有機(jī)食材身份證：有機(jī)葡萄

眼眼下正是葡萄成熟之際，一串串綠似碧玉、紅如瑪瑙、紫像水晶的葡萄，懸掛于翠綠的枝蔓間，散發(fā)著誘人果香。而有機(jī)葡萄的上市更是吸引著眾多愛果一族。那么，有機(jī)葡萄和普通葡萄有什么差別呢？

農(nóng)殘種類多 葡萄居榜首

西方傳說中，葡萄由樂善好施的神“歐西里斯”帶到人間，因而有“水果之神”的稱號(hào)。葡萄起源于地中海和里海地區(qū)。那里的地中海氣候因?yàn)榉€(wěn)定炎熱的夏天，光合作用強(qiáng)，保證葡萄甜度充足。夏季干燥，可以不用怕雨水過多造成葡萄水分過多而糖分降低。涼冷而不致酷寒的冬天，讓葡萄可以休眠又不會(huì)受到凍害。

葡萄在轉(zhuǎn)色期（顏色轉(zhuǎn)變）之前是果實(shí)形成期，主要是酸的積累，果實(shí)內(nèi)含有大量蘋果酸和單寧；之后是果實(shí)成熟期，主要是糖的積累。葡萄生長(zhǎng)容易招引白斑病、霜霉病等多種病蟲害侵襲，而這些病蟲害的抗藥性也很強(qiáng)，果農(nóng)只好輪換施用多種農(nóng)藥。美國(guó)非營(yíng)利環(huán)保組織“環(huán)境工作小組”發(fā)布的《2014年度果蔬農(nóng)殘排行榜》顯示，一個(gè)葡萄樣品里檢測(cè)出15種農(nóng)藥殘余成分，含有64種不同的化學(xué)物質(zhì)；在農(nóng)殘種類方面，葡萄位居榜首。

農(nóng)殘多可能在人體內(nèi)產(chǎn)生“農(nóng)藥雞尾酒效應(yīng)”，引發(fā)慢性農(nóng)藥中毒，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。相比普通葡萄，有機(jī)葡萄在種植過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也不采用基因工程和離子輻射技術(shù)，遵循自然規(guī)律采用物理和生物方式防治病蟲害，少了對(duì)農(nóng)殘的擔(dān)憂。

表面果霜不是農(nóng)藥

挑葡萄很有講究。葡萄表面附著一層白色的物質(zhì)，很多人誤以為是農(nóng)藥，其實(shí)它是果霜，起保護(hù)作用，果霜越完整，葡萄越新鮮。葡萄如果摸起來有彈性，果肉就比較緊實(shí)，太硬或偏軟口感都欠佳。挑選的時(shí)候，可以選最下面的葡萄嘗嘗味道，因?yàn)榈撞康钠咸压夂献饔幂^差，如果其酸甜適中，那整串葡萄的味道就會(huì)比較好。

吃有機(jī)葡萄不吐葡萄皮

有機(jī)葡萄與普通葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無太大區(qū)別?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，葡萄“久食輕身不老延年”。它含有豐富的維生素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)成分，還有豐富的鐵，缺鐵性貧血患者可多吃。

“吃葡萄不吐葡萄皮”這句俏皮的繞口令，其實(shí)包含一定的醫(yī)學(xué)原理。原來，葡萄皮富含纖維素及果膠質(zhì)，能健胃整腸，預(yù)防腸道疾病，還可抑制血栓形成。多吃葡萄還對(duì)眼睛有益。美國(guó)佛罕大學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮含大量多酚類物質(zhì)，葡萄籽中也含有豐富的花青素，它們具有強(qiáng)力抗氧化作用，可去除過氧化自由基，強(qiáng)化微血管的彈性，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于維持正常眼球壓力、減緩視網(wǎng)膜細(xì)胞的老化。另外，葡萄中的花青素可以增強(qiáng)眼睛感光物質(zhì)的生成，促進(jìn)視覺敏銳度，擴(kuò)大在黑暗中的視野范圍。而由于沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，只有有機(jī)葡萄的葡萄皮，才可以放心吃下去。