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        情景模擬教學(xué)法在調(diào)酒實訓(xùn)課程中的應(yīng)用

        2016-09-23 06:14:53詹娜佘晶晶
        廣東教育·職教版 2016年6期

        詹娜 佘晶晶

        摘要:《酒水知識與調(diào)酒》作為一門中職學(xué)校應(yīng)運而生的課程,對中職學(xué)生的就業(yè)有著重大的現(xiàn)實意義。本文探討了情景模擬教學(xué)法在調(diào)酒實訓(xùn)課程中的應(yīng)用等相關(guān)問題。

        關(guān)鍵詞:調(diào)酒;實訓(xùn)課程;情景模擬教學(xué)法

        中圖分類號:G712文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1005-1422(2016)06-0133-02

        《酒水知識與調(diào)酒》課程在傳統(tǒng)教學(xué)模式下的中職課堂多是以理論講授為主線的方式進行,學(xué)生普遍出現(xiàn)學(xué)習(xí)積極性不高,技能不夠扎實的窘?jīng)r。實操課程作為一種亟待開展且必須開展的教學(xué)模式被提上了日程。本學(xué)期,筆者在中職課堂教學(xué)中對實操課程進行了嘗試,充分調(diào)動了學(xué)生的積極性,培養(yǎng)了學(xué)生良性競爭的實踐意識,讓學(xué)生在實踐中培養(yǎng)了技能的同時獲得學(xué)習(xí)的滿足感和成就感。

        一、教學(xué)設(shè)計

        《酒水知識與調(diào)酒》課程實施工作情景模擬教學(xué)法,在學(xué)習(xí)的過程中導(dǎo)入工作情景,創(chuàng)建“邊學(xué)習(xí),邊工作”的學(xué)習(xí)氣氛,學(xué)生既學(xué)習(xí)理論知識又掌握實操技能,同時還能鍛煉技能實際運用的能力。

        情景模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo),有針對性地設(shè)計情景,并讓學(xué)生扮演情景角色,模擬情景過程,讓學(xué)生在高度仿真的情景中獲取知識和提高能力的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法突出操作性、講究趣味性、注重實效性,實現(xiàn)了理論與實踐的接軌、素質(zhì)教育與社會需要的接軌。這一方法,可以有效地將典型工作情景進行教學(xué)化處理,轉(zhuǎn)化成為教學(xué)課堂上的一大教學(xué)內(nèi)容。典型的工作情景來源于酒水實際工作中,而這將較好地指導(dǎo)學(xué)生進行酒水知識與實踐的有效融合和升華。

        二、教學(xué)實施

        在情景模擬教學(xué)過程中,教學(xué)與工作情景將統(tǒng)一邏輯,即將工作任務(wù)中可能出現(xiàn)的工作情景細化、深化進行教學(xué)活動,教學(xué)圍繞工作情景進行展開。而這也是課程實踐有序、有效進行的一大保證。

        (一) 實施前的準備工作

        1.重組教材

        目前,中職學(xué)校所使用的教材,整體而言都是理論偏重,知識結(jié)構(gòu)完整而豐富,但剛進入中職的學(xué)生通常對知識理解的能力較弱,并且課時極其有限。在這個現(xiàn)實背景下,完全按照課本原有結(jié)構(gòu)進行教學(xué),只會產(chǎn)生兩個結(jié)果,一個就是知識太多,學(xué)生接受不了;第二就是書本內(nèi)容講不完,知識結(jié)構(gòu)不完整。因此,結(jié)合授課班級的學(xué)生特點和層次,進行了知識結(jié)構(gòu)的重組。筆者把本教材中貼近酒水行業(yè)實際,能夠足以讓學(xué)生初步認識酒水和酒水行業(yè),了解酒水與酒店專業(yè)關(guān)系的知識點進行篩選、整理與深化。

