李乃流　吳代東　史國(guó)英　姚寧　吳艷艷　蘇祖祥　黃偉華　劉潔云　牟海飛

摘要 為探究脫落酸（5%ABA）、云苔素（0.01% BR）、磷酸二氫鉀3種物質(zhì)不同配比對(duì)毛葡萄品質(zhì)的影響，試驗(yàn)用U5（54）均勻設(shè)計(jì)對(duì)3種試驗(yàn)因素配比進(jìn)行優(yōu)化，以脫落酸、云苔素、磷酸二氫鉀為自變量，可溶性固形物、總酸、總酚、總花色苷、單寧、白藜蘆醇為目標(biāo)對(duì)象，試驗(yàn)結(jié)果表明，最佳配比方案為5%脫落酸15 mg、0.01%云苔素6.25 mg、磷酸二氫鉀8.33 mg。

關(guān)鍵詞 毛葡萄；脫落酸；云苔素；磷酸二氫鉀；果實(shí)品質(zhì)；影響

中圖分類(lèi)號(hào) S663.1；S482.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）05-0154-02

毛葡萄是廣西野生葡萄資源中分布最廣、蘊(yùn)藏量最大且釀造加工利用最多的種類(lèi)，其漿果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體必需的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。由于葡萄酒的質(zhì)量70%決定于原料的質(zhì)量，30%決定于工藝和設(shè)備，葡萄質(zhì)量對(duì)葡萄酒的質(zhì)量起著舉足輕重的作用[1]。目前，多采用一些果實(shí)理化性狀的參數(shù)來(lái)表現(xiàn)葡萄品質(zhì)差異，如一般理化指標(biāo)（還原糖含量、酸度、糖酸比、pH值）和酚類(lèi)物質(zhì)的含量（單寧、總酚、花色苷、非花色苷酚類(lèi)物質(zhì)）、香氣物質(zhì)等指標(biāo)來(lái)判定。這些物質(zhì)的含量及平衡關(guān)系決定葡萄的品質(zhì)[2]。而毛葡萄的漿果含酸量高、含糖量低使得其難以釀造成全汁高檔葡萄酒[3-4]。如何通過(guò)使用植物營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)手段提高原料品質(zhì)，使果實(shí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)組分更適合釀造加工業(yè)生產(chǎn)需要，一直是研究熱題。大量的研究表明，外源ABA可以顯著提高葡萄的固酸比、花色素苷含量以及抑制丙二醛的積累，提高SOD和POD活性，延緩葉片相對(duì)電導(dǎo)率上升。但是，前人研究證明不同的葡萄品種對(duì)ABA的濃度要求不盡相同，京優(yōu)葡萄、夏黑葡萄、紅地球葡萄品種、魏可葡萄、巨玫瑰葡萄對(duì)ABA的要求分別以600、250、300、150、500 mg/L為最佳且均可不同程度地改善葡萄果實(shí)的著色和改善風(fēng)味，提高果實(shí)的品質(zhì)[5-8]。蕓苔素內(nèi)酯是一種最新植物內(nèi)源激素，是國(guó)際上公認(rèn)為活性最高的高效、廣譜、無(wú)毒的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，它在不同葡萄品種上的應(yīng)用方法及應(yīng)用價(jià)值成為近年來(lái)葡萄栽培研究的熱點(diǎn)。潘建春[9]2015年研究表明0.01%蕓苔素內(nèi)酯可溶液劑0.03～0.06 mg/kg處理里扎馬特葡萄品種可抑制葡萄新梢徒長(zhǎng)、有效改善葡萄的大小?，F(xiàn)象、達(dá)到平均增產(chǎn)幅度6.8%～14.1%，但是對(duì)該品種葡萄果實(shí)品質(zhì)包括可溶性固形物、含酸量、VC含量、可溶糖含量沒(méi)有明顯影響；0.01% 蕓苔素內(nèi)酯可溶液劑0.04 mg/kg處理夏黑葡萄可顯著提高該葡萄品種的單穗粒數(shù)、單穗重、百粒重、可溶性固形物含量等指標(biāo)[10]。葡萄是喜鉀果樹(shù)，對(duì)鉀肥的需求量較大，適宜的鉀素營(yíng)養(yǎng)是其高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的保證[11]。研究表明，葡萄漿果著色、成熟期需鉀量較大，此階段合理地施用鉀肥有利于葡萄著色和糖度的提高[12-13]。由于不同植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及不同配比對(duì)同一葡萄品種的作用效果不同，本研究以可溶固形物、總酸、花色苷、總酚等指標(biāo)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用U5（54）均勻設(shè)計(jì)[14-15]，以探究脫落酸（ABA）、云苔素（BR）、磷酸二氫鉀3種物質(zhì)不同配比對(duì)毛葡萄品質(zhì)的影響，旨在找出最佳配比組合為今后優(yōu)質(zhì)野生毛葡萄生產(chǎn)栽培提供科學(xué)指導(dǎo)，以期提高毛葡萄果實(shí)品質(zhì)為毛葡萄酒業(yè)健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)材料為四年生野釀2號(hào)兩性花毛葡萄投產(chǎn)樹(shù)，株行距為3.5 m×4.0 m，試驗(yàn)地為廣西羅城縣四把鎮(zhèn)天霜毛葡萄基地（東經(jīng)108.8°，北緯24.7°），坡度15°左右丘陵山地，黏質(zhì)土壤。其基本理化性質(zhì)：pH值5.13，有機(jī)質(zhì)0.85 g/kg，速效氮40.00 mg/kg，速效磷4.20 mg/kg，速效鉀57.00 mg/kg，交換性鈣390.00 mg/kg，交換性鎂37.90 mg/kg，有效硼0.26 mg/kg。試驗(yàn)所施用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：5%脫落酸（ABA）水劑、0.01%云苔素（BR）水劑、99.0%磷酸二氫鉀粉劑。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用均勻設(shè)計(jì)參照《回歸設(shè)計(jì)及多元統(tǒng)計(jì)分析》[16]（白厚義2003），試驗(yàn)處理方案見(jiàn)表1。自變量X1為5%脫落酸（5% ABA），X2 為0.01%云苔素（0.01% BR），X3為化學(xué)純磷酸二氫鉀。試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組排列，5個(gè)處理，3次重復(fù)，小區(qū)面積為14 m2。2015年8月10日10%葡萄果粒開(kāi)始著色時(shí)全株均勻噴霧，重點(diǎn)噴果穗，8月31日果實(shí)達(dá)到加工工藝成熟取樣檢測(cè)。其他田間管理措施按高水平要求進(jìn)行。

