河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院食品與化工系　徐明磊　江飛

毒蕈的經(jīng)濟(jì)價(jià)值分析

河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院食品與化工系徐明磊江飛

大型毒菌是大型擔(dān)子菌或者子囊菌，是人畜誤食后引起中毒或者死亡的大型真菌，統(tǒng)稱為毒蘑菇，也稱毒蕈。我國的毒蕈資源豐富，大部分都在自然界生長后腐爛，沒有得到充分利用。其實(shí)毒蕈也有對人類有益的方面，如何變廢為益，變廢為寶，是研究人員的重要課題。本文系統(tǒng)總結(jié)國內(nèi)外對毒蕈基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究的進(jìn)展和成果，使人們逐步認(rèn)識到毒蕈的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，從而使這些寶貴的資源能夠被更好地利用。

一、毒蕈基礎(chǔ)研究概述

（一）毒蕈種質(zhì)資源調(diào)查

國內(nèi)大量研究人員對不同區(qū)域內(nèi)毒蕈類的種質(zhì)資源進(jìn)行了調(diào)查。1992年劉利對河南雞公山的野生毒蕈資源進(jìn)行了初步調(diào)查，整理出雞公山的毒蕈主要為18科、30屬、51種。侯鳳英等對常見的7種毒蘑菇進(jìn)行形態(tài)特征鑒定，為舒筋散的安全選料提供依據(jù)。2012年徐江對湖北省大型真菌資源初步研究，共鑒定出247種，隸屬于2門、5綱、20目、53科、109屬，包括1個(gè)新種和5個(gè)新紀(jì)錄種。王振等于2014年對泰山區(qū)系大型毒菌物種資源調(diào)査，通過傳統(tǒng)分類與分子生物學(xué)鑒定，共鑒定大型毒菌43種，隸屬擔(dān)子菌和子囊菌2門、4綱、6目、16科，其中發(fā)現(xiàn)鵝膏科1新種。2004年龔慶芳采用柱層析、薄層層析、質(zhì)譜、核磁共振技術(shù)和化學(xué)反應(yīng)等手段，對亞稀褶黑菇的部分化學(xué)成分進(jìn)行了分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定，為臨床治療提供可行的證據(jù)和藥物開發(fā)提供理論依據(jù)。

（二）毒蕈的人工培養(yǎng)研究

由于毒蕈一般都是與高大植物共生，不易進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的人工栽培，來源很少。因而毒蕈類應(yīng)用過程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟就是毒蕈的人工培養(yǎng)。1996年陳珊等研究了氮源對毒蕈菌絲體生長的影響，結(jié)果表明，有機(jī)態(tài)氮和無機(jī)態(tài)氮均可作為毒蘑菇的氮源，其中谷氨酸和酵母膏是毒蕈菌絲生長較理想的氮源，淀粉是較為理想的碳源，山梨醇是最好的碳源。不同的毒蕈對碳源的要求不完全一樣，因此，有必要進(jìn)一步尋找最適合于毒蕈菌絲生長的碳源，以加快菌絲的生長速度，為開發(fā)和利用生物殺蟲劑打下基礎(chǔ)。亦有人對毒蘑菇生物學(xué)特性及其發(fā)酵液對蟲體的毒害作用進(jìn)行了研究，毒蕈菌株GD-1、 GD-2的最佳培養(yǎng)溫度為28.0℃，最適pH值為5.5，最佳的碳氮源分別為葡萄糖和硫酸氨；此菌株通過代謝產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)對幼蟲有一定的毒害作用，為未來農(nóng)業(yè)病蟲害生物防治方面奠定了一部分基礎(chǔ)。

（三）毒蕈的毒性和救治研究

毒蕈中毒一般分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型和日光皮炎型5種類型。其中胃腸炎型和神經(jīng)精神型潛伏期一般為0.5h或4～6h，最短在進(jìn)食毒蕈10min后即可發(fā)病。而溶血型和臟器損害型中毒較為嚴(yán)重，臟器損害型是毒蕈引起中毒死亡的主要類型，通常在誤食后6～72h發(fā)病，先出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀，一般持續(xù)1～2d后漸緩解。這時(shí)候病人易誤認(rèn)為好轉(zhuǎn)而不繼續(xù)治療，但此時(shí)毒素逐漸侵犯人體各臟器。病人中毒后2～5d內(nèi)出現(xiàn)內(nèi)臟損害，尤以肝損害最為嚴(yán)重，極易造成死亡。

