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        清拌素食三味

        2016-08-25 07:14:14彭興亮
        青春期健康 2016年14期
        關(guān)鍵詞:麻油制法銀耳

        ■ 文 彭興亮

        清拌素食三味

        ■ 文 彭興亮

        在日常飲食中,有時葷腥油膩食物吃得多了,反覺得食欲減退胃口不好,很愿意選擇一些清淡的素味佳肴調(diào)劑一下腸胃。以下向大家推薦三種具有保健功能而且制作簡單的菜肴:

        一、芝麻拌菠菜

        原料:菠菜500克,芝麻25克,醬油、麻油、味精、白糖各適量。

        制法:將芝麻淘凈、炒香待用。然后將菠菜投入沸水焯熟,取出瀝干水分,加醬油、麻油、味精、白糖,裝碟,撒上芝麻拌勻即可。

        特點:菠菜營養(yǎng)豐富,含有鈣、鐵、草酸等物質(zhì)。其中草酸不但味澀,而且影響人體對鈣與鐵質(zhì)的吸收,因此在制作時用沸水焯一下菠菜,使其所含的草酸沉留於水中。

        根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)的理論,菠菜味甘,有清理腸胃的作用;芝麻味甘性平,有補(bǔ)血、潤腸、生津、養(yǎng)發(fā)的功效。二者配合食用,不僅色香味俱佳,而且誘人食欲。

        二、清蒸茄子

        原料:選用無籽嫩茄子500克,醬油、麻油、味精、大蒜末各適量。

        制法:將茄子兩頭切去,隔水蒸熟,再撕成粗條,然后切成2寸長的段,裝碟;再把醬油、麻油、味精、大蒜末放入碗中調(diào)和后,澆在茄子上即可。

        特點:茄子又名“矮瓜”,除了含有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)成份外,還含有特別豐富的維生素P,這一點是一般蔬果食物望塵莫及的。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力。提高微細(xì)血管對疾病的抵抗力,并可防治小血管出血。對動脈硬化、高血壓患者更為有益。一般對茄子的吃法大都是油燜或燴炒,其實清蒸不僅制作簡單,更具香滑特色,不油不膩,吃來味美爽口。

        三、涼拌銀耳

        原料:銀耳適量(多少隨意,一般半朵干銀耳就能發(fā)一碗)。沙糖粉、蔥花、火腿末或雞絲,味精、精鹽各適量。

        制法:

        1.先將銀耳放在冷水中浸泡半小時,待漲發(fā)后剪去蒂部硬塊,用冷開水沖洗干凈。

        2.用鍋燒開水,加一小匙食鹽。水開后,放入銀耳,水再開時立即把銀耳再撈出。

        3.銀耳瀝干水,加入適量的沙糖粉、精鹽、味精拌勻。

        4.用炒鍋加兩匙生油,燒熱后放入蔥花、火腿末或雞絲,煸出香味時即連油帶料一齊倒入銀耳中即成。

        5.如喜歡芫荽的,可適量加點芫荽。這樣在潔白的銀耳上,加些又紅又綠的配料點綴,顯得十分誘人、增進(jìn)食欲。

        6.制作時切記“灼”銀耳不宜過頭,否則銀耳就不爽脆了,同時糖也不宜放多,感覺稍有甜味即可。

        特點:銀耳是大眾熟悉的滋補(bǔ)佳品,其營養(yǎng)價值已被人們所公認(rèn),故毋須贅述。不過,最近國內(nèi)外的有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn),銀耳含有一種能增強(qiáng)體液免疫能力的酸性異多糖又能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能、促進(jìn)T細(xì)胞及B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,加強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗能力,是頗有裨益的。另外,涼拌銀耳制作精巧,吃起來勝過拌海蜇,不妨一試。

        (編輯 趙曼)

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