王麗，孫欽棟，王賀祥

1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院，山東泰安2710182.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院，北京100193

阿魏酸酯酶的研究與應(yīng)用進(jìn)展

王麗1，2，孫欽棟1，王賀祥2*

1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院，山東泰安271018
2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院，北京100193

阿魏酸酯酶可以水解植物細(xì)胞壁中由阿魏酸、p-香豆酸及二聚阿魏酸等酚酸與半纖維素和木質(zhì)素形成的酯鍵，高效降解木質(zhì)纖維素的同時(shí)可以釋放出阿魏酸、p-香豆酸等抗氧化物質(zhì)，在食品、造紙、醫(yī)藥、化妝品、生產(chǎn)生物乙醇等行業(yè)具有很高的應(yīng)用價(jià)值和廣闊的市場前景。本文系統(tǒng)總結(jié)了阿魏酸酯酶的來源、理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特征與催化機(jī)理及發(fā)酵生產(chǎn)、應(yīng)用等方面的最新研究進(jìn)展。

阿魏酸酯酶；研究進(jìn)展；應(yīng)用進(jìn)展

阿魏酸酯酶（Feruloylesterase，EC 3.1.1.73）又稱為肉桂酸酯酶，屬于羧酸酯水解酶亞類，該酶可以水解植物細(xì)胞壁中由阿魏酸、p-香豆酸及二聚阿魏酸等酚酸與半纖維素和木質(zhì)素形成的酯鍵，打破它們形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將半纖維素和木質(zhì)素分開，使纖維素酶可以與纖維素充分接觸，大大提高纖維素的降解率。阿魏酸酯酶在加速木質(zhì)纖維素降解的同時(shí)還釋放出阿魏酸、p-香豆酸等抗氧化物質(zhì)，在食品、造紙、醫(yī)藥、化妝品、生產(chǎn)生物乙醇等行業(yè)具有很高的應(yīng)用價(jià)值和廣闊的市場前景［1］。圍繞阿魏酸酯酶的來源、分類、結(jié)構(gòu)特征及催化機(jī)理，理化性質(zhì)與應(yīng)用等方面在近年來取得的最新進(jìn)展進(jìn)行了綜述分析。

1　阿魏酸酯酶的來源

由于在木質(zhì)纖維素降解中的獨(dú)特功能，阿魏酸酯酶自從被發(fā)現(xiàn)后，一直是近些年研究的熱點(diǎn)。目前已從多種生物中分離純化，根據(jù)其來源，可以分為微生物阿魏酸酯酶和植物阿魏酸酯酶。

1.1微生物阿魏酸酯酶

微生物阿魏酸酯酶又分為真菌阿魏酸酯酶和細(xì)菌阿魏酸酯酶。

1.1.1真菌阿魏酸酯酶目前已發(fā)現(xiàn)的阿魏酸酯酶大部分都是真菌阿魏酸酯酶，這可能跟真菌的培養(yǎng)基質(zhì)有關(guān)系。自然界的真菌主要生長在一些枯枝和草類的莖稈上，而阿魏酸酯酶是誘導(dǎo)酶，只有當(dāng)培養(yǎng)基中含有木質(zhì)纖維素類物質(zhì)時(shí)才會被誘導(dǎo)產(chǎn)生。當(dāng)培養(yǎng)基質(zhì)改變時(shí)，有些真菌便不再產(chǎn)生阿魏酸酯酶，不同真菌的阿魏酸酯酶誘導(dǎo)培養(yǎng)基也是不同的。裂褶菌（Schizophyllum commune）在以纖維素為碳源的培養(yǎng)基中可以產(chǎn)生高活力的阿魏酸酯酶，而當(dāng)以木聚糖和麥麩等木聚糖含量較高的底物作為碳源時(shí)則幾乎不產(chǎn)生阿魏酸酯酶。黑曲霉（Aspergillusniger）是目前阿魏酸酯酶研究最多的真菌，先后已經(jīng)有六種阿魏酸酯酶從中分離純化出來，分別為FAE-I，F(xiàn)AE-II，AnFaeA，AnFaeB，F(xiàn)AE-1和FAE-2，它們的理化性質(zhì)和底物特異性均不相同，其中FAE-I，F(xiàn)AE-II，AnFaeA和AnFaeB都是酸性阿魏酸酯酶，在酸性條件下較為穩(wěn)定，而FAE-1和FAE-2則在堿性條件下比較穩(wěn)定［2］。瘤胃真菌新美鞭菌屬Neocallimastix MC-2菌株可以產(chǎn)生兩種阿魏酸酯酶，分子量大小分別為69 kDa 和24 kDa，最適pH值都靠近中性，在40℃較穩(wěn)定，其中一種酶對阿魏酰低聚糖和對香豆酰低聚糖都有水解作用，而另一種酶只對阿魏酰低聚糖具特異性，研究表明瘤胃真菌產(chǎn)生的阿魏酸酯酶能加快植物細(xì)胞壁等成分在瘤胃的降解速度，提高反芻家畜對飼料的消化程度［3］。同一真菌菌株中分離到的阿魏酸酯酶的最適溫度、最適pH值等理化性質(zhì)都比較相似，但在底物特異性方面都存在較大差異，這表明它們在木質(zhì)纖維素降解過程中發(fā)揮的作用是不同的，具體機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

