（王曉峰）

品質(zhì)消費(fèi)：引領(lǐng)家禽生產(chǎn)方式的回歸

一、蛋雞散養(yǎng)、肉雞慢長(zhǎng)是養(yǎng)殖方式的回歸

歐盟禁止蛋雞傳統(tǒng)籠養(yǎng)已經(jīng)4年多了，其散養(yǎng)雞市場(chǎng)份額正在增加，但是雞蛋供應(yīng)與消費(fèi)量并沒(méi)受到影響。就連倡導(dǎo)走集約化養(yǎng)殖之路的美國(guó)，現(xiàn)在也開(kāi)始考慮改變?cè)械牡半u養(yǎng)殖方式，因?yàn)閺?015年開(kāi)始全美最大食品制造公司通用磨坊和美國(guó)第二大谷類(lèi)早餐企業(yè)家樂(lè)氏公司、全球知名餐飲公司麥當(dāng)勞、全球最大的食品制造商雀巢公司都不約而同地宣稱(chēng)，要逐步把供應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品所使用的雞蛋全部換成“非籠養(yǎng)雞蛋”。雖然這個(gè)過(guò)程會(huì)很漫長(zhǎng)，也不一定會(huì)進(jìn)展順利，因?yàn)榈半u飼養(yǎng)方式的改變不會(huì)一蹴而就，食品公司的態(tài)度也沒(méi)有得到蛋雞生產(chǎn)者的積極響應(yīng)，但是至少?gòu)南M(fèi)層面來(lái)看，美國(guó)市場(chǎng)也開(kāi)始接受在歐盟市場(chǎng)廣受歡迎的“非籠養(yǎng)雞蛋”。

與蛋雞市場(chǎng)的表現(xiàn)不同，肉雞行業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐也許會(huì)快一些。此前美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)花費(fèi)數(shù)十年來(lái)研究促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)速度的方法，而如今一些顧客則在尋求愿意減緩雞只生長(zhǎng)速度的生產(chǎn)商，全食食品和星巴克集團(tuán)斷定，他們的顧客會(huì)愿意為高價(jià)的、生長(zhǎng)更為緩慢的雞買(mǎi)單；而世界三大肉雞育種公司安偉捷、哈伯德和科寶均表示，盡管這部分肉雞所占的市場(chǎng)份額還相當(dāng)有限，如果消費(fèi)者選擇向慢生長(zhǎng)肉雞轉(zhuǎn)變，他們都會(huì)將慢生長(zhǎng)肉雞品種的遺傳資源準(zhǔn)備到位，可見(jiàn)其反應(yīng)速度之快。

二、回歸不是行業(yè)倒退，是基于消費(fèi)需求變化

如今，追求產(chǎn)蛋率、生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率是家禽行業(yè)的主流，因?yàn)檫@樣才能達(dá)到高產(chǎn)和效益最大化。歐美市場(chǎng)對(duì)于散養(yǎng)雞蛋、慢速生長(zhǎng)肉雞需求量的增加，看似行業(yè)發(fā)展的一種倒退，其實(shí)表明了消費(fèi)者的品味在向更加人性化和天然的食品和農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐進(jìn)行更為廣泛的轉(zhuǎn)變，在市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)生變化的情況下，育種公司和家禽生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)求變也是形勢(shì)所需。

以國(guó)內(nèi)大量養(yǎng)殖的白羽肉鴨為例，據(jù)了解，普通白羽肉鴨38天出欄，料肉比一般為1.75∶1，行業(yè)內(nèi)也有企業(yè)到45～48天出欄，料肉比會(huì)達(dá)到了2.7∶1左右，按當(dāng)前飼料價(jià)格成本計(jì)算，每只飼養(yǎng)成本可能要增加3.5元左右。這種延長(zhǎng)出欄周期的做法看似背離了市場(chǎng)主流，但是卻有其存在的空間，因?yàn)楫a(chǎn)品在終端市場(chǎng)上的消費(fèi)體驗(yàn)是不同的，增加的成本可以通過(guò)特殊的銷(xiāo)售渠道和市場(chǎng)售價(jià)來(lái)彌補(bǔ)，這也是市場(chǎng)差異化的重要體現(xiàn)。

三、品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代彰顯產(chǎn)品的差異化、個(gè)性化

我國(guó)家禽生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，目前市場(chǎng)上雖然快大型白羽肉雞、白羽肉鴨、高產(chǎn)蛋雞品種占據(jù)主導(dǎo)地位，但是黃羽肉雞、土雞、土雞蛋、麻鴨等特殊產(chǎn)品并不缺乏市場(chǎng)基礎(chǔ)，這些家禽品種大多還是采取傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式。近年來(lái)，在引進(jìn)吸收國(guó)外品種和技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，肉雞、蛋雞、肉鴨很快達(dá)到了高產(chǎn)的目標(biāo)，在解決了市場(chǎng)短缺的問(wèn)題后產(chǎn)能過(guò)剩日益明顯，引起了行業(yè)內(nèi)外的廣泛重視。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講這些產(chǎn)品并非不好，而是在差異化、個(gè)性化方面偏離了消費(fèi)者的心理，因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格是最有說(shuō)服力的。在當(dāng)前國(guó)內(nèi)進(jìn)入品質(zhì)消費(fèi)的時(shí)代背景下，現(xiàn)有的家禽產(chǎn)品供給體系滿(mǎn)足多樣化、個(gè)性化消費(fèi)的能力相對(duì)較差，中低端、大眾化產(chǎn)品過(guò)剩，高端、個(gè)性化產(chǎn)品供給不足，市場(chǎng)細(xì)分給差異化競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了更多的機(jī)遇?，F(xiàn)在國(guó)家提出供給側(cè)改革，其核心是推出更能滿(mǎn)足需求的好產(chǎn)品，以解決供給與需求的不匹配問(wèn)題，相信這會(huì)給家禽業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)更多的紅利，主動(dòng)適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展者將率先搶占價(jià)值高地。

（王曉峰）