劉輝

提起京城的“薩其馬”來，準(zhǔn)保有人跳著腳兒地想跟我掰扯：“南方早就有這道點(diǎn)心，比北京產(chǎn)的還多！”不錯(cuò)，自打頻繁有了南來北往的相互交會(huì)，這些年街上流行的各式大小包裝的薩其馬，差不多都是南方廠家的。大包裝套著小包裝、黃白色間或著褐黑色，隨地兒吃起來方便，收起來便利。

但是，循蹤尋源，正根兒還是在京城。

薩其馬原是將軍名

古里古怪的食品名字，絕對(duì)與民族語(yǔ)言民族習(xí)慣有關(guān)。國(guó)人向來有編故事弄段子找閑轍的傳統(tǒng)，“薩其馬”也沒逃外。

東家說書：話說女真族領(lǐng)袖努爾哈赤統(tǒng)領(lǐng)大軍，征戰(zhàn)揮殺。手底下有一猛將名叫薩其馬。這會(huì)兒是戰(zhàn)事間歇，帥留話，餐后再議。薩其馬將軍匆匆拍馬回府，急撓著叫廚子做點(diǎn)兒新鮮不重樣的。

這會(huì)兒正趕上漢族廚子忙瞎了，心里正來氣兒。隨意間，打碎了雞蛋蘸上了面條。嘚！干脆將錯(cuò)就錯(cuò)，油炸糖裹、干果散沾、連切帶碼，遂成了一道甜點(diǎn)。薩將軍吃美了，問叫啥名字？廚卒答三字“殺騎馬”，以發(fā)泄心中不明不白的不滿。

牽強(qiáng)附會(huì)也好，以詐傳詐也好，真假難辨也好，啥事兒傳久了，都成了據(jù)說中的“真實(shí)”。“薩其馬”名號(hào)的永恒，興許也是這么回事兒。廚卒子沒大文化，任由心恨從根起，隨手并信口就編出了個(gè)美食來。

西鄰侃山：還是議論努爾哈赤底下的馬上猛將——薩其馬將軍。說是隨軍家屬薩夫人，人俊美且心靈手巧。一日宿營(yíng)地里的一頓晚餐，薩夫人把剛做得的點(diǎn)心奉上，努爾哈赤擱嘴里細(xì)細(xì)嚼著，嚼出來心情大悅，隨即為食品命名為“薩其馬”，以表彰薩將軍的作戰(zhàn)勇猛與夫人的隨軍辛勞。

至此，薩其馬將軍的名字叫成了一種風(fēng)靡數(shù)百年的馬上速食。

咬文嚼字的主兒探究個(gè)認(rèn)真。說薩其馬這種食品，來自于很善于做面食的西北回族地區(qū)。那會(huì)兒叫“金絲糕”“炸絲糕”，進(jìn)貢到了康熙面前，就康熙老爺子多句話，叫成了滿文的念法兒“薩琪瑪”或是“沙琪瑪”或是“薩其馬”。就這么著，幾百年的音兒不變，流傳至今。

吃“薩其馬”有好運(yùn)

據(jù)說，各省市大量生產(chǎn)“薩其馬”或“沙琪瑪”，除了滿足吃的意愿以外，還真有其他緣由。

一個(gè)由北方少數(shù)民族所發(fā)明創(chuàng)造的食品“薩其馬”，數(shù)十年間成了流行于南方的名吃。除了味覺的濡潤(rùn)、口感的甜香、攜帶的便利，還有“馬”的字音隱與其間有關(guān)。

凡是興騎馬、賽馬活動(dòng)與賽事的，由“薩其馬”陪伴著，面子大且成功率顯著高些——這正是相信食用“薩其馬”能夠帶來幸運(yùn)的人的想法。

與賭馬有關(guān)。騎馬的紳士講究命運(yùn)靠彩頭，還特在意吃啥、穿啥、用啥字號(hào)。自打第一次吃薩其馬就贏了個(gè)滿堂彩，回回沾上“馬事兒”，吃，就用“薩其馬”，別無其他。諧音兒好，就信這個(gè)！沒人暗地里考究：原產(chǎn)地遠(yuǎn)在京城。

薩其馬，一準(zhǔn)兒符合賽馬騎馬人的字音。但誰(shuí)還記得當(dāng)初諧音顯著殺氣騰騰的“殺騎馬”，看似好陰險(xiǎn)的心機(jī)算計(jì)。凡事出都有其因，當(dāng)官的欺負(fù)了當(dāng)兵的，哪怕手上沒行動(dòng)，小兵卒子心里照樣暗地里詛咒。

“旗”人必有“旗”人之道

因了名字的怪異，考究起來薩其馬是哪個(gè)民族先得手？滿、回各有主見。滿人有清兵關(guān)里關(guān)外馳騁千里的輝煌，就有傳留美食的理由。回人自來就有做面食千變?nèi)f化的本事，誰(shuí)也不會(huì)覺得做“薩其馬”能難到哪去。

茲當(dāng)有古書為證吧，書上寫著：薩其馬是滿人的餑餑。少不了雞蛋、冰糖、白面招呼一塊堆兒，用油炸酥，加上好吃的芝麻、花生，調(diào)劑些各種果仁、蜜餞而得?，F(xiàn)在又改良啦，葡萄干、山楂糕、瓜子仁、金糕條、藍(lán)莓果——得什么加什么，可不是當(dāng)初的薩其馬了。

萬(wàn)變不離其宗，薩其馬應(yīng)該就是面條的變異食品。雞蛋和面、油炸面條、糖稀黏合、晾干切塊，“碼”好嘍！馬碼瑪同音，很有些契合食品名稱的意味。

馬上民族一路南下，人進(jìn)了昔日明朝的紫禁城，薩其馬也就隨之流傳于城街肆巷中。由于味道好吃，而且還易保存，給廟寺里各路神仙上貢，薩其馬切齊碼正，也是神仙們賞心悅目的好事。

一到年節(jié)氣，凡是做薩其馬生意的，可好啦！叩拜上蒼：求言好話，誰(shuí)不先得用好吃的行“賄賂”。敬拜前輩：點(diǎn)心盤墊穩(wěn)碼正，少不得薩其馬為主。小輩們就知道先輩們?cè)谌耸篱g愛吃啥，至今，依舊沿襲如此行禮。除了敬仰，還有敬畏，還有對(duì)祖輩傳承食品的尊重。

（摘自《法制晚報(bào)》 圖/陳明貴）