隨著研究的進(jìn)行，在很多植物病原真菌和大型真菌中也開始有該酶的報(bào)道［4-6］。

1.1.2細(xì)菌阿魏酸酯酶產(chǎn)阿魏酸酯酶的細(xì)菌主要為動物和人的腸道細(xì)菌，最近在植物病原細(xì)菌和瘤胃細(xì)菌中也有報(bào)道。腸道細(xì)菌產(chǎn)生的阿魏酸酯酶能從膳食纖維中釋放出腸道易于吸收的游離阿魏酸，使其進(jìn)入血液中發(fā)揮抗氧化的功效。這已經(jīng)被證實(shí)是乳酸菌抗氧化性的主要原因之一。Coutea等對采集自人糞便排泄物的35種細(xì)菌分離物進(jìn)行了阿魏酸酯酶活性的測定，最后發(fā)現(xiàn)6種分離物具有阿魏酸酯酶的活性，研究中作者還首次證實(shí)了腸道細(xì)菌產(chǎn)生的阿魏酸酯酶能將膳食纖維中的具抗氧化活性的阿魏酸釋放出來，是有益于人體健康的［7］。Abeijo′n Mukdsi等用含有產(chǎn)阿魏酸酯酶的發(fā)酵乳酸桿菌的羊奶奶酪喂食小鼠，發(fā)現(xiàn)攝食奶酪的小鼠比對照組小鼠的抗氧化能力明顯提高，表現(xiàn)為血漿中的硫代巴比妥酸物質(zhì)降低了2倍，谷胱甘肽還原酶提高了3倍，進(jìn)一步證實(shí)乳酸菌產(chǎn)生的阿魏酸酯酶能提高腸道內(nèi)的阿魏酸等抗氧化類物質(zhì)的生物利用率［8］。瘤胃微生物產(chǎn)生的阿魏酸酯酶對飼料中木質(zhì)纖維素類物質(zhì)的快速消化起著重要作用，最初只在瘤胃真菌中被發(fā)現(xiàn)。李家寶等在瘤胃細(xì)菌Cellulosilyticum ruminicola H1的基因組中克隆了三種性質(zhì)各異的阿魏酸酯酶，分別命名為FaeⅠ、FaeⅡ和FaeⅢ，三種酶的最適反應(yīng)溫度在40℃左右，最適pH分別為6.0～7.0、8.0和9.0，其中FaeⅡ?qū)τ衩仔竞腿斯ず铣傻陌⑽核峒柞ァ⒖Х人峒柞サ饶Ｊ降孜锒季哂休^高的催化活性，而FaeⅢ只對人工合成底物具特異性。通過分析作者推測出了其中兩種阿魏酸酯酶在木質(zhì)纖維素降解中的協(xié)同作用機(jī)制：FaeⅠ首先松散天然纖維素結(jié)構(gòu)，將纖維素暴露出來，隨后大分子底物被（半）纖維素酶降解成小分子酚酸——糖酯；而FaeⅡ?qū)π》肿拥孜锞哂休^高親和力，可迅速降解被轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)細(xì)胞的底物［9］。

