劉倩瑋

拾年咖啡，坐落于清華校園內(nèi)南北、東西兩條主干路的交口處，陳設(shè)簡潔、淡雅。淡淡的咖啡香中，學(xué)子們或讀書學(xué)習(xí)，或與三五好友閑坐聊天……文化氣息十足。在這里，我見到了孫麗萍，外賣送餐品牌拾貳食的創(chuàng)始人，同時也是這間拾年咖啡廳的創(chuàng)辦者。作為兩個餐飲品牌的創(chuàng)始人，孫麗萍一直堅持初心，努力做出既美味可口，又安全放心的高品質(zhì)餐飲。

從拾年咖啡到拾貳食

十年前的孫麗萍在清華大學(xué)內(nèi)從事學(xué)生就業(yè)工作，在工作中，她接觸到了很多自主創(chuàng)業(yè)者。潛移默化中，孫麗萍逐漸有了新的人生思考：她發(fā)現(xiàn)其實對于每個人來說，適合自己的工作有很多種，那為什么不試著去創(chuàng)業(yè)，自己還年輕，即使是失敗了還有機會去找到其他工作。適逢當(dāng)時她正需要調(diào)整工作狀態(tài)，于是在同事的鼓勵下，孫麗萍開始和學(xué)生一起出來創(chuàng)業(yè)，但當(dāng)時的方向并不是餐飲行業(yè)，而是與本職工作相關(guān)的人力資源領(lǐng)域。

孫麗萍真正開始進入餐飲行業(yè)，還要從和她先生的邂逅說起。孫麗萍的先生曾說：“咖啡可以沒有，咖啡館必須有。大家實際上需要一個聚會和交流的平臺，而咖啡館不過是一種形式?！庇谑菫榱俗约旱那榻Y(jié)，也為了給在校的師生提供一個面對面交流的空間，他們一起創(chuàng)辦了拾年咖啡。

對中國人來說，咖啡廳無疑是個舶來品。地租、人工、物料等各類成本相對較高，但利潤率卻并不算高。作為一個重資產(chǎn)的行業(yè)，創(chuàng)辦咖啡廳的門檻相對較高。要想做出有品質(zhì)、比較好的咖啡廳更是不容易，需要較多的資金，這也就是為何國內(nèi)私有品牌咖啡廳很少做連鎖的原因。

在創(chuàng)辦拾年咖啡的過程中，孫麗萍他們遇到過不少的困難，一度還曾想過關(guān)掉店，轉(zhuǎn)行做其他工作。但也許是骨子里的那股韌勁，亦或是彼此之間的支持，讓他們堅持了下來。拾年咖啡的服務(wù)、環(huán)境以及飲品、食物受到了越來越多人的歡迎，在清華校園乃至是五道口，逐漸打出了自己的一片天地。

而創(chuàng)辦外賣送餐品牌拾貳食，稱得上是孫麗萍的二次創(chuàng)業(yè)。因為自身對防腐劑嚴(yán)重過敏，市面上很多不太衛(wèi)生的外賣餐她都不能吃，作為妻子和母親，又希望給予家人健康放心的食品。既出于對自身、家人健康的考慮，又出于對食品安全的思考，孫麗萍覺得自己很適合做這一行業(yè)，于是創(chuàng)辦了拾貳食這個商務(wù)餐外賣送餐品牌，希望能為更多的人提供健康、安全的商務(wù)餐。

拾貳食，做健康安全的高品質(zhì)外賣

拾貳食的名字源于《禮記·禮運》：“五味、六和，十二食，還相為質(zhì)也?！睂O麗萍希望自己的顧客一年十二個月都能吃到健康、安全的食物。

拾貳食相對于其他外賣送餐品牌，有著標(biāo)準(zhǔn)自建廚房，精細(xì)化廚房管理，專業(yè)廚師團隊，嚴(yán)格高效品質(zhì)把控等多重優(yōu)勢。在認(rèn)真遵循保障食材安全、制作安全及送餐安全的全程食品安全控制體系的同時，為膳食者提供安全、新鮮、干凈、放心食用的膳食選擇服務(wù)。同時堅持從源頭把控質(zhì)量，精心挑選優(yōu)質(zhì)食材，并配以科學(xué)營養(yǎng)搭配及健康烹飪方法，給予每一種食材的時令、特性以最大的尊重。

