□楊宇庭　李富忠

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院　2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)軟件學(xué)院　山西　太谷　030801）

山西省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)分析與思考

□楊宇庭1李富忠2

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)軟件學(xué)院山西太谷030801）

近年來(lái)，山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，蔬菜的種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，單位產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，蔬菜產(chǎn)業(yè)也已成為山西省四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，得到了各級(jí)政府的重點(diǎn)扶持。隨著山西省經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型與跨越式發(fā)展，人們收入水平大大提升，居民日常生活的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，蔬菜消費(fèi)情況較以往也具有很大的不同。本文對(duì)近年來(lái)山西省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)各方面的變動(dòng)趨勢(shì)進(jìn)行分析，探究影響城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)的因素，為促進(jìn)和更好地滿足居民蔬菜消費(fèi)、進(jìn)一步發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)提供一定的參考。

蔬菜消費(fèi)；變化特征；城鄉(xiāng)居民

本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.07.025

1　山西省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)總體情況

1.1消費(fèi)總量減少，品種增加

自20世紀(jì)80年代實(shí)施“菜籃子”工程以來(lái)，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)含量快速提高，蔬菜產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。山西省蔬菜產(chǎn)量在近十年來(lái)整體上呈現(xiàn)穩(wěn)定增加的趨勢(shì)，由2005年的901.54萬(wàn)t不斷增加至2014年的1 271.4萬(wàn)t，年均增速為4.1%，蔬菜市場(chǎng)供給市場(chǎng)較為穩(wěn)定。然而，伴隨著山西省蔬菜產(chǎn)量的增加，城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)總量卻呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。2014年，山西省居民蔬菜消費(fèi)總量為296.95萬(wàn)t，比2010年減少了59.01萬(wàn)t，年均減少3.1%。隨著人們生活水平與質(zhì)量的提高，居民開(kāi)始注重蔬菜消費(fèi)的多樣化與營(yíng)養(yǎng)化。據(jù)山西蔬菜網(wǎng)了解到，山西省城鄉(xiāng)居民消費(fèi)量最大的蔬菜品種主要包括西紅柿、土豆、蘿卜、茄子、白菜、甘藍(lán)、蒜薹等幾十種，而且像永濟(jì)蘆筍、垣曲猴頭、臺(tái)山蘑菇、沁水黑木耳、大同黃花菜、壽陽(yáng)茴子白等許多特色蔬菜及各種有機(jī)蔬菜也逐漸擺上居民的飯桌。

1.2消費(fèi)支出增加，比重減小

隨著山西省經(jīng)濟(jì)的跨越轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的家庭收入不斷增加，人們的消費(fèi)能力相比以前有了較大幅度的提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西省城鎮(zhèn)居民家庭人均全年蔬菜消費(fèi)支出逐年上漲，從2006年的242.62元增加到2014的38 369元，年均增幅6.13%，趨勢(shì)較為平穩(wěn)。同樣地，農(nóng)村居民家庭人均全年蔬菜消費(fèi)支出也在逐年增加。雖然近年來(lái)城鄉(xiāng)居民家庭的蔬菜消費(fèi)支出不斷地增加，但所占食品消費(fèi)支出比重以0.13%的幅度逐年降低。究其原因是，當(dāng)居民收入水平提高時(shí)，也會(huì)增加對(duì)構(gòu)成食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的肉禽蛋奶、水產(chǎn)品及其他食品的消費(fèi)支出。由于肉禽蛋奶等動(dòng)物性產(chǎn)品的價(jià)格較糧食和蔬菜要高出許多，所以用于購(gòu)買這些食物的支出大大上升，必然使得蔬菜消費(fèi)支出占居民家庭食品消費(fèi)總支出的比重不斷下降。