1.1.3植物阿魏酸酯酶隨著人們對阿魏酸酯酶研究的深入和廣泛，在麥芽等發(fā)芽的谷物中也檢測到了阿魏酸酯酶活性，但其報(bào)道相對較少，而且目前還沒有關(guān)于其在植物體內(nèi)具體功能的報(bào)道。Sancho等首次在大麥粒和麥芽中檢測到了阿魏酸酯酶的活性，并發(fā)現(xiàn)大麥在25℃發(fā)芽2 d后阿魏酸酯酶活性達(dá)到最高，因此推測該酶可能在大麥的發(fā)芽過程中起作用，Humberstone等也曾在大麥麥芽的提取物中檢測到阿魏酸酯酶的活性，但只到2010年大麥芽中的阿魏酸酯酶才被分離純化出來，分子量為29.3 kDa，最適pH和溫度分別為5.5和50℃［10］。Latha等在發(fā)芽的龍爪稷中也分離純化到了一個(gè)阿魏酸酯酶，分子量為79.4 kDa，有四個(gè)亞基，其最適pH值和最適溫度分別為7.5和45℃，且在pH 6.0～9.0和30～40℃時(shí)比較穩(wěn)定［11］。

2　阿魏酸酯酶的理化特性

從1991年至今，有60多種阿魏酸酯酶已經(jīng)被分離純化。其中主要為微生物阿魏酸酯酶，植物中只有大麥芽和龍爪稷的阿魏酸酯酶已經(jīng)被分離純化。這些阿魏酸酯酶的理化性質(zhì)差異很大，主要表現(xiàn)在分子量大小、最適pH值和溫度、等電點(diǎn)、底物特異性等方面。如分子量大小主要分布在30～70 kDa之間；最適反應(yīng)pH值主要集中在5～7；最適反應(yīng)溫度主要集中在40～60℃（表1）。

表1　部分已純化的阿魏酸酯酶的理化性質(zhì)Table1Physicochem icalpropertiesof partial purified FAEs known to date

“—”：沒有相關(guān)數(shù)據(jù).“—”：no relevantdata.

3　阿魏酸酯酶的分類

阿魏酸酯酶最初根據(jù)它們包含的芳香基團(tuán)被分為兩大類。之后又根據(jù)其對四種羥基化肉桂酸甲酯模式底物阿魏酸甲酯、咖啡酸甲酯、p-香豆酸甲酯和芥子酸甲酯（圖1）的專一性、微生物生長中對底物的需求以及蛋白質(zhì)序列特異性，將阿魏酸酯酶分為A、B、C、D四種類型（表2）［19］。

圖1　四種羥基肉桂酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)（a）p-香豆酸；（b）咖啡酸；（c）阿魏酸；（d）芥子酸。R=H時(shí)為游離酸形式；R=CH3時(shí)為它們的甲基酯形式Fig.1Chem icalstructuresof four hydroxycinnam ic acids （a）p-Coumarate；（b）Caffeate；（c）Ferulate；（d）Sinapinate.R=H-free acid form，R=CH3-methyl-esterified form

表2　基于底物特異性、是否釋放二聚阿魏酸以及序列相似性對阿魏酸酯酶進(jìn)行的分類Table 2 Classification of feruloylesterases（FAEs）based on their activities toward synthetic substrates，their ability to release diferulic acids（diFerA）and their sequence sim ilarity

Shin等發(fā)現(xiàn)4類阿魏酸酯酶都有其特有的保守序列G-X-S-X-G。來源于塔賓曲霉（A.tubingensis）、黑曲霉（A.niger）和泡盛曲霉（A.awamori）的A型阿魏酸酯酶都具有共同的氨基酸序列G-H-S-L-G，這些氨基酸序列都存在于一個(gè)由16個(gè)氨基酸組成的保守序列中（ALTVTGHSLGASLAAL）；來源于柄籃狀菌（T.stipitatus）、構(gòu)巢曲霉（A.nidulans）和黑曲霉（A.niger）的C型阿魏酸酯酶都具有共同的氨基酸序列G-C-S-T-G，且其典型序列都存在于一個(gè)由13個(gè)氨基酸構(gòu)成的保守序列（SYYLGCSTGGRQG）中，B型和D型阿魏酸酯酶的相應(yīng)氨基酸序列不如A型和C型保守，作者推測阿魏酸酯酶在酯酶基序周圍的保守序列可能在底物特異性上起了決定作用［14］。

