馬修鈺，王猛，王玉峰

（天津科技大學(xué)包裝與印刷工程學(xué)院，天津300222）

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1-MCP保鮮紙對(duì)油桃保鮮效果的影響

馬修鈺，王猛，王玉峰*

（天津科技大學(xué)包裝與印刷工程學(xué)院，天津300222）

為考察實(shí)驗(yàn)室自制的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）保鮮紙對(duì)呼吸躍變型水果的保鮮效果，本文以油桃為試驗(yàn)水果，在常溫下將實(shí)驗(yàn)室自制的一種含有1-MCP保鮮劑的保鮮紙置于油桃果實(shí)PE包裝中，以不放置保鮮紙和放置等量的1-MCP藥劑為對(duì)照組。在冷藏（5℃）貯存條件下對(duì)油桃的感官品質(zhì)、失重率、呼吸強(qiáng)度、pH值及可溶性固形物等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和測(cè)定。結(jié)果表明：1-MCP保鮮紙能夠延緩油桃后熟過(guò)程，維護(hù)其感官品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并能從一定程度上減緩果實(shí)的腐爛，貯存天數(shù)在常溫條件下延長(zhǎng)了5d?？梢?jiàn)，1-MCP保鮮紙對(duì)呼吸躍變型水果具有良好的保鮮效果。

1-MCP；保鮮紙；油桃

新鮮油桃色澤艷麗、果面光潔、果肉松脆、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有桃、李、杏等果實(shí)的綜合風(fēng)味［1］。油桃中含糖13%、有機(jī)酸1.5%、果膠1%、蛋白質(zhì)1.1%，此外還含有17種人體所需要的氨基酸類(lèi)、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等，有養(yǎng)血生津、潤(rùn)腸利尿、維護(hù)免疫系統(tǒng)等多種功效，備受消費(fèi)者的親睞［2］。但是，由于油桃多在高溫季節(jié)成熟，成熟期相對(duì)集中，運(yùn)輸中易造成機(jī)械損傷，耐貯性差，常溫下很快失去營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值，因此油桃貯藏保鮮對(duì)油桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義重大。目前，用于果蔬保鮮的包裝主要有保鮮膜、保鮮劑、新型瓦楞紙箱、功能型保鮮紙等［3-6］。其中功能型保鮮紙不僅制作簡(jiǎn)單、成本低廉、方便長(zhǎng)途運(yùn)輸，而且還克服了保鮮膜表面結(jié)水霧造成的腐爛變質(zhì)和不易降解等問(wèn)題［7］。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）為新型乙烯作用抑制劑，有無(wú)毒、高效、低量等優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)阻礙乙烯受體傳導(dǎo)，抑制乙烯誘導(dǎo)的一系列生化反應(yīng)，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少采后腐爛、衰老及病害，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期［8］。目前，1-MCP在園藝產(chǎn)品上應(yīng)用越來(lái)越廣泛，在水果方面效果尤為顯著。1-MCP處理能改善桃［9］、李［10］、梨［11］、葡萄［12］、蘋(píng)果［13］的抗氧化能力，延遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，減緩果實(shí)硬度下降，提高果實(shí)抗逆性等貯藏品質(zhì)。

目前，對(duì)油桃保鮮的研究已有一定的進(jìn)展［14，15］，但是采用1-MCP保鮮紙對(duì)油桃保鮮效果的研究卻很少。本文以油桃為供試水果，通過(guò)對(duì)油桃的感官品質(zhì)、失重率、呼吸強(qiáng)度、pH值及可溶性固形物等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和測(cè)定，考察實(shí)驗(yàn)室自制的1-MCP保鮮紙對(duì)油桃的保鮮效果。

1　實(shí)驗(yàn)

1.1材料及儀器

1.1.1材料

“秦光”油桃，購(gòu)自于天津市西青區(qū)大柳灘莊稼院，使用瓦楞紙箱包裝，并用自制蓄冷冰袋進(jìn)行預(yù)冷處理，去除田間熱和呼吸熱，并在采后2h之內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室；

PE薄膜（厚度50μm），購(gòu)于天津市三禧印刷包裝材料有限公司；

MCP保鮮紙（濃度2mg/L），實(shí)驗(yàn)室自制；

4mg1-MCP藥劑。

1.1.2儀器

HY34電子天平，奧豪斯儀器有限公司生產(chǎn)；

Checkmate9900 O2/CO2檢測(cè)儀，丹表拔萃公司生產(chǎn)；

AR2130千分之一電子天平，梅特勒—托利多儀器有限公司生產(chǎn)；

WS114手持式折射儀，上海測(cè)維光電技術(shù)有限公司生產(chǎn)；

PHS-25 pH計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1包裝袋制作及預(yù)處理

將選擇作為果蔬保鮮包裝袋的塑料薄膜材料裁剪成320mm×220mm的尺寸，在長(zhǎng)度方向和寬度方向上各留20mm進(jìn)行熱封處理，此時(shí)包裝袋的容積為2L。熱封時(shí)，先將320mm方向?qū)φ鄄岱?；然后選擇220mm方向封底，在封底附近按照對(duì)果蔬的處理方式用記號(hào)筆寫(xiě)下對(duì)應(yīng)編號(hào)，每個(gè)處理設(shè)3個(gè)平行樣。制備好的包裝袋在使用前，放置在紫外燈下30min，使用紫外線進(jìn)行簡(jiǎn)單殺菌處理。