2　山西省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)主要變化特征

2.1城鄉(xiāng)居民人均蔬菜消費(fèi)量波動(dòng)性遞減且差距逐漸縮小

過(guò)去十五年間，山西省城鄉(xiāng)居民人均蔬菜消費(fèi)量呈現(xiàn)波動(dòng)性變化且城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量的變化更為明顯（如圖1）。2003年以前，城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量小幅穩(wěn)定增加，在2005年和2008年城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量經(jīng)歷了一個(gè)大幅度的增長(zhǎng)，2005年最高達(dá)到138.59kg/人，2008年開(kāi)始逐年減少，年均降幅2.85%左右。2009年之前，農(nóng)村居民人均蔬菜消費(fèi)量的變化幅度較為平緩，呈現(xiàn)先增加后減少的變化趨勢(shì)。2011年，農(nóng)村居民人均蔬菜消費(fèi)量達(dá)到最高84.89kg/人，之后的兩年又降至73.3kg/人左右的蔬菜消費(fèi)基本區(qū)間內(nèi)，2014年較2013年的人均蔬菜消費(fèi)量減少了20.3%。從山西省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)的總體情況來(lái)看，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均蔬菜消費(fèi)量均表現(xiàn)為波動(dòng)性遞減趨勢(shì)，城市居民人均蔬菜消費(fèi)量明顯高于農(nóng)村居民人均蔬菜的消費(fèi)量。然而在未來(lái)可預(yù)見(jiàn)時(shí)期內(nèi)，城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)的差距將逐漸縮小。

圖1　15年間山西省城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)情況變化

2.2蔬菜消費(fèi)在城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位

一般地，糧食、蔬菜、肉禽蛋奶及水產(chǎn)品構(gòu)成了城鄉(xiāng)居民家庭的主要食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，且糧食和蔬菜所占比重最大。通過(guò)山西省城鄉(xiāng)居民家庭人均食物消費(fèi)情況對(duì)比分析（見(jiàn)圖2），蔬菜在城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的地位有所不同。相比農(nóng)村居民家庭，蔬菜在城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占據(jù)更為重要的地位。近十年以來(lái)，山西省城鎮(zhèn)家庭平均每人對(duì)蔬菜的消費(fèi)量最大，2008年耀2009年達(dá)到了人均糧食消費(fèi)量的2倍。雖然人均蔬菜消費(fèi)量呈現(xiàn)波動(dòng)性減少的趨勢(shì)，但依然占有很大的比重。蔬菜之所以占據(jù)城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的主導(dǎo)地位，是城鎮(zhèn)居民家庭的生活水平較高，他們崇尚綠色、健康的飲食追求，注意攝取種類豐富的蔬菜以優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)。目前來(lái)說(shuō)，山西省農(nóng)村居民家庭對(duì)糧食的消費(fèi)較多，基本維持在155耀220kg/人左右，因此糧食占據(jù)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的首位，蔬菜次之。究其主要原因是，農(nóng)村家庭的收入與生活水平較低，且蔬菜價(jià)格較糧食價(jià)格更高，現(xiàn)階段農(nóng)村居民仍以糧食作為滿足溫飽需求的主要食品。雖然很多農(nóng)戶有蔬菜種植行為，但大多數(shù)收獲的蔬菜并不會(huì)被直接消費(fèi)而是用于市場(chǎng)出售以賺取收入。山西省統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2005年～2014年農(nóng)村居民家庭人均蔬菜銷售量達(dá)到了生產(chǎn)量的80%以上。

