趙　瑜 譯自 Feed Technology（2015）∶18～19賈良梁 校 制圖表

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熱處理有利于提高飼料的穩(wěn)定性和改善飼料的衛(wèi)生狀況

趙瑜 譯自 Feed Technology（2015）∶18～19賈良梁 校 制圖表

飼料可以作為病原體的潛在傳播媒介，進(jìn)而成為動(dòng)物的感染源。熱處理可以降低飼料中病原微生物的污染。膨化處理以及添加有機(jī)酸在家禽飼料衛(wèi)生方面有很好應(yīng)用前景。

有相當(dāng)多的證據(jù)表明飼料原料和動(dòng)物飼料經(jīng)常被食源性細(xì)菌污染，如空腸彎曲桿菌屬和非傷寒沙門氏菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌以及鼠疫耶爾森氏菌。飼料原料和動(dòng)物飼料的微生物污染可能發(fā)生在收獲、裝卸、運(yùn)輸、加工和/或儲(chǔ)存的過程中，并可在存儲(chǔ)的飼料中存活數(shù)月，因此將可能被家畜所吞食。1994年，F(xiàn)DA報(bào)道，從飼料廠和農(nóng)場(chǎng)中采集的飼料調(diào)查樣本中有25％被沙門氏菌污染（圖1）。因此，動(dòng)物飼料可能是病原體和毒素傳播給家禽和牲畜的潛在傳播媒介。屠宰和/或加工設(shè)施可能會(huì)被病原攜帶動(dòng)物或感染的屠宰胴體污染，這將導(dǎo)致病原體通過食物鏈傳染給人。工業(yè)配合飼料的高風(fēng)險(xiǎn)原料有油粕、植物蛋白和動(dòng)物源性蛋白。研究發(fā)現(xiàn)，家禽飼料中出現(xiàn)沙門氏菌與屠宰軀體上分離的沙門氏菌呈正相關(guān)。這很重要，因?yàn)槌^50％的可追溯的人類沙門氏菌病病例與消費(fèi)雞蛋或其他家禽產(chǎn)品有關(guān)。

1　熱處理和添加有機(jī)酸

對(duì)家禽產(chǎn)品的生物安全需求開啟了尋找一種經(jīng)濟(jì)有效飼料管理措施的全球性研究，既能夠凈化飼料，同時(shí)又應(yīng)對(duì)腸道菌群有益，并且對(duì)動(dòng)物福利、生長(zhǎng)性能以及消費(fèi)者健康沒有負(fù)面影響。一些研究表明，熱處理具有減少飼料微生物污染的潛能，但是加熱的飼料在冷卻的過程中有二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。在飼料生產(chǎn)中常用有機(jī)酸來減少細(xì)菌污染并防止二次污染，這兩種措施可能會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用。飼料熱處理以及添加有機(jī)酸可以改善飼料的穩(wěn)定性和衛(wèi)生狀況，可能改變飼料成分的化學(xué)和物理特性，可以提高動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可能對(duì)胃腸道的功能和胃腸道的微生物狀況有益。

圖1　從筒倉中采集飼料樣本

2　對(duì)營(yíng)養(yǎng)消化率和腸道菌群的影響

本文的主要研究目標(biāo)是探討不同熱處理：包括制粒（P）、85℃ 3 min長(zhǎng)時(shí)間處理（L）或增加到110℃（E110）和130℃處理3 s～5 s（E130）、不添加有機(jī)酸、添加0.75％和 1.5％的有機(jī)酸（63.75％的甲酸、25％的丙酸和11.25％的水）及其相互作用對(duì)肉雞飼料衛(wèi)生狀況、營(yíng)養(yǎng)消化吸收率以及肉雞胃腸道的細(xì)菌組成和活力的影響。采用3×4雙因子設(shè)計(jì)試驗(yàn)，將960羽1日齡肉雞隨機(jī)分配成12組，每組8個(gè)重復(fù)。測(cè)定生長(zhǎng)性能參數(shù)以及在35日齡測(cè)定器官相對(duì)重量、回腸和總氨基酸（Amino Acid，AA）消化率。另外，在35日齡測(cè)定嗉囊、回腸和盲腸中細(xì)菌數(shù)量以及嗉囊、肌胃、回腸和盲腸中的細(xì)菌代謝產(chǎn)物。當(dāng)前研究表明，應(yīng)用熱處理和添加有機(jī)酸是凈化肉雞飼料的有效措施。

