蔡鳴

這幾年，很多人的廚房里增加了一位新貴——陶瓷刀。對于年輕人來說，這樣新型時尚的刀具接受起來很容易，但是對于中老年人來說，用了一輩子的普通不銹鋼刀，要改用陶瓷的刀，還是很難從觀念上轉(zhuǎn)變的。即使家里有，也是放在那里，不知道怎么用。今天我們就來了解一下陶瓷刀的用法。

陶瓷刀是使用精密陶瓷高壓制成。目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米氧化鋯材料加工而成，具備了高硬度、高密度、耐高溫、抗磁化、抗氧化等特點，其鋒利程度是普通不銹鋼刀的10倍以上。

陶瓷刀適合切什么呢

陶瓷刀雖然夠硬，但它比金屬刀具相比在韌性方面要差些，因此，陶瓷刀怕摔，不能用來剁、砍，遇到堅硬的骨頭，更不能硬碰硬了。因此，陶瓷刀用來切是比較好的，蔬菜、不帶骨頭的肉食、水果、不帶殼的海鮮等都非常適合。

陶瓷刀的特殊優(yōu)勢

抗氧化性能好：由于陶瓷刀刀鋒鋒利，易切割，切速度快，能緩解蔬菜和水果中細胞與空氣接觸的時間，延緩氧化的過程。

鎖水性好：在切菜過程中，陶瓷刀鋒利的刀鋒能使食物的水分不易流出，保證食物的原有味道，這也是用陶瓷刀切洋蔥能減少流淚的原因。

使用時的注意事項

陶瓷刀的功能以切為主，不要用其剁、砍堅硬骨肉、冷凍食品或是未完全化開的冷凍食品；不要忽視它的鋒利，要妥善存放；不要將陶瓷刀摔落，或者是用來撬東西；使用陶瓷刀時要選擇木質(zhì)案板或是塑料案板，禁止在石制案板或是廚房操作臺上切。