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        美味的鮮核桃

        2016-10-17 09:56:32徐平
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2016年36期
        關鍵詞:保鮮期亞麻酸核桃仁

        徐平

        每年秋天,是我最開心、最忙碌的季節(jié)。

        前些天忽然想到小時候吃過的鮮核桃,就是那種剛從樹上摘下來,去了青皮之后就出售的。鮮核桃皮薄肉多,嫩嫩的脆脆的,滿口余香,知道嗎,核桃生食營養(yǎng)損失最少,在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥處理的鮮核桃仁更是美味。

        說到小時候吃核桃的故事有很多很多,宿舍院內(nèi)核桃樹很多,孩子們每年都能吃到新鮮的核桃??尚迈r的核桃也不是很容易吃到的,說到摘核桃就得上樹,可上樹就要注意二個風險,一是馬蜂,二是洋辣子,稍不留神就會被蟄到,所以打核桃可能是最有效的辦法,打下來的核桃要想先去外殼,吃到最里面鮮嫩的果實時手就容易變黃最后就要變黑。

        俗話說“七月核桃八月梨”,農(nóng)歷七月中旬,是鮮核桃上市的季節(jié),見到市場上、街邊賣鮮核桃的,總是兩眼放光,像遇見了寶貝,能吃到新鮮核桃的時間也不算長,從八月中到九月中前后也就一個月的時間。

        前幾天在街上看見賣鮮核桃的小商販,車上堆著新下樹的濕核桃,商販一邊剝皮一邊吆喝,我上前問是哪兒產(chǎn)的核桃,商販說是河北產(chǎn)的,北京的鮮核桃得到中秋節(jié)見到。詢價也不貴,25元二斤,當時嘗兩個鮮核桃,嗯,味道還不錯,老板稱了下斤兩,然后拿出夾子,用來夾核桃,皮很薄,這時候有其他顧客來了,我就上前,拿上夾子,夾起了核桃,說實話,這個可是用的專業(yè)工具,以前夾核桃都是用的門縫夾或者用榔頭砸,用專業(yè)工具還是第一次。

        第一次夾,我把核桃放到夾子中心,但是怕核桃夾不穩(wěn),所以夾的時候,我特別菜鳥,兩手都放到夾子后面的用力部分,沒用手去穩(wěn)住核桃,使勁一夾,旁邊的老板看到笑了,沒見過這么夾的,你看我的,然后他用夾子一手穩(wěn)住核桃,一手輕輕用力,然后把核桃邊轉邊夾起來,雖然沒我的剛猛,但是夾法明顯更加專業(yè),而且照顧到多個方位,夾得很勻稱。按照他傳授的方法,多夾幾個后,就慢慢順手,沒夾一會兒就夾完 2斤核桃。

        鮮核桃非常好吃,沒有了干核桃仁的油膩和苦澀,剛開始吃,核桃仁外面還有一層薄皮,我沒撕開,就直接吃了,感覺味道怪怪的,有點澀口;多吃幾個后,就試著剝開這個皮,嫩生生的核桃肉就露出來了,沒那個澀口的怪怪味道,果然比原先好吃很多,有一股淡淡的奶油香,味道有些甘甜。但是這個東西畢竟不是那么容易撕開,所以只有盡量的撕開大部分,小部分也不管了,整體吃起來反正比沒撕的好上了很多。

        在我國,關于核桃食療的文獻有不少,《本草綱目》中記載核桃“補腎通腦,有益智能”,也就是補腦,這一點已經(jīng)被現(xiàn)代科學所證實。核桃是唯一一種富含α- 亞麻酸的堅果,所謂α - 亞麻酸是人體不能自身合成的必須脂肪酸,也無法由其他營養(yǎng)來合成的,必須要依靠膳食來獲得。簡單地說,它有益于大腦健康和智力提高,對于提高兒童智力和防止老年人大腦衰老都是必需的,所以說,少年兒童和中老年人應該多吃點核桃進補。中醫(yī)認為,凡患有長期失眠癥或是神經(jīng)衰弱的人,皆可常食。這些年,核桃仁已不是什么稀罕物,通過食用核桃來改善自己健康狀況的消費者數(shù)量已經(jīng)翻倍。

        鮮核桃和干核桃比,吃干的容易上火,因為鮮核桃中含有大量水分,所謂的水分在醫(yī)學保健上叫它津液,具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸,能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。鮮核桃是生津的,像腸胃吸收比較差的人比較適合,但它沒有潤便功效。

        鮮核桃仁的吃法 新核桃仁可以和大米、紅棗一起熬粥;和奶湯、冬筍、口蘑等食材一起制成“奶湯鮮核桃仁”;也可以和木耳、香椿苗等拌涼菜,但最營養(yǎng)的吃法還是生吃。注意吃時要去掉包裹核桃仁的薄膜,以免影響清甜的口感。

        鮮核桃如何保存 去殼的核桃仁一般冷藏即可,但如果數(shù)量較多,可速凍存儲。開封后的核桃,如果裝在密封的容器里,通過一般冷藏,保鮮期可達6個月。如果速凍儲存,保鮮期可達1年。記著,鮮核桃仁是要剝皮的。從苦澀到甘甜,有時候,應該就是這么簡單。

        鮮核桃是金秋時節(jié)的一樣神奇寶貝,但是它保存期限非常短,如果你現(xiàn)在錯過的話,可能就要等到明年的這個時候了。

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