鄧秀武、高亞娟、司海豐、楊安、李翠芳、關(guān)芳、靳玲玲、劉喆、張鳳金、石格鑫（灤平縣食品藥品監(jiān)督管理局，河北灤平 068250）

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食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理常見問題分析

鄧秀武、高亞娟、司海豐、楊安、李翠芳、關(guān)芳、靳玲玲、劉喆、張鳳金、石格鑫（灤平縣食品藥品監(jiān)督管理局，河北灤平 068250）

承德市社會科學(xué)發(fā)展研究課題2016年合作項目

項目編號：H20162021 承德市科學(xué)技術(shù)研究與發(fā)展計劃項目 課題編號：201601A115

隨著我國食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量明顯提升，但是在此過程中引發(fā)了越來越多的食品安全問題。所以，為了進(jìn)一步保證消費者的消費安全，食品監(jiān)督管理部門通過對食品生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，降低食品安全風(fēng)險。其中，在食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中需要對監(jiān)測到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，如果技術(shù)檢測人員不能嚴(yán)格按照一定的規(guī)章流程進(jìn)行操作，有可能在數(shù)據(jù)統(tǒng)計環(huán)節(jié)出現(xiàn)重大的問題，從而導(dǎo)致我國食品監(jiān)測安全無法得到保證。

食品安全；風(fēng)險；監(jiān)測數(shù)據(jù)；統(tǒng)計；常見問題

一、當(dāng)前我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理常見類別

通常情況下，在對我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理過程中，主要涉及計量資料的統(tǒng)計學(xué)指標(biāo)與計數(shù)資料的統(tǒng)計學(xué)指標(biāo)。因此，對于監(jiān)測樣本的統(tǒng)計學(xué)處理，需要進(jìn)行科學(xué)分類，依據(jù)不同的統(tǒng)計學(xué)監(jiān)測分析依據(jù)進(jìn)行分組對比。一般在具體的操作過程中，技術(shù)檢測人員會根據(jù)不同的統(tǒng)計學(xué)處理指標(biāo)，對相關(guān)的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行計數(shù)資料分析以及計量資料分析，從而保證我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理結(jié)果科學(xué)、安全。但是，在此過程中也需要對各類檢測的食品進(jìn)行歸類處理。

當(dāng)前，我國市場中的食品種類較多，因此食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)從不同的分類標(biāo)準(zhǔn)入手，由于具體的分類情況不同，因此具有不同的統(tǒng)計學(xué)數(shù)據(jù)處理方式。但是通常來講，同一食品可以作為不同類別進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理，而不同食品種類的污染物指標(biāo)也存在很大的差異性，所以對食品種類的科學(xué)劃分［2］將直接決定其檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)處理結(jié)果科學(xué)與否。鑒于我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施樣本歸類網(wǎng)絡(luò)直報這一現(xiàn)狀，建議在實際的檢測過程中將食品檢測樣本進(jìn)行統(tǒng)一歸類處理，剔除重復(fù)或者按照地域分類的食品類別，對所采集的樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行歸類、整合，并將其進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)計量與計數(shù)處理。

本文認(rèn)為，在對食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析時，結(jié)合亞類或者小類進(jìn)行分組分析，有利于準(zhǔn)確反映食品風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果。通過實踐表明，在統(tǒng)計學(xué)分類處理過程中要嚴(yán)格遵循“大樣品數(shù)按照小類劃分，小樣品數(shù)按照亞類劃分”的劃分原則，例如所選樣本分組在滿足統(tǒng)計學(xué)方法的條件和要求下，對肉與肉制品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分處理時，如果樣品數(shù)較大，則按照牛肉、豬肉以及羊肉和鴨肉及雞肉等小類進(jìn)行分析處理，會得到更加科學(xué)的檢測結(jié)果。但是，由于當(dāng)前我國食品行業(yè)的安全風(fēng)險監(jiān)測樣本較少，特別是一些地級市，則可以按照熟肉制品、牲畜肉以及生禽肉這三大種類進(jìn)行科學(xué)劃分，也能從中得到相對準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析處理結(jié)果。對此，從上分析中可以看出，我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)處理過程中，針對常見問題的處理，首先需要對食品類別進(jìn)行科學(xué)劃分［3］。

表1　食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計中食品類別的科學(xué)劃分

4　熟制米面制品　米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等　沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌（定量）5果蔬類　生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜　沙門氏菌、大腸埃希氏菌（計數(shù)）、大腸埃希氏菌、大腸埃希氏菌芽苗菜（豆苗、豆芽等）6　嬰幼兒食品　嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷基輔助食品　金黃色葡萄球菌（定量）、蠟樣芽孢桿菌（定量）、阪崎腸桿菌（定量）7其他　冷面（即食），包括冷面配菜　沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、大腸桿菌

二、食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理中低于檢出限數(shù)據(jù)的問題處理

一般而言，在我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，主要涉及一些有害化學(xué)元素以及化學(xué)污染物質(zhì)。因此，技術(shù)檢測人員經(jīng)常采用超衡量分析技術(shù)以及痕量技術(shù)進(jìn)行分析處理。為了確保每一種統(tǒng)計學(xué)處理方式具有科學(xué)性以及安全性，在同一檢測系統(tǒng)中提出了兩個不同的檢測評價指標(biāo)，一是統(tǒng)計學(xué)定量限值LOQ［4］，另一個是統(tǒng)計學(xué)檢出限值LOD，由于這兩大檢測指標(biāo)具有不同的使用范圍，因此在我國食品行業(yè)的安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，通常會出現(xiàn)樣本檢測結(jié)果低于實際風(fēng)險檢測值的情況，造成這一常見檢測問題出現(xiàn)的主要原因是，我國現(xiàn)階段的分析監(jiān)測技術(shù)水平不高，再加上我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，對低于檢出限的數(shù)據(jù)處理通常采用“零”代替的數(shù)據(jù)處理方法，并確定為“未檢出”樣本，由于檢測樣本中檢測指標(biāo)的分布介于“零”和LOD之間，因此采用“零”值代替“未檢出”個數(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)分析不太科學(xué)，特別是對于偏態(tài)分布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，采用“零”值代替“未檢出”個數(shù)無法實現(xiàn)對統(tǒng)計數(shù)據(jù)的計算轉(zhuǎn)換。

