文　　鐘連良

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品嘗媽媽做的蟹豆腐

文鐘連良

回想幾十年前媽媽的諸多往事 其中她老人家的絕活做豆腐令我至今難忘。

媽媽做豆腐與眾不同。首先對泡豆子的水很挑剔 嫌井水苦澀、河水混濁不用 專門選用清澈富含礦物質(zhì)的山泉水。磨豆?jié){也有講究 專門推石磨磨漿。過濾豆渣選用粗一點的豆腐包布 可以多出豆?jié){。而熬豆?jié){則用柴火燒鐵鍋小火慢熬。用鹵水點豆腐那可是媽媽的拿手活兒。媽媽做的是地道的農(nóng)村風味的大豆腐 香味特別濃郁。

每年臘月二十五 媽媽就成了大忙人 左鄰右舍都請媽媽指導做豆腐。平時村里誰家有個紅白事情也都請媽媽去做豆腐。

小時候我家住在偏僻的小山村 生活條件十分艱苦經(jīng)常填不飽肚子 能吃一頓大豆腐那已是一種奢求。想當年 大豆在我們那個貧瘠的小山村十分金貴 平時很少能吃上用大豆做的豆腐。媽媽總是想方設法找到替代品做豆腐。我家附近有一片線麻地 每年秋天媽媽都采集很多線麻籽 隔三差五為家里做一頓線麻籽豆腐吃。線麻籽做的豆腐呈淺綠色 有一股特殊的香味。線麻籽含有毒素 吃多了會頭暈 嚴重了還會嘔吐。媽媽就把干白菜剁碎同線麻籽豆腐一起熬成菜豆腐 吃起來既安全又香甜。

有一年夏天 山洪暴發(fā) 河水猛漲。大水消退后 我到河邊玩耍 發(fā)現(xiàn)河邊一個水坑里全是黑壓壓大拇指甲大小的螃蟹。我趕緊回家拿了一對水桶 拎著笊籬來到水坑 足足裝滿了兩只水桶。媽媽說 “蟹子太小沒有多少肉 干脆做蟹豆腐吧。”于是 我?guī)蛬寢屜磧趔π?然后推磨將蟹子磨碎 再用豆腐包濾掉渣子 媽媽燒一鍋開水 將蟹漿倒入沸騰的水中 立刻浮現(xiàn)出一層粉紅色的蟹腦兒 將其盛入碗中再放一點兒佐料 吃起來鮮香極了。這是我第一次吃媽媽做的蟹豆腐 覺得世界上再也不會有比蟹豆腐還好吃的東西了。