謝瑋

摘要 研究了黑老虎、葡萄和石榴3種漿果種子的氨基酸、脂肪酸含量及組成，結(jié)果表明：3種漿果種子均含有16種常見的氨基酸，其中必需氨基酸有7種。3種漿果種子都檢測出14種脂肪酸，黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的比例分別為80.21%、83.17%和70.27%。由此可見，3種漿果種子均可作為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和食用油脂資源。

關(guān)鍵詞 黑老虎籽；葡萄籽；石榴籽；氨基酸；脂肪酸

中圖分類號 Q517；Q547 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）08-0271-02

Abstract Contents and compositions of amino acids and fatty acids of three kinds of berries seeds were studied in this paper.The research indicated that Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed contained 16 amino acids including 7 essential amino acids.In addition，there were 14 kinds of fatty acid in these berries seeds，the unsaturated fatty acids content in proportion of total fatty acids of Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed were 80.21%、83.17% and 70.27%，respectively.Therefore，these three kinds of berries seeds could be used as excellent plant protein and edible oil resource.

Key words Kadsura coccinea seed；grape seed；pomegranate seed；amino acids；fatty acids

我國漿果資源豐富，黑老虎（Kadsura coccinea L.）是雙子葉植物，南五味子屬，其根莖是一種重要的中藥材，黑老虎果實為聚合漿果，無毒，可生食，含有豐富的氨基酸和礦質(zhì)元素，種子顏色為淺黃褐色，呈心形或卵狀，表面近平滑、微皺[1-2]。葡萄（Vitis vinifera L.）為雙子葉木質(zhì)藤本植物，葡萄屬，種子呈橢圓倒卵形，富含蛋白質(zhì)、纖維素、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時還含有原花青素和白藜蘆醇等，具有抗氧化、抗癌抗腫瘤、防止心血管疾病和調(diào)節(jié)免疫等生理活性，具有較高的附加經(jīng)濟價值[3]。石榴（Punica granatum L.）為雙子葉落葉喬木，石榴屬，其果實為漿果球形，營養(yǎng)豐富，頂端有宿存花萼裂片，果皮厚，種子多數(shù)，石榴籽含有豐富的氨基酸、脂肪酸、黃酮類、單寧類和多酚類物質(zhì)，具有延緩衰老、防止動脈粥樣硬化等功效[4]。

目前，對于葡萄籽和石榴籽的研究較多，但罕有對黑老虎種子營養(yǎng)成分分析的報道，本文將對這3種漿果種子氨基酸、脂肪酸的含量和組成進行測定，分析比較三者之間的差異。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 漿果種子。野生黑老虎果實采自貴州省銅仁市碧江區(qū)蘭坪村，取種子部分；葡萄籽和石榴籽分別購自新疆維吾爾自治區(qū)和云南省。將種子進行真空冷凍干燥、磨粉、密封包裝后置于-20 ℃冰箱避光保存，待測。

1.1.2 主要試劑與儀器。①主要試劑：乙醚、氯仿、甲醇、丙酮、氫氧化鈉，均為分析純，國藥集團化學(xué)試劑有限公司；16種氨基酸標準品，購自Sigma公司。②主要儀器：真空冷凍干燥機 LGJ-30F，北京松原華興；全自動氨基酸分析儀，S433D德國Sykam；氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，GCMS-QP2010 日本島津。

1.2 試驗方法

1.2.1 氨基酸的測定及組分分析。參考《食品中氨基酸的測定（GB/T 5009.124—2003）》。

1.2.2 脂肪酸的測定及組分分析。參考武鵬凱等[5]的方法，略有改動。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)用Microsoft Excel 2013進行分析[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸含量與組成

黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽氨基酸含量及組成如表1所示?？梢钥闯觯?種漿果種子的氨基酸含量豐富，一共檢測出16種常見的氨基酸，其中必需氨基酸為7種，包括賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，色氨酸由于易水解而未檢出。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的氨基酸總含量分別為96.14、49.83、88.69 mg/g，必需氨基酸的含量分別為31.25、20.02、25.66 mg/g，由此可見，黑老虎籽中總氨基酸和必需氨基酸的含量均高于葡萄籽和石榴籽。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)取決于氨基酸的種類、含量以及必需氨基酸含量的比例是否與人體蛋白質(zhì)接近，通常人體攝取的蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量占20%～35%[6]。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的必需氨基酸占氨基酸總含量比例為32.50%、40.18%、28.93%。因此，從必需氨基酸含量的角度來看，黑老虎籽和石榴籽的蛋白質(zhì)優(yōu)于葡萄籽。

由于不同蛋白質(zhì)的限制性氨基酸種類不同，因此將幾種蛋白配合食用以彌補單一蛋白質(zhì)必需氨基酸含量的不足，從營養(yǎng)學(xué)的角度提高蛋白質(zhì)的生物價值[7]。肉類中的限制氨基酸之一是纈氨酸，谷物的第一限制氨基酸為賴氨酸。3種漿果種子中均含有這2種氨基酸，其中黑老虎籽中纈氨酸含量為4.68 mg/g，賴氨酸含量為5.99 mg/g，均高于葡萄籽和石榴籽。

2.2 脂肪酸含量與組成

黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽脂肪酸含量及組成如表2所示。脂肪酸的含量受不同品種、產(chǎn)地以及試驗條件等因素的影響，本試驗采用GC-MS測定黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽脂肪酸含量及組成。

由表2可知，3種漿果種子的脂肪酸含量豐富，一共檢測出14種脂肪酸，其中包括6種不飽和脂肪酸：棕櫚油酸（C16 ：1）、油酸（C18 ：1ω9）、亞油酸（C18 ：2ω6）、α-亞麻酸（C18 ：3ω3）、二十碳五烯酸（C20 ：5ω3）和二十二碳六烯酸（C22 ：6ω3）。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的總脂肪酸含量分別為264.91、124.14、131.71 mg/g，不飽和脂肪酸含量分別為213.03、103.25、92.68 mg/g，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例分別為80.21%、83.17%、70.27%。由此可見，這3種漿果種子含有70%～84%的不飽和脂肪酸，是非常理想的植物油脂資源，對于防止心血管疾病、血清中膽固醇的沉積以及提高免疫力有重要生理功效[8]。此外，3種漿果種子還含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這對于神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)起著重要作用。

必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）是指機體生命活動必不可少但自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸，包括ω-3系列的亞麻酸（C18：3）和ω-6系列的亞油酸（C18：2），人體缺乏EFA會引起生長遲緩、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)方面的障礙。由表2可知，3種漿果種子中均含有這2種EFA，但α-亞麻酸含量較少，僅在0.05～0.76 mg/g之間，而黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽中亞油酸含量很高，分別為185.18、78.96、63.76 mg/g，占不飽和脂肪酸含量的86.93%、76.47%、68.80%，由此可見，這3種漿果種子可作為優(yōu)質(zhì)的食用油來源，具有較高的營養(yǎng)價值和開發(fā)潛力。

3 結(jié)論與討論

本文測定了3種漿果種子的氨基酸、脂肪酸含量及組成，研究結(jié)果表明，3種漿果種子氨基酸含量豐富，包括賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸7種必需氨基酸以及9種非必需氨基酸，其中黑老虎籽的總氨基酸含量和必需氨基酸含量均高于葡萄籽和石榴籽。3種漿果種子檢測出14種脂肪酸酸，其中6種為不飽和脂肪酸，包括棕櫚油酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的比例為80.21%、83.17%、70.27%，且3種漿果種子均含有豐富的亞油酸。綜上可知，黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和油脂資源，具有較高的開發(fā)利用價值[9]。

4 參考文獻

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