潮汕人稱宵夜為“夜糜”，汕頭大街小巷的夜糜攤綿延成片，熱鬧非凡，一些有名的店鋪，要從晚上七點(diǎn)一直忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)。

潮汕人的夜糜當(dāng)然是以海產(chǎn)為主，很多檔口會(huì)將自家的生鮮和魚飯一字排開，生鮮以白色、青色的墨魚仔、海河蝦為主，魚飯則大多呈現(xiàn)誘人的亮色，艷粉的“大眼雞”，亮橘的鯡魚，杏紫的紅杉魚，在紅色燈光的映照下發(fā)出迷人的光彩。

潮汕夜糜的檔口，都會(huì)在暖色的燈泡外罩上紅色燈罩，有人說，這是源自數(shù)百年前海上貿(mào)易的“紅頭船”，也有人說是因?yàn)榧t光在漆黑的海面上更有震懾兇猛魚類的作用。在紅光籠罩之下，夜糜的氣氛更為熱火朝天，食材也顯得更加誘人，但更重要的是，對(duì)夜糜攤主來說，這街巷里就是他們“家宴”的主場(chǎng)，這些紅色的燈，是他們放在家門口的一個(gè)指引。

一家著名豬腳飯店的老板說，他家店鋪是從小攤兒開始做到如今的大店，20多年來，每天他都親自到市場(chǎng)買菜，上午一次，下午一次，風(fēng)雨無阻，像為自己家人挑選食材一樣用心。潮汕大小夜糜鋪的攤主也是如此，因?yàn)橹朗巢男迈r干凈，主人會(huì)用心料理，所以潮汕人在夜糜攤上從不挑三揀四，選好食材，下巴一指，手一比劃，待攤主心領(lǐng)神會(huì)地一點(diǎn)頭，便呼朋喚友自顧自地往里走，像出入自家廚房般自在。