□ 張 恒

舌尖上的中美交鋒

□ 張 恒

1972年2月，時(shí)任美國總統(tǒng)尼克松訪華。尼克松對(duì)這次來訪做了充分準(zhǔn)備，在中國舉行的國宴上，他使用筷子的畫面被記者捕捉下來，拉近了和中國人的距離

2012年2月，時(shí)任中國國家副主席習(xí)近平在與中美省州長的一場(chǎng)會(huì)面中，拿起一塊巧克力先向大家展示了一下，然后吃了起來，會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)立刻變得熱烈而輕松

從周恩來與尼克松在人民大會(huì)堂碰杯共飲茅臺(tái)，到習(xí)近平與奧巴馬白宮里品嘗紹興黃酒，中美恢復(fù)交往四十多年后，中餐終于成為美國政界熟悉且尋常之事。但它的政治作用仍在，吃什么，怎么吃，都是外交的一部分

碟子有點(diǎn)小，一個(gè)肉丸子滾到桌子上。奧巴馬拿起筷子，把它夾了回去。米歇爾用筷子，捏得比較靠下，但很靈活。她夾起從辣鍋里撈出的牛肉，蘸著芝麻油碟的小料吃了下去，點(diǎn)頭稱贊。若要對(duì)比美國“第一家庭”用筷子的技術(shù)，恐怕不那么容易分出勝負(fù)。雖然兩人更習(xí)慣使用刀叉，但在兩次出訪中，還是找機(jī)會(huì)體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗?，大秀筷子功夫?/p>

奧巴馬的鏡頭，發(fā)生在2016年5月23日，他訪問越南期間，光顧當(dāng)?shù)匾患颐追鄣?。米歇爾的鏡頭，則是2014年3月，這位美國“第一夫人”帶領(lǐng)兩個(gè)女兒訪華，在成都一家火鍋店，吃了頓正宗鴛鴦火鍋。

總統(tǒng)訪華，自備干糧

吃中國特色小吃，米歇爾并不是第一個(gè)。2011年，美國副總統(tǒng)拜登訪華時(shí)，特意造訪北京鼓樓附近的姚記炒肝店。美國人這樣做，一方面可以更加接近中國人日常生活，加深了解，同時(shí)，也可以向中國民眾展示出親民的一面。

“這應(yīng)該是美國方面提出來的”，察哈爾學(xué)會(huì)秘書長張國斌說，這種自選動(dòng)作，一般中方不會(huì)安排。察哈爾學(xué)會(huì)是以公共外交為研究對(duì)象的民間智庫，其成員多為資深外交官。張國斌曾先后在外交部禮賓司、釣魚臺(tái)國賓館等機(jī)構(gòu)工作，后相繼擔(dān)任中國駐非洲、法國外交官。他介紹，外國政要訪華，行程需雙方協(xié)商敲定，即便不需要中方官員陪同，也要與外交部門商定，以確保訪華政要的安全。

1984年里根訪華時(shí)，因?yàn)槊绹鴩鴥?nèi)一場(chǎng)針對(duì)他的刺殺過去不久，美國先遣組官員對(duì)訪華期間的安全工作特別謹(jǐn)慎。據(jù)前外交部禮賓司參贊吳德廣回憶，負(fù)責(zé)里根訪華飲食起居的先遣組官員提出要求，要派其特工人員下廚房監(jiān)督中國廚房做菜，里根吃的東西都必須經(jīng)過特工人員檢查。中方顯然不能答應(yīng)這種要求，外交部當(dāng)時(shí)主管禮賓的副部長韓敘回應(yīng)：“給美國總統(tǒng)吃的東西，我們領(lǐng)導(dǎo)人也同樣吃?！?/p>

但除了官方準(zhǔn)備的宴會(huì)外，釣魚臺(tái)國賓館為里根夫婦準(zhǔn)備的日常用餐，都遭到美方拒絕。吳德廣回憶，“中方在總統(tǒng)套房備餐間安放的各種物品全被搬到了走廊里，當(dāng)然談不上他們吃中方準(zhǔn)備的早餐了?？煽诳蓸贰⒊戎?、去咖啡因的咖啡等各種飲料，都是從美國運(yùn)來的。其實(shí)，中方知道里根只喝去咖啡因的咖啡，賓館也準(zhǔn)備了，但美方安全人員不讓里根喝?！?/p>

拿筷子的尼克松夫婦

雖然中美兩國從1784年就開始了接觸，但1949年中共建政后，中美交往切斷，此后二十多年里，彼此提防和敵視，以至于當(dāng)雙方準(zhǔn)備開始交往時(shí)才發(fā)現(xiàn)，對(duì)彼此文化所知很少，尤其是在餐飲文化上表現(xiàn)明顯。尼克松訪華前，曾派以基辛格為首的美國先遣小組數(shù)次秘密訪問中國。其時(shí)，尼克松的助手德懷特·查賓就曾遭遇過一場(chǎng)尷尬。一場(chǎng)招待宴上，最后上的菜是一道鴨頭，周恩來將切成兩半的鴨頭分別遞給基辛格和查賓，查賓尷尬地把它遞到嘴邊“碰了碰，但并沒有吃?！?/p>

美國人也表現(xiàn)出了對(duì)中國的尊重和真誠。雖然中國國宴為了照顧西方人的習(xí)慣，提供筷子的同時(shí)也會(huì)擺上刀叉，但尼克松和夫人還是決定入鄉(xiāng)隨俗使用筷子。在來中國之前，這對(duì)夫妻已經(jīng)多次練習(xí)過筷子的用法。由于當(dāng)時(shí)中國國宴并未實(shí)行分餐制，為了表現(xiàn)中國人的好客，周恩來特意夾了一塊菜肴放進(jìn)尼克松夫人的盤子。過了一會(huì)兒，尼克松夫人終于用筷子夾起它送入口中慢慢咀嚼。這些畫面，很快被傳回美國，標(biāo)題為：拿著筷子的尼克松夫婦。