4　阿魏酸酯酶的結(jié)構(gòu)特征和催化機(jī)理

4.1阿魏酸酯酶的結(jié)構(gòu)特征

由于底物結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，不同類型的阿魏酸酯酶在空間結(jié)構(gòu)上存在著差異，但都為結(jié)構(gòu)緊湊的球蛋白，整個(gè)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)為以多個(gè)α螺旋包圍多個(gè)連續(xù)的β折疊片形成的典型α/β水解酶結(jié)構(gòu)，活性中心大都具有典型的催化三聯(lián)體結(jié)構(gòu)“Ser-His-Asp”。如來自于黑曲霉的A型阿魏酸酯酶（FAEA或FAEA-Ⅲ，圖2a），F(xiàn)AE-Ⅲ中央含有9個(gè)連續(xù)的β折疊片，周圍被5個(gè)α螺旋和2個(gè)β折疊片包圍（Katherine etal.，2004）；丁酸弧菌Butyrivibrio proteoclasticus的阿魏酸酯酶Est1E（圖2b），中央含有8個(gè)平行的β折疊片（其中一個(gè)反向平行），6個(gè)α螺旋分別圍繞在兩側(cè)，另外還有4個(gè)β折疊片和2 個(gè)α螺旋插入到其中［24］。

圖2?。╝）黑曲霉阿魏酸酯酶FAEA-Ⅲ的三維晶體結(jié)構(gòu)；（b）丁酸弧菌阿魏酸酯酶Est1E的三維晶體結(jié)構(gòu)Fig.2（a）Representation of the three-dimensionalstructure of the FAEA-Ⅲ；（b）Representation of the three-dimensional structure of the Est1E

程凡升等應(yīng)用生物信息學(xué)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測方法，探討了來源于荷斯坦奶牛瘤胃宏基因組文庫的一個(gè)新型阿魏酸酯酶（FAE-SH1）的結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)FAE-SH1有一個(gè)以G-X-S-X-G（121-127）為特征的酯酶保守區(qū)域，而且還具備α/β水解酶的典型特征：Ser123、Asp215和His244在空間構(gòu)型上構(gòu)成可能的催化中心。此外，編碼該酶的基因序列還存在一個(gè)Ile-His-Gly（49-51）保守區(qū)域，經(jīng)分析該區(qū)域可以形成一個(gè)“氧空洞”，可能在酯鍵水解過程起穩(wěn)定中間體的作用。FAE-SH1由7個(gè)α螺旋和8個(gè)平行的β折疊片組成，其中8個(gè)β折疊形成酶的主體結(jié)構(gòu)，7個(gè)α螺旋分布于β折疊的周圍，所有α螺旋和β折疊的方向均是右手螺旋，三級結(jié)構(gòu)建模發(fā)現(xiàn)該酶的三聯(lián)體催化中心Ser123、Asp215和His244可以在空間上接近并且在蛋白表面形成凹陷的裂縫，構(gòu)成了供小分子進(jìn)入的“入口”，這一結(jié)構(gòu)是典型的酯鍵降解結(jié)構(gòu)，是完成酯鍵水解過程的關(guān)鍵步驟，此外第136-176號氨基酸殘基在“裂縫入口”處形成一個(gè)類似“蓋子”的結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)可阻止底物或者其它溶劑進(jìn)入活性中心［25］。