1.2.2保鮮處理方法

將（300±5）g油桃果實(shí)置于塑料托盤(pán)中，用聚乙烯包裝袋包裝，并將1-MCP保鮮紙置于包裝袋內(nèi)，保證貼有保鮮紙的一面在上方，密封包裝，為1-MCP組；同時(shí)設(shè)置不進(jìn)行保鮮紙?zhí)幚?、單純聚乙烯薄膜包裹為CK組，放置1-MCP藥劑的為1-MCP藥劑組。將3組油桃果實(shí)包裝同置于溫度為5℃，相對(duì)濕度為28%的環(huán)境下貯藏。

1.2.3保鮮指標(biāo)測(cè)定

1）感官評(píng)價(jià)

選擇10人作為評(píng)判人員，對(duì)水果的色澤、外觀、氣味三方面進(jìn)行整體評(píng)判。評(píng)判結(jié)果用打分形式表現(xiàn)，采取5分制，根據(jù)各個(gè)評(píng)價(jià)人員的評(píng)分，通過(guò)秩加權(quán)平均原則計(jì)算樣品的分值，若分值低于12分，則為不接受，供試水果失去商品流通價(jià)值。評(píng)分表見(jiàn)表1。

表1　水果的感官評(píng)價(jià)Table.1　Sensory evaluation of the fruit

2）失重率

以最初果實(shí)重量（W）與每次測(cè)定果實(shí)重量（Wi）之差占最初果實(shí)重量的百分比表示。

式（2）中：W—失重百分比，%；

W—樣品的原始質(zhì)量，g；

Wi—每次測(cè)定時(shí)樣品的質(zhì)量，g。

3）呼吸強(qiáng)度

采用Checkmate9900 O2/CO2檢測(cè)儀測(cè)定包裝袋內(nèi)CO2氣體濃度，單位mg·FW/kg·h。

4）pH值測(cè)定

稱(chēng)取10.0g供試水果果肉，加入適量蒸餾水研磨成勻漿，以蒸餾水轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中定容，搖勻；使用pH計(jì)測(cè)定溶液的pH值。

5）可溶性固形物用手持折光儀測(cè)定。

2　結(jié)果與討論

2.11-MCP保鮮紙對(duì)油桃感官品質(zhì)的影響

圖1　保鮮紙對(duì)油桃感官評(píng)價(jià)的影響Fig.1　The influence on sensory evaluation of nectarine

水果的外形指標(biāo)是消費(fèi)者進(jìn)行選購(gòu)的感官印象，也是最重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。圖1為冷藏（5℃）條件下1-MCP保鮮紙對(duì)油桃感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響，感官評(píng)價(jià)總體經(jīng)歷了先上升后下降的過(guò)程，這主要是因?yàn)橘A存初期油桃只有九成熟，果皮顏色、硬度、果香等均未達(dá)到最佳狀態(tài)。油桃貯存的最適宜溫度為1～5℃，從圖中可以看出，在第19d時(shí)1-MCP處理的兩組的感官評(píng)價(jià)仍能保持在15分，這可能是由于冷藏已經(jīng)延緩了油桃果實(shí)的后熟進(jìn)程，所以1-MCP處理對(duì)油桃感官品質(zhì)的維護(hù)雖然起到了一定的作用，將油桃達(dá)到全熟的時(shí)間向后推遲了；但之后效果就沒(méi)有常溫條件下那么明顯，這可能也跟1-MCP與果實(shí)中乙烯受體結(jié)合的溫度有關(guān)。

2.21-MCP保鮮紙對(duì)油桃失重率的影響

圖2為1-MCP保鮮紙對(duì)油桃失重率的影響。

圖2　保鮮紙對(duì)油桃失重率的影響Fig.2　The influence on weightlessness rate of nectarine

從圖中可以看出，在貯存前期CK組和1-MCP處理的油桃失重率均處于上升趨勢(shì)，但CK組上升的更快一些，說(shuō)明1-MCP處理對(duì)包裝中的乙烯起到了一定的抑制作用，從而延緩油桃的呼吸作用，降低失重率；隨著包裝袋內(nèi)1-MCP濃度逐漸增大達(dá)到峰值，1-MCP處理也開(kāi)始發(fā)揮作用，表現(xiàn)在1-MCP處理的油桃失重率上升速率明顯放緩，第16d失重率上升加快。

2.31-MCP保鮮紙對(duì)油桃呼吸強(qiáng)度的影響

圖3　保鮮紙對(duì)油桃呼吸強(qiáng)度的影響Fig.3　The influence on respiratory intensity of nectarine