佛跳墻重現(xiàn)茅臺(tái)酒消失

尼克松“破冰”后，美國總統(tǒng)接連到訪。2011年拜登訪華，除了吃到民間小吃，最重要的一頓飯當(dāng)然是官方宴會(huì)。8月19日晚上，時(shí)任國家副主席習(xí)近平在人民大會(huì)堂西大廳為拜登舉行歡迎宴會(huì)，宴會(huì)上的主菜是佛跳墻。這是多年之后，佛跳墻重新出現(xiàn)在美國領(lǐng)導(dǎo)人訪華時(shí)的官方宴會(huì)桌上。

佛跳墻是一道福建名菜，精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級(jí)原料熬制而成，熬制過程至少需要三天三夜——習(xí)近平指導(dǎo)統(tǒng)戰(zhàn)工作時(shí)就曾以這道菜為喻，稱交摯友諍友不能做快餐，要做佛跳墻這樣的功夫菜。據(jù)公開報(bào)道，里根是第一次在國宴上吃到這道菜的美國總統(tǒng)，老布什作為總統(tǒng)訪華時(shí)，也對(duì)這道菜贊口不絕。但此后，在官方歡迎美國領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)報(bào)道中，這道菜就消失了，直到2011年拜登來訪。

除了菜品外，另一個(gè)變化是酒。原來在中國的國宴上，最重要的酒是茅臺(tái)酒。尼克松訪華前，他的幕僚就特別提醒他，當(dāng)心中國的茅臺(tái)酒。基辛格在其回憶錄里寫道，尼克松終究還是喝高了，在宴會(huì)上發(fā)表講話時(shí)，竟然含糊地提到同中國締結(jié)防御性軍事同盟的建議，“幸好當(dāng)時(shí)記者們也喝得有些糊里糊涂了?！?/p>

禮賓部門考慮到茅臺(tái)酒的烈性，終于決定把它從國宴餐桌上撤下，現(xiàn)在一般只準(zhǔn)備葡萄酒?！斑@也是跟國際接軌”，外交部禮賓司前代司長魯培新說。一般而言，國宴上，先上雞、魚等白肉，配白葡萄酒，之后是牛肉等紅肉，配紅葡萄酒。但考慮到訪問團(tuán)成員可能有穆斯林，豬肉從來不上國宴。但規(guī)定并非絕對(duì)，也會(huì)根據(jù)國家的情況來區(qū)別對(duì)待。戈?duì)柊蛦谭?、葉利欽訪華時(shí)，禮賓司知道兩人喜好烈酒，都曾打破慣例，提供茅臺(tái)。魯培新說，“1992年葉利欽來的時(shí)候，喝得非常興奮，他一人喝了就有一瓶多。”

中餐走進(jìn)了白宮國宴

就在奧巴馬跑到越南大秀筷子功夫時(shí)，可能成為下一屆美國總統(tǒng)的希拉里也開始打中餐的主意——她希望通過這個(gè)渠道，吸引華裔選民。當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月24日，美國前總統(tǒng)克林頓來到舊金山一家華人茶餐廳停留數(shù)分鐘，為妻子希拉里拉票。一個(gè)多月前，希拉里自己也曾到紐約華人開設(shè)的餐廳品嘗奶茶和小吃，而且還打包帶走一份雞肉鍋貼。

中餐不但是中美外交關(guān)系中的一項(xiàng)內(nèi)容，也已成為影響美國內(nèi)政的一個(gè)問題。2012年，奧巴馬尋求連任時(shí)，也曾打過中餐牌。當(dāng)年2月16日，他造訪唐人街迎賓閣飯店，在與店內(nèi)顧客交流合影后，打包帶走一些廣式小吃。

在美國，中餐已經(jīng)成為政治家們非常熟悉的菜品，一家叫“皇朝”的餐廳，特意開在了華盛頓國會(huì)山一側(cè)。據(jù)媒體報(bào)道，國會(huì)議員、政治說客以及外交官員經(jīng)常出入這家餐廳，正競選下屆美國總統(tǒng)的前國務(wù)卿希拉里及現(xiàn)任國務(wù)卿克里都是這家餐廳的?？?。

甚至，隨著中美間關(guān)系日益密切，中餐還走進(jìn)了白宮國宴。2015年9月，中國國家主席習(xí)近平訪美，奧巴馬在白宮設(shè)宴，招待習(xí)近平和夫人彭麗媛，中國的紹興黃酒和南瓜月餅，也出現(xiàn)在宴會(huì)的餐桌上。“這次國宴代表了美國友好的、聰明的外交方式，特別是對(duì)中國這樣的國家來說，我們通過領(lǐng)導(dǎo)人之間的情感互動(dòng)把事情搞定，”美國國家安全委員會(huì)負(fù)責(zé)亞洲事務(wù)的高級(jí)顧問康達(dá)說，“這是保持兩國高層間的互動(dòng)暢通的關(guān)鍵互動(dòng)方式?！?/p>

（摘自《看天下》2016年第17期）

火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)

火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，一女子抓住一名火警不放，眾人不解，該女子說：“當(dāng)大火席卷而來時(shí)，我就心想誰把我救出去我就嫁給誰，這位英雄救了我，我要以身相許。”火警看了該女子一眼說：“我當(dāng)時(shí)拼死把你扛出來只是以為你是個(gè)煤氣罐?！?/p>