3　對(duì)消化道道和及其細(xì)菌的影響

在試驗(yàn)的第1周，添加有機(jī)酸飼料轉(zhuǎn)化效率呈線性提高（P≤0.05）。在生長(zhǎng)期的后段，有機(jī)酸添加的量和熱處理對(duì)生長(zhǎng)性能參數(shù)沒有顯著影響。添加有機(jī)酸對(duì)異亮氨酸總消化率和回腸消化率有二次效應(yīng)（P≤0.05）；然而，添加有機(jī)酸對(duì)其他氨基酸和營(yíng)養(yǎng)的回腸消化率和總消化率沒有顯著的影響。添加1.5％的有機(jī)酸使嗉囊內(nèi)總梭狀芽胞桿菌群數(shù)量增加。添加有機(jī)酸增加了嗉囊和肌胃中有丙酸濃度，同時(shí)降低了嗉囊和肌胃中乳酸濃度。不添加有機(jī)酸的試驗(yàn)組，回腸中乳酸桿菌和腸桿菌數(shù)量最多。添加1.5％有機(jī)酸試驗(yàn)組，回腸中乙酸的含量增加。L試驗(yàn)組的回腸氨基酸和粗蛋白消化率最低。E130試驗(yàn)組的空腸和小腸的相對(duì)重量顯著高于P試驗(yàn)組和L試驗(yàn)組（P≤0.05）。增加飼料加工溫度導(dǎo)致嗉囊和回腸中乳酸菌的數(shù)量增加，而梭狀芽胞桿菌和腸桿菌的數(shù)量似乎沒有受到影響?；啬c中乳酸濃度相應(yīng)地升高，但短鏈脂肪酸的濃度保持不變。與其它熱處理試驗(yàn)組相比，E130試驗(yàn)組嗉囊內(nèi)乙酸濃度增加。

4　結(jié)論

總之，本研究的結(jié)果表明飼料長(zhǎng)時(shí)間熱調(diào)制可能會(huì)降低回腸的營(yíng)養(yǎng)消化率，而制粒和膨化的飼料，添加或不添加有機(jī)酸似乎對(duì)回腸營(yíng)養(yǎng)消化率影響不太大。而飼料膨化可以增加嗉囊和回腸內(nèi)的乳酸桿菌和乳酸含量，添加有機(jī)酸可以顯著地影響嗉囊中的細(xì)菌組成和活性。通過對(duì)飼料進(jìn)行熱處理和添加有機(jī)酸對(duì)胃腸道微生物影響的研究，發(fā)現(xiàn)飼料應(yīng)用熱處理和添加有機(jī)酸可能對(duì)肉雞上消化道的細(xì)菌組成有改良效應(yīng)，這一結(jié)果可能為實(shí)現(xiàn)更好地控制家禽腸道微生物定植提供有意義的視角。這表明進(jìn)行膨化加工和添加有機(jī)酸對(duì)肉雞飼料的凈化具有潛在應(yīng)用價(jià)值。

本文是對(duì)出版在Poultry Science上的2篇論文進(jìn)行的總結(jié)。

原題名：Thermal treatment improves stability and hygiene of feed（英文）

原作者：Farshad Goodarzi Boroojeni博士和Jürgen Zentek教授（德國(guó)柏林自由大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所）

S816.9

C

1001-0769（2016）08-0066-02

趙瑜（1983.12- ），男，碩士，現(xiàn)就職于信陽農(nóng)林學(xué)院牧醫(yī)工程學(xué)院，主要研究方向?yàn)樾笄菘茖W(xué)飼養(yǎng)與疾病防治。E-mail:zhaoyu1213@163.com。