4.2阿魏酸酯酶的作用機(jī)理

阿魏酸酯酶大多都含有Ser-His-Asp的“三點(diǎn)催化活性中心”，它的水解反應(yīng)是通過共價(jià)的?；?酶中間體的形成和隨后的分解完成的。以黑曲霉的阿魏酸酯酶FAE-Ⅲ為例，它的活性位點(diǎn)為Ser133，Asp194和His247，其中Ser催化殘基在保守序列G-X-S-X-G的中心，且正好處于連接蛋白質(zhì)表面2個(gè)裂縫間的大腔中，完全暴露于外界溶劑，而Asp和His 2個(gè)催化殘基則位于α/β水解酶的典型位置。FAE-Ⅲ的活性部位由一個(gè)蓋狀區(qū)和一個(gè)殘基環(huán)組成，其中蓋狀區(qū)決定底物的特異性，殘基環(huán)為底物結(jié)合提供較好的調(diào)整性，而阿魏酸酯酶序列中特有的N-糖基化位點(diǎn)使活性部位一直處于開放構(gòu)象狀態(tài)下，從而結(jié)合底物。在催化過程中，阿魏酸酯酶的催化中心和輔助中心將阿魏酸酯化合物中的阿魏酸殘基束縛，然后經(jīng)過一系列化學(xué)過程將酯鍵斷裂，使阿魏酸游離出來［12］。Koseki等克隆了泡盛曲霉（A.awamori）的阿魏酸酯酶基因Aw faeA，發(fā)現(xiàn)它與黑曲霉阿魏酸酯酶FAE-Ⅲ的序列相似度為92%，且Ser133，Asp194和His247三個(gè)氨基酸殘基也是很保守的，由此推測Aw FAEA的活性中心也是由這三個(gè)氨基酸組成，通過對蓋狀區(qū)的四個(gè)氨基酸Asp71，Thr72，Asp77和Tyr80進(jìn)行突變研究了蓋狀區(qū)的功能，進(jìn)一步證明了蓋狀區(qū)結(jié)構(gòu)是與底物的特異性密切相關(guān)的［16］。

5　阿魏酸酯酶基因的克隆表達(dá)與調(diào)控

5.1阿魏酸酯酶基因的克隆表達(dá)

目前已經(jīng)有近20種不同來源的阿魏酸酯酶基因被克隆和測序，其中多個(gè)已經(jīng)在原核和真核表達(dá)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了異源或同源表達(dá)。研究發(fā)現(xiàn)，真菌阿魏酸酯酶在大腸桿菌（Escherichia coli）中表達(dá)時(shí)不能形成正確空間折疊的蛋白，導(dǎo)致其在大腸桿菌中不表達(dá)或表達(dá)量很低，如A.niger阿魏酸酯酶FAEA在大腸桿菌中的表達(dá)量僅為在黑曲霉中表達(dá)量的1/10［26］。相比而言，畢氏酵母（Pichia pastoris）是較理想的真菌阿魏酸酯酶的表達(dá)體系，以芽殖酵母的α因子為分泌信號，并利用乙醇氧化酶（AOXl）的啟動子在畢氏酵母中已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了多個(gè)真菌阿魏酸酯酶基因的異源表達(dá)［27］。

為了更好的發(fā)揮阿魏酸酯酶的功能，科研人員還將阿魏酸酯酶克隆到植物中使其分泌阿魏酸酯酶從而對自身細(xì)胞壁進(jìn)行降解。Buanafina等將黑曲霉（A.niger）的阿魏酸酯酶基因轉(zhuǎn)入了高羊茅草（Festuca arundinacea）中，并分別利用組成型表達(dá)的水稻肌動蛋白啟動子、誘導(dǎo)型表達(dá)的花椰菜花葉病毒（CauliflowerMosaic Virus，CaMV）35s啟動子、玉米的泛素啟動子以及可誘導(dǎo)的熱休克和衰老啟動子進(jìn)行了表達(dá)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾種啟動子都可以有效的在轉(zhuǎn)基因植物體內(nèi)表達(dá)阿魏酸酯酶并將其定位于植物液泡內(nèi)，但可誘導(dǎo)的熱休克和衰老啟動子表達(dá)的效率最高，當(dāng)細(xì)胞死亡時(shí)轉(zhuǎn)基因高羊茅內(nèi)表達(dá)的阿魏酸酯酶可以對植物細(xì)胞壁進(jìn)行“自體消化”，而且這種降解效率可隨著外源木聚糖酶的加入而大大增強(qiáng)，使得轉(zhuǎn)基因植物可以更好的用于動物飼料或是生物乙醇的生產(chǎn)。

