老話常說(shuō)“夏天就要吃點(diǎn)苦”，可事實(shí)上，吃苦葫蘆、苦瓠子之類(lèi)的食物導(dǎo)致中毒的事件卻屢屢發(fā)生。

針對(duì)苦味食物的常見(jiàn)問(wèn)題，WH特邀營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家范志紅老師為大家一一作出詳解。

最近，一位女士講述了自己遇到的問(wèn)題：有一天她買(mǎi)了瓠子，發(fā)現(xiàn)味道特別苦。本來(lái)想把苦瓠子扔掉，但她想起來(lái)她的媽媽說(shuō)，電視上的養(yǎng)生專(zhuān)家經(jīng)常講，夏天就要吃點(diǎn)苦?？辔妒澄锴鍩釣a火，利尿排毒。于是，她決定聽(tīng)媽媽的話，還是繼續(xù)炒熟吃，免得浪費(fèi)食材。

菜上桌之后，這位女士的孩子先吃了一口，覺(jué)得太苦，拒絕繼續(xù)食用。就在她還忙著收拾灶臺(tái)沒(méi)顧上吃菜的時(shí)候，孩子就告訴她，覺(jué)得像暈車(chē)一樣，頭有點(diǎn)昏，胃里也不舒服。她于是給孩子做了催吐，孩子吐了兩次，感覺(jué)慢慢恢復(fù)了正常。

這位女士吃了幾口，也覺(jué)得有點(diǎn)反胃，卻沒(méi)有吐掉，覺(jué)得扛扛就能過(guò)去。沒(méi)想到，結(jié)果是腹痛腹瀉一整天。

范老師解釋道：吃了食物之后頭暈惡心，往往是食物中毒反應(yīng)。應(yīng)當(dāng)及日寸進(jìn)行催吐。

后來(lái)，這位女士上網(wǎng)查詢(xún)了一下，結(jié)果大大出乎了她的意料。吃苦葫蘆、苦瓠子之類(lèi)的食物導(dǎo)致中毒的事件屢屢發(fā)生，輕則腹痛難忍、上吐下瀉，重則出現(xiàn)嚴(yán)重脫水，甚至需要入院搶救。

那么，究竟苦味食物要怎么吃才健康呢？范老師就以下3個(gè)關(guān)于苦味食物的常見(jiàn)問(wèn)題給出了詳盡的解答。

為什么苦瓠子有毒？

就此，范老師闡釋道：在各種味道當(dāng)中，人體對(duì)苦味的敏感度最高。通常濃度為幾十萬(wàn)分之一甚至更低的苦味物質(zhì)，就能?chē)L出明顯的苦味；咸味百分之零點(diǎn)幾的濃度才能感知到；而甜味要到百分之幾的濃度才感覺(jué)得到。這個(gè)差異，就解釋了安全性的差異。所以大家一定要意識(shí)到，苦味通常是身體對(duì)有毒物質(zhì)的警示，不可忽視。

食品中的苦味，通常來(lái)自于一些植物的次生代謝物，其中包括苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等）中常見(jiàn)的氰苷等有毒糖甙，也包括生物堿類(lèi)（比如咖啡因）、多酚類(lèi)（比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）和萜類(lèi)等。很多植物都把苦味物質(zhì)當(dāng)成自己防御敵人的“獨(dú)門(mén)暗器”，葫蘆科植物生產(chǎn)的家族苦味秘器——葫蘆素類(lèi)，就是苦瓠子苦味的來(lái)源。

看到這里，令人困惑的問(wèn)題浮現(xiàn)出來(lái)：平時(shí)吃的絲瓜和黃瓜的尾部也經(jīng)常有苦味，甚至還有發(fā)苦的甜瓜和哈密瓜，日常吃的苦瓜自不必說(shuō)。難道它們都有毒嗎？

范老師進(jìn)一步解釋道：苦瓜、甜瓜、絲瓜、黃瓜、瓠子、葫蘆等，都屬于葫蘆科植物，合有葫蘆素類(lèi)生物堿。這些生物堿結(jié)構(gòu)大同小異，有十幾種之多。其中葫蘆素I（Cucurbitacin I）毒性較大，小鼠實(shí)驗(yàn)中的半致死量LD50低到5毫克/公斤。這是什么意思呢？砒霜的LD50是15毫克，一個(gè)體重60公斤的成年人大概吃90毫克就有致命危險(xiǎn)；而這個(gè)葫蘆素I，只要吃30毫克就能致命了。

吃苦瓜能排毒減肥美容嗎？

大多數(shù)人可以接受微苦的味道，如苦瓜、芥菜、茶葉、柚子、咖啡、可可等。它們的苦味物質(zhì)含量較低或毒性較小，多數(shù)人可以吃。不過(guò)，這并不意味著這些食物適合每個(gè)人，也不意味著可以每天大量食用。因?yàn)槁?tīng)說(shuō)“夏天必須吃苦”，天天勤奮吃苦瓜而造成慢性腹瀉的女性為數(shù)不少。在這種情況下，范老師會(huì)直接建議她們停掉吃苦瓜，過(guò)兩天腹瀉就會(huì)好了。

此外，對(duì)苦味物質(zhì)的反應(yīng)還與體質(zhì)和健康狀態(tài)有關(guān)。比如苦瓜、柚子和綠茶粉，多數(shù)人吃了感覺(jué)清爽愉快，而少數(shù)人吃了腹痛腹瀉，這可能是因?yàn)榭辔段镔|(zhì)通常對(duì)消化吸收功能不利。長(zhǎng)期拉肚子未必能“排毒”，排掉的還有營(yíng)養(yǎng)和活力?？雌饋?lái)面有菜色，說(shuō)話都沒(méi)力氣，何談美麗和魅力？

吃黃瓜要連苦味的頭一起吃，這樣起抗癌作用？

針對(duì)這個(gè)嚴(yán)肅的問(wèn)題，范老師說(shuō)：的確，天然植物中的生物堿等苦味物質(zhì)往往入藥，但正所謂“是藥三分毒”，沒(méi)有那個(gè)病，就別吃那個(gè)藥。有人以為苦味“清熱解毒”，欣然吃苦，甚至無(wú)視身體的警示，故意品嘗不認(rèn)識(shí)的苦味野菜、苦味果仁，致使苦味食物中毒事件屢屢發(fā)生。

這些天然苦味物質(zhì)，和農(nóng)藥沒(méi)什么關(guān)系，有機(jī)食品和野生植物中也照樣會(huì)產(chǎn)生。在黃瓜中所做的研究發(fā)現(xiàn)，苦味物質(zhì)有基因遺傳性，而且在高溫、低溫、弱光、干旱等不利的環(huán)境條件下，鋤地時(shí)不小心傷了植物的根，或者肥力不合理時(shí)，會(huì)產(chǎn)生更多的苦味物質(zhì)。

范老師提醒大家，需要牢牢記住的一個(gè)真理是：所謂良藥苦口利于病，是說(shuō)為了治病需要用藥性很強(qiáng)的東西，包括有一定毒性的東西。這絕不意味著沒(méi)有病的人也可以隨便吃苦藥，更不能把苦藥當(dāng)成飯菜，每天大量食用。