徐平

每年秋天，是我最開(kāi)心、最忙碌的季節(jié)。

前些天忽然想到小時(shí)候吃過(guò)的鮮核桃，就是那種剛從樹(shù)上摘下來(lái)，去了青皮之后就出售的。鮮核桃皮薄肉多，嫩嫩的脆脆的，滿(mǎn)口余香，知道嗎，核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥處理的鮮核桃仁更是美味。

說(shuō)到小時(shí)候吃核桃的故事有很多很多，宿舍院內(nèi)核桃樹(shù)很多，孩子們每年都能吃到新鮮的核桃?？尚迈r的核桃也不是很容易吃到的，說(shuō)到摘核桃就得上樹(shù)，可上樹(shù)就要注意二個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，一是馬蜂，二是洋辣子，稍不留神就會(huì)被蟄到，所以打核桃可能是最有效的辦法，打下來(lái)的核桃要想先去外殼，吃到最里面鮮嫩的果實(shí)時(shí)手就容易變黃最后就要變黑。

俗話(huà)說(shuō)“七月核桃八月梨”，農(nóng)歷七月中旬，是鮮核桃上市的季節(jié)，見(jiàn)到市場(chǎng)上、街邊賣(mài)鮮核桃的，總是兩眼放光，像遇見(jiàn)了寶貝，能吃到新鮮核桃的時(shí)間也不算長(zhǎng)，從八月中到九月中前后也就一個(gè)月的時(shí)間。

前幾天在街上看見(jiàn)賣(mài)鮮核桃的小商販，車(chē)上堆著新下樹(shù)的濕核桃，商販一邊剝皮一邊吆喝，我上前問(wèn)是哪兒產(chǎn)的核桃，商販說(shuō)是河北產(chǎn)的，北京的鮮核桃得到中秋節(jié)見(jiàn)到。詢(xún)價(jià)也不貴，25元二斤，當(dāng)時(shí)嘗兩個(gè)鮮核桃，嗯，味道還不錯(cuò)，老板稱(chēng)了下斤兩，然后拿出夾子，用來(lái)夾核桃，皮很薄，這時(shí)候有其他顧客來(lái)了，我就上前，拿上夾子，夾起了核桃，說(shuō)實(shí)話(huà)，這個(gè)可是用的專(zhuān)業(yè)工具，以前夾核桃都是用的門(mén)縫夾或者用榔頭砸，用專(zhuān)業(yè)工具還是第一次。

第一次夾，我把核桃放到夾子中心，但是怕核桃?jiàn)A不穩(wěn)，所以?shī)A的時(shí)候，我特別菜鳥(niǎo)，兩手都放到夾子后面的用力部分，沒(méi)用手去穩(wěn)住核桃，使勁一夾，旁邊的老板看到笑了，沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么夾的，你看我的，然后他用夾子一手穩(wěn)住核桃，一手輕輕用力，然后把核桃邊轉(zhuǎn)邊夾起來(lái)，雖然沒(méi)我的剛猛，但是夾法明顯更加專(zhuān)業(yè)，而且照顧到多個(gè)方位，夾得很勻稱(chēng)。按照他傳授的方法，多夾幾個(gè)后，就慢慢順手，沒(méi)夾一會(huì)兒就夾完 2斤核桃。

鮮核桃非常好吃，沒(méi)有了干核桃仁的油膩和苦澀，剛開(kāi)始吃，核桃仁外面還有一層薄皮，我沒(méi)撕開(kāi)，就直接吃了，感覺(jué)味道怪怪的，有點(diǎn)澀口；多吃幾個(gè)后，就試著剝開(kāi)這個(gè)皮，嫩生生的核桃肉就露出來(lái)了，沒(méi)那個(gè)澀口的怪怪味道，果然比原先好吃很多，有一股淡淡的奶油香，味道有些甘甜。但是這個(gè)東西畢竟不是那么容易撕開(kāi)，所以只有盡量的撕開(kāi)大部分，小部分也不管了，整體吃起來(lái)反正比沒(méi)撕的好上了很多。

在我國(guó)，關(guān)于核桃食療的文獻(xiàn)有不少，《本草綱目》中記載核桃“補(bǔ)腎通腦，有益智能”，也就是補(bǔ)腦，這一點(diǎn)已經(jīng)被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。核桃是唯一一種富含α- 亞麻酸的堅(jiān)果，所謂α - 亞麻酸是人體不能自身合成的必須脂肪酸，也無(wú)法由其他營(yíng)養(yǎng)來(lái)合成的，必須要依靠膳食來(lái)獲得。簡(jiǎn)單地說(shuō)，它有益于大腦健康和智力提高，對(duì)于提高兒童智力和防止老年人大腦衰老都是必需的，所以說(shuō)，少年兒童和中老年人應(yīng)該多吃點(diǎn)核桃進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，凡患有長(zhǎng)期失眠癥或是神經(jīng)衰弱的人，皆可常食。這些年，核桃仁已不是什么稀罕物，通過(guò)食用核桃來(lái)改善自己健康狀況的消費(fèi)者數(shù)量已經(jīng)翻倍。

鮮核桃和干核桃比，吃干的容易上火，因?yàn)轷r核桃中含有大量水分，所謂的水分在醫(yī)學(xué)保健上叫它津液，具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。鮮核桃是生津的，像腸胃吸收比較差的人比較適合，但它沒(méi)有潤(rùn)便功效。

鮮核桃仁的吃法 新核桃仁可以和大米、紅棗一起熬粥；和奶湯、冬筍、口蘑等食材一起制成“奶湯鮮核桃仁”；也可以和木耳、香椿苗等拌涼菜，但最營(yíng)養(yǎng)的吃法還是生吃。注意吃時(shí)要去掉包裹核桃仁的薄膜，以免影響清甜的口感。

鮮核桃如何保存 去殼的核桃仁一般冷藏即可，但如果數(shù)量較多，可速凍存儲(chǔ)。開(kāi)封后的核桃，如果裝在密封的容器里，通過(guò)一般冷藏，保鮮期可達(dá)6個(gè)月。如果速凍儲(chǔ)存，保鮮期可達(dá)1年。記著，鮮核桃仁是要?jiǎng)兤さ?。從苦澀到甘甜，有時(shí)候，應(yīng)該就是這么簡(jiǎn)單。

鮮核桃是金秋時(shí)節(jié)的一樣神奇寶貝，但是它保存期限非常短，如果你現(xiàn)在錯(cuò)過(guò)的話(huà)，可能就要等到明年的這個(gè)時(shí)候了。