文/張焱中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師、營養(yǎng)學(xué)博士

元宵節(jié)里吃“湯圓”

文/張焱中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師、營養(yǎng)學(xué)博士

“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵?！边@是清代詩人符曾的《上元竹枝詞》，描寫在正月十五元宵節(jié)，人們興高采烈制作元宵的情景。正月十五吃元宵，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。元宵最早叫“浮圓子”，亦稱“湯圓子”“乳糖圓子”“湯丸”“湯團(tuán)”。

滾出來的元宵 包出來的湯圓

我國北方的元宵不是包的，而是在糯米粉中“滾”成的，習(xí)慣叫元宵；南方是用糯米粉包成圓形，稱湯圓。我國幅員遼闊，元宵種類繁多，依餡論，分有餡和無餡兩種，有餡元宵一般以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等居多，又有咸、甜、葷、素之分；按制作方法分，有手中搓制、元宵機(jī)制和竹匾水滾等；按粉制區(qū)別，則有糯米面、高粱米面等等，風(fēng)味各異，可湯煮、油炸、蒸食。

元宵香甜爽滑，營養(yǎng)豐富，常見的黑白芝麻、核桃、花生等果仁及豆沙、棗泥等餡料更是補肝益腎、強體抗衰、潤腸通便、健腦益智的佳品。不論甜、咸何種餡料的元宵均含有較多的脂肪和能量，過食元宵對于身體是不利的，老年人尤其需要注意。

那么我們老年人在歡慶元宵佳節(jié)，全家歡聚一堂，分享美味的元宵的時候應(yīng)該注意點什么呢？老年人怎樣才能更科學(xué)、更健康地享用美味的元宵呢？

元宵節(jié)里吃湯圓

對于元宵和湯圓，老人最好選擇湯圓。元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細(xì)膩，所以湯圓比元宵更易消化。

湯圓最好煮著吃

在湯圓的眾多做法中，老人最好吃水煮的湯圓。雖然水煮湯圓做法最簡單，但卻是最健康的。糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等B族維生素，這些維生素對人體健康是非常重要的，在煮制過程中，一部分就溶于湯中了。所以，在食用湯圓同時配合喝些原湯，“原湯化原食”有利于促進(jìn)消化。

湯圓最好熱著吃

湯圓最好熱著吃，冷后難以消化。湯圓柔軟，食用時一定要慢，應(yīng)該像吃小籠包一樣，先咬開一小口，避免被滾燙的糖餡料燙傷，也要預(yù)防被糯米皮粘住燙傷。吃湯圓的時候要細(xì)嚼慢咽，以免黏膩，造成胃里不舒服，影響消化。正常大小的湯圓，一般每頓食用3～5個即可，以防止出現(xiàn)胃部不適及消化功能障礙。特殊人群和某些慢性病人尤其注意減量或忌口。

湯圓最好白天吃

湯圓應(yīng)在白天吃，最好不要在空腹的早餐或夜宵食用，如果和睡覺的時間離得比較近，最好也別吃湯圓。因為這類食品不好消化，排空慢，會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。一些胃腸道弱的人在吃了湯圓后就會出現(xiàn)泛酸、胃灼熱等胃食管反流問題。吃完湯圓后不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再睡覺。

湯圓最好吃咸的

對于老年糖尿病患者，最好不要吃甜餡湯圓，可改吃咸味湯圓。如果把湯圓當(dāng)點心吃，就一定要減少正餐中主食的量。如今雖然湯圓有了“無糖型”的，但事實上湯圓很難做到真正無糖，因為糯米做的皮，主要成分是淀粉，淀粉進(jìn)入腸道會水解，吸收后轉(zhuǎn)化成葡萄糖，升糖速度是很快的。在湯圓加工中，為了保持口感，往往使用豬油或植物奶油，它們都含有大量的飽和脂肪或反式脂肪酸，本身就屬于油膩、熱量高的食品。所以，即便是所謂的咸味的無糖湯圓也不主張多吃。對于本身就有胃腸等消化功能不良或患潰瘍病的老年人，更應(yīng)減少食用湯圓的量，最好配合以利于消化吸收的蔬菜、水果一起食用。食用湯圓后最好散散步，運動運動，便于胃腸蠕動，促進(jìn)消化。

患有腎臟疾病的老年人，選用湯圓時在餡料上是有講究的。建議不要選用花生、芝麻、核桃仁等果仁及豆沙餡的湯圓。因為花生、芝麻、豆沙餡湯圓含嘌呤、磷都較高，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)?？梢赃x擇白糖、玫瑰、黃桂、紅棗、南瓜、山藥、紫薯等餡料，更有利于患者補充營養(yǎng)。

老少皆宜的“醪糟蛋花水果湯圓”

做法是將水燒開兌醪糟米酒，放入紅棗、桂圓、枸杞等或自己喜愛的切成小塊的水果燒開，放入湯圓（適合自己餡料的湯圓，也可以是無餡的小湯圓），待湯圓浮起后，加入少量桂花，打入蛋花即可。此品清香襲人，甜潤爽滑，富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富均衡，口味獨特。有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補氣補血、美容養(yǎng)顏、延年益壽的功能，尤其適宜中老年人和體弱者食用。