采摘、加工或是使用方法不當(dāng)，也可能會(huì)對(duì)人體造成危害，這一特點(diǎn)在野菜中表現(xiàn)的更為明顯，很多野菜都含有有毒的成分，例如：刺兒菜，它的硝酸鹽的含量超標(biāo)，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候若處理不當(dāng)，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，所以，不要認(rèn)為所有的野菜都是綠色的、環(huán)保的，都可以很放心的食用。有關(guān)部門應(yīng)該加大野菜營(yíng)養(yǎng)成分、有毒成分的深入研究，用科學(xué)的方法讓野菜的毒性去除，讓野菜的安全性得以提升。

3.6研究野菜資源深加工技術(shù)，努力研發(fā)新產(chǎn)品

我國(guó)現(xiàn)階段的野菜資源深加工工藝非常落后，能進(jìn)行深加工的野菜資源種類很少、檔次也很低，有很多野菜沒有得到深加工，只是在當(dāng)季出售新鮮的。這一現(xiàn)狀讓野菜存在著受天氣影響大、野菜保質(zhì)期短等不利因素，與此同時(shí)，野菜食用前處理太麻煩也給野菜的使用增加了難度。針對(duì)這一狀況，應(yīng)該加強(qiáng)野菜加工技術(shù)的研發(fā)，使用傳統(tǒng)的干制腌制或是現(xiàn)代的軟包裝、正空包裝等方法，研發(fā)出不同檔次的特別是食用前不需要繁瑣清理的半成品，滿足現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活要求。

［1］劉建成.遼寧省山野菜生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問題與發(fā)展對(duì)策［J］.特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物.2016（02）.

［2］韓晨霞，趙旭陽，鄭紅娟，張淑媛.承德山區(qū)野菜資源種類調(diào)查及開發(fā)利用［J］.天津農(nóng)業(yè)科學(xué).2014（02）.

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