詹娜　佘晶晶

摘要：《酒水知識與調(diào)酒》作為一門中職學(xué)校應(yīng)運而生的課程，對中職學(xué)生的就業(yè)有著重大的現(xiàn)實意義。本文探討了情景模擬教學(xué)法在調(diào)酒實訓(xùn)課程中的應(yīng)用等相關(guān)問題。

關(guān)鍵詞：調(diào)酒；實訓(xùn)課程；情景模擬教學(xué)法

中圖分類號：G712文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1005-1422（2016）06-0133-02

《酒水知識與調(diào)酒》課程在傳統(tǒng)教學(xué)模式下的中職課堂多是以理論講授為主線的方式進行，學(xué)生普遍出現(xiàn)學(xué)習(xí)積極性不高，技能不夠扎實的窘?jīng)r。實操課程作為一種亟待開展且必須開展的教學(xué)模式被提上了日程。本學(xué)期，筆者在中職課堂教學(xué)中對實操課程進行了嘗試，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生良性競爭的實踐意識，讓學(xué)生在實踐中培養(yǎng)了技能的同時獲得學(xué)習(xí)的滿足感和成就感。

一、教學(xué)設(shè)計

《酒水知識與調(diào)酒》課程實施工作情景模擬教學(xué)法，在學(xué)習(xí)的過程中導(dǎo)入工作情景，創(chuàng)建“邊學(xué)習(xí)，邊工作”的學(xué)習(xí)氣氛，學(xué)生既學(xué)習(xí)理論知識又掌握實操技能，同時還能鍛煉技能實際運用的能力。

情景模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，有針對性地設(shè)計情景，并讓學(xué)生扮演情景角色，模擬情景過程，讓學(xué)生在高度仿真的情景中獲取知識和提高能力的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法突出操作性、講究趣味性、注重實效性，實現(xiàn)了理論與實踐的接軌、素質(zhì)教育與社會需要的接軌。這一方法，可以有效地將典型工作情景進行教學(xué)化處理，轉(zhuǎn)化成為教學(xué)課堂上的一大教學(xué)內(nèi)容。典型的工作情景來源于酒水實際工作中，而這將較好地指導(dǎo)學(xué)生進行酒水知識與實踐的有效融合和升華。

二、教學(xué)實施

在情景模擬教學(xué)過程中，教學(xué)與工作情景將統(tǒng)一邏輯，即將工作任務(wù)中可能出現(xiàn)的工作情景細化、深化進行教學(xué)活動，教學(xué)圍繞工作情景進行展開。而這也是課程實踐有序、有效進行的一大保證。

（一） 實施前的準備工作

1.重組教材

目前，中職學(xué)校所使用的教材，整體而言都是理論偏重，知識結(jié)構(gòu)完整而豐富，但剛進入中職的學(xué)生通常對知識理解的能力較弱，并且課時極其有限。在這個現(xiàn)實背景下，完全按照課本原有結(jié)構(gòu)進行教學(xué)，只會產(chǎn)生兩個結(jié)果，一個就是知識太多，學(xué)生接受不了；第二就是書本內(nèi)容講不完，知識結(jié)構(gòu)不完整。因此，結(jié)合授課班級的學(xué)生特點和層次，進行了知識結(jié)構(gòu)的重組。筆者把本教材中貼近酒水行業(yè)實際，能夠足以讓學(xué)生初步認識酒水和酒水行業(yè)，了解酒水與酒店專業(yè)關(guān)系的知識點進行篩選、整理與深化。

2.還原“酒吧”環(huán)境

“酒吧”環(huán)境在很大程度上影響學(xué)生對于情景模擬的接受程度，成功的環(huán)境，學(xué)生能快速自然地融入教學(xué)，而反之亦然。吧臺、各類酒水、酒具、調(diào)酒師、音樂是構(gòu)建酒吧環(huán)境的必要因素。在教學(xué)過程中，以經(jīng)典酒吧——立式酒吧為常態(tài)課堂環(huán)境，進行一一還原。

3.設(shè)定“酒吧從業(yè)人員服務(wù)規(guī)范”

無規(guī)矩不成方圓，通過設(shè)定“酒吧”制度，將在很大程度上幫助學(xué)生培養(yǎng)酒水學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生學(xué)習(xí)的行為，樹立優(yōu)秀的酒水服務(wù)意識?！熬瓢伞敝贫瓤蓮木瓢煞?wù)程序及崗位作為入手點，根據(jù)不同的酒水崗位，如調(diào)酒師、服務(wù)員、領(lǐng)班等，設(shè)定不同的崗位服務(wù)流程，細化管理，確立學(xué)生分崗理解酒吧職責(zé)。

（二） 實施過程——創(chuàng)設(shè)“酒吧服務(wù)”情景

通過教材的簡化和酒吧環(huán)境的還原，“酒吧服務(wù)”情景的創(chuàng)設(shè)便顯得水到渠成。針對每堂課知識點的不同，創(chuàng)設(shè)不同的服務(wù)情景，引導(dǎo)學(xué)生在其中扮演情景角色，提高學(xué)生的參與性，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)起“主人翁”意識。具體的實施過程如下：

（三） 實施后反饋

關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)反饋，實施多種考核方法，對學(xué)生酒吧服務(wù)技能和知識水平進行360度全方面的考查。注重對學(xué)生平時成績以及期末考查成績比例的分配，記錄好每次情景模擬教學(xué)下學(xué)生的優(yōu)秀表現(xiàn)及不足。同時，設(shè)立合理的獎懲制度，營造積極、主動、活躍的學(xué)風(fēng)，幫助學(xué)生主動學(xué)習(xí)，樂于學(xué)習(xí)。

三、情景模擬教學(xué)法下的挑戰(zhàn)

（一）酒吧仿真環(huán)境硬件要求高

仿真的酒吧環(huán)境對學(xué)生的學(xué)習(xí)有著事半功倍的效果，但目前中職學(xué)校多數(shù)未能配備相關(guān)硬件，如調(diào)酒室、各種調(diào)酒器皿、杯具等。這些硬件成本如由學(xué)校單方面承擔(dān)，將會對學(xué)校運營有一定的影響。最好的方式是將仿真酒吧環(huán)境進行對外營業(yè)。

（二）教師授課突發(fā)情況多，對教師要求高

情景模擬教學(xué)法，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的死板印象，活化了教學(xué)課堂，但同時也對授課教師提出了挑戰(zhàn)。教師必須具備豐富的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，以及對突發(fā)情況的處理能力，以便應(yīng)對課堂可能出現(xiàn)的問題。另外，教師課前必須具備引導(dǎo)學(xué)生完成情景模擬的知識積累，這使得教師教學(xué)的難度增大。聘請企業(yè)專家到校授課是解決這一問題的方法之一，但可行性相對較低。因此，最好的方法是派遣教師到酒吧進行社會實踐，到崗學(xué)習(xí)。

參考文獻：

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責(zé)任編輯朱守鋰