◎水木

如今流行“吃原味”

◎水木

快餐泛濫是導(dǎo)致美國人肥胖的因素之一

美國是世界肥胖人口比例最多的國家，也許是深刻意識到了這一點，越來越多的美國人在生活方式上進行了改變，“吃原味”成了美國目前流行的飲食風(fēng)尚。

去年夏天，從加州舊金山驅(qū)車一路往南，來到圣迭戈，住在朋友家。幾年不見，曾經(jīng)清瘦挺拔的朋友夫婦有了發(fā)福跡象。我想起一路上看到許多肥胖的美國人被體重所累，不禁打趣起美國容易讓人發(fā)胖的飲食來。朋友問：“怎么樣，來美十幾天了，漢堡吃夠沒？牛排吃夠沒？炸薯條也吃得差不多了吧？今晚換換口味，我們?nèi)ァ圆荨瘻p肥?！?/p>

第一次生吃西藍花

出門開車10分鐘，朋友帶我們來到一處類似商業(yè)中心的地段，進了一家名為“Suplantation”的素食自助廳。拿上餐盤開始取菜時，我真心被嚇到了：一大排望去全是各種蔬果豆類，而且大多是生的（豆類貌似煮過前面膀大腰圓的老美們挨個取了食材，再淋上點沙拉就開吃了。生的綠葉菜、西紅柿、洋蔥也就罷了，居然要吃西藍花、蘑菇、茄子、西葫蘆？餐廳只是把各種食材洗干凈、切一切就端出來了，擺在餐桶里，任君自選。有在一大盆生食材上淋上沙拉醬汁，有人甚至什么都不放就直接大嚼特嚼，吃得不亦樂乎。一眼看過去，眼前的廳里充滿了各種膚色體型的“兔子”，還有一群“小兔子蹦蹦跳跳地圍著。天啊，果然都是來吃草的。

朋友笑著解釋說，周圍居民們很喜歡來這家餐廳吃飯，這叫“吃原味”，現(xiàn)在美國很流行，是全家聚餐的新選擇。果然，在這家餐廳里，筆者看到很多父母帶著孩子一起吃，甚至還有嬰兒。孩子們嘎嘣嘎嘣嚼得很開心。

作為一個開放型的吃貨，我決定試一試生吃西藍花是什么味道。加了油醋汁后，生西藍花咬起來脆脆的，先吃到一股菜腥味，幸好被油醋汁調(diào)和了一下，可以接受，繼續(xù)嚼，慢慢嘗到一點甜味。吃了幾塊后，感覺上沒那么抗拒了，倒是讓我想起電影《冰河世紀》里，作為“保姆”的樹懶堅決喂小恐龍們吃他認為健康又美味的生西藍花，而不被待見的情景。

原味素食成為更多人選擇

早就聽聞美國有很多素食主義者（vegetarian），還有絕對素食主義者（vegan），難道現(xiàn)在又發(fā)展到原味素食主義？不僅僅是吃素，還要不經(jīng)烹飪地品嘗食物原味，并且聚集了很多擁躉，如朋友一家就很熱衷。不過，這些變化作為一種生活方式，已經(jīng)不是個人的事情，它可以成為一家人、一個群體的選擇。

素食如今在美國真的很走紅，不僅各種高中低端餐廳都提供素食選擇，有些餐廳還將素食作為菜單主角，肉類成了配菜，這類餐廳被稱為“傾向蔬菜”（vegetable forward）餐廳，餐廳給出的選擇里可不僅僅是簡單的蔬菜沙拉，還包括前菜、套餐、甜點等。就連星巴克、Subway這樣的連鎖品牌都推出了純素食。像“Suplantation”這樣的原味素食自助餐廳也越來越火。

美國善待動物組織最近推出了本國五大素食友好城市：波特蘭、洛杉磯、 紐約、底特律和納什維爾。這些城市有各種素食聯(lián)盟和“無肉餐館”，菜式做得漂亮美味，吸引了非素食者前來，就像中國通過大眾點評尋找好餐館一樣，這些城市中口碑好的素食餐廳同樣吸引大眾吃貨們。在波特蘭，要是想尋找素食家庭醫(yī)師、素食顧問、素食房地產(chǎn)代理等生活服務(wù)提供者，是很容易的事。在紐約，每年4月會有一個蔬菜大游行（Veggie Pride Parade）。

