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        美味酸辣粉,舌尖上的川味

        2016-08-10 02:49:07蘭草
        分憂 2016年8期

        蘭草

        作為一個(gè)地道的川妹子,口味的偏好當(dāng)然是無辣不歡,最愛吃的當(dāng)屬酸辣粉。在寒冷的季節(jié)里,走進(jìn)一家小吃店,點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的酸辣粉,香氣撲鼻而來,酸、香、麻、辣充盈了整個(gè)世界,吃上一口,酸爽中那一股辣意迅速點(diǎn)燃味蕾,那種滿足讓人頓時(shí)忘卻了屋外的寒意。

        既然酸辣粉這么好吃,怎樣才能足不出戶就能吃上美味又正宗的酸辣粉呢?一起來學(xué)習(xí)吧!

        做法一

        準(zhǔn)備材料:紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜

        步驟:

        紅薯粉用溫水泡軟;鍋內(nèi)燒鍋開水,放入泡好的紅薯粉條,煮熟后關(guān)火,撈出過涼;蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末調(diào)成料汁;做高湯:少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開;粉絲裝碗,淋上高湯后,撒上切成末的榨菜,再澆上調(diào)好的料汁;撒上熟花生米碎、酥炸黃豆、香菜末即可。

        做法二

        準(zhǔn)備材料:紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克、酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2~3湯匙、清水適量

        步驟:

        紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘,菠菜、香菜洗凈,香菜瀝干水分后切小段備好;把花生和黃豆放到油鍋里炸香,撈出瀝干油分備用,酸菜洗凈切小塊,然后用油炒香;蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好;炒鍋倒入少量香油,燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味;然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,調(diào)入鹽、生抽、醋,大火煮沸,把粉絲放入鍋里;沸騰后放入菠菜,煮開后即可關(guān)火。

        做法三

        準(zhǔn)備材料:蕨根粉100克、尖椒半個(gè)、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

        步驟:

        準(zhǔn)備好材料,將花生仁炒熟;將青椒、大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段;醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量,調(diào)和成料汁備用;水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘,撈出過涼開水;蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末;將熟花生碾碎吹去紅衣,撒到蕨根粉上,將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。

        做法四

        準(zhǔn)備材料:紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

        步驟:

        紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾凈水分后沖洗干凈,適當(dāng)剪斷;大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油潑辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸;下入粉絲,再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關(guān)火;將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最后澆上湯汁即可。

        做法五

        準(zhǔn)備材料:粉條、五花肉餡、白菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、麻椒、八角、香菜

        步驟:

        粉條提前用溫水浸泡,白菜斜刀切片,蔥姜蒜切末; 起鍋倒油微熱,放進(jìn)八角和麻椒,放五花肉餡,煸炒至變色; 放進(jìn)蔥姜蒜末,煸炒,放兩勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,放適量水和鹽;熬制大約五分鐘,盛出鍋備用,碗內(nèi)倒適量醋,放進(jìn)蒜末、少量白糖、適量鹽、備用;鍋內(nèi)倒水燒開,放進(jìn)泡好的粉條,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺開水倒入準(zhǔn)備好的碗中,燙一下醋汁;再把粉條和白菜盛入碗內(nèi),放兩勺炸好的醬料,撒上香菜即可。

        責(zé)編/沫菲

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