據(jù)孫麗萍介紹，拾貳食還擁有一個頂尖的廚師團隊。所有的廚師都具有專業(yè)的廚師背景，并具有多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，彼此之間分工明確，協(xié)作高效。行政總廚侯小強更是有著十七年的餐飲管理工作經(jīng)驗，還曾任影視明星任泉的蜀地傳說餐廳總廚，精通川菜、湘菜、魯菜、淮揚菜、粵菜制作。

而廚房的配置同樣精細(xì)，全透明后廚運作，從食材粗加工到烹飪調(diào)制，從產(chǎn)品留樣打包裝盒，都有專門的負(fù)責(zé)人。孫麗萍說，“我們整個中央廚房有三百平米，分區(qū)明確，并設(shè)有體驗區(qū)，可隨時參觀。我們每天餐前餐后都會及時清洗操作臺、廚具和地面，不留一絲污跡。為了保證工作人員的衛(wèi)生素養(yǎng)，我們還會定期進行專業(yè)的餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)并嚴(yán)格考核?！?/p>

除此之外，為了保證食品安全，在食品清洗方面采用分類清洗的方法，并使用消毒氣泡洗菜機以去除農(nóng)藥殘留。庫房及冰箱的管理分區(qū)明確，同時嚴(yán)格執(zhí)行國家留樣制度。

拾貳食商務(wù)餐的包裝也很有講究，采用的是可降解的玉米淀粉內(nèi)置分類餐盒，不僅低碳環(huán)保，而且可以做到隔油隔味，幫助保留每道菜的原始風(fēng)味。

作為自己的二次創(chuàng)業(yè)，孫麗萍對拾貳食投入了很多的心血，“我花了很長一段時間來籌備這件事，做高品質(zhì)的外賣送餐非常不容易，尤其我還是個門外漢。我建立了一個專門的團隊來管理打造這個品牌，就是希望能做出吃著健康放心的商務(wù)餐?！彪m然現(xiàn)在物流發(fā)展很快，一個商品可以送到各個地方。但孫麗萍為了保證顧客能夠吃上熱騰騰的飯，堅持著嚴(yán)格的配送范圍，僅限五公里內(nèi)送餐，并配有專業(yè)的餐盒保溫箱。

無論是對拾年咖啡，還是拾貳食，孫麗萍都希望能做成中高品質(zhì)的。或許使用的桌椅、裝飾物不是最貴的，但一定是最合適、舒適的；或許使用的食材不是最高級的，但一定是最安全、放心的。

而對于未來的發(fā)展，孫麗萍顯得信心十足?！白霾惋嫎I(yè)，其實在中國有很多的機會。拾年咖啡算是個小小的成功，拾貳食也正出于穩(wěn)步發(fā)展階段，接下來可能還會有一系列周邊產(chǎn)業(yè)，團隊也會慢慢地成長、壯大?？傊?，我堅信安全、有品質(zhì)的東西一定會被顧客所接受，只要我堅持這樣做下去，我相信我能在餐飲行業(yè)走得更遠(yuǎn)，能夠做一輩子！”

學(xué)會解決問題，懷抱感恩之心

從創(chuàng)辦拾年咖啡，到如今開始打造拾貳食，孫麗萍在餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)之路已走過了七個年頭。這期間經(jīng)歷過團隊、資金的擴張，制度管理的變化，也經(jīng)歷過各種困難挫折。在創(chuàng)業(yè)之前，孫麗萍一度覺得創(chuàng)業(yè)之后的時間都?xì)w自己掌控，會有很多自己的時間。但真正開始創(chuàng)業(yè)之后，卻發(fā)現(xiàn)比之前還要忙。每天都會出現(xiàn)新的、各種各樣的問題，需要你不斷地去思考，而思考的過程其實也就是在工作。

