調(diào)味品市場展現(xiàn)新格局 設(shè)備實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

所謂開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味品在中國飲食行業(yè)中占有不可比擬的位置，經(jīng)過幾千年的演變，調(diào)味品也從簡單的油鹽醬醋發(fā)展到各種復(fù)合調(diào)味品。近年來，中國經(jīng)濟(jì)環(huán)境整體發(fā)展放緩，因此，一直保持較快發(fā)展速度的調(diào)味品行業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)。

我國調(diào)味品發(fā)展歷史

中國人使用調(diào)味品的歷史可追溯至3600年前，我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)了甘、酸、辛、苦、咸五味。但由于封建社會(huì)生產(chǎn)力的落后，所以產(chǎn)品加工程度低，品種較少。而且當(dāng)時(shí)食鹽等調(diào)味品為政府管控，大都為賣方市場。

建國前后，國內(nèi)調(diào)味品大都為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品品類較少。20世紀(jì)40年代，國內(nèi)只有極少量私人資本的調(diào)味品工廠，絕大部分的調(diào)味品來源于作坊。建國初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營延續(xù)了之前的狀態(tài)。但由于市場求大于供，造成了產(chǎn)品品質(zhì)不高和品類較少。1956年，調(diào)味品行業(yè)實(shí)行公私合營，并提出“發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價(jià)格”的方針和“以地產(chǎn)地銷為主，外地調(diào)劑為輔”的發(fā)展方向。1975年，商業(yè)部召開全國調(diào)味品工作會(huì)議，要求用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實(shí)現(xiàn)釀造加工機(jī)械化，這次會(huì)議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開端。

上世紀(jì)90年代（中國加入WTO前后），國際調(diào)味品資本開始進(jìn)入中國，這對國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展造成較大的沖擊。但不可否認(rèn)，國際調(diào)味品資本的進(jìn)入改變了國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展水平。因?yàn)樗麄儾粌H帶來資金，還給國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)帶來了先進(jìn)的管理方式和營銷思路、新穎的產(chǎn)品以及超前的消費(fèi)理念，這極大的促進(jìn)了國內(nèi)調(diào)味品的消費(fèi)升級，同時(shí)，也在一定程度上規(guī)范和促進(jìn)了國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到歷史最好的發(fā)展階段。進(jìn)入到21世紀(jì)，經(jīng)過日益頻繁的人口流動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整以及國際資本整合之后，國內(nèi)調(diào)味品已經(jīng)從一個(gè)相對傳統(tǒng)且發(fā)展滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為發(fā)展規(guī)范、競爭激烈的“朝陽”行業(yè)，調(diào)味品消費(fèi)的區(qū)域性逐漸模糊。在這過程中，不僅僅涌現(xiàn)了很多新品牌，還有一些優(yōu)秀的區(qū)域品牌開始向全國市場邁進(jìn)，成長為全國性大品牌，為全國的消費(fèi)者所熟知。同時(shí)，居民消費(fèi)加速升級，行業(yè)也因此進(jìn)入高速發(fā)展的階段，2001-2012年行業(yè)銷售額增長了643%，并在2012年首次超過2000億元，年均復(fù)合增長率超過20%；同時(shí)，這期間行業(yè)利潤總額增長1255%，年均復(fù)合增長率達(dá)到了27%！調(diào)味品已經(jīng)從當(dāng)初附屬于鹽業(yè)或副食品公司的“不起眼”的小產(chǎn)品成長為規(guī)模超2000億元的大行業(yè)。

調(diào)味品市場進(jìn)入新格局

我國調(diào)味品行業(yè)市場集中度一直不高，品類細(xì)分多且分散，行業(yè)內(nèi)尤其是中小企業(yè)間競爭加劇，在經(jīng)歷幾個(gè)回合的調(diào)整后，我國調(diào)味品行業(yè)集中度有了小幅提高，大多數(shù)細(xì)分品類都出現(xiàn)了領(lǐng)頭羊，巨頭領(lǐng)銜行業(yè)發(fā)展的市場競爭格局漸漸形成。在“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式下，調(diào)味品企業(yè)開始加入“觸電”行列，紛紛建立電商平臺(tái)或是開拓電商渠道，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)成為調(diào)味品行業(yè)新的競爭戰(zhàn)場。

但是調(diào)味品整體市場上已經(jīng)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩，而區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)仍然在進(jìn)行大躍進(jìn)式的擴(kuò)張生產(chǎn)，可能會(huì)造成整個(gè)市場供需矛盾加劇，導(dǎo)致調(diào)味品市場價(jià)格下降，行業(yè)整體利潤水平降低，小企業(yè)被迫退出市場，具有一定規(guī)模的企業(yè)盈利能力下降，甚至可能會(huì)波及整宏觀經(jīng)濟(jì)。平衡企業(yè)、產(chǎn)能和市場關(guān)系需要多方的努力，企業(yè)應(yīng)擺脫粗放增長模式，通過研發(fā)創(chuàng)新等來爭取市場；在市場調(diào)節(jié)低效或是無法調(diào)節(jié)的地方，政府可以進(jìn)行適當(dāng)干預(yù)以保障經(jīng)濟(jì)正確運(yùn)行。

在行業(yè)競爭日益激烈和行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的競爭環(huán)境下，通過差異化、高端化來獲得市場也不失為一種策略?？v觀整個(gè)食品行業(yè)，采取“概念”營銷的企業(yè)眾多，也取得過一些成績，但是最終都會(huì)立足于產(chǎn)品，所以概念營銷并非長久之計(jì)，企業(yè)只有做到了名副其實(shí)，才能發(fā)揮產(chǎn)品差異化的效應(yīng)。值得注意的是，目前中國消費(fèi)者對其差異化、高端化程度要求并不高，企業(yè)這樣做可能會(huì)因高額價(jià)格或獨(dú)特口感喪失消費(fèi)者，不僅難以保證利潤水平還有可能降低利潤水平。

調(diào)味品設(shè)備競爭力有所提高

調(diào)味品發(fā)展市場廣闊，必然離不開優(yōu)質(zhì)精良的加工和包裝設(shè)備的功勞，隨著人們消費(fèi)意識(shí)的不斷改變，國內(nèi)的調(diào)味品包裝機(jī)通過不斷改變自己來適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，力求完美包裝，成了市場上調(diào)味產(chǎn)品包裝的主力軍。

值得提出的是，目前在調(diào)味品機(jī)械行業(yè)中，整體實(shí)力較強(qiáng)的仍為德國、意大利和日本的生產(chǎn)線。一些國內(nèi)的機(jī)械廠家根據(jù)行業(yè)的現(xiàn)狀和企業(yè)的需求，也在致力于開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品。如煙臺(tái)博邁機(jī)械有限公司、上海圣順包裝機(jī)械有限公司，均從歐洲引進(jìn)相關(guān)技術(shù)，生產(chǎn)專用的貼標(biāo)機(jī)、包裝機(jī)。一些企業(yè)根據(jù)調(diào)味品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，開發(fā)新型的機(jī)械設(shè)備和全自動(dòng)包裝設(shè)備，如上海邁威包裝機(jī)械有限公司、金壇市珠峰包裝機(jī)械有限公司等企業(yè)研發(fā)出了全自動(dòng)包裝機(jī)、灌裝機(jī)。

隨著新技術(shù)的引進(jìn)以及國內(nèi)自主研發(fā)投入的加大，我國調(diào)味品機(jī)械行業(yè)在國際市場上的整體競爭力有所提高。（統(tǒng)）