我國最早的葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》。《詩·豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”反映了殷商時代人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了，并認(rèn)為葡萄為延年益壽的珍品。

中國擁有悠久的葡萄酒歷史和文化，早在一千多年前，唐朝著名詩人王翰就寫過“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的著名詩句。如今葡萄酒已經(jīng)成為時尚健康生活方式的象征。它濃厚的歷史與文化，成為人們探尋的話題，茶余飯后的談資，可以說葡萄酒是既能修身也能養(yǎng)性的美酒。下面就讓我們走進(jìn)葡萄酒的王國，去了解葡萄酒的美妙世界。

葡萄酒的分類

葡萄酒按色澤可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離。紅葡萄酒的色澤呈自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等。白葡萄酒選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成，酒的色澤接近淺黃帶綠色。桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵陳釀而成，酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

葡萄酒該如何品鑒

品酒可區(qū)分成五個基本步驟：觀色、搖晃、聞香、品嘗、回味

觀色

舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是最適合觀察酒色的光源，熒光燈會令酒呈現(xiàn)不正常的紫褐色，正常的酒在光線下晶瑩無雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已經(jīng)壞掉的酒。

搖晃

為了增加酒與空氣的接觸面，讓它的香味充分散發(fā)，促進(jìn)它的氧化，我們要搖晃手中的酒杯。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣接觸，使酒產(chǎn)生香氣。

聞香

葡萄酒中的香氣大致分為5類：果味、花香、香料、蔬菜和橡木。酒倒入杯中不要搖動酒杯，在酒液靜止的狀態(tài)下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣叫葡萄酒的“一類香氣”。然后就可以搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉(zhuǎn)，將你的鼻子完全伸入酒杯中，酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時聞到的香氣叫“二類香氣”。

品嘗

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得讓酒布滿您口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就會錯過重要的味覺享受。

葡萄酒業(yè)有種古老的說法：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會把葡萄酒中的缺陷暴露出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的滋味。

回味

回味即感受余香，是指酒咽下以后，香氣在口中持續(xù)的時間，長而復(fù)雜的香氣是好酒的特征。

喝葡萄酒為什么需要醒酒？

葡萄酒被稱為是一種有生命、會呼吸的酒，它的口感與味道變化極富層次，塵封于酒窖的葡萄酒猶如“睡美人”，雖然美但缺乏靈氣，真正懂酒的人在喝酒前都要醒酒，讓葡萄酒重新煥發(fā)靈氣和活力。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)的潛力。

把葡萄酒倒進(jìn)醒酒器，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積加大，加速氧化作用，酒的香味能夠更多地釋放出來。

葡萄酒的保質(zhì)期

通常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以貯藏15～25年，一般的葡萄酒不超過10年，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為10年（也有5年，15年的），但國外的葡萄酒都存了幾十年，很多沒有保質(zhì)期一說。

事實上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔順。

如何儲存喝剩下的酒

現(xiàn)在越來越多的人開始喜歡在家里喝葡萄酒了，特別是老年夫妻，當(dāng)葡萄酒是養(yǎng)生之必備飲品?？墒敲鎸σ黄?50毫升的酒，酒量淺的老夫妻實在無法一次消耗掉，但也不能因為節(jié)約而過量。就算有酒量的人，對于價格不菲的葡萄酒，還是舍不得一次喝光的，但又不可能要求大部分酒廠都用小瓶包裝。那怎么辦呢？

對于已開瓶而未喝完的紅酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放；通常白葡萄酒開啟后可以在冰箱中保存1個星期；紅酒開啟后可以在冰箱中保存2個星期。抽離空氣的設(shè)備在紅酒專賣店中均有出售。

葡萄酒貯藏注意事項

葡萄酒儲藏要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7℃～18℃都可以；要求避光，因為陽光會使葡萄酒早熟；避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，避免紅酒氧化；避免過于潮濕，以防止細(xì)菌滋生。

葡萄酒杯的常識

紅葡萄酒杯

市面上常見的紅葡萄酒杯一般為兩種，即波爾多酒杯和勃艮第酒杯。

波爾多酒杯是標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯，它杯身較長，杯口較窄，在飲用葡萄酒時可以留住大部分的酒香，令酒的氣味聚集于杯口。勃艮第酒杯是大肚球形高腳杯形狀，球狀杯身可以使紅酒的果味、酸味相互融合，向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚酒香。

白葡萄酒杯

杯身較長，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香。白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣更持久一些。

香檳杯

杯身細(xì)長，像一支纖細(xì)的郁金香，纖長的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，這個小小的設(shè)計，可以令氣泡更加豐富和漂亮。

選擇酒杯的基本原則

1、無色。透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的顏色。那些杯口描金的、杯子上描繪了華麗花紋的，甚至是杯身有著精致水晶雕花的杯子，無論多昂貴，都不適合用來品嘗葡萄酒。

2、要有較高的杯腳，有足夠的空間讓手握住杯腳，避免以手握杯，別讓手溫影響酒的溫度。

3、杯壁不宜太厚，這會影響品酒時的觸感。

品類繁多的開瓶器

T型開瓶器

這是最古老的一種開瓶器，構(gòu)造也最為簡單，一個螺絲錐和一個把手，把手的裝飾與造型可能千奇百怪，但是萬變不離其宗。使用的時候?qū)⒙萁z錐旋入軟木塞，然后用力拔出來。這種類型的開瓶器比較費力，也容易弄壞木塞，因此其他的開瓶器設(shè)計開始考慮如何省力而又安全無誤地將木塞打開。

杠桿式開瓶器

杠桿式開瓶器稱得上是最好的開瓶工具了。這種開瓶器的發(fā)明人以前是石油勘探工程師，他模仿石油鉆井發(fā)明的這支開瓶器，看起來也和鉆井平臺差不多，雖然外形夸張，但是它的確是一支用起來幾乎不會失手的開瓶器。杠桿式開瓶器也值得收藏。

蝶形開瓶器

這是一種常用的開瓶器，很多國內(nèi)的葡萄酒禮盒中都配有這種開瓶器。之所以叫“蝶形”，也是因為其外形酷似一只翩翩起舞的蝴蝶。它使用起來十分簡單，將螺絲錐旋入木塞，扳動兩側(cè)把手就可以將瓶塞打開了。

酒刀

酒刀的名字是從英文直譯的，這種開瓶器叫做“侍者之友”。幾乎全世界餐廳的侍者都使用這種類型的開瓶器開酒，這種開瓶器上帶有一把用于切開封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里。用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。