鐘凱

原生態(tài)、家庭散養(yǎng)、走地雞下的土雞蛋，是很多人夢(mèng)寐以求的營(yíng)養(yǎng)食品，但我從來不這么認(rèn)為。原因很簡(jiǎn)單，在當(dāng)前誠信缺失、環(huán)境狀況惡化的局面下，有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)反而是消費(fèi)者最好的安全屏障。

土雞蛋里的“二噁英”

以散養(yǎng)土雞蛋為例，你怎么知道雞的養(yǎng)殖環(huán)境是山清水秀的人間仙境還是垃圾遍地、污水橫流的城鄉(xiāng)結(jié)合部，或者農(nóng)藥瓶隨意丟棄的田間地頭？

最近的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告佐證了這一點(diǎn)：采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽的散養(yǎng)雞蛋都檢出了二噁英（一種致癌物），含量普遍超歐盟標(biāo)準(zhǔn)2～3倍，而采自北京的雞蛋二噁英含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟的限量值。區(qū)別在于報(bào)告涉及的散養(yǎng)蛋全部來自于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，而北京超市的雞蛋來自一家大型禽蛋企業(yè)。

有人會(huì)問，那是不是土雞蛋就不能吃了？也不是，本文提到的只是個(gè)案。如果你買的是能進(jìn)大超市，能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規(guī)模化生產(chǎn)，質(zhì)量有保障的。但如果你買的是零零碎碎收上來的、來源不明的土雞蛋，那就要看運(yùn)氣了。至于說網(wǎng)上賣的土雞蛋，質(zhì)量更是良莠不齊，有圖未必有真相。

什么是二噁英

二噁英并不是一種物質(zhì)，而是一大堆物質(zhì)的總稱，目前大約有400多種，其中有20多種對(duì)人體有明顯毒性。主要的來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等場(chǎng)所，它很容易擴(kuò)散，目前世界各地都有它的蹤跡。

二噁英的毒性主要體現(xiàn)在致癌、致畸、致突變，它在體內(nèi)會(huì)被脂肪組織吸收，長(zhǎng)期存留在體內(nèi)。人體攝入二噁英主要是通過動(dòng)物性食品，其次是來自土壤、水和皮膚暴露，來自空氣吸入的二噁英很少。

雞蛋只是一個(gè)“哨兵”

國(guó)外二噁英污染也常涉及雞蛋，這是因?yàn)殡u蛋是二噁英最容易污染的食品之一，它也是觀測(cè)二噁英污染的“哨兵”。

中科院環(huán)境生態(tài)研究中心曾對(duì)浙江典型電子垃圾拆解區(qū)進(jìn)行過研究，數(shù)據(jù)表明，當(dāng)?shù)厝藬z入的各種持久有機(jī)污染物（包括二噁英）有接近一半來自米飯。其癌癥概率估計(jì)為3.8‰，而正常地區(qū)的概率是1.5‰。對(duì)絕大多數(shù)人而言，你生活的環(huán)境不可能比電子垃圾拆解區(qū)更危險(xiǎn)，因此總體風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)并不大。