圖2　山西省城鄉(xiāng)居民家庭人均食品消費(fèi)情況（2005-2014）

2.3大量名優(yōu)稀特蔬菜逐漸受到城鄉(xiāng)居民家庭的青睞

城鄉(xiāng)居民的蔬菜消費(fèi)主要在于鮮菜，但因蔬菜的生產(chǎn)特性及不耐貯藏等特點(diǎn)，決定了其一般是季節(jié)性生產(chǎn)與供應(yīng)。冬春季節(jié)是北方地區(qū)蔬菜生產(chǎn)的淡季，市場(chǎng)可能出現(xiàn)供不應(yīng)求，價(jià)格高漲通常讓很多城鄉(xiāng)居民望而卻步，對(duì)蔬菜的消費(fèi)需求大幅下降。截止2013年底，山西省設(shè)施蔬菜面積達(dá)到了11.25萬(wàn)hm圓，冬春蔬菜自給率由“十一五”末的35%提高到了49.2%。設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，促使山西省蔬菜供應(yīng)實(shí)現(xiàn)了季節(jié)性供應(yīng)向周年性供應(yīng)的轉(zhuǎn)變，大量反季節(jié)、超時(shí)令供應(yīng)的蔬菜品種在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)。但由于生產(chǎn)成本較高，設(shè)施蔬菜的市場(chǎng)價(jià)格較大宗普通的時(shí)令蔬菜價(jià)格要高出許多，且這些蔬菜多見(jiàn)于超市等大型賣場(chǎng)出售，鄉(xiāng)村集市并不常見(jiàn)，所以城鎮(zhèn)居民對(duì)于這些蔬菜的消費(fèi)需求遠(yuǎn)大于農(nóng)村居民。與農(nóng)村居民家庭相比，城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量的大幅提高使得他們不再滿足于基本的蔬菜消費(fèi)，更傾向于吃得高檔和健康?，F(xiàn)代物流運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)體系的優(yōu)化與冷藏保鮮技術(shù)的運(yùn)用，使得許多外來(lái)品種蔬菜和省內(nèi)特定地區(qū)生產(chǎn)的稀有、優(yōu)質(zhì)品種蔬菜以及綠色、有機(jī)、無(wú)公害、野生蔬菜大量地涌入市場(chǎng)，滿足了城鎮(zhèn)居民多元化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)化及優(yōu)質(zhì)無(wú)害化的蔬菜消費(fèi)需求。

3　影響山西省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)因素分析

3.1城鄉(xiāng)居民收入水平

凱恩斯理論觀點(diǎn)認(rèn)為，收入是影響人們能否獲得食品最重要的經(jīng)濟(jì)因素，關(guān)乎人們的食物消費(fèi)需求能否實(shí)現(xiàn)。蔬菜屬于人們?nèi)粘Ｉ钪械幕鞠M(fèi)品。當(dāng)居民收入水平處于較低階段，蔬菜消費(fèi)量會(huì)隨著收入的增加而不斷增加；但隨著收入持續(xù)增加并達(dá)到更高水平時(shí)，居民對(duì)蔬菜的消費(fèi)量則不會(huì)隨之增加，人們也會(huì)增加水果、肉禽蛋奶及水產(chǎn)品等同樣具有營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的食品的消費(fèi)量。山西省城鎮(zhèn)居民家庭收入從2010年的15 647.7元持續(xù)增長(zhǎng)到2014年的24 069.4元，收入在5年間增長(zhǎng)了53.8%，但人均蔬菜消費(fèi)量卻從2010年的123.3kg下降到2014年的101.2kg，蔬菜消費(fèi)量減少了17.9%。山西省農(nóng)村居民家庭收入水平近些年來(lái)持續(xù)增加，2014年人均可支配收入達(dá)到8 809元左右。2010年耀2014年，農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)量有增有減，整體呈下降趨勢(shì)，居民已不再局限于自產(chǎn)自用的消費(fèi)模式，開(kāi)始追求蔬菜消費(fèi)的健康化、優(yōu)質(zhì)化和多元化，蔬菜消費(fèi)擁有很大的發(fā)展空間。