孫麗萍并不是一個經(jīng)歷過各種培訓(xùn)的專業(yè)型創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)業(yè)這條道路上，她更多的是靠自己的不斷摸索。去不同的地方，向不同的人學(xué)習(xí)，從周圍從事創(chuàng)業(yè)的朋友身上總結(jié)經(jīng)驗，考慮自己每一步該如何走?！拔椰F(xiàn)在已經(jīng)把創(chuàng)業(yè)作為我的一種生活方式了，這個是我之前萬萬沒有想到的。其實我覺得每個人都是適合創(chuàng)業(yè)的，你可以根據(jù)自身的條件選擇不同的行業(yè)，既可以作為興趣，做一些小生意，也可以把它發(fā)展成一項有規(guī)模的事業(yè)，我也一直這樣鼓勵自己身邊的朋友去創(chuàng)業(yè)?！?/p>

對于創(chuàng)業(yè)，孫麗萍有著自己獨到的見解。她認(rèn)為作為一個創(chuàng)業(yè)者，首先要懂得自己所要從事行業(yè)的技術(shù)要求之類的相關(guān)知識，其次就是要有自己的客戶來源。這兩點是創(chuàng)業(yè)必備的最基本的要素，如果你具備了這兩項，至少你就能在創(chuàng)業(yè)浪潮中存活下來，而下一步要做的就是從戰(zhàn)略角度思考如何去發(fā)展。

在創(chuàng)業(yè)過程中，每天都會出現(xiàn)新問題需要你去解決。而作為一個創(chuàng)業(yè)者，需要知道如何去解決這些問題，自己解決不了時如何尋求外界來解決。解決問題是創(chuàng)業(yè)者每天必做的事，也是決定創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵。孫麗萍說，在這七年的創(chuàng)業(yè)中，她最大的收獲就是明白了如何去解決這些層出不窮的問題?！爱?dāng)我遇到問題時，我肯定不會選擇逃避，自己解決不了就尋求外界，找到合適的人來幫助我解決它們。如果外界也解決不了的話，就暫時停下來，好好地整理回顧問題的來龍去脈，也許你就會找到新的突破口。”對孫麗萍來說，遇困難就退縮，就算是再簡單的問題，都有可能解決不了?！叭绻阃丝s，不斷地?fù)Q行業(yè)，到了另一行業(yè)你同樣還是會遇到問題，難道你能一輩子都選擇逃避嗎？既然知道這樣不行，何不一開始就勇敢面對?！?/p>

挑剔的客戶往往是商家的心頭之痛，尤其是從事餐飲服務(wù)行業(yè)的。但孫麗萍并不這樣認(rèn)為，她將“挑剔”的客戶視為自己最好的客戶。因為這些客戶經(jīng)常會提出一些細(xì)節(jié)上意見，比如：桌布的顏色、食品的種類、環(huán)境布置……細(xì)節(jié)決定成敗，正是因為這些客戶的“挑剔”，才讓孫麗萍能夠做得更好。從某種程度上講，“完美”商家的出現(xiàn)離不開“挑剔”的客戶。

對于孫麗萍來說，在創(chuàng)業(yè)這條道路上，朋友給予了她太多的幫助。最初支持鼓勵她創(chuàng)業(yè)的同事，雖然兩人的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域不同，但對方一直作為她的精神榜樣支持著她，不斷地給予她信心?！爱?dāng)你開始創(chuàng)業(yè)之后，你可以試著把你的產(chǎn)品、服務(wù)……傳遞給你周圍的朋友。慢慢地你會發(fā)現(xiàn)，有很多人支持你，這會是你想象不到的。雖然有些人不說，但是他會通過行動默默地幫助你，這些都是無以回報的，我真的很感謝這些曾給予我?guī)椭呐笥褌儭！?