王躍春

中國健康大數(shù)據(jù)顯示，中國人高血壓患者1.7億，高血脂1億多，糖尿病超1億人。超重人口近2億。饑餓的歷史仿佛瞬間就終結(jié)在我們這一代身上。

多年前看到一次電視訪談，主人是末代皇帝溥儀的胞弟溥杰。談到生活細(xì)節(jié)時(shí)，溥杰先生說他愛養(yǎng)貓，多了就送人。但他特別強(qiáng)調(diào)：“不送給廣東人，因?yàn)樗麄兂载??！?/p>

應(yīng)該是八十年代之前的北京動(dòng)物園，大部分飛禽走獸的介紹牌上，除了該動(dòng)物屬什么目、什么科、什么生活習(xí)性外，最終大都注明一句“肉可食”。

據(jù)傳李鴻章訪問英國，戈登家人以一只獲過名次的名貴的愛犬相贈(zèng)。歸國后，李鴻章特意寫信致謝，信中說：此犬已吃，味甚好。估計(jì)狗主人暈過去了。

中國人好吃，原因復(fù)雜。李鴻章食犬肯定是出于誤判，但歷史上絕大多數(shù)中國人的好吃善啖多是因?yàn)槭澄飬T乏。饑餓周而復(fù)始，是人類兵戎相見的主因。

美國人文歷史學(xué)家房龍說：人類的歷史就是饑餓的動(dòng)物尋找食物的歷史。中國從糧食緊張到放開肚皮享用，至今也不過二十幾年光景。1993年，“二貨幣”糧票才退出生活舞臺(tái)。此前，你在北京街頭想買個(gè)燒餅而不付“一兩”面值的糧票是斷不可能的，哪怕你有的是錢。拜經(jīng)濟(jì)制度改變和工業(yè)現(xiàn)代化所賜，谷物、蔬果、肉蛋的產(chǎn)量成倍增長，幾千年的人類難題迎刃而解。

饑餓可不是好惹的。一位六十年代北大畢業(yè)后去鹽場(chǎng)待分配的前輩講過，鹽場(chǎng)勞動(dòng)，強(qiáng)度之大外人不知，關(guān)鍵是吃喝跟不上。某一年元旦，每人發(fā)了1斤9兩白面粉，他全都炸了油餅并且一口氣吃光。這恐怕是今天的80、90后難以想象的。

早有歷史學(xué)家說過，如果從西班牙殖民地引進(jìn)的玉米和薯類早上20年，李自成和他的一飆即將成為餓殍的兄弟也許不會(huì)揭竿而起。與饑餓或餓死相比，所有的事情都是小事。

一日吃三餐并不是天經(jīng)地義的。為了減少消耗，我們的祖先一直堅(jiān)守日食兩餐，即“朝食”和“餔食”。直至今日，晉、冀、豫幾省的山區(qū)仍然守著一天兩餐的習(xí)慣，而且下午這頓往往是吃上午剩的。晉東南管下午飯叫“酸飯”即由此而來。這是許嘉璐同志在《古代的衣食住行》中專題論述的。

黎民百姓這般，清廷也照樣是一天兩頓飯。當(dāng)然，內(nèi)容確有霄壤之別。老太監(jiān)信修明說，清廷專司為皇上供餐的機(jī)構(gòu)叫壽膳房，內(nèi)設(shè)五局：葷局、素局、點(diǎn)心局、飯局和百合局。百合局是專做咸菜的。太后之膳早晚兩餐。菜為四十八品，不離雞鴨魚肉，但無山珍海味。三節(jié)萬壽時(shí)為一百零八品，可用燕翅。

溥儀曾回憶道：我記得當(dāng)年在皇宮里每天只吃兩頓飯，雖然有好幾十樣菜，可是真不好吃，千篇一律，味道也不好，簡(jiǎn)直象給死人上供一樣。

“補(bǔ)白大王”鄭逸梅曾在一文中記述他曾見到一本宣統(tǒng)二年七月份的“膳房辦買肉斤雞鴨清冊(cè)”，記錄詳盡，如鮮蝦436.8斤，豬油851斤，鴿蛋1440個(gè)等，全月合計(jì)費(fèi)銀14132兩7分。

皇上享受著“普天之下供一人”的待遇，但頓頓幾十道菜在今天看來，除了擺譜兒，于皇上本人沒有任何好處，還留下個(gè)漏洞給太監(jiān)。光緒帝每天吃6個(gè)雞蛋，據(jù)說曾被太監(jiān)告之：一枚雞蛋26兩銀子。實(shí)際上，一兩銀子在當(dāng)時(shí)可以買至少500個(gè)雞蛋。這個(gè)謊扯得也太大了，清朝知縣的年薪才45兩，按那位太監(jiān)的說法，不夠2個(gè)雞蛋錢。

真有高明的皇帝。唐玄宗在蝗災(zāi)之年，親臨莊稼地，眾目睽睽之下抓住一只蝗蟲大嚼起來，邊吃邊語：“爾食朕百姓五谷，如食朕之肺腑?！贝伺e震動(dòng)朝野，災(zāi)民見皇上如此心系百姓，沒人再起事端。這只螞蚱真是吃值了。

今天的尋常百姓似乎在吃飯上大都有了能與當(dāng)年的皇上一比高下的能力了，但新的煩惱接踵而至。缺少節(jié)制的攝入使人體積存了大量的脂肪和熱能?？蓱z的中國人，幾乎從“營養(yǎng)不良”一下子進(jìn)入了“三高”世界。更可怕的是張開嘴巴大快朵頤在中國不僅是身體的大患，還成了執(zhí)政隊(duì)伍滑向不軌、甚至墮落的敲門之磚，吃喝已演變?yōu)楦瘮∽冑|(zhì)的政治大事。

唉！吃不上是災(zāi)難;吃多了，吃了不該吃的同樣是災(zāi)難。