郭學理

摘要 隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，人們要求生產(chǎn)清潔衛(wèi)生的茶葉產(chǎn)品，以電力為清潔能源代替以前的茶葉烘焙傳統(tǒng)能源的使用，同時適度規(guī)模茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，更加促進以電力為能源的茶葉烘焙機得到迅速使用。闡述了CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機的特點及適用范圍，介紹了其規(guī)范性安裝和操作、維護和保養(yǎng)，并總結了其注意事項。

關鍵詞 CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機；適用范圍；安裝；保養(yǎng)

中圖分類號 TS43 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）05-0188-01

適度規(guī)模茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉烘焙以加熱升溫方式為主，主要是應用電熱烘焙。

1 熱烘焙的作用

一是熱化作用，大部分的茶葉生產(chǎn)加工者目前采用熱烘焙方式進行烘焙茶葉，在干熱條件下，加劇了物質結構的變化和組合，使香氣更為清純，顏色轉變?yōu)榘稻G色，減少了苦澀味，使茶葉帶有焦糖香和甜味等特殊味道[1-2]。二是后熟作用，經(jīng)烘焙后茶葉含水量降低，相互促進了內涵物，保持品質，有利于貯藏和保健。

2 傳統(tǒng)的烘焙方法

2.1 炭灶烘焙

應先石砌炭火灶，要用外源取火器生火，要加木炭，同時應注意木炭的燒燃程度而進行必要的操作。

優(yōu)點：火溫平穩(wěn)、容易調節(jié)明暗火、茶葉直接受熱，有特殊的火功香，口感好，能形成高檔案。缺點：無法大批量生產(chǎn)，炭火灶占據(jù)空間大、成本高，生產(chǎn)過程中人們在灶上添加木炭和對茶葉翻焙要受高溫直接刺激，升溫過程慢，要清除大量殘余物，適宜小規(guī)模生產(chǎn)[3]。

2.2 煤火烘焙

優(yōu)點：燃料比較容易獲得，操作比較簡單，成本較低，可供較大規(guī)模烘焙。缺點：煤火灰燼、硫化物等有毒物質易污染茶葉，造成茶葉品質的下降。

2.3 液化汽烘焙

優(yōu)點：操作簡單，成本較低，可規(guī)模性進行烘焙。缺點：受熱不均，尾毛影響茶葉質量。

3 CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機特點和適用范圍

CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機該機型是福建省安溪縣創(chuàng)達茶葉機械有限公司研制生產(chǎn)的，主要由外殼、304#不銹鋼內膽、304#不銹鋼烘盤托架、風機及其電機、回轉驅動電動機、電控制系統(tǒng)等組成。新機使用應用茶?；虿璺勰群姹?次以達到去掉箱內異味的效果。采用電作為能源的烘焙機具有受熱均勻，清潔衛(wèi)生，操作人員工作過程舒適，成本低，可規(guī)模性生產(chǎn)等特點；可以代替落后的產(chǎn)能烘焙方式；CD-6CHZ-9B型在茶葉生產(chǎn)中深受茶農(nóng)喜愛，特將功能、特點、使用方式簡介，以利指導生產(chǎn)。

3.1 功能、特點及適用范圍

采用先進的結構和工藝，采用最精密的儀器，運用嚴格的檢測技術和科學先進的管理制度確保產(chǎn)品質量；采用高精度數(shù)量儀表，能更準確地控制和反映箱內溫度和溫度均衡度，降低故障率，使用壽命更長；能任意調整烘焙時間和溫度，更好地滿足顧客的不同需求；設有冷風延時功能，能充分利用機箱內電熱絲余熱來起到節(jié)能效果，還能保護電熱絲和保證茶葉烘焙質量；設有超溫報警系統(tǒng)，能防止溫度控制器失靈、接觸器故障、電機缺相，導致溫度超溫起到自動報警功能，從而增強安全系數(shù)；保溫隔熱材料采用硅酸鋁纖維，保溫性能顯著提高，從而大大降低耗電量；采用箱內全循環(huán)熱風烘焙，使箱內溫度更加均勻；采用304#不銹鋼內筒，加工的茶葉更加清潔、無污染，提高了茶葉品質；該產(chǎn)品適用于各種茶葉烘焙作業(yè)。

