●王瑩/本刊記者

聽(tīng)老人講，早些年都有走街串巷吹糖人的，為了讓生意好做，糖人可以不必用錢(qián)來(lái)買，而是用牙膏皮來(lái)?yè)Q。兩筒牙膏皮就可以換一個(gè)孫猴或是其他的小糖人吃。為了那塊牙膏皮，孩子們都冒著挨打的風(fēng)險(xiǎn)把家里沒(méi)有使用完的牙膏擠出來(lái)。想來(lái)牙膏皮是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)難得一見(jiàn)的好東西之一，現(xiàn)在只可惜經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，牙膏皮也不那么緊缺了?？峙氯藗冎荒軐?duì)扔到垃圾堆里的牙膏皮報(bào)以苦澀的一笑了。

歷史由來(lái)

作為民間一個(gè)謀生的行當(dāng)，這種古老的傳統(tǒng)手藝，相傳在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了。那時(shí)制糖人的“糖稠”還有一種香味，所以吹糖人的小販都以“香印”作為叫賣聲。到了宋朝，趙匡胤做了皇帝，“印”“胤”同音，而封建時(shí)代，為了避諱，吹糖人的商販只好打小銅鑼來(lái)代替吆喝。這樣一代又一代地傳下來(lái)，打銅鑼就成了吹糖人這個(gè)行當(dāng)?shù)臉?biāo)志。

傳說(shuō)朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造“功臣閣”火燒功臣，劉伯溫僥幸逃脫，后來(lái)被一個(gè)挑糖擔(dān)子的老人救下，兩人調(diào)換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔(dān)子走街串巷。在賣糖人的過(guò)程中，劉伯溫創(chuàng)造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人，有小雞、小狗模樣，煞是可愛(ài)，小孩子都爭(zhēng)先購(gòu)買。在路上，許多人向劉伯溫請(qǐng)教吹糖人的方法，劉伯溫一一教會(huì)了他們。于是，這門(mén)手藝就一傳十、十傳百，吹糖人的雛形隨之也就出現(xiàn)了。它是一種傳統(tǒng)的民間工藝，時(shí)稱“戲劇糖果”。“吹糖人”所用的原料主要是自己熬制的飴糖（也稱轉(zhuǎn)化糖），糖體為咖啡色，熬制飴糖的主要原料是淀粉。藝師們都有自己的獨(dú)特配方和熬制方法，整個(gè)過(guò)程全憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，所以積累的操作經(jīng)驗(yàn)顯得十分珍貴。

早年間，做這種生計(jì)的人是挑著擔(dān)子走街串巷，集市、廟會(huì)更是少不了他們的身影。擔(dān)子的一頭是一個(gè)小柜子，床頭柜般大小，柜子下面有一個(gè)半圓形開(kāi)口木圓籠，里面有一個(gè)炭爐，爐上有一個(gè)大勺，中間放了糖稀。木架分為兩層，每層都有很多小插孔，為的是插放糖人。

吹糖人是老北京一個(gè)行業(yè)，小販們肩挑挑子走街串巷，這玩藝兒好看、好玩、玩完后還能吃，一般孩子們都喜歡，見(jiàn)著就走不動(dòng)了，不是纏著大人要買，就是跑回家去要錢(qián)，實(shí)在沒(méi)錢(qián)也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人。有的小孩為了更快地拿到心儀的糖人，就付錢(qián)買個(gè)現(xiàn)成的；有的則指定形狀或者人物，要求現(xiàn)做。糖人的樣式也各有不同，記得當(dāng)時(shí)深受孩子們喜愛(ài)的就是“猴拉稀”糖人，但是價(jià)格也要比其他糖人貴一些。小販就用小鏟取一點(diǎn)熱糖稀，放在沾滿滑石粉的手上揉搓，然后用嘴銜一段，待吹起泡后，迅速將手中的糖人揉捏成猴子的形狀。將所要的糖人吹好后。再用葦桿一頭沾點(diǎn)糖稀貼在糖人上，就大功告成了。孫猴做好后，要在猴背上扎一小洞倒入些糖稀，再在猴屁股上扎一個(gè)小孔，讓糖漿慢慢地流出來(lái)，下面用一個(gè)小江米碗接著，用小江米勺舀碗里的糖稀吃，直到糖稀流完或冷卻凝固。最后，連糖人孫猴、江米碗一塊吃掉。