        2.還原“酒吧”環(huán)境

        “酒吧”環(huán)境在很大程度上影響學(xué)生對于情景模擬的接受程度,成功的環(huán)境,學(xué)生能快速自然地融入教學(xué),而反之亦然。吧臺、各類酒水、酒具、調(diào)酒師、音樂是構(gòu)建酒吧環(huán)境的必要因素。在教學(xué)過程中,以經(jīng)典酒吧——立式酒吧為常態(tài)課堂環(huán)境,進行一一還原。

        3.設(shè)定“酒吧從業(yè)人員服務(wù)規(guī)范”

        無規(guī)矩不成方圓,通過設(shè)定“酒吧”制度,將在很大程度上幫助學(xué)生培養(yǎng)酒水學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范學(xué)生學(xué)習(xí)的行為,樹立優(yōu)秀的酒水服務(wù)意識?!熬瓢伞敝贫瓤蓮木瓢煞?wù)程序及崗位作為入手點,根據(jù)不同的酒水崗位,如調(diào)酒師、服務(wù)員、領(lǐng)班等,設(shè)定不同的崗位服務(wù)流程,細化管理,確立學(xué)生分崗理解酒吧職責(zé)。

        (二) 實施過程——創(chuàng)設(shè)“酒吧服務(wù)”情景

        通過教材的簡化和酒吧環(huán)境的還原,“酒吧服務(wù)”情景的創(chuàng)設(shè)便顯得水到渠成。針對每堂課知識點的不同,創(chuàng)設(shè)不同的服務(wù)情景,引導(dǎo)學(xué)生在其中扮演情景角色,提高學(xué)生的參與性,幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)起“主人翁”意識。具體的實施過程如下:

        (三) 實施后反饋

        關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)反饋,實施多種考核方法,對學(xué)生酒吧服務(wù)技能和知識水平進行360度全方面的考查。注重對學(xué)生平時成績以及期末考查成績比例的分配,記錄好每次情景模擬教學(xué)下學(xué)生的優(yōu)秀表現(xiàn)及不足。同時,設(shè)立合理的獎懲制度,營造積極、主動、活躍的學(xué)風(fēng),幫助學(xué)生主動學(xué)習(xí),樂于學(xué)習(xí)。

        三、情景模擬教學(xué)法下的挑戰(zhàn)

        (一)酒吧仿真環(huán)境硬件要求高

        仿真的酒吧環(huán)境對學(xué)生的學(xué)習(xí)有著事半功倍的效果,但目前中職學(xué)校多數(shù)未能配備相關(guān)硬件,如調(diào)酒室、各種調(diào)酒器皿、杯具等。這些硬件成本如由學(xué)校單方面承擔(dān),將會對學(xué)校運營有一定的影響。最好的方式是將仿真酒吧環(huán)境進行對外營業(yè)。

        (二)教師授課突發(fā)情況多,對教師要求高

        情景模擬教學(xué)法,改變了傳統(tǒng)教學(xué)的死板印象,活化了教學(xué)課堂,但同時也對授課教師提出了挑戰(zhàn)。教師必須具備豐富的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能,以及對突發(fā)情況的處理能力,以便應(yīng)對課堂可能出現(xiàn)的問題。另外,教師課前必須具備引導(dǎo)學(xué)生完成情景模擬的知識積累,這使得教師教學(xué)的難度增大。聘請企業(yè)專家到校授課是解決這一問題的方法之一,但可行性相對較低。因此,最好的方法是派遣教師到酒吧進行社會實踐,到崗學(xué)習(xí)。

        參考文獻:

        [1]蔣慶斌,徐國慶.基于工作任務(wù)的職業(yè)教育項目課程研究[J].職業(yè)技術(shù)教育,2005(22).

        [2]陳映群.調(diào)酒藝術(shù)技能實訓(xùn)[M].北京:機械工業(yè)出版社,2008.

        [3]陳映群.“生本”理念激活實踐——“生本”理念在調(diào)酒專業(yè)教學(xué)中的效能探究[J].現(xiàn)代教育論壇,2009(1).

        責(zé)任編輯朱守鋰

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