5.2阿魏酸酯酶基因的調(diào)控

阿魏酸酯酶表達(dá)調(diào)控方面的研究較少，目前研究的比較深入的是編碼黑曲霉阿魏酸酯酶FAEA 的faeA基因。研究發(fā)現(xiàn)faeA的表達(dá)主要受木聚糖降解調(diào)節(jié)子XlnR、碳源代謝物抑制子CreA和對某些芳香族化合物做出反應(yīng)的某個(gè)因子等三大因子的調(diào)控。faeA的誘導(dǎo)表達(dá)主要有2個(gè)途徑：一個(gè)為木聚糖/木糖誘導(dǎo)途徑，它受木聚糖降解調(diào)節(jié)子XlnR調(diào)節(jié)；另一個(gè)為芳香族化合物（如阿魏酸、香草酸、香蘭醇等）誘導(dǎo)途徑，適當(dāng)濃度的阿魏酸能誘導(dǎo)阿魏酸酯酶的表達(dá)，但濃度過高時(shí)阿魏酸會對細(xì)胞產(chǎn)生毒害作用，反而使阿魏酸酯酶的產(chǎn)量下降，兩個(gè)途徑是有協(xié)同效果的，適當(dāng)濃度阿魏酸的加入可以增強(qiáng)木聚糖對faeA的誘導(dǎo)表達(dá)。碳代謝物抑制子蛋白CreA介導(dǎo)的碳代謝產(chǎn)物抑制途徑對faeA的表達(dá)有抑制作用，外源加入葡萄糖能抑制以木糖為碳源的野生菌株faeA基因的表達(dá)，但對CreA突變株卻幾乎沒有抑制作用，說明碳代謝產(chǎn)物對faeA的抑制主要是由于CreA導(dǎo)致的。

6　阿魏酸酯酶的發(fā)酵生產(chǎn)

阿魏酸酯酶的發(fā)酵生產(chǎn)主要有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種，其中固體發(fā)酵以周期短、能耗少、水消耗量較低、對環(huán)境污染程度低、產(chǎn)量大等優(yōu)點(diǎn)在阿魏酸酯酶的生產(chǎn)中受到廣泛的重視。目前在黑曲霉、青霉、嗜熱側(cè)孢霉和泡盛曲霉等微生物中都實(shí)現(xiàn)了固體發(fā)酵產(chǎn)阿魏酸酯酶。阿魏酸酯酶是誘導(dǎo)酶，常用麥麩、玉米麩、啤酒糟、燕麥木聚糖、甜菜渣等木質(zhì)纖維素含量豐富的混合碳源作基質(zhì)來進(jìn)行生產(chǎn)，而當(dāng)以葡萄糖、木糖、乳糖、麥芽糖等單糖或二糖作為碳源時(shí)，微生物不會產(chǎn)生阿魏酸酯酶。F.proliferatum NRRL26517在以玉米麩為碳源時(shí)產(chǎn)生的阿魏酸酯酶是以燕麥木聚糖為碳源時(shí)的7倍多，研究發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)橛衩熤泻休^多的阿魏酰酯鍵，而用去除阿魏酰酯鍵結(jié)構(gòu)的玉米麩作為碳源時(shí)，該菌株產(chǎn)阿魏酸酯酶的能力大大下降，表明玉米麩中的阿魏酰酯鍵對誘導(dǎo)阿魏酸酯酶的產(chǎn)生是必需的［14］。Topakas等在誘導(dǎo)嗜熱側(cè)孢霉產(chǎn)阿魏酸酯酶時(shí)發(fā)現(xiàn)用堿處理除去麥秸中的阿魏酰酯鍵后，該菌株產(chǎn)阿魏酸酯酶的能力大大降低，再次證實(shí)了碳源中的阿魏酰酯鍵對誘導(dǎo)產(chǎn)生阿魏酸酯酶的重要性［2］。

7　阿魏酸酯酶的應(yīng)用現(xiàn)狀

7.1分離阿魏酸

植物細(xì)胞壁是阿魏酸的最重要來源，糧食加工業(yè)每年產(chǎn)生大量副產(chǎn)品，如啤酒糟、麥麩、玉米麩、米糠等，這些物質(zhì)的主要成分是細(xì)胞壁，含有豐富的阿魏酸。傳統(tǒng)工業(yè)中普遍采用堿處理的方法來提取阿魏酸，高濃度的堿易引起植物細(xì)胞壁中其他成分的改變而且還容易有化學(xué)殘留，不利于后期的提純。研究發(fā)現(xiàn)阿魏酸酯酶可以從麥麩、玉米麩、小麥秸稈、玉米秸稈、啤酒糟、甘蔗渣、燕麥殼、咖啡渣、蘋果渣等很多農(nóng)副產(chǎn)品中釋放出阿魏酸［5，6，22，23］。近年來研究者越來越多地采用溫和而特異性高的酶法來提取阿魏酸并取得了很好的效果。

