本刊記者 周麗芬

“周麻婆”創(chuàng)造一個(gè)“小食代”

本刊記者 周麗芬

福州打造“中國小餐飲之都”的呼聲日漸高漲，而把握市場先機(jī)的黑馬已經(jīng)突出重圍?！爸苈槠拧?，一個(gè)快時(shí)尚餐飲品牌，憑借著超性價(jià)比的快捷小炒和地道的麻辣川味脫穎而出，躍進(jìn)中國餐飲百店俱樂部。短短四年間，“周麻婆”由一家夫妻店發(fā)展為如今的百余家直營店，每年光顧的消費(fèi)者超過2000萬人次，創(chuàng)造了“周麻婆模式”，引領(lǐng)一個(gè)小而美的“小食代”。

為川菜注入時(shí)尚元素

周紅霞，“周麻婆”的創(chuàng)始人和董事長，上世紀(jì)70年代出生于福建南平的一個(gè)小縣城。周紅霞說，她的餐飲情懷來自母親的影響。小時(shí)候，母親總能用有限的食材，做出一桌可口的飯菜，所有的食材只要母親一經(jīng)手，就變得那么味美鮮香。周紅霞的童年，就是在這廚房柴火的煙熏火燎和灶臺(tái)上吱啦作響的菜根香里度過的。

受母親的熏陶，周紅霞做得一手好菜，尤其是川湘菜系。2002年，她與先生商量，毅然辭去了穩(wěn)定的工作，在福州東水路開了一家以川湘菜系為主的餐廳——老翁小炒店。店不大，但開業(yè)后生意卻紅火得出乎周紅霞的意料，每天顧客絡(luò)繹不絕，人們對老翁小炒店的菜品與服務(wù)贊不絕口。其中，麻婆豆腐是客人到店里的必點(diǎn)菜品，據(jù)說那時(shí)老翁小炒店的麻婆豆腐十里飄香，吸引了不少吃貨駐足，而品嘗過的食客都評(píng)價(jià)這是福州最好吃的麻婆豆腐。

那時(shí)候，福州的餐飲行業(yè)興起了品牌風(fēng)，周紅霞也開始琢磨將自己的餐廳做成品牌。當(dāng)時(shí)享有“一菜一格，百菜百味”美譽(yù)的川菜剛剛在福州流行起來，原本就擅長川湘味的周紅霞相信川味一定會(huì)火。她多次拜訪川菜名師與烹飪麻婆豆腐的老師傅，將傳統(tǒng)川菜創(chuàng)新出更為豐富的口味。

2012年，周紅霞在生意正紅火的時(shí)候，毅然關(guān)掉了經(jīng)營十年的老翁小炒店，創(chuàng)建“周麻婆”品牌，為具有幾千年傳統(tǒng)文化的川菜注入了時(shí)尚元素與標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂。麻婆豆腐作為“周麻婆”的招牌菜品，看去色澤淡黃，豆腐雪白軟嫩有光澤，一層淡紅色的辣油可保持豆腐內(nèi)的熱度不很快散失，吃來麻辣香嫩滑燙，受到食客們的鐘愛。

首家超性價(jià)比的大眾小炒

創(chuàng)立伊始，“周麻婆”便旨在開創(chuàng)一個(gè)親民的大眾化快捷小炒餐飲品牌。對品牌寄予厚望的周紅霞，希望做出超性價(jià)比的小餐飲。

在這家裝潢精致的餐飲店里，食客們可以以2元錢的價(jià)格品嘗明星菜品麻婆豆腐，而泡菜魚、雙味魚頭等特色大菜也不過30元左右。這樣的價(jià)格對于普通市民來說，與自己在家買菜做飯并沒有什么兩樣。

而周紅霞在提升消費(fèi)體驗(yàn)方面的努力不止于此。“周麻婆”除了提供高性價(jià)比的川味菜肴，還奉上自助水果飲料、免費(fèi)觀影等特色服務(wù)。

“做餐飲首先考慮到的是如何解決顧客的需求點(diǎn)，而不是只顧牟取利益，”周紅霞說，“從前是餐廳賣什么，消費(fèi)者吃什么；現(xiàn)在開始轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者希望獲得什么，餐廳提供什么。一個(gè)由消費(fèi)者主導(dǎo)的餐飲時(shí)代已經(jīng)來臨。”

“周麻婆”視顧客為親人的理念，獲得了市場慷慨的回報(bào)。2012年至今，“周麻婆”已在江西南昌、浙江等地合伙直營連鎖，每月以3至5家遞增，每年光顧“周麻婆”的消費(fèi)者超過了2000萬人次，“周麻婆”也從而成為省內(nèi)首家直營門店超百家的大眾小炒，引領(lǐng)福建“小食代”的新潮流。

傳承“家文化”

“周麻婆”發(fā)展迅猛，不僅得益于口味純正的菜品與準(zhǔn)確的市場定位，也得益于“視員工為家人，視顧客為親人，視股東為兄弟”的企業(yè)文化。

“周麻婆”采取內(nèi)部員工持股合作的創(chuàng)業(yè)模式，店長、經(jīng)理、廚師等通過嚴(yán)格培訓(xùn)后，才下派到各分店，由他們嚴(yán)格按照公司統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)，在各自崗位上行使職責(zé)。通過持股分紅的方式，“周麻婆”的員工收入逐年水漲船高，年收入過100萬元的就有5人，而年收入超10萬元的超過100人。

在周紅霞的心里，一家店便是一個(gè)家，而“一個(gè)店，一個(gè)家，一個(gè)夢”也幫助了更多人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。截至目前，“周麻婆”創(chuàng)業(yè)平臺(tái)已有2000多人加入，成功幫助600多人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

走過四年，“周麻婆”不僅直營門店破百，也收獲了滿滿的榮譽(yù)：企業(yè)獲得“中華餐飲名店”稱號(hào)，泡菜魚獲評(píng)“中國名菜”，董事長周紅霞也當(dāng)選“中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家”。

讓品牌有根，讓一億中國人吃上好川菜，“周麻婆”的品牌夢想正在逐步實(shí)現(xiàn)。

1_每年光顧“周麻婆”的消費(fèi)者超過2000萬人次，“周麻婆”也從而成為省內(nèi)首家直營門店超百家的大眾小炒

2_除了提供高性價(jià)比的川味菜肴，“周麻婆”還奉上自助水果飲料、免費(fèi)觀影等特色服務(wù)

3_“周麻婆”創(chuàng)始人、董事長周紅霞