3.2 安裝規(guī)格

CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機主要技術規(guī)格及配套要求見表1。

4 規(guī)范性安裝和操作

安裝必須由專業(yè)電工安裝，電源安裝時必須安裝地線方可使用；必須配備功率與烘焙機功率相應的導線和漏電開關或空氣開關；電機轉向應和烘焙機電機所標示的轉向一致，打開電源，設定限溫器、溫度、時間、冷風延時及旋轉開關；限溫器設定應超過溫控設定溫度的20～30 ℃；設定時間，例如100 min，應在時間設定器上設定如下：0100；冷風延時，超過設定時間后，系統(tǒng)自動進入冷風延時，例如走燥時間20 min，可設定時間18 min，冷風延時設定2 min；茶葉烘干時冷風延時可設3～10 min（冷風延時時間范圍為0～30 min，由個人所需而設定）；旋轉開關工作時應在自動位置（停機后如發(fā)現(xiàn)篩子不能拿出，旋轉開關應轉換為手動位置，便于篩架繼續(xù)運轉至所需位置），設定完之后，根據(jù)需要裝入待烘焙茶葉，關上門，按下“開”鍵后進入工作狀態(tài)；烘焙機完成工作之后，系統(tǒng)自動停止，按“關”鍵確認工作完成，烘焙機進入待機狀態(tài)；待機后根據(jù)需要時間打開烘焙機，待冷卻至常溫取出烘焙好的茶葉，同時清理好烘焙機里的殘茶和衛(wèi)生。

5 維護和保養(yǎng)

每次使用烘焙機之前應檢查電源接線頭接觸是否良好、接地是否良好、儀表顯示是否正常等，同時關鍵部位要上機油并空機運轉至正常。出現(xiàn)故障應認真檢查，如自動停機，應檢查限溫器是否超溫、保險絲是否燒斷、外部電源是否導入；加熱太慢或不加熱，應檢查電熱絲是否燒斷，若燒斷則更換電熱絲，檢查電爐絲接觸通電性是否正常，如不正常則更換接觸器；上、下熱度不一或風力小，應檢查電機轉向是否和箭頭標示相符，如出現(xiàn)反轉現(xiàn)象，則需調整相位；已達到設定溫度仍繼續(xù)加熱，應檢查電熱絲接觸器是否正常開、閉，如不正常則更換；應請專業(yè)維修維護。每個茶季結束應徹底檢查，及時更換損壞部件，同時蓋上覆蓋物進行保護[4-5]。

6 注意事項

本機必須有良好接地以確保安全，根據(jù)不同的型號和所配備功率的大小，配備專用的導線和漏電開關或空氣開關；禁止直接潑水沖洗烘焙機箱體表面，禁止在潮濕的環(huán)境中使用，以防止絕緣失效引起漏電；禁止在箱體內取暖；遠離易爆品、危險品；機械作業(yè)應有工作人員現(xiàn)場操作，否則易出事故；聽到報警時，應及時停機檢查。注意電源接法，零線、火線應分清，必須安裝地線方可使用；如遇缺相應及時停機，嚴禁反轉；禁止用力拉住篩子架或其他東西卡住篩子架；酒后及疲勞過度者禁止操作旋轉部位并禁止靠近。

7 參考文獻

[1] 李宗垣.鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術[J].福建茶葉，2009（4）：29-30.

[2] 楊君，李細榮.基于炭焙—電烘焙技術的武夷巖茶烘焙機研究[J].宜春學院學報，2011（8）：70-71.

[3] 林新英.基于Pro/E的新型茶葉烘焙機的設計[J].機電產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，2014（5）：59-60.

[4] 鄭月梅，鄭德勇，葉乃興.烘焙工藝對鐵觀音茶葉內含物變化規(guī)律的影響[J].福建農(nóng)林大學學報（自然科學版），2013（6）：584-588.

[5] 林大煜，李鐘慎.茶葉烘焙機余熱回收的研究[J].食品與機械，2012（1）：122-123.