目前對毒蕈中毒尚無特效療法。一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。

二、毒蕈的應(yīng)用價(jià)值

（一）藥用方面

毒蕈盡管含有致命的毒素，但它們也是重要醫(yī)藥寶庫，它們的許多種類及其代謝產(chǎn)物在醫(yī)藥方面已有一定的應(yīng)用。

2010年符王潤等報(bào)道毒蕈中的毒素的醫(yī)藥價(jià)值，如鵝膏類蘑菇中的毒素對一種細(xì)胞核RNA酶起到專一性的抑制作用，因此，它可對某些病毒起到抑制作用，如某些引起皮膚病的病毒。這種毒素對肝癌細(xì)胞起到了明顯的毒害作用，可以達(dá)到90%的抑制程度，而且殺死癌細(xì)胞的速度也十分快速。橙黃鵝膏、褐云斑鵝膏菌、毒蠅傘和豹斑毒傘中的蟾蛛素（卯曉嵐，1991；張富麗等，2004），可用于治療腦血栓、有消腫去痛，清熱解毒的特性；含有裸頭草堿、裸頭草辛的毒菌，如花褶傘、大抱花褶傘、角鱗灰傘、日本裸蓋傘、古巴裸蓋傘、桔黃裸傘等，對治療精神病、鎮(zhèn)痛安神有重要作用。毒菌在我國的醫(yī)學(xué)中也有應(yīng)用，如毛頭鬼傘可用于治療消化不良、痔瘡；卷邊網(wǎng)褶菌、白乳菇、稀褶黑菇、臭黃菇等有著散寒、舒筋活絡(luò)的功效。另有一些毒菌對腫瘤細(xì)胞有明顯抑制作用，如亞稀褶黑菇、毒粉褶菌、毒紅菇對艾氏腹水癌的抑制率達(dá)到100%（杜秀菊等，2010）。毒菌中毒素的這些特殊作用對于醫(yī)藥的開發(fā)研究有著重要的意義，且前景廣闊。近期，密歇根州立大學(xué)的研究人員在研究毒蘑菇是如何產(chǎn)生毒性的時(shí)候，無意中找到開創(chuàng)藥物新時(shí)代的關(guān)鍵，有可能使藥物從此具有高針對性，化療藥有副作用、抗菌藥沒可以清除嚴(yán)重感染區(qū)而對其他組織沒有影響。

（二）應(yīng)用于生物防治，助力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

近些年來許多地區(qū)農(nóng)藥的不合理使用，導(dǎo)致了如環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留、害蟲抗藥性、害蟲再猖撅等一系列問題的出現(xiàn)。天然殺蟲劑、抑制劑具有對人、畜安全，不污染環(huán)境，不容易引起抗藥性，在自然環(huán)境中易于降解等優(yōu)點(diǎn)，因此，研究與開發(fā)安全性高的生物源農(nóng)藥，成為當(dāng)今新型農(nóng)藥創(chuàng)制研究的熱點(diǎn)。

毒蕈對人的毒性，需食入一定的劑量，因此，用毒蕈提取物進(jìn)行生物防治是安全的。春生鵝膏含有毒膚和毒傘膚，用其子實(shí)體的浸煮液可殺死紅蜘蛛。蛤蟆菌、小毒蠅傘、豹斑鵝膏、松果傘、鱗柄白鵝膏、殘托斑鵝膏等毒蕈所含毒素，可用于毒殺蒼蠅。在日本，已將毒蠅母（異鵝膏胺的一種衍生物）用作殺蟲劑。2005年宋瑞清等的研究表明鱗柄白鵝膏、細(xì)鱗環(huán)柄菇、絨白乳菇和毒蠅鵝膏菌等4種毒蕈菌株及其毒素對楊樹爛皮病菌生長的抑制作用。2007年祁金玉等發(fā)現(xiàn)絨白乳菇毒素提取液，對樟子松枯梢病菌絲生長都有較高抑制作用。2007林志偉等對毒蕈對蟲體毒害作用的進(jìn)行了相關(guān)研究。利用毒菌毒素對某些真菌及昆蟲的抑制和毒殺作用，可開發(fā)生物農(nóng)藥，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生物防治，符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)要求。

（三）提高苗林成活率，輔助造林

蕈類中的腐生種類能夠分解有機(jī)質(zhì)，增加土壤腐殖質(zhì)，改良土壤以及在白然界物質(zhì)循環(huán)。許多毒蕈能與森林植被形成菌根菌，例如毒白蘑、銹口蘑等。它們的存在，有利于樹種萌發(fā)、樹木成活和生長發(fā)育。特別是新造林地，在播種、扦插的同時(shí)應(yīng)注意引種相應(yīng)的菌根菌。蛤蟆菌、灰鵝膏、毒紅菇、褐黃牛肝菌等，它們與林木的幼根結(jié)合，往往代替根毛幫助吸收水分和養(yǎng)料，對林木的成活及生長發(fā)育有積極的作用。國外曾發(fā)生大面積造林不成功的例子，究其原因，就是未能同時(shí)引進(jìn)菌根菌（包括菌根毒蘑菇）。

（四）加工后具有食用價(jià)值

毒蕈類的大部分成分都是蛋白質(zhì)，只有很少一部分成分是致毒的。致毒物質(zhì)也是生物體內(nèi)的有機(jī)物，通過特殊的處理有些毒蕈可以喪失毒性，具有一定的食用價(jià)值。如鵝膏菇也是助鮮劑，比味精鮮20倍；臭黃菇往往食后中毒，但是在四川等地此菌被群眾曬干，煮洗后食用。

（五）作為分子生物學(xué)基礎(chǔ)研究的工具

Lindell（1970）和Weinman（1974）等發(fā)現(xiàn)，在真核細(xì)胞中。低濃度和高濃度的a-鵝膏覃堿分別選擇性地抑制依賴于DNA和RNA聚合酶的作用。如黃瓜白果類病毒的復(fù)制受低濃度的鵝膏覃堿的抑制。因此，利用a-鵝膏覃堿對RNA聚合酶的抑制作用，可將RNA聚合酶分為三類：一是RNA聚合酶I，對a-鵝膏覃堿不敏感；二是RNA聚合酶B，可被低濃度a-鵝膏覃堿抑制；三是RNA聚合酶I，只被高濃度a-鵝膏覃堿所抑制。

（六）對橡膠工業(yè)的潛在應(yīng)用價(jià)值

乳菇屬的許多種類，例如毛頭乳菇、環(huán)紋苦乳菇等，雖然對人體有毒，但是它們能分泌橡膠物質(zhì)，是有潛力的橡膠資源，如能發(fā)酵生產(chǎn)或大規(guī)模栽培，對國民經(jīng)濟(jì)有一定意義。

毒蕈對人類的毒害，相對于眾多的用途來說是微不足道的。全面開發(fā)毒蕈資源，對于充分利用自然資源、拓寬工業(yè)生產(chǎn)原料來源、生物防治、防病治病等具有重要的社會意義。