?|????（李慧鵬） ??|???? ????? ??

?

???? ??? ?，‘????’

?|????（李慧鵬） ??|???? ????? ??

???（杭州）? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ????. ?? ? ?? ??? ??? ?? ???? ????? ??.??? ???‘????（杭幫菜）’?? ??? ??（寧波）??， ???（紹興）??? ?? ??? ??? 8? ?? ? ??? ‘??（浙江）??’? ???. ??? ?? ??? ??? ?? ???， ???? ??? ? ???? ??? ?? ????， ??????? ?? ????.

???? ??/???（鄭承鋒）

?????

????

????? ?? ??? ??? ?? ?? ?? ??? ???（蘇州）???? ?? ???， ???（上海）???? ?? ??? ?? ???? ???? ? ??.

????? ‘??（湖上）’? ‘??（城廂）’ ? ??? ???. ??? ??????， ???? ???? ?? ??? ??? ? ??， ??? ?? ?? ?????? ??? ?? ?? ????. ???? ???? ?????? ?? ??????， ?? ??? ?? ??? ???? ??.

??? ??? ??? ?? ??.??， ???? ???， ???， ? ?? ??? ???? ????. ?? ???? ?????? ???? ?????? ????. ???? ???? ????? ??.

???? ??? ??? ?? ??????? ??? ??? ??? ?? ????. ? ??? ??? ???? ??? ???? ??? ??? ???????? ??? ??? ?? ??.

????（龍井蝦仁）： ??? ???（AD 1711-1799?）? ????? ????? ?? ? ??? ?? ?? ? ??? ???. ???? ???? ?? ??? ?? ???（龍井茶） ?? ?? ?????? ???， ???? ??? ????（龍袍） ??? ?? ? ???? ???? ??? ??? ??? ???. ??? ?? ??（蝦仁·??）??? ???? ??? ???? ???? ?? ?? ?? ????? ?? ?? ????? ?? ?????. ??? ???? ??? ??? ??? ? ????? ????? ??? ??? ???? ??? ???. ? ?? ????? ???? ??? ??? ???? ???? ?? ??.

????

?????（桂花水晶糕）

?????（抹茶焗大蝦）

???（蟹釀橙·??? ?? ?? ???）

????（西湖醋魚）： ?? ??（西湖·??）?? ?（宋）? ??? ????? ??? ???? ???. ?? ? ?? ??? ??? ?? ??? ?????（趙）?? ??? ? ??? ??? ?????. ??? ??? ?? ??? ??? ???? ??? ??? ?? ??????.

?? ??? ????? ??? ???? ? ??? ?? ??? ??? ???? ??? ??? ?? ??? ?????? ???. ??? ???? ?????， ??? ????? ???? ???? ???? ???.

?? ???? ?? ??? ???? ??? ???? ??? ????， ?? ??? ?? ??? ?? ? ???.?? ? ? ???? ??? ??? ??? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ? ??? ??? ? ??? ???? ??? ?? ????. ??? ????? ?? ??? ?? ??. ????? ? ?? ??? ????? ???? ?? ??? ??? ??? ?? ???? ???? ???.

?????（宋嫂魚羹）： ???? ??? ??? ???? ???. ??? ??? ???? ??? ????? ????. ??? ? ?? ??（趙構(gòu)）（AD 1107-1187?）? ??? ?? ?? ??? ???? ?? ??? ??? ???.?????? ??? ???? ?? ?? ?? ?????， ??， ??? ?????. ??? ??? ?? ?? ????.‘???? ??? ?’??? ???‘???（賽蟹羹）’?? ???? ??.

????（東坡肉·???）： ???（??） ?? ??（元祐） 5?（AD 1090?）， ???? ????? ??（蘇軾·???）? ????? ??? ? ?? ? ??? ??. ??? ??? ???? ???? ??? ???. ??????? ??? ??（西湖）? ??????? ?? ??? ???? ? ?????? ????. ??? ?? ?? ??? ??? ???? ??? ??????? ? ?? ???? ??? ‘?????（紅燒肉）’? ?? ????? ??? ?? ??? ????? ???.??? ????? ????? ?????? ?? ? ?? ????? ????????? ??? ??. ???? ??? ?? ??? ??? ??? ????? ??? ‘???? ??’? ?? ‘????’? ??? ????.