3.2蔬菜及其他食品價(jià)格

價(jià)格是影響市場(chǎng)需求最基本的物價(jià)因素，價(jià)格上升導(dǎo)致消費(fèi)減少，反之則需求增加。蔬菜是居民的生活必需品，具有需求剛性，人們不太可能會(huì)因?yàn)槭卟藘r(jià)格的周期性波動(dòng)而大肆購(gòu)買或拒絕消費(fèi)，尤其是當(dāng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到較高階段時(shí)，蔬菜價(jià)格的高低變化對(duì)居民蔬菜消費(fèi)的影響會(huì)越來(lái)越小。居民對(duì)不同種類的蔬菜消費(fèi)受市場(chǎng)價(jià)格的影響不盡相同。大白菜、馬鈴薯等普通耐儲(chǔ)存蔬菜的消費(fèi)基本不受價(jià)格影響，時(shí)令新鮮蔬菜因季節(jié)性生產(chǎn)、集中上市等原因?qū)用裣M(fèi)的影響不是很大，但優(yōu)質(zhì)、罕見(jiàn)、反季節(jié)等品種蔬菜的價(jià)格在很大程度上會(huì)影響居民消費(fèi)。此外，構(gòu)成居民食品結(jié)構(gòu)的其他食品與蔬菜會(huì)形成替代關(guān)系，其價(jià)格變化會(huì)對(duì)蔬菜消費(fèi)量產(chǎn)生影響。2014年，山西省蔬菜、肉禽及其制品、鮮蛋、水產(chǎn)品的物價(jià)指數(shù)分別是109.3、104.5、103.6、101.3，說(shuō)明以上幾種食品在蔬菜價(jià)格同比大幅上漲時(shí)，其價(jià)格漲幅較小或基本保持不變，居民會(huì)選擇消費(fèi)水產(chǎn)品等其他食品以代替蔬菜的消費(fèi)。

3.3飲食和消費(fèi)理念的變化

隨著人們生活水平的大幅提升，城鄉(xiāng)居民的飲食和消費(fèi)理念也在不斷進(jìn)步，逐步由吃的飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘暮谩⒊缘慕】?，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)較以往也發(fā)生了很大的變化。雖然近年來(lái)山西省城鄉(xiāng)居民家庭日常消費(fèi)的肉禽蛋奶、水產(chǎn)品等食品所占家庭食品消費(fèi)數(shù)量的比重不高，較以往年度呈現(xiàn)明顯的上漲趨勢(shì)，消費(fèi)支出也有所增加。人們?cè)絹?lái)越追求飲食消費(fèi)的多元化、營(yíng)養(yǎng)化和健康化，同時(shí)對(duì)于食品安全給予了極大的關(guān)注。曾經(jīng)發(fā)生的“毒韭菜”“毒生姜”等食品安全事件使得消費(fèi)者對(duì)于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更加信賴，其消費(fèi)數(shù)量也不斷增加。但由于無(wú)公害、綠色及有機(jī)蔬菜的價(jià)格較普通蔬菜的價(jià)格要高出許多，即使居民有意愿消費(fèi)這些蔬菜但會(huì)因此需要承受較高的經(jīng)濟(jì)壓力，所以目前收入水平較低的城鎮(zhèn)居民家庭和農(nóng)民家庭對(duì)高品質(zhì)、優(yōu)名牌的蔬菜消費(fèi)數(shù)量仍然較低。

結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)對(duì)山西省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)變化情況和影響因素的分析發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)數(shù)量隨時(shí)間的推移而減少，而蔬菜質(zhì)量和品種要求等消費(fèi)需求不斷提高，這是由于居民收入水平、蔬菜及其他食品價(jià)格和人們飲食觀念在逐漸地發(fā)生改變。城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的蔬菜消費(fèi)數(shù)量差距逐漸縮小，但是蔬菜消費(fèi)需求等方面的差距仍然不小。要想促進(jìn)山西省農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)、滿足城鄉(xiāng)居民日益提升的蔬菜消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展還需要一定的努力，主要從以下幾個(gè)方面考慮：第一，大力宣傳蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不斷增加農(nóng)村居民收入，提高農(nóng)民對(duì)蔬菜消費(fèi)的意識(shí)與能力。第二，優(yōu)化蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保障蔬菜質(zhì)量安全、增加優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜供應(yīng)，跟上城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)的步伐。第三，不斷發(fā)展設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)和物流運(yùn)輸業(yè)、提高蔬菜貯藏保鮮能力、穩(wěn)定蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)以避免蔬菜市場(chǎng)價(jià)格大幅上漲及劇烈波動(dòng)。

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