7.2用作膳食纖維補(bǔ)充劑

流行病學(xué)研究認(rèn)為麥麩、燕麥等膳食纖維的消費(fèi)與某些慢性病，如冠心病和某些癌，特別是與消化道有關(guān)的結(jié)腸癌的預(yù)防有著密切關(guān)系，這種對健康的有益作用常常歸功于膳食中的酚酸類物質(zhì)。膳食中的酚酸類化合物主要是阿魏酸，而幾乎所有的阿魏酸都是以糖酯的形式存在，以這種復(fù)雜形式存在的阿魏酸通常認(rèn)為不能被動物和人體所吸收。研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌、枯草芽孢桿菌、雙歧桿菌等多種腸道菌產(chǎn)生的阿魏酸酯酶可以將膳食纖維中的將阿魏酸游離出來，但是這些微生物釋放的阿魏酸濃度太低，不能達(dá)到保健防護(hù)的效果，因此需要外源添加阿魏酸酯酶制劑來增強(qiáng)阿魏酸的釋放量，使之更好的發(fā)揮其生理活性功能。Abeijo′n Mukdsi等用含有能產(chǎn)生阿魏酸酯酶的發(fā)酵乳酸菌L. fermentum CRL1446的羊奶奶酪喂食小鼠，發(fā)現(xiàn)喂食奶酪的小鼠比對照組小鼠腸道內(nèi)的阿魏酸酯酶活性提高2倍多，而且喂食奶酪的小鼠抗氧化能力明顯提高，表現(xiàn)為血漿中的硫代巴比妥酸物質(zhì)（TBARS）降低了2倍，谷胱甘肽還原酶（GR）提高了3倍，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)這都是因?yàn)槿樗峋a(chǎn)生的阿魏酸酯酶能將膳食纖維中的阿魏酸等抗氧化物質(zhì)游離出來，提高其生物利用率，使其更好的發(fā)揮抗氧化活性［8］。

7.3合成酚酸化合物

阿魏酸、p-香豆酸和芥子酸等羥基肉桂酸具有抗菌、防紫外線、抗腫瘤、抗氧化等功效，因此在食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域具廣泛的應(yīng)用前景。但由于這些酚酸分子中的烷烴較短，含有雙鍵，導(dǎo)致其親水性較強(qiáng)，脂溶性較差，影響到其在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用，因此大大限制了其在油脂類食品和化妝品中的應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)將阿魏酸以酯鍵的形式連接到糖、醇或者脂類的母體上，可以顯著改善阿魏酸的脂溶性，提高其穩(wěn)定性。

阿魏酸酯酶可用于催化在水—有機(jī)溶劑混合體系或微乳液中發(fā)生的羥基肉桂酸的酯化或酯基交換反應(yīng)，而且生成阿魏酸酯衍生物的酯化反應(yīng)只能用阿魏酸酯酶進(jìn)行催化。尖孢鐮刀菌F.oxysporum中分離的阿魏酸酯酶可以在沒有表面活性劑的微乳液中催化1-丙醇和羥基肉桂酸的酯化反應(yīng)［2］。黑曲霉中的阿魏酸酯酶AnFaeA可以催化芥子酸甲酯的轉(zhuǎn)酯反應(yīng)并生成1-或4-丁基芥子酸，研究發(fā)現(xiàn)芥子酸及其衍生物在抗衰老化妝品和防曬霜中有很好的應(yīng)用前景，另外它還是增強(qiáng)DNA修復(fù)的重要因子［28］。

與游離的羥基肉桂酸相比，這些糖酯類衍生物具有更好的脂溶性，更強(qiáng)的活性，較低的毒性以及更強(qiáng)的適應(yīng)性，在醫(yī)藥、食品、化妝品等方面有廣闊的應(yīng)用前景。

