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        為了有餃子的春節(jié)

        2016-08-18 16:09:17
        南方周末 2016-08-18

        南方周末記者?張濤│圖文

        2016年7月,全國豬價結(jié)束了16個月連漲,首現(xiàn)單月下跌。

        “你都不知道前兩年豬場虧得,怎么挺過來的,現(xiàn)在大家都看到我們賺錢?!闭f完了,胡老板狠狠地在地面上踩滅一個煙頭,又從煙盒里抽出一根煙點了起來,一縷青煙慢慢吐出,眼神盯著豬圈里幾頭正在低頭吃食的母豬,整個人似乎陷入了對過去艱難歲月的回憶中。

        豬肉價格前兩年低迷,大量的養(yǎng)豬場都破產(chǎn)轉(zhuǎn)行,長沙附近的胡老板養(yǎng)了多年的豬,也險些挺不過來,誰想到在2015到2016年走出一波驚人的漲勢。

        據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站的數(shù)據(jù),生豬市場行情自2012年進入下行通道,并在2014年及2015年第一季度出現(xiàn)深度虧損,后于2015年第二季度開始逐步恢復(fù)上漲,進入2016年7月后,生豬價格從每公斤21元的年內(nèi)高點,逐步下跌至每公斤18元附近。

        養(yǎng)豬這事,普通人的印象還停留在農(nóng)村的土豬圈的記憶里,而實際上,我們能吃到的豬肉,早就開始了集約化的養(yǎng)殖。生產(chǎn)豬苗的養(yǎng)殖場專門批量化生產(chǎn)小豬,養(yǎng)豬場或者其他養(yǎng)殖戶買了豬苗進行育肥,養(yǎng)成肥豬,只需要六個月,就可以進屠宰場了。滿山跑的土豬實在是少之又少,有也是價格極其昂貴的。

        安徽淮北的這個黑豬養(yǎng)殖場,專門生產(chǎn)供應(yīng)到江浙市場的豬苗,同時在江浙一帶育肥結(jié)束后,黑豬肉也供應(yīng)上海等長三角城市的市場。黑豬肉被認為比普通白豬肉更好吃更健康。

        有汕頭的養(yǎng)殖場老板專門投資了一座叫“北歐農(nóng)場”的養(yǎng)殖場,所有的養(yǎng)殖方式和養(yǎng)殖設(shè)備從歐洲進口,最主要的差別在于這座農(nóng)場是目前國內(nèi)把豬的“福利”做到最好的養(yǎng)殖場。所謂豬的“福利”,大致意思是豬雖然被人類食用,但在生長過程中的福利狀況也要得到保證,譬如要有足夠的活動空間,取消目前普遍采用的限位欄養(yǎng)殖方式,采用群養(yǎng)系統(tǒng),設(shè)置木頭、稻草、布頭等供母豬日常消遣,防止它們互相打斗。群養(yǎng)系統(tǒng)還有自動飼喂站,根據(jù)每頭豬耳朵上的標簽控制飼料的投喂。甚至要保證豬有一定的戶外活動時間。據(jù)豬場的老板介紹,他們這樣做實際上是出于商業(yè)利益的考慮,當保證了豬的生理和心理等“福利”需求后,母豬每年可以生產(chǎn)的健康豬仔的數(shù)量大幅提高,小豬仔的價格也高于同行,抗生素類藥物的使用大幅減少,成本降低了,價格提升了,甚至在前兩年最困難的時候,他們也都還是盈利的。

        安徽泗縣新城區(qū)的菜市場里,豬肉攤子相對冷清,這里都是小商店主或者飯館老板來采購的,每個人都在談?wù)撝诨茨系暮樗畬ωi肉價格的潛在影響,“本來已經(jīng)跌了兩三年了,現(xiàn)在漲一漲也很正常,政府調(diào)控后雖然小跌了一些,但是你看這洪水,以后還得漲?!辟u了二十年肉的老李邊給一位老顧客割肉,一邊和南方周末記者聊著,給老顧客包好豬肉,他又拿起刀從那片肉上拉了一片,也夠炒個小菜的量,算是贈送的。

        中國在1992年超越美國成為世界最大的豬肉消費國,據(jù)荷蘭農(nóng)業(yè)合作銀行和環(huán)球政策研究所網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù),世界上約4.76億頭生豬在中國,占全世界總數(shù)大約一半;換句話說,全世界的豬肉,大約有一半都被中國人消費了。

        的確,我們很難想象沒有餃子的春節(jié),和沒有回鍋肉的川菜館。

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