果蔬在貯存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，都會(huì)進(jìn)行呼吸作用。果蔬的呼吸作用能夠促進(jìn)果蔬成熟，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致果蔬大量的消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致果蔬質(zhì)量下降。另一方面，果蔬的呼吸作用在幫助果蔬成熟的同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致果蔬過(guò)熟，失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值，造成損失。在果蔬的呼吸作用過(guò)程中，一個(gè)很明顯的指標(biāo)就是果蔬呼吸作用中產(chǎn)生的CO2含量，它能夠間接得反映出果蔬進(jìn)行無(wú)氧呼吸或者有氧呼吸的強(qiáng)度。

圖3為1-MCP保鮮紙對(duì)油桃呼吸強(qiáng)度的影響。從圖中可以看出，油桃包裝袋內(nèi)CO2濃度呈上升趨勢(shì)，隨著CO2濃度升高，CK組呼吸強(qiáng)度逐漸減弱；在貯存前期，1-MCP處理的油桃包裝袋內(nèi)CO2濃度逐漸上升，但呼吸強(qiáng)度明顯弱于CK組，說(shuō)明1-MCP處理起到了一定的作用；從第7d開(kāi)始，1-MCP處理的油桃呼吸強(qiáng)度趨于平緩；16d之后油桃呼吸強(qiáng)度大幅增加。

2.41-MCP保鮮紙對(duì)油桃pH值的影響

圖4為1-MCP保鮮紙對(duì)油桃pH值的影響。從圖中可以看出，貯存初期1-MCP處理對(duì)油桃pH值上升的抑制用作并不明顯。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，1-MCP對(duì)油桃呼吸作用抑制的增強(qiáng)，在貯存中期pH值上升變緩；而隨著時(shí)間的進(jìn)一步延長(zhǎng)，1-MCP處理的油桃pH值逐漸上升接近CK組。可見(jiàn)，冷藏（5℃）條件下1-MCP保鮮劑能夠有效抑制油桃pH值的上升。

圖4　保鮮紙對(duì)油桃pH的影響Fig.4　The influence on pH of nectarine

2.51-MCP保鮮紙對(duì)油桃可溶性固形物的影響

在果蔬的質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，其內(nèi)部的糖分含量會(huì)隨著果蔬內(nèi)部呼吸作用的生產(chǎn)或者消耗而變化，這是反應(yīng)果蔬質(zhì)量的一個(gè)重要方面。圖5為冷藏（5℃）條件下1-MCP保鮮紙對(duì)油桃可溶性固形物含量的影響。從圖中可以看出，CK組的可溶性固形物含量先升高后下降，在第7d時(shí)達(dá)到峰值，而1-MCP處理組則在第13d達(dá)到峰值，說(shuō)明1-MCP處理延緩了油桃的后熟過(guò)程，推遲了呼吸高峰的到來(lái)，符合冷藏（5℃）條件下1-MCP處理對(duì)油桃呼吸強(qiáng)度的影響，與前人研究一致。

圖5　保鮮紙對(duì)油桃可溶性固形物含量的影響Fig.5　The influence on TSS content of nectarine

3　結(jié)論

本文在油桃最佳貯藏環(huán)境下，使用1-MCP保鮮紙對(duì)油桃進(jìn)行保鮮試驗(yàn)。結(jié)果表明，1-MCP保鮮紙能夠有效的延緩油桃的后熟過(guò)程，保持油桃的感官品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減緩了呼吸作用，降低了失重率，并能夠從一定程度上減緩果實(shí)的腐爛，使油桃的貯存期比CK組延長(zhǎng)了5d左右。說(shuō)明此種1-MCP保鮮紙對(duì)油桃保鮮具有很好的效果。

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Effects of 1-MCP Preservative Paper on Fresh-keeping of Nectarine Fruits

MA Xiu-yu，WANG Meng，WANG Yu-feng*
（School of Packaging and Printing Engineering，Tianjin University of Science&Technology，Tianjin 300222，China）

In the paper，the auther used nectarine as test subjects to verify the fresh-keeping effect of 1-Methylcyclopropene（1-MCP）preservative paper which is produced in lab.The nectarine were packaged in PE bags with 1-MCP preservative paper.The sensory quality，weight loss rate，respiratory intensity，PH value，Total Soluble Solid（TSS）content comparing with 1-MCP antistaling agent group and bag with nothing group，were tested in temperature of five storage condition.The experimental results showed that 1-MCP preservative paper can delay the maturity of nectarine and keep its sensory quality and nutritive value.The preservative paper could restrain the rot of nectarine and extend the storage day of 5d compared with the control groups.

1-MCP；preservative paper；nectarine

S662.1

A

1008-1038（2016）08-0006-04

2015-12-19

國(guó)家科技支撐計(jì)劃（2015BAD16B05），天津食品安全低碳制造協(xié)同創(chuàng)新中心資助項(xiàng)目

馬修鈺（1989—），男，碩士，研究方向?yàn)榭山到獍b材料的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

王玉峰（1982—），男，河北人，博士，副教授，主要研究方向?yàn)榘b材料與技術(shù)