1.3 測(cè)定方法

pH值采用 pH計(jì)測(cè)定（水土比為1∶1）；有機(jī)質(zhì)用重鉻酸鉀外加熱法；速效磷采用NH4F—HCl比色法；速效鉀采用火焰光度法，交換態(tài)鈣、Mg、硼用原子吸收分光光度法。

試驗(yàn)毛葡萄品質(zhì)相應(yīng)指標(biāo)及測(cè)定方法為：總酸（以酒石酸計(jì)）：NaOH滴定法；可溶性固形物：手持糖量計(jì)測(cè)定；總酚：福林—肖卡法測(cè)定（華玉波2010）；丹寧：福林—丹尼斯法測(cè)（華玉波2010）；花色素苷：亞硫酸脫色法（秦含章1991）；白藜乙醇：HPLC（GB/T 15038-2006 附錄E）。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析軟件

采用SPSS20.0 及Office 2013軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

試驗(yàn)樣品經(jīng)過(guò)廣西檢測(cè)中心測(cè)定后，毛葡萄果實(shí)品質(zhì)測(cè)定結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)3次平均后如表2所示。以可溶性固形物、總酸、總酚、總花色苷、單寧、白藜乙醇為因變量yi（1，2，3，4，其中1代表固形物；2代表總酸；3代表總酚；4代表總花色苷；5代表單寧；6代表白藜蘆醇），X1、X2、X3經(jīng)二次項(xiàng)變換后，用SPSS逐步逼近法得到以下4個(gè)方程組。由固形物方程式y(tǒng)1可以看出方程相關(guān)性極高且達(dá)到極顯著水平，說(shuō)明固形物僅受ABA與BR交互作用直接影響，且該影響為正面效應(yīng)而單一因素卻不會(huì)對(duì)其造成影響。由總酸、總花色苷、白藜蘆醇方程式可以看出ABA對(duì)總酸產(chǎn)生專(zhuān)一負(fù)效應(yīng)性影響，對(duì)總花色苷及白藜蘆醇則是通過(guò)與BR共同作用產(chǎn)生影響，但是均為負(fù)效應(yīng)。BR在所有方程式中均產(chǎn)生正效應(yīng)且對(duì)總花色苷產(chǎn)生影響大。

y1=11.409 9+0.053 01x2x3（R2=0.959 sig=0.004）

y2=1.506 7-0.014 1x12（R2=0.908 sig=0.012）

y4=798.334-190.042 7x1+82.353 3x2（R2=0.999 sig=0.003）

y6=0.256-0.082 67x1+0.039 33x2（R2=0.999 sig=0.001）

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，一定濃度的脫落酸、云苔素及磷酸二氫鉀對(duì)毛葡萄固形物、總酸、總花色苷及白藜蘆醇能夠產(chǎn)生影響，且其影響程度不盡相同。脫落酸與云苔素交互作用對(duì)毛葡萄可溶性固形物產(chǎn)生正效應(yīng)影響，總酸僅受脫落酸影響且效應(yīng)為負(fù)效應(yīng)，這與何 昊（2013）試驗(yàn)結(jié)果夏黑葡萄的總酸含量隨著1% S-誘抗素（脫落酸）濃度的增大而減小相似；總花色苷、白藜蘆醇與脫落酸表現(xiàn)為負(fù)效應(yīng)而與云苔素表現(xiàn)為正效應(yīng)。因此，從整體考慮，認(rèn)為本試驗(yàn)最佳方案為5%脫落酸15 mg、云苔素6.25 mg、磷酸二氫鉀8.33 mg。

影響釀酒葡萄品質(zhì)的因素很多，如氣象條件、土壤、品種特性和栽培技術(shù)等，不同葡萄品種、栽培管理是造成葡萄果實(shí)間品質(zhì)差異的最主要因素[17]。在提高葡萄品質(zhì)過(guò)程中一些通過(guò)栽培技術(shù)難以解決的問(wèn)題，可通過(guò)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑得到解決?？茖W(xué)合理地使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，能夠有效地控制果樹(shù)不同時(shí)期的生長(zhǎng)，提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，植物生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑已被世界各國(guó)廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，并已成為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的一項(xiàng)重要手段[18]。本試驗(yàn)篩選獲得最佳組合對(duì)毛葡萄的品質(zhì)有較好的改善，但是要達(dá)到釀造高品質(zhì)葡萄酒的釀酒葡萄品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是如何降低毛葡萄總酸的研究仍然有待進(jìn)一步研究。此外，葡萄豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的獲得，必須以合理的土、肥、水和架面管理等綜合栽培技術(shù)為基礎(chǔ)，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在葡萄生產(chǎn)中只能起到輔助作用，不能代替施肥及其他栽培管理措施。只有在加強(qiáng)綜合栽培技術(shù)措施的基礎(chǔ)上使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，才能有效地發(fā)揮其作用[19]。

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