7.4在造紙工業(yè)的應(yīng)用

工業(yè)上要獲得高品質(zhì)的紙漿，必須除去造成紙漿呈黑色的木質(zhì)素，傳統(tǒng)的制漿法都采用氯化物去除木質(zhì)素，但產(chǎn)生的廢水中含有大量的芳香族有毒污染物，對環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染。而阿魏酸酯酶可以水解植物細(xì)胞壁間連接木質(zhì)素和碳水化合物的阿魏酸酯鍵，所以在造紙行業(yè)中被認(rèn)為是脫除木質(zhì)素的一個(gè)新選擇。

Record等分別檢測了黑曲霉中的阿魏酸酯酶在單獨(dú)或添加漆酶介體系統(tǒng)和木聚糖酶的條件下脫除麥秸稈中木質(zhì)素的效果，發(fā)現(xiàn)在麥秸稈紙漿漂白過程中單獨(dú)添加阿魏酸酯酶時(shí)可以去除38%的木質(zhì)素，當(dāng)與木聚糖酶和漆酶協(xié)同作用時(shí)，可以脫除74%的木質(zhì)素，且卡伯（Kappa）值降至3.9［29］。

7.5在飼料工業(yè)上的應(yīng)用

農(nóng)作物秸稈是我國畜牧業(yè)中十分重要的粗飼料來源，其在反芻家畜日糧中所占的比例高達(dá)70%以上。但農(nóng)作物秸稈中的阿魏酸、二聚阿魏酸等酚酸類分子以酯鍵方式與半纖維素分子間形成致密網(wǎng)狀交聯(lián)結(jié)構(gòu)，空間上阻遏了瘤胃微生物所分泌的纖維素酶、木聚糖酶等木質(zhì)纖維素降解酶對飼草中纖維素和半纖維素的有效酶解，一度成為瘤胃生物利用細(xì)胞壁類物質(zhì)的瓶頸因素。

研究發(fā)現(xiàn)用阿魏酸酯酶預(yù)處理農(nóng)作物秸稈等粗飼料，可促進(jìn)瘤胃微生物對飼料細(xì)胞壁的降解，提高反芻家畜對飼料的消化程度，減少隨糞便排出的營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高飼料的利用效率［30］。

此外，因?yàn)榘⑽核狨ッ缚梢约铀倌举|(zhì)纖維素的降解，因此在生物質(zhì)利用和燃料乙醇的生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。

8　展望

綜上所述，阿魏酸酯酶在醫(yī)藥、食品、造紙、飼料等領(lǐng)域都具有重大應(yīng)用前景，但目前已報(bào)道的阿魏酸酯酶普遍酶活力低，穩(wěn)定性較差，一定程度上限制了其在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。近年來國內(nèi)外科學(xué)家對阿魏酸酯酶的研究主要側(cè)重其理化性質(zhì)方面，而關(guān)于其結(jié)構(gòu)特性和催化機(jī)理方面的報(bào)道較少，這無疑也成為限制高活性阿魏酸酯酶研制的一個(gè)關(guān)鍵因素。接下來，從該酶的結(jié)構(gòu)和催化特性方面入手，進(jìn)一步借助分子生物學(xué)的手段提高該酶的活性和穩(wěn)定性將是值得深入研究的問題。

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A Review on Research and Applications of Feruloyl Esterase

WANG Li1，2，SUNQin-dong1，WANGHe-xiang2*
1.College ofPlantProtection/Shandong AgriculturalUniversity，Taian 271018，China
2.College ofBiological Sciences/China AgriculturalUniversity，Beijing 100193，China

Feruloyl esterases（FAEs）are able to hydrolyze the ester bond between hydroxycinnam ic acids and hem icellulosic sugars and release ferulic acid from the plant cellwall，which demonstrate awide variety of applications in food，cosmetic，medical，feed industries and producing bioethanol.This review provided an overview of the current know ledge on feruloyl esterases including its source，physicochem icalproperty，structural featuresand catalyticmechanism and itsapplications.

Feruloylesterase；research progress；application progress

Q55

A

1000-2324（2016）04-0628-08

2016-05-18

2016-05-24

山東省自然科學(xué)基金（ZR2015CL040）；山東農(nóng)業(yè)大學(xué)校青年科技創(chuàng)新基金（24031）

王麗（1985-），女，山東聊城人，博士，主要從事大型真菌中生物活性物質(zhì)研究.E-mail：haoyou0102@163.com

Author for correspondence.E-mail：hxwang@cau.edu.cn