吹糖人的技巧在一個(gè)“快”字，當(dāng)小竹棍纏上“糖稠”之后，就要用很快速度將它吹捏成形，時(shí)間久了，“糖稠”冷卻了，吹起來(lái)很費(fèi)力，揉捏也很難。在上世紀(jì)80年代，不管是“糖猴”還是仙桃荔枝，一般一個(gè)值幾毛錢(qián)，最貴的要算手揮如意棒的孫大圣，售價(jià)也是不會(huì)超過(guò)五毛錢(qián)。但它的成本極低，黃豆大的“糖稠”能吹出拳頭大的仙桃。當(dāng)然，放進(jìn)嘴里就化了，口中只留有短暫的甜味。

民間“吹糖人”的藝人們將糖加熱到適溫時(shí)，揪下一團(tuán)，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個(gè)深坑，收緊外口，快速拉出，拉到一定的細(xì)度時(shí)，猛地折斷糖棒。整個(gè)操作過(guò)程必須經(jīng)過(guò)苦練，手法要準(zhǔn)確、造型要簡(jiǎn)潔生動(dòng)。吹糖人的關(guān)鍵技術(shù)在吹和捏的功夫上。吹氣是為了讓糖人看上去飽滿，捏在于塑造惟妙惟肖的形象，這兩步必須同時(shí)進(jìn)行，一氣呵成，主要麥芽糖出爐就會(huì)凝固。制糖人現(xiàn)將小塊飴糖放在手心壓扁，然后握起拳頭，用另一只手的手指從手心穿過(guò)，把糖塊堆成管狀。制糖人的藝人鼓起腮幫子，不一會(huì)就吹成薄皮中空的扁圓球狀，在用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、人物百態(tài)等，有的還涂上花花綠綠的顏色，深得人們的喜愛(ài)。

童年的記憶

對(duì)于吹糖人的技藝，從古至今就有傳男不傳女的習(xí)俗，現(xiàn)在會(huì)這項(xiàng)絕技的多為老人。隨著社會(huì)的發(fā)展，吹糖人這項(xiàng)民間傳統(tǒng)藝術(shù)正瀕臨失傳。雖然民間傳統(tǒng)藝術(shù)正在被人們逐漸淡忘，但是從祖輩手里學(xué)到獨(dú)特技藝的傳統(tǒng)藝術(shù)家們還在堅(jiān)持著。

每當(dāng)看到晶瑩剔透的糖人，童年的記憶就會(huì)浮現(xiàn)在腦海中。那時(shí)，看“吹糖人”是一種快樂(lè)，玩“糖人”是一種滿足。人們還記得在30年以前，北京城的街頭巷尾經(jīng)常還是可以看到“吹糖人”晃動(dòng)的擔(dān)子。吹糖人也叫“賣糖猴”，在已逝的歲月，見(jiàn)到流動(dòng)攤販挑著擔(dān)子在賣“糖猴”。糖猴可以玩耍，玩耍夠了還可以吃。所以小孩喜歡，大人也喜歡買它來(lái)哄小孩子，認(rèn)為別的玩具玩夠了扔了浪費(fèi)，糖猴不浪費(fèi)。那時(shí)，只要吹糖人將挑的擔(dān)子一放下，再打開(kāi)折疊凳子坐好，掀起箱子蓋，整理一下工具、材料，把已做好的樣品糖人插擺出來(lái)，不用吆喝，四周一定會(huì)圍滿孩子，個(gè)個(gè)都瞪大眼睛，準(zhǔn)備著看藝人吹糖人的手藝。當(dāng)然，還會(huì)毫不猶豫地掏出錢(qián)，爭(zhēng)先恐后地喊叫著“給我這只老猴”“我要這個(gè)肥老鼠”，其情其景令人懷念。當(dāng)時(shí)，街頭叫賣的還有一種技藝叫做“畫(huà)糖人”。這個(gè)和“吹糖人”是兩種不一樣的東西，但是又有著異曲同工之處。畫(huà)糖人是平面的造型，而吹糖人卻是一種立體造型的糖食，畫(huà)糖人也同樣受到了小孩子們的喜愛(ài)。畫(huà)糖人，最見(jiàn)功夫的主要是熬糖和繪畫(huà)兩個(gè)環(huán)節(jié)。糖的多少，加水的比例，熬到什么火候，都是經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。拿捏不住糖的稀釋程度，再好的繪畫(huà)技巧也無(wú)法展現(xiàn)出來(lái)。握住糖勺繪畫(huà)時(shí)，講究的是眼明手快、眼到手到迅速造型，以求一氣呵成。無(wú)論是吹糖人還是畫(huà)糖人，這些場(chǎng)景只能印在童年的記憶中，每每想起，心中總有一種香甜的感覺(jué)。

