韓浩月 譯自International Poultry Production，Vol.24（2016），№4∶31，33邵建忠 校

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應(yīng)對(duì)家禽生產(chǎn)中霉菌毒素污染的綜合策略

韓浩月 譯自International Poultry Production，Vol.24（2016），№4∶31，33邵建忠 校

眾所周知，霉菌毒素對(duì)動(dòng)物和人體會(huì)產(chǎn)生不利的影響。這個(gè)領(lǐng)域的研究自古以來就很復(fù)雜，并且極具技術(shù)性。因此，本文將給出能有助于更好理解霉菌毒素影響，特別是對(duì)家禽生產(chǎn)影響的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

在探討霉菌毒素影響之前，重要的是要記住，霉菌毒素在飼料中的含量非常低。例如，蛋白質(zhì)的含量通常用百分?jǐn)?shù)表示（％，0.01），維生素的含量則用百萬分之一表示（mg/kg，0.000 001），而霉菌毒素的含量則是用十億分之一表示（μg/kg，0.000 000 001）。

一種能夠更好地理解霉菌毒素以如此極低水平方式存在的創(chuàng)造性方法是，可以將其理解為可以組成32年的約十億秒中的一秒！雖然霉菌毒素的含量如此低，但其還是可以觸發(fā)動(dòng)物體內(nèi)的毒性反應(yīng)。

圖1　霉菌毒素產(chǎn)生不良反應(yīng)的作用機(jī)制及其對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生的影響

通過此類分子在動(dòng)物體內(nèi)引發(fā)毒性反應(yīng)的作用模式因霉菌毒素種類的不同而不同?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，霉菌毒素可以影響一些器官（如肝臟、腎臟、大腦和生殖器官）的功能；另外，它們也會(huì)通過觸發(fā)細(xì)胞凋亡來影響各類細(xì)胞的功能，抑制蛋白合成或引發(fā)肌肉溶解。另外，霉菌毒素還可以破壞各種細(xì)胞結(jié)構(gòu)，例如DNA或血細(xì)胞。

目前，霉菌毒素引發(fā)的這些不良影響并未得到很好的診斷。霉菌毒素在農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物上產(chǎn)生的癥狀通常沒有特異性，例如嘔吐、采食量和生長(zhǎng)性能降低、繁殖障礙、昏睡，極端情況下會(huì)導(dǎo)致死亡（圖1）。

當(dāng)然，一些霉菌毒素已經(jīng)得到了比較全面的研究，常見的霉菌毒素包括黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素（Deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏馬毒素B1。

圖2　全球霉菌毒素污染概況

此外，在科學(xué)文獻(xiàn)中可找到超過40種霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物的資料（表1）。

雖然并不是世界上所有地區(qū)都受到霉菌毒素污染的影響，但是可通過評(píng)估各地區(qū)易受感染植物性原材料的生長(zhǎng)情況來分析霉菌毒素的污染概況（圖2）。通過采用這種方式，有可能會(huì)被污染的地區(qū)能夠被標(biāo)識(shí)并施以適當(dāng)?shù)墓芾?。此外，一旦需要進(jìn)口原材料，出口國(guó)家的霉菌毒素污染概況需要被考慮入內(nèi)。

雖然霉菌毒素污染的分布情況已經(jīng)確定，但其準(zhǔn)確的毒性效應(yīng)很難預(yù)知。事實(shí)上，雖然同種霉菌毒素家族中的不同分子在作用機(jī)制上十分相似，但是它們引起的最終毒性反應(yīng)卻有可能大相徑庭。這個(gè)可以用一些單端孢霉烯族毒素類的半數(shù)致死量（LD50，使50％動(dòng)物死亡的劑量）來說明，如表2所示。

用一個(gè)簡(jiǎn)單的比值計(jì)算法就可以簡(jiǎn)單地推算出T-2對(duì)肉雞的毒性比DON高出36倍多。而對(duì)于單乙酰氧基鐮草鐮刀菌醇（Monoacetoxyscirpenol，MAS）來說，其毒性更大，為DON毒性的56倍多。因此，在評(píng)估霉菌毒素污染時(shí)，在全分析的基礎(chǔ)上預(yù)測(cè)對(duì)動(dòng)物的不利影響會(huì)更簡(jiǎn)單。

然而，一旦完成了一個(gè)深入全面的分析，并且霉菌毒素的濃度已經(jīng)測(cè)定，但是其對(duì)動(dòng)物的影響仍然很難預(yù)測(cè)，因?yàn)檫@種影響取決于動(dòng)物的種類和年齡。

霉菌毒素對(duì)不同動(dòng)物毒性上的差異可用黃曲霉毒素B1來說明。這種霉菌毒素在肉雞上的致死量大約為6.65 mg/kg，在肉鴨上僅為0.46 mg/kg，說明肉鴨對(duì)黃曲霉毒素的敏感性大約是肉雞的15倍。此外，動(dòng)物年齡對(duì)霉菌毒素的毒性表現(xiàn)出的反應(yīng)可通過赭曲霉毒素A來說明。

Chang等（1981）發(fā)現(xiàn)，相比1日齡火雞，21日齡的火雞對(duì)赭曲霉毒素A的敏感性弱2倍。Huff等（1974）在有關(guān)赭曲霉毒素A對(duì)21日齡和1日齡肉雞毒性的比較研究中得出了相似的結(jié)論。

另外，如果我們考慮到動(dòng)物在接觸霉變飼料前有關(guān)免疫的影響因素和不同霉菌毒素間的協(xié)同或加性效應(yīng)，理解和分析霉菌毒素的污染和對(duì)動(dòng)物造成的影響會(huì)變得更加困難。

使用普通的毒素結(jié)合劑并不足以解決霉菌毒素的這種重要風(fēng)險(xiǎn)，眾多研究已經(jīng)證明了采用綜合的霉菌毒素控制程序是很重要的，包括將可以建立一個(gè)全面污染情況的診斷服務(wù)與依客戶需求而定制的行動(dòng)計(jì)劃相結(jié)合起來，為客戶農(nóng)場(chǎng)的動(dòng)物健康和盈利提供幫助。

原 題名：Comprehensive strategy to fight mycotoxins in poultry（英文）

原作者：Sandrine Durox（Pancosma SA產(chǎn)品經(jīng)理）

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1001-0769（2016）08-0043-02