因此，為了不斷完善我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系，確保在檢測過程中得到科學(xué)的檢測結(jié)果，WHO全球環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)/食品污染監(jiān)測與評估規(guī)劃（GEMS/FOOD）［5］第二次會議中提出了“食品中低水平污染物可信評價推薦”這一要求，這是我國食品行業(yè)中關(guān)于“低于檢出限數(shù)值的處理參照方法”，在實際的應(yīng)用中也多采用“1/2LOD”代替或“零”代替低于檢測限數(shù)值的統(tǒng)計學(xué)處理方式，從而進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)科學(xué)處理。

表2　不同比例的“低于檢出限監(jiān)測數(shù)據(jù)的處理方法”

三、食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析方法的正確處理應(yīng)用

（一）科學(xué)選擇適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計學(xué)方式

基于統(tǒng)計學(xué)分析目的不同，在對實際的食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理時，需要對監(jiān)測到的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)轉(zhuǎn)化，其中計量資料與計數(shù)資料的統(tǒng)計學(xué)轉(zhuǎn)化是經(jīng)常會采用的兩種數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化方式。比如，在對肉制品以及水產(chǎn)品中的鉛這一污染物進(jìn)行分析比較時，其樣本的鉛含量數(shù)據(jù)為計量資料，而按照我國國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)中對鉛的限量，判定其合格數(shù)之后，還需要對合格數(shù)資料進(jìn)行計數(shù)資料轉(zhuǎn)化，由于其在食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)分析處理過程中，實際的數(shù)據(jù)資料之間存在很大的差異，因此經(jīng)常會采用到不同的統(tǒng)計學(xué)方式。

（二）對食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)計量資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計分析

通常而言，計量資料的統(tǒng)計學(xué)指標(biāo)分為描述集中的趨勢以及描述離散的趨勢兩種不同的指標(biāo)，描述數(shù)據(jù)的集中度則主要包括了中位數(shù)以及平均值、眾數(shù)等，而描述離散度則主要包括了方差、標(biāo)準(zhǔn)差以及全距、極差及四分位數(shù)間距等幾大重要的指標(biāo)。但是，由于不同的指標(biāo)具有各自的特定適用條件，因此在對實際的食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析時，技術(shù)人員需要針對不同的食品檢測類別進(jìn)行科學(xué)區(qū)分，可以將這些不同的指標(biāo)結(jié)合使用，也可以將其進(jìn)行獨立劃分使用，從而保證整個數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)分析的結(jié)果科學(xué)、準(zhǔn)確。比如，在對兩類統(tǒng)計學(xué)指標(biāo)進(jìn)行分析時，可以將方差以及極值、標(biāo)準(zhǔn)差等相關(guān)的統(tǒng)計學(xué)計算指標(biāo)進(jìn)行有效結(jié)合，從而實現(xiàn)對一組統(tǒng)計學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面、科學(xué)的描述。

（三）食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)計量計數(shù)資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計分析

相對數(shù)和絕對數(shù)是描述食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)技術(shù)資料的兩大重要統(tǒng)計指標(biāo)，由于絕對數(shù)據(jù)為原始統(tǒng)計資料經(jīng)過匯總后得到的小計或總計數(shù)，因此其不能科學(xué)準(zhǔn)確對食品安全風(fēng)險數(shù)據(jù)的關(guān)系變化情況進(jìn)行深入分析。但是，相對數(shù)則通過對兩個有關(guān)絕對數(shù)進(jìn)行比值評估，從而科學(xué)表示食品安全風(fēng)險的相對大??；其中，這一分析方式主要包括食品的構(gòu)成比以及括率、食品安全風(fēng)險的相對比等。

（四）食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析中關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化率的科學(xué)應(yīng)用

除了上述分析過程中提到的幾種有關(guān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測問題處理方式之外，還會采用到一種十分重要的食品安全風(fēng)險監(jiān)測衡量指標(biāo)就是標(biāo)準(zhǔn)化率，又稱為調(diào)整率。這項監(jiān)測指標(biāo)主要用于兩個或者兩個以上的實際構(gòu)成比的比較過程中。比如，在對其他非研究因素各組間關(guān)系研究中，由于非研究因素會對研究因素造成一定的干擾，因此在對食品安全風(fēng)險檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理時，可以采用標(biāo)準(zhǔn)化率進(jìn)行比較，從而有效消除非研究因素的不良影響，最終得到科學(xué)的安全風(fēng)險檢測結(jié)果。

結(jié)束語

綜上所述，隨著我國食品安全生產(chǎn)的相關(guān)管理制度法規(guī)相繼出臺，食品安全風(fēng)險監(jiān)測在全國范圍內(nèi)大量展開，但是在實際的食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，會涉及數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析這一重要環(huán)節(jié)，由于具體的檢測數(shù)據(jù)結(jié)果與實際的安全風(fēng)險管理數(shù)據(jù)要求相差較大。因此，為了確保我國食品生產(chǎn)安全，對食品安全生產(chǎn)風(fēng)險進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測及常見檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理，具有非常重要的作用。

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