未來(lái)之路

吹糖人這一行當(dāng)，人稱“小兒科”它成本低，但獲利也低，所以曾有一句歇后語(yǔ)是這么說(shuō)的“吹糖人的蓋大樓——熬著吧”，它形容事情實(shí)現(xiàn)很不容易，從中也道出了昔日小商販和民間手藝人生活的艱辛。

古時(shí)候這門(mén)技術(shù)非常吃香，祖輩傳承也是相當(dāng)有講究，以前的玩具和吃食相對(duì)的匱乏，那會(huì)兒的藝人們走街串巷或者趕廟會(huì)，生意是相當(dāng)不錯(cuò)，如今糖人的生意也越來(lái)越難做了。

城市的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，城市的歷史記憶、 傳統(tǒng)文化形式也在推土機(jī)毫不留情的轟鳴聲中，在老房子轟然倒塌的塵煙里逐漸殘缺不齊，甚至最終面目全非。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后繼乏人，物質(zhì)文化遺產(chǎn)破壞和流失嚴(yán)重的雙重困境中，傳統(tǒng)民間文化的血液正從現(xiàn)代人身上緩慢流失。在偌大的北京城里，大馬路上川流不息，高樓大廈比比皆是，但吹糖人僅僅散落在某些殘留的胡同小巷中。手藝人往往只有簡(jiǎn)陋的攤位，吹糖人的經(jīng)營(yíng)受天氣等客觀因素影響很大。由于糖人在街上叫賣，風(fēng)吹日曬，塵土附著之上，是很不衛(wèi)生的。而且，糖人通過(guò)藝人口吹，里面也會(huì)沾上藝人唾液。到了上世紀(jì)90年代，兒童和家長(zhǎng)的衛(wèi)生知識(shí)提高了。物質(zhì)生活也大幅度提升，現(xiàn)如今很少再有人購(gòu)買。并且，現(xiàn)在的手藝人們基本都是上了年紀(jì)的老一輩，技藝的傳承受到了挑戰(zhàn)。

現(xiàn)如今，只有在頤和園、廟會(huì)、趕集的集市上時(shí)而能看到吹糖人的身影。有興趣的朋友們還可以自己親自操作，體驗(yàn)吹糖人的樂(lè)趣，技師們準(zhǔn)備了各種模具，首先選擇喜歡的模具，然后將糖快速放好，自己輕輕地將糖人吹起，在吹糖人的過(guò)程中要掌握好力氣，如果力氣稍大，就將糖人吹破了。這不光是孩子的專利，“80后”的成年人也喜歡上前湊個(gè)熱鬧，吹個(gè)糖人，或是買塊糖塊大快朵頤一番。仿佛回到了童年，品嘗到了童年的味道。這些吹糖人的傳承人們應(yīng)該學(xué)習(xí)怎么將手頭的技藝嫁接到高速發(fā)展這棵樹(shù)上。既不失傳統(tǒng)的技藝，又不失時(shí)代的潮流！