王諍

去年秋冬季主題“落花時節(jié)又逢君”的品鑒會結束后，大董便開始尋思來年的主題——大董中國意境菜的“品鑒會”今年即告進入第9個年頭，這個已形成成熟品牌的品鑒會向來有“美食界的奢侈品發(fā)布會”之稱，此次品鑒會首度安排在長夏時節(jié)發(fā)布，主題為“夏涼日有清風度”，創(chuàng)意靈感取自“從敦煌到西西里”。至此，大董擁有了四季主題，如春季為“衹因春有意”、秋冬季為“落花時節(jié)又逢君”。每年的主題會使用一句中國古典詩歌來代表大董所追求的意境。繼往年工體店的名流專場之外，今年在南新倉店新增了媒體專場。諸多美食、文化、時尚的自媒體人亦在受邀之列。此一城中盛事，依然是一票難求的局面。當日晚間，大董掌門人董振祥先生亦親臨現(xiàn)場，并進行菜品講解和主持。在大董看來這也是其美食文化的一部分，“吃什么很重要，在哪吃、跟誰吃同樣重要?！彼Ｕf。

Q = 《北京青年》周刊A =大董

Q：大董中國意境菜的“品鑒會”進入第9個年頭，此次品鑒會首度安排在夏季發(fā)布，主題的確定有何因緣？此次菜品上結合了中國西部與意大利西西里的肴饌風貌，又是如何起意呢？

A：我一直認為要采用傳統(tǒng)元素，來進行現(xiàn)代表達；用現(xiàn)代人的眼光，表達古典精神。那么此次也就順理成章了，為了夏季菜主題的創(chuàng)意和研發(fā)，我和工作團隊于5月和6月先后奔赴敦煌和西西里，進行了為期半月的創(chuàng)意元素考察。

Q我們都知道敦煌和西西里連接著絲綢之路的兩端，跨越東亞文明、阿拉伯文明和地中海文明相續(xù)。其美食也呈現(xiàn)出積淀、多樣、豐厚的形態(tài)。這次有哪些菜式結合了當?shù)匚幕?，可謂驚喜。

A：太多了，比比皆是，在精挑細選的二十多道菜品中，其中有一道是“漿水烏魚冷湯”，其湯是用采用敦煌民間小吃“漿水面”中的發(fā)酵湯汁做成的，它看起來是一種很土的泡制方式，實際上是與世界上最前沿的健康飲食理念是一致的，即通過自然發(fā)酵來達到食物最原始的美味。

Q：大董四季品鑒宴得到了法國著名干邑世家馬爹利的連續(xù)支持，此次肴饌與餐酒的結合有何亮點？

A：本次夏季宴以雋永優(yōu)雅的巴黎之花特級干型香檳開啟品鑒樂章，而品鑒菜單的華彩則來自精彩的甜品與馬爹利藍帶的搭配，其精致細膩的花香、豐富柔潤的口感配以李廣杏醬曲奇和芝士白巧克力，濃郁醇香的酒體與甘飴甜蜜的甜品在口中相遇、融合，在香氣與質感上都呈現(xiàn)多重而馥郁的味蕾享受。

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