考慮到衛(wèi)生和農(nóng)藥殘留問題，有些素食者選擇在家里做飯。美國一位年輕的素食者埃里克·布拉特一般這樣安排一天的飲食：早上在家吃麥片和水果，喝一兩杯咖啡；中午熱一下昨晚在家做的菜；晚上可以花一兩個小時做菜，簡單點就做一碗中東的哈姆斯（hummus，即鷹嘴豆泥，一種蘸醬），配上生蔬菜或全麥面包。想吃西餐就做黑豆?jié)h堡或素墨西哥卷，而做泰國咖喱、越南河粉和中國炒菜則需要花更多時間。她說，周圍的朋友、同學(xué)和老師，不少人都是這樣的生活方式。

推崇吃原味的人群關(guān)注食材的新鮮和健康，不注重烹飪方法甚至不烹飪，比如生吃西藍花。

選擇性回歸飲食傳統(tǒng)？

2014年英國《柳葉刀》雜志刊登

研究報告稱，美國有8690萬名肥胖人士，占全球肥胖者總數(shù)的13%，位列第一。如今，一些餐廳慢慢傾向于素食和原味烹飪，也許是對這種現(xiàn)象反思的結(jié)果，也許是對美國飲食傳統(tǒng)的一種選擇性回歸。

早期美國飲食業(yè)不發(fā)達，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國人，特色是“粗獷實在”，使用新鮮原材料，不加添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)過程沒有繁雜工序，也不講究，直接放在盤子里，只求痛快地吃個飽。傳統(tǒng)美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，呈現(xiàn)三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是羊、豬、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。在這個三角形飲食結(jié)構(gòu)中，肉類最多，蔬菜主食最少。

19世紀末，隨著美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟的富裕，美國人對吃的要求逐漸提高，特別是1965年放寬移民政策后，新移民大量融入，帶來新的烹飪方式及特色，美國餐桌出現(xiàn)了多元化的食物，法國菜、墨西哥菜、非洲菜、東南亞菜……各種調(diào)味料和添加劑的使用帶來品種和口味的極大豐富。

美國加州圣迭戈連鎖素食餐廳Souplantation被稱為當(dāng)?shù)刈顭衢T餐廳，高峰時段等位超過半小時以上。餐廳匯集了各個年齡段的食客，有越來越多的年輕人選擇素食。

1948年，美國人理查德和莫里斯·麥克唐納夫婦，在加州開了第一家麥當(dāng)勞餐廳，從此，提供漢堡、油炸雞塊的快餐業(yè)異軍突起，橫掃傳統(tǒng)飲食業(yè)?？觳褪称窢I養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不均衡、油炸和使用冷凍原料等原因，是導(dǎo)致美國肥胖人口迅速增加的因素。

出于健康和環(huán)保等考慮，素食主義逐漸在美國興起，而原味主義則又把素食往前推進了一步，它拋棄了復(fù)雜的烹飪手段，以原生態(tài)方式打理日常飲食。原味主義提倡食物本味，討厭調(diào)味料和添加劑掩蓋本味，提倡簡單水煮方式，甚至不烹飪，不放任何佐料，直接生吃。因此可以說，原味素食是選擇性地回歸了美國粗獷豪放的飲食傳統(tǒng)。

2015年7月，美國的7-11便利店在所有菜肴中使用純素沙拉醬；2015年“宜家”開始銷售素食肉丸；星巴克開始推出純素菜單……

1978年第一家Souplantation餐廳在加州圣迭戈開業(yè)，由于倡導(dǎo)新鮮素食、簡單烹飪，大受追求健康生活的人群歡迎，如今已在全美開了110家分店，分布在15個州。

據(jù)美國“2015機場食品檢查報告”顯示，現(xiàn)在有71%美國最繁忙的機場餐廳可提供至少一種健康素食，從華盛頓國際機場的素芒果炒飯到圣保羅國際機場的烤甜菜和芝麻菜沙拉，都可供應(yīng)。

美國人在飲食方式上努力轉(zhuǎn)身，而中國人卻在肥胖上與國際“接軌”了。據(jù)美國中文網(wǎng)3月報道，英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)布研究報告稱，歷經(jīng)40年的調(diào)研，如今全世界的肥胖者人數(shù)已超過瘦子，且中國的肥胖人口躍居世界首位（4320萬肥胖男性和4640萬肥胖女性，分別占全球的16.3% 和12.4%），美國“屈尊”降到第二位（4170萬肥胖男性和4610萬肥胖女性）。當(dāng)然，如果考慮到我國遠超美國的人口基數(shù)和比例，美國仍然是肥胖第一大國。

然而肥胖者增加確實是中國人面臨的健康風(fēng)險，在這種情況下，嘗試原味飲食不失為一種明智的選擇。

本欄目責(zé)編